全傢都愛吃的百姓傢常菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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甘智榮 著

圖書標籤:

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• 烹飪
• 美食
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店鋪： 巧藝圖書專營店

齣版社： 新疆人民衛生齣版社

ISBN：9787537265782

商品編碼：29906597925

包裝：平裝

齣版時間：2016-11-01

基本信息

書名：全傢都愛吃的百姓傢常菜

定價：39.80元

作者：甘智榮

齣版社：新疆人民衛生齣版社

齣版日期：2016-11-01

ISBN：9787537265782

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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本書食材種類豐富、烹飪技法多樣、菜肴覆蓋麵廣、人群分類詳細，知識性強；烹飪指導切中要點，實用性強；體例編排科學，方便查閱；配套步驟圖，眼見為實，可讀性強。更是搭配瞭讓傳統紙質圖書與視頻完美結閤的二維碼，手機掃掃，視頻就來，大廚親自教學，即使是初學者，做菜也會變簡單。

目錄

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作者介紹

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從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝（.zhirongcook.）多年來，培養專業人纔成果顯著，並長年開設傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。

文摘

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序言

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尋味江湖：舌尖上的市井傳奇與市井百味 一部帶你穿越市井煙火，品味人間至味的美食劄記。 在這個追求精緻與創意的時代，我們似乎忘記瞭食物最本真的麵貌——那是廚房裏升騰的蒸汽，是街角小販的吆喝，是鄰裏間共享的溫暖。本書《尋味江湖：舌尖上的市井傳奇與市井百味》，並非一本詳盡的菜譜集，而是一部獻給“吃貨”的田野調查報告，一捲浸透著油鹽醬醋氣的市井生活畫捲。它深入中國廣袤的土地，聚焦於那些不登大雅之堂，卻實實在在溫暖瞭無數人胃口的民間美食哲學。 第一捲：市井之聲——食物背後的江湖規矩 本書的開篇，不是教你如何精準地掌握火候，而是帶你走進那些決定“好不好吃”的幕後力量：地氣、時令與人情。 1. 土味學問：食材的地理密碼 我們首先探訪瞭中國南北方不同地域，對於“普通食材”的獨特理解。在川西的巴蜀之地，青菜不再隻是清炒，而是被賦予瞭麻辣的脾性，成為對抗潮濕濕熱的武器；在北方的海濱城市，最尋常的豆腐和海帶，卻能在鼕日的爐火邊，演繹齣醇厚樸實的鮮味。書中詳細記錄瞭不同地區對同一物種（如茄子、土豆、大白菜）的處理方式，探討瞭氣候、水文如何塑造瞭當地人的味覺基因。我們追蹤瞭那些堅守傳統種植方法的農戶，揭示瞭“土味”的真正含義，並非粗糲，而是對土地的深刻尊重。 2. 時令秘籍：不時不食的哲學 “不時不食”，這句話在民間流傳已久，但鮮有人能真正領會其精妙。本書用近乎人類學的視角，剖析瞭中國人如何用季節的更替來安排三餐。春日裏對“鮮”的極緻追求，夏日裏對“祛濕”的執著，鞦季對“潤燥”的偏愛，以及鼕季對“進補”的傳統。我們走訪瞭各地知名的“時令食品作坊”——那些在特定季節纔會齣現的醃菜鋪、糖水攤，記錄瞭它們短暫而輝煌的生命周期，以及人們對這種“限時供應”的珍視。 3. 街巷哲學：一碗麵的江湖地位 市井小吃，是城市最鮮活的脈搏。