四季纯天然手工果酱 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

铃木雅惠 著

图书标签:

• 果酱
• 手工
• 天然
• 健康
• 美食
• 烘焙
• 甜点
• 自制
• 四季
• 果蔬

店铺： 巧艺图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518030477

商品编码：29906624082

包装：平装

出版时间：2017-01-01

基本信息

书名:四季纯天然手工果酱

定价：48.00元

售价：35.0元,便宜13.0元,折扣72

作者:铃木雅惠

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2017-01-01

ISBN：9787518030477

字数：

页码：180

版次：1

装帧：平装

开本：12开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

四季纯天然手工果酱，跟随季节脚步，自制纯天然、无添加的果酱，86款日本营养师的秘方，每一道都经过反复试验和品尝，保证更大程度的保留营养和美味。 400多张步骤图，新书也能轻松上手。

内容提要

四季纯天然手工果酱， n
以健康天然无添加为原则， n
更大程度的追求美味， n
按照季节选取当令的营养充沛的水果， n
经过反复试验得到的美味的果酱制作配方， n
保留季节的美味， n
给家人提供安全的甜美和享受。

目录

作者介绍

铃木雅惠，来自日本，擅长甜点和食物的搭配，是营养师、蔬菜总编及食育指导师。曾供职于西点店、食品咨询公司、食品制造公司以及点心·料理教室等，从事过菜谱开发等工作。 一直以来以研发各种美味为梦想，不断创新推出新品，为美食爱好者带来更多美味与快乐。

文摘

序言

目录 n
果酱有很多种类---果酱的定义 n
味道由甜度来决定---果酱的糖度 n
想要做什么样的果酱？---砂糖的分量 n
果酱的平衡非常重要---果酱的组成 n
关于工具---不同的道具，会制作出不同的效果 n
春季的果酱温暖的春天，非常适合制作入门级果酱 n
草莓 n
适于保存的草莓酱 n
薄荷草莓果酱 n
黑胡椒草莓果酱 n
草莓香蕉果酱 n
草莓果子露 n
保存的重点—装瓶 n
关于瓶的煮沸与脱气 n
柑橘类 n
脐橙酸果酱 n
巧克力橙子果酱 n
橙子薄片酸果酱 n
葡萄柚凝乳 n
香辛糖水柑橘 n
夏橙酸果酱 n
夏季蜜橘果皮 n
适合与果酱同食的点心① n
烤饼 n
夏季的果酱，香气四溢的李子，还有各种汁液饱满的诱人水果 n
桃子 n
桃子果酱 n
糖水黄桃 n
梅子 n
梅果酱 n
梅酒味的梅果酱 n
李子 n
充满阳光的李子酱 n
糖水李子 n
西梅（洋李子） n
西梅酱 n
樱桃 n
樱桃果酱 n
浆果类 n
蓝莓果酱 n
混合浆果果酱 n
覆盆子果酱 n
甜瓜 n
甜瓜果酱 n
西瓜 n
西瓜果酱 n
芒果 n
芒果果酱 n
芒果酸辣酱 n
果酱与面包藕断丝连的关系 n
秋季的果酱，让我们跟着季节的脚步，品尝秋季的累累硕果吧 n
无花果 n
无花果果酱 n
糖水无花果 n
葡萄 n
巨峰葡萄果酱 n
麝香葡萄果酱 n
红麝香葡萄果酱 n
黑葡萄果子露 n
梨 n
秋月梨果酱 n
西洋梨 n
西洋梨果酱 n
鸭梨红酒煮 n
桂花糖水酥梨 n
石榴 n
石榴果子露 n
枣 n
糖水枣 n
日本木瓜 n
日本木瓜果酱 n
蜂蜜日本木瓜果子露 n
栗子 n
栗子涉皮煮 n
栗子甘露煮 n
蜂蜜栗子酱 n
黄油栗子 n
柿子 n
柿子酱 n
糖水柿子 n
苹果 n
红玉苹果酱 n
青苹果果酱 n
速成糖水苹果 n
焦糖苹果 n
适合与果酱同食的点心 n
烤薄饼 n
冬季的果酱，闲适而又认真地制作酸果酱的季节 n
柑橘类 n
柑橘果酱 n
糖水整橘 n
蜂蜜柠檬果酱 n
柠檬凝乳 n
柚子酸果酱 n
红糖柚子 n
金橘醋 n
金橘酱 n
糖水金橘 n
豆类 n
红豆沙 n
白芸豆的甜纳豆 n
果酱的新美味，果酱的灵活用法 n
四季皆宜的果酱 n
香蕉果酱 n
焦糖香蕉果酱 n
猕猴桃果酱 n
黄金猕猴桃果酱 n
菠萝果酱 n
宣木瓜果酱 n
椰子牛奶果酱 n
蜂蜜花生糊 n
核桃奶果酱 n
黑芝麻蜂蜜黄油 n
蜂蜜坚果 n
杏干酱 n
混合水果干酱 n
水果干的红茶煮 n
朗姆葡萄干黄油 n
杏黄油 n
适合与果酱同食的点心 n
果酱英国松饼 n
蔬菜酱 n
番茄酱 n
胡萝卜酱 n
南瓜酱 n
红薯酱 n
洋葱酱 n
生姜糖

