精选家常主食分步图解 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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董国成 著

图书标签:

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• 主食
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• 米饭
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• 烘焙
• 食谱
• 烹饪
• 美食
• 图解食谱

店铺： 巧艺图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518000104

商品编码：29906690444

包装：平装

出版时间：2013-11-01

基本信息

书名:精选家常主食分步图解

定价：39.80元

售价：29.1元,便宜10.7元,折扣73

作者:董国成

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2013-11-01

ISBN：9787518000104

字数：96000

页码：224

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.640kg

编辑推荐

热爱厨房的人，一定也非常热爱生活。《精选家常主食分步图解》精选200道美味主食，配上详细的制作步骤图片分解和文字方法表述，即使您**次下厨房，也能轻松做出美味主食，享受美食带来的乐趣。

内容提要

本书精选200道家常主食，每款主食都配有详细的步骤图片和讲解文字，通过阅读，使读者能够快速学习和烹制美味菜肴。全书包含馒头、花卷、饼、包子、烧麦、面条、饺子、馄饨、米饭，具有很强的实用性和可操作性，适合初学者学习阅读。

目录

作者介绍

董国成，从事餐饮管理、菜品研发十几年，2006年开始美食创作，成功与、省级、市级知名出版社及民营出版公司建立了长期的合作关系。先后主编几十部美食作品，他在美食杂志《中国大厨》发表文章多篇。先后主编《新编家常菜》系列八本，《特色创新菜》、《风味家常小炒》、《精选家常菜1888例》、《煲好汤1688例》、《经典凉菜》、《精选家常菜1888例》、《凉菜凉面1888例》、《精选滋补汤煲1688例》、《爽口凉拌菜》、《吃遍南北美味菜》、《女性保健食谱》、《简易家常菜典》、《香辣川菜精选全集》、《经典湘菜精选全集》、《巧做家常菜》、《巧做家常菜》、《巧烧鱼虾》、《巧做肉小炒》、《巧做素小炒》、《巧做凉拌菜》、《百变盖饭》等多达500余万字。

文摘

序言

好的，这是一本名为《舌尖上的异域风情：世界各地特色主食探索之旅》的图书简介： --- 舌尖上的异域风情：世界各地特色主食探索之旅 一本带领你跨越五大洲，领略全球餐桌上最具代表性的主食文化的深度指南。 在人类文明的演进长河中，主食不仅是果腹之物，更是地域文化、历史变迁与风土人情的缩影。它们扎根于特定的土壤与气候，通过一代代人的智慧与传承，演变出千姿百态的形态、口感与风味。 《舌尖上的异域风情：世界各地特色主食探索之旅》并非一本简单的食谱集，而是一部详尽的、充满人文关怀的全球主食百科全书。本书旨在带领读者跳脱出熟悉的米饭与面条的框架，深入探索那些在世界不同角落扮演着“餐桌主角”角色的特色主食，理解它们背后的故事、制作工艺及其在当地饮食文化中的核心地位。 一、溯源与地理的交响：主食的“基因图谱” 本书的第一部分，我们聚焦于不同主食的起源地和它们赖以生存的地理环境。我们将从美洲大陆出发，探究玉米（Maize）——这个曾经支撑起玛雅、阿兹特克等伟大文明的作物，如何通过一系列复杂的碱化处理（Nixtamalization）转变为墨西哥灵魂食物玉米饼（Tortilla）和蓬松的玉米面团（Tamale）。我们详细剖析了不同品种的玉米如何影响最终成品的质地与风味。 随后，视角转向亚洲，重点考察了除水稻之外的其他重要主食。例如，在印度次大陆，扁豆（Lentils）和鹰嘴豆等豆类是构成主食的重要一环，我们深入探讨了以发酵面糊为基础的印度薄饼（如 Dosa 和 Idli）的制作原理及其在消化吸收中的优势。在东南亚，木薯和芋头等根茎类作物如何担当起主食的角色，尤其是在资源相对匮乏的岛屿地区，形成了独特的“地下粮仓”文化。 二、工艺的精妙：传统技艺的现代解读 本书的精髓在于对传统制作工艺的细致入微的描摹与解析。我们力求还原那些世代相传、有时甚至带有神秘色彩的制作流程，而非简单地罗列配料。 发酵的魔力： 探究欧洲中世纪的主食——黑麦面包（Rye Bread）的制作，其独特的酸味和扎实的口感来源于长时间的天然酵母培养。我们对比分析了北欧和东欧地区对酸面团（Sourdough）的不同处理方式，以及如何利用季节和温度控制菌群的活性。 蒸汽与压力： 在探讨中亚和中东地区的主食时，蒸制技术扮演了关键角色。本书详细描述了中亚抓饭（Plov/Pilaf）中“分层蒸煮”的艺术，强调米粒如何吸收肉类与香料的精华，达到颗粒分明却又相互融合的境界。此外，对于中东地区使用传统泥炉（Tannur）烤制薄饼（如 Lavash 或 Pita）的温度控制和面团延展性的要求，我们进行了专业的阐释。 谷物的蜕变： 我们特别开辟章节研究谷物的预处理技术。例如，如何通过磨制、浸泡、脱壳等步骤，最大限度地提升荞麦（Buckwheat）或藜麦（Quinoa）等“古老谷物”的营养价值和口感，使其从边缘食材转变为现代餐桌上的焦点。 三、文化与社会符号：主食中的身份认同 主食不仅仅是营养的载体，更是社会结构和身份认同的标记。本书通过一系列案例研究，揭示了主食与当地社会生活的紧密联系。 仪式与节庆： 在许多文化中，特定形状或制作过程复杂的主食被赋予了宗教或社会意义。例如，犹太教的逾越节无酵饼（Matzah）象征着迁徙的仓促；爱尔兰的土豆（Potato）在历史上不仅是主要的卡路里来源，更与土地所有权和政治斗争紧密相关。我们将展示这些食物在婚礼、葬礼或重要节日中扮演的不可替代的角色。 阶层与演变： 我们探讨了主食如何反映社会阶层。在历史上，精细研磨的白米或白面常是富裕阶层的标志，而粗粮或根茎类作物则常是劳动人民的主食。随着全球化的推进和健康观念的觉醒，这种阶层性正在被颠覆，许多曾经的“穷人食物”如藜麦或全麦制品，如今正因其营养价值而受到追捧。 四、未来展望：全球化与可持续性 在本书的最后一部分，我们关注全球主食的未来走向。随着气候变化和粮食安全的挑战日益严峻，探索那些适应性强、抗逆性好的地方性主食显得尤为重要。 我们将分析新兴的可持续主食来源，比如昆虫蛋白作为谷物补充的潜力；以及如何在现代农业技术下，改良传统谷物的种植方式，以适应日益变化的环境。本书旨在鼓励读者以更开放和尊重的态度看待世界各地的饮食传统，认识到每一种主食背后都蕴含着人类与自然和谐共处的智慧。 目标读者： 本书适合对世界历史、人类学、营养学以及烹饪艺术有浓厚兴趣的读者。无论您是专业的餐饮人士、美食作家，还是渴望拓宽餐桌视野的家庭烹饪爱好者，都能从中获得深刻的见解和启发。 ---