本書用大量筆墨描繪瞭街頭巷尾的“王者”：一碗熱氣騰騰的蘭州拉麵，它的拉製技藝與湯底的熬製，構成瞭一套嚴謹的“街頭大學”課程；一個酥脆的煎餅果子，其麵糊的配比與火候的掌控，是攤主幾十年經驗的結晶。我們試圖還原這些小吃“流行”的原因——它們不僅便宜，更重要的是，它們能迅速滿足最樸素的“飽腹感”與“滿足感”，是勞動者最可靠的夥伴。 --- 第二捲：煙火氣象——民間烹飪的智慧與技藝 本捲將焦點從“吃什麼”轉嚮“怎麼做”，但重點並非高深的法式料理技巧，而是那些口耳相傳、看似隨意實則精妙的民間烹飪藝術。 1. 油溫的“眼力”：經驗主義的勝利 在許多傳統傢庭廚房，計量單位常常是模糊的——“一小把”、“適量”、“炒到冒煙”。本書通過采訪資深傢庭主婦和老式餐館的廚師，係統整理瞭這些基於感官判斷的“油溫辨識術”。例如，如何通過油麵冒煙的程度來判斷是滑炒還是煸炒；如何通過食材下鍋後聲音的強弱來調整火力。這些“眼力”和“耳力”的訓練，是民間烹飪智慧的核心。 2. 調味的“平衡木”：五味的相互轉化 民間調味追求的不是突齣某一種味道，而是達到一種和諧的“平衡”。書中特彆分析瞭民間醬料體係的構建：醬油、醋、料酒、豆瓣醬、腐乳等基礎調味品，是如何通過巧妙的組閤，創造齣超越其本身風味的復雜層次。我們解構瞭“紅燒”的秘密——它並非一個固定的公式，而是一套關於糖色、醬度和水的動態比例調整係統。 3. 留存之道：讓時間成為調味師 民間智慧中最偉大的發明之一，是對“保存”的極緻運用。本書深入探討瞭中國特有的醃製、發酵、風乾技術。例如，不同地區製作臘肉對煙熏材料的選擇（鬆木、稻草、茶葉），如何影響最終的口感和風味。我們還考察瞭地方性的“糟貨”文化，揭示瞭發酵過程中的微生物如何將原本普通的食材轉化為風味獨特的“時間調味料”。 --- 第三捲：食客的肖像——食物與情感的交織 美食從來不是孤立存在的，它深深嵌入在社會關係和個體記憶之中。本捲將筆觸轉嚮瞭“人”與“食物”之間的復雜情感紐帶。 1. 記憶中的味道：食物的“嗅覺編碼” 我們邀請瞭各行各業的人們，讓他們描述“童年味道”。令人驚訝的是，被提及頻率最高的往往不是復雜的名菜，而是母親（或祖母）製作的某一道“不入流”的傢常菜——可能是簡單的雞蛋羹，也可能是某種特定的餅子。本書分析瞭食物如何成為個體記憶的錨點，每一次品嘗，都是對過去情感世界的瞬間迴溯。 2. 待客之道：食物中的等級與溫度 在中國人的餐桌上，食物的選擇與擺放，是衡量待客誠意的重要標尺。書中對比瞭“請客吃大餐”與“傢常便飯待故交”的內在邏輯差異。在前者，食物代錶著麵子與尊重；在後者，食物則錶達瞭最真摯的親密與無拘無束。我們記錄瞭那些在款待遠方親友時，主人費盡心思卻又故作輕鬆的廚房場景。 3. 陌生人的善意：旅途中的一餐 本書記錄瞭數次深入偏遠地區的尋味之旅。在那些交通不便的鄉村，一頓由熱情的主人端齣的飯菜，往往承載著最純粹的善意和分享精神。這些食物可能製作粗糙，食材樸素，但“人情味”卻是最濃鬱的調料。它們提醒著我們，食物的終極價值，在於連接人與人，打破隔閡。 結語：迴歸尋常的深度 《尋味江湖》旨在剝離那些被過度渲染的美食光環，迴歸到中國飲食最堅實的基礎——那片土地上的百姓，用最尋常的食材，在日常的煙火氣中，所創造齣的最不尋常的生命力與溫暖。這是一本獻給所有熱愛生活，並願意在尋常中發現不凡的人的讀物。 --- 本書適閤人群： 對中國民間飲食文化有濃厚興趣的研究者與愛好者。 厭倦瞭復雜菜譜，渴望迴歸簡單、溫暖味道的傢庭廚師。 想要瞭解中國社會風土人情，通過食物洞察生活哲學的讀者。 所有在異鄉打拼，渴望通過味道尋找“傢”的慰藉的遊子。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，傢常菜的精髓在於它的包容性和多樣性，它可以承載著一代又一代人的記憶和情感。這本書《全傢都愛吃的百姓傢常菜》就給瞭我這樣的感覺。我希望它不僅僅是一本菜譜，更是一份關於傢的溫情故事。我期待書中能夠齣現那些能夠喚醒集體迴憶的經典菜肴，比如逢年過節纔能吃到的那一碗香噴噴的排骨湯，或者是平時用來拌飯就能吃下兩碗的醬油肉。同時，我也希望它能提供一些更健康、更營養的傢常菜的做法，畢竟，現在我們都越來越關注飲食的健康。如果這本書能讓我和傢人一起動手，創造更多屬於我們的美食記憶，那將是多麼美好的事情。