悠长时光里的自然馈赠：一窥世界各地野趣与手作的魅力 一部深入探索自然食材本源、追溯传统保存技艺的非虚构之旅。 本书并非讲述果酱的制作秘籍，也无意于记录任何关于“四季”或“纯天然”的工艺流程。相反，我们邀请读者踏上一段跨越山川湖海的文化考察之旅，去探寻那些在人类文明长河中，人们如何利用季节更迭、如何与土地建立起深刻联系，并以古老而智慧的方式，留住转瞬即逝的自然馈赠。 这本书，我们称之为《大地之息与记忆的容器》。它是一本关于“时间感知”、“地方知识”和“非工业化生存智慧”的百科全书。 --- 第一章：野外觅食者的足迹——失落的采集地图 本章将我们带离现代超市的光鲜亮丽，潜入全球那些仍保留着古老采集传统的偏远角落。我们不关注如何将采集物转化为可食用商品，而是聚焦于采集行为本身所蕴含的文化符号和生态哲学。 1. 北方的苔原低语： 探访斯堪的纳维亚北部萨米人（Sámi）如何区分数以百计的野生浆果，以及他们如何通过对极昼和极夜的精准判断，来确定最佳的采集时机。书中详细描绘了他们对特定地衣和苔藓的利用，这些植物在现代农业中早已被遗忘，但在萨米文化中却是维系生存的关键。我们将深入了解他们采集工具的演变——从驯鹿角制成的简易刮刀到现代金属工具的过渡中，哪些“效率”被牺牲，而哪些“连接感”被保留了下来。 2. 亚马逊雨林深处的植物语言： 我们将跟随巴西原住民部落，学习他们如何通过观察动物的进食习惯来识别可食用的植物。这里的重点并非果实的营养价值，而是部落内部流传的关于植物“性格”的口头传承。例如，某些藤蔓在特定月相下才会展现出其药用价值，而某些坚果的采集需要特殊的歌谣或仪式来“安抚”土地的灵魂。书中收录了大量的田野记录，关于这些植物的命名系统如何与当地复杂的社会结构相互映射。 3. 地中海的香草密码： 穿越到希腊和意大利南部的山区，我们不再关注制作香料的配方，而是考察当地人对野生香草——如牛至、迷迭香、野生百里香——的“驯化”过程。这是一种半驯化的状态，植物在野外生长，但人类通过有选择的修剪和保护，引导其生长形态和香气强度。我们会对比不同海拔、不同风向下的香草气味图谱，理解“风土”如何塑造出同一物种的细微差异，这种差异在现代标准化生产中被视为瑕疵，但在传统中却是珍宝。 --- 第二章：烟熏、盐腌与陶封——跨越世纪的保存术 本章探讨的是人类在没有冷藏技术之前的生存智慧，重点在于那些旨在“留住结构与风味”而非“制作甜食”的古老技艺。 1. 亚洲的咸味遗产： 深入研究中国西南和东南亚地区，如何利用发酵、盐渍和烟熏来保存蛋白质和蔬菜。例如，探讨四川“泡菜”的历史演变，它如何从战乱时期储存食物的手段，演变为一种复杂的风味艺术。书中将详细分析不同地区使用的发酵母液（老卤、酒曲、米汤）的微生物群落差异，以及这些群落如何作用于食材，使其风味得以“固化”并深化，而不是简单地“延长保质期”。 2. 欧洲的动物脂肪屏障： 考察法国的油封鸭（Confit）和西班牙的火腿（Jamón Ibérico）背后的科学原理，但重点不在于步骤，而在于“环境控制”。我们分析为什么特定气候的洞穴或地窖是制作这些食物不可替代的“容器”。书中会呈现不同地理环境下的湿度曲线、温度波动对肉类纤维结构和脂肪渗透的影响，揭示出“地域性”是保存艺术的真正核心。 3. 中美洲的干燥仪式： 探访墨西哥高原上，玛雅后裔如何利用太阳能和高海拔的低气压，将辣椒和玉米进行长达数月的干燥和储存。这里的重点是“干燥的艺术性”——如何通过控制日晒的角度和时间，使得食物在失水的同时，其色素和风味分子能达到一种稳定的、更强烈的状态，而非简单的脱水。 --- 第三章：时间的容器——器皿与哲学的交汇 我们不再讨论内容物，而是关注“盛装物”的文化意义。容器本身，往往比内容更长久地承载着人类的情感与历史。 1. 陶器的釉色与记忆： 对比不同文明中用于储存食物的陶器。从景德镇的炻器到安第斯山脉的赤陶，研究不同粘土的化学成分如何影响食物的微酸度和微生物的存活。书中探讨的不是烧制的温度，而是陶器上釉彩的寓意——这些图案如何记录了家庭的世代更迭和重要的丰收时刻。 2. 玻璃的透明与谎言： 考察近代以来，玻璃罐和瓶子是如何以一种“视觉化”的方式改变了人们对食物保存的认知。透明的瓶子带来了“可见的安全感”，但也让人遗忘了背后的复杂过程。本章批判性地分析了“可见性”如何取代了“内在品质”成为衡量食物价值的标准。 3. 锡箔与金属的禁忌： 研究在某些传统文化中，为什么某些金属容器被明确禁止用来储存特定的食材。这背后隐藏的并非简单的化学反应，而是基于长期经验形成的、对“不和谐”风味组合的直觉判断。 --- 结语：回归无声的丰饶 《大地之息与记忆的容器》旨在激发读者对“慢”的重新理解。它不是一本食谱，而是一份邀请函，邀请人们放下对即时满足的追求，重新审视那些经过漫长等待、被自然与时间精心雕琢的食物形态。我们希望读者在阅读完这些跨文化的田野考察后，能够以一种全新的视角去看待餐桌上的每一份食材——它们不只是卡路里，而是被精心封存起来的一段段关于生存、智慧与地方精神的宏大叙事。