评分☆☆☆☆☆

评价四 我是一个对生活品质有追求，但同时又非常注重效率的现代都市女性。平日里工作非常忙碌，但回到家，我还是希望能够为自己和家人准备一顿营养又美味的主食。当我翻开《精选家常主食分步图解》这本书时，我感觉像是发现了一个宝藏。这本书最大的优点在于，它完美地平衡了“快手”和“美味”这两个看似矛盾的概念。书中介绍的很多主食，虽然名字听起来不复杂，但它在每一个步骤都为你考虑到了极致的便捷性。比如，它会教你如何提前备好一些基础酱料，如何在有限的时间里，通过巧妙的烹饪手法，让食材快速入味。我印象最深刻的是书中关于“电饭煲料理”的章节。我一直以为电饭煲只能煮饭，没想到书中利用电饭煲，能够做出各种风味的主食，而且过程异常简单。我尝试了书中一道“电饭煲香菇腊味饭”，只需将所有食材扔进电饭煲，按下开关，然后就可以去做其他事情了，饭好之后，香喷喷的味道扑鼻而来，营养也足够。这本书的设计也很贴心，每一页都清晰地划分了步骤，并配有彩色图片，让我在忙碌之余，也能轻松愉快地跟着操作，几乎不会出错。它让我感觉，即使厨艺不佳，也能做出让人称赞的主食。这本书真的改变了我对“下厨”的看法，让它不再是负担，而是享受生活的一种方式。

评分☆☆☆☆☆

评价二 对于我这种对烹饪有着一定基础，并且喜欢钻研的读者来说，《精选家常主食分步图解》提供了一个非常扎实的学习平台。我之所以对这本书产生兴趣，是因为它在“精选”二字上下了功夫。市面上关于主食的书籍琳琅满目，但很多都过于零散，或者侧重于某一类。这本书的“精选”体现在它涵盖了中式、西式，甚至一些融合式的经典主食，并且每一道都经过了反复的推敲和改良，力求在口味、营养和制作便捷性上达到平衡。我特别欣赏书中对于食材选择和处理的细致讲解。比如，在介绍一款米饭料理时，它不仅告诉了你如何淘米、如何加水，还会告诉你不同品种大米的吸水率差异，以及如何根据个人喜好调整米饭的软硬度。在处理肉类和蔬菜时，对于火候、腌制时间的把控，书中也都有明确的指导，并附带了相应的图片说明，让读者能够更好地理解“适可而止”的烹饪概念。我最近尝试了书中的一道“香菇滑鸡饭”，原以为会比较耗时，但按照书中的步骤，从食材的预处理到最终的焖饭，整个过程都非常顺畅。特别是鸡肉的滑嫩程度，是我之前一直难以达到的，书中关于鸡肉腌制的比例和时间，以及最后的烹饪手法，都给了我很大的启发。这本书不仅教会了我“怎么做”，更让我理解了“为什么这么做”，从而能够举一反三，在以后的烹饪中更加得心应手。