評分☆☆☆☆☆

我一直堅信，真正的美食，恰恰就藏匿於那些最平凡不過的傢常菜之中。它們不需要多麼炫目的光環，也不需要多麼高深的技藝，卻能用最樸素的味道，勾勒齣最溫暖的傢的輪廓。這本《全傢都愛吃的百姓傢常菜》，從名字上就充滿瞭這種樸實的情感，讓我忍不住想要一探究竟。我希望能在這本書中找到那些屬於童年記憶的味道，那些小時候媽媽做的，雖然簡單卻讓人迴味無窮的菜肴。同時，我也希望它能給我帶來一些新的靈感，讓我在日復一日的廚房勞作中，也能發掘齣更多的樂趣和驚喜，讓每一餐都充滿愛與傢的味道。

評分☆☆☆☆☆

最近一直在尋找能夠讓傢裏人，尤其是孩子，也能愛吃的菜譜，所以當我在書店看到這本《全傢都愛吃的百姓傢常菜》時，簡直眼前一亮。它給我的第一印象就是“接地氣”，沒有那些華而不實的擺盤，也沒有那些讓人望而卻步的烹飪步驟，感覺就是一本為我們普通傢庭量身打造的菜譜。我尤其關注那些可以快速上手的菜肴，畢竟工作一天後，我也不可能花太多時間在廚房裏。我非常好奇書中是否有我一直想嘗試，但又覺得有點難度的傢常菜，比如那種燉得軟爛入味的紅燒肉，或者是一鍋鮮美無比的雞湯。如果它真的能教會我做齣讓全傢人贊不絕口的美味，那我真的會把它奉為“廚房寶典”。

評分☆☆☆☆☆

對於一個廚房新手來說，一本真正實用又容易上手的菜譜簡直是救命稻草！《全傢都愛吃的百姓傢常菜》這個書名，聽起來就讓人充滿希望。我最怕那種一看就眼花繚亂，食材難找，步驟繁瑣的菜譜，每次看瞭都覺得望而卻步。我非常期待這本書能夠提供那些簡單明瞭的步驟，並且用的食材都是平時我們去菜市場就能買到的。我特彆想知道，它有沒有那種可以在工作日快速完成的晚餐菜肴，或者是一些周末可以慢慢享受製作過程的傢常硬菜。如果真的能讓我在傢也能做齣讓傢人竪起大拇指的美味，那絕對是物超所值瞭。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就充滿瞭溫暖和親切感，那種淡淡的黃色和那些手繪風格的小插畫，一下子就能勾起我對廚房裏那些熟悉味道的懷念。我一直覺得，傢常菜最有魅力的地方在於它的樸實無華，卻能瞬間撫慰人心。翻開這本書，我立刻被一種久違的傢的味道包圍瞭，那種在忙碌一天後，聞到廚房裏飄來的飯菜香氣，是多麼令人安心的存在啊。我特彆期待書中那些真正能夠走入尋常百姓傢的菜譜，它們不必追求多麼復雜的技巧，也不需要多麼昂貴的食材，隻要能讓全傢人都吃得開心，那纔是最重要的。我希望這本書能幫我打開新的美食思路，讓我在廚房裏也能感受到那份簡單而又實在的幸福。