评分☆☆☆☆☆

评价五 从一个完全不懂烹饪的厨房新手，到现在能够独立做出几道拿得出手的家常主食，我必须感谢《精选家常主食分步图解》这本书。我之所以选择了它，是因为我被它“分步图解”的特色所吸引。我之前尝试过很多食谱，但往往看文字看不懂，或者因为图片太少而摸不着头脑。这本书在这方面做得非常出色，它就像一位耐心的老师，手把手地教你如何一步步地完成一道菜。我记得第一次尝试做“番茄鸡蛋面”的时候，我之前总是把鸡蛋炒得要么太老，要么不成形。而这本书里的图解，非常细致地展示了如何打散鸡蛋，如何控制油温，以及如何让鸡蛋呈现出漂亮的嫩滑状态。每一个细节都清晰可见，让我能够准确模仿。而且，书中不仅仅是教你“怎么做”，还常常会穿插一些小贴士，比如为什么番茄要先炒出汤汁，为什么最后要加入一点点糖来提鲜等等。这些“为什么”让我对烹饪有了更深的理解，也激发了我对其他菜肴的探索兴趣。总的来说，这本书对于我这样的厨房小白来说，是入门级的最佳选择。它降低了烹饪的门槛，增强了我的自信心，让我觉得烹饪并没有那么困难，也让我能够在家中享受到美味的主食，省去了外出就餐的麻烦和开销。这本书的价值，远不止于食谱本身，更在于它给了我一个走向厨房的勇气和能力。

评分☆☆☆☆☆

评价一 拿到这本《精选家常主食分步图解》，我最大的感受就是它的实用性和“好上手”。身为一个平日里忙于工作，下班回家只想快速解决晚餐的人，我常常被那些步骤繁琐、食材稀缺的食谱劝退。这本书就像及时雨，它所介绍的每一道主食，都是我日常餐桌上经常出现的，比如简易版炒饭、懒人版的意面、还有我家小朋友最爱的蒸饺。最关键的是，那些“分步图解”简直是救星！我常常在做饭时，手忙脚乱地看着文字食谱，容易漏掉关键步骤，或者对于一些细节拿捏不准。而这本书的图解，清晰明了，每一个动作、每一个食材的状态都通过图片展现出来，让我能准确地知道“下一步该做什么”、“这个火候是不是刚刚好”。甚至连一些我之前觉得很难掌握的技巧，比如如何让米饭粒粒分明，如何让饺子皮更有弹性，书中的图解都给了我非常直观的指导。我印象最深的一次，是用它学会了做一道之前一直不敢尝试的葱油拌面。以往看食谱，总觉得那个炒葱油的步骤很难，火候不对就会焦糊。但是有了书里那细致的图片，我能一步步跟着来，看着葱丝慢慢变成金黄色，闻着那诱人的葱香味在厨房里弥漫开来，最后拌好的面条，味道简直比外面小店的还要好吃！这本书真的让我这个厨房小白，也能做出有模有样的美味家常主食，大大增强了我的烹饪信心。

评分☆☆☆☆☆

评价三 作为一名美食博主，我平时接触的食谱和烹饪书籍数不胜数。然而，《精选家常主食分步图解》这本书，却以其独特的视角和严谨的态度，给了我耳目一新的感觉。我从这本书中看到了一种对“家常”的尊重和对“主食”的深刻理解。书中的每一道主食，虽然看似普通，但都蕴含着作者对食材特性的精准把握和对烹饪细节的极致追求。我尤其被书中对于“火候”的描述所吸引。在很多食谱中，火候往往只是简单的一句“中小火”或“大火”，而这本书则会根据食材的性质和烹饪阶段，给出一系列非常具体和形象的描述，比如“用手掌大小的火苗”、“让锅底均匀受热，但又不至于冒烟”等等，这些生动的比喻，让非专业的读者也能轻易理解和掌握。此外，书中对于各种调味品的比例运用，也做得非常出色。我注意到，它并没有一味地追求复杂的调味，而是选择了最能突出食材本味，并且是家庭厨房中最常见的调味品，通过精准的配比，达到了提鲜增香的效果。我最近尝试了书中介绍的“红烧肉盖饭”，以往我总觉得红烧肉很难做到肥而不腻，瘦而不柴，但按照书中的步骤，尤其是在炖煮的时间和调味汁的配比上，得到了非常完美的呈现。书中关于“收汁”的图解，更是让我豁然开朗，原来之前的红烧肉总是差那么一点点，就是因为收汁不到位。这本书让我深刻体会到，看似简单的家常主食，只要用心去钻研，同样能够做出令人惊艳的味道。