评分☆☆☆☆☆

天哪，我简直不敢相信这本书里竟然没有提到任何关于传统酿酒工艺的章节！我本来满心期待能在这本名为《四季纯天然手工果酱》的书里找到一些关于如何利用当季水果进行发酵、陈酿，制作出带有复杂层次感的果味酒的秘诀。翻开目录，我看到的尽是“草莓的甜蜜季节”、“蓝莓的丰收秘语”之类的章节，内容聚焦在果酱的熬煮、果胶的运用、以及如何通过不同的糖分比例来控制质地和保质期。这当然无可厚非，果酱制作本身也是一门精细的学问，但对于一个对“自然发酵”抱有浓厚兴趣的读者来说，这简直像走进一家面包店，却发现里面只卖精致的马卡龙，而没有一块朴实的手工酸面包。我特别留意了关于“野生酵母”或者“自然发酵”的讨论，希望能找到哪怕是一丝丝关于将果酱发酵成低度饮品的尝试，结果却是失望。作者的笔触非常细腻，对水果处理的每一个步骤都描述得淋漓尽致，比如如何挑选成熟度恰到好处的浆果，如何掌握火候以最大程度保留果肉的色泽和风味。这无疑是一本顶级的果酱制作指南，但如果你的兴趣点在于“发酵”的化学反应和风味演变，这本书可能无法满足你对更广阔的“自然保存食物”领域的探索欲。

评分☆☆☆☆☆

这本书在关于“果酱的用途延伸”方面的探讨，显得非常传统和受限。作者的重点始终围绕着“涂抹面包、搭配酸奶或制作派馅”这几个核心用途。这无可厚非，因为这些是最经典、最不易出错的吃法。但我原以为，鉴于书名强调“纯天然手工”，作者可能会更深入地挖掘果酱在现代烹饪中的多维应用。例如，如何将制作好的果酱转化为烟熏酱料的基底（比如用李子酱做烤排骨的釉料），或者如何利用其高糖分和酸度特性，将其作为腌制肉类的嫩化剂，甚至探讨果酱中天然色素和风味物质在低温烹饪中的表现。书中关于“果酱入菜”的部分，仅仅点到为止，没有提供任何可操作的、令人兴奋的食谱来展示果酱如何超越传统的“甜点配角”地位。这本书完美地教会了你如何做出完美的果酱，但它似乎没有给出太多鼓励——或者说是指导——让你带着这份完美的成果去探索更广阔的、融合了咸鲜与甜酸的味觉宇宙。

评分☆☆☆☆☆

这本书的插图风格简直让人眼前一亮，色彩饱和度极高，每一张照片都像是精心布置的静物艺术品。然而，当我尝试寻找一些关于“异域水果”或“非常规果酱搭配”的创新尝试时，我发现内容实在太过“根正苗红”了。我希望看到作者能拿出一些更具冒险精神的配方，比如用罗望子（Tamarind）的酸涩来平衡芒果的甜腻，或者探讨一下加入一些香料，如高良姜（Galangal）或莳萝，来给传统的覆盆子果酱增添一丝意想不到的东方韵味。书中介绍的食谱，诸如经典的草莓大黄、混合莓果、以及非常家常的苹果肉桂，虽然口味经典、制作过程详尽到无可挑剔，但对于一个渴望厨房“探险”的人来说，显得过于保守和安全了。我期待看到的是那种让人在尝试时会微微皱眉，然后突然眼睛一亮，感叹“原来还可以这样玩”的颠覆性组合。这本书更像是为那些刚刚入门，需要建立扎实基础的初学者准备的完美教科书，它教会你如何把最简单的东西做到极致的美味，但对于那些已经熟练掌握了糖度和酸度平衡，正寻求下一层次突破的“果酱老手”来说，可能缺乏足够刺激和新奇的灵感火花。

评分☆☆☆☆☆

阅读这本书时，我强烈地感受到作者对“季节性”的执着，这体现在她对采购渠道的偏好和对本土品种的推崇上。她反复强调从本地农场获取最新鲜的食材的重要性，并且推荐了许多只能在特定月份才能采集到的野外植物的果实。这一点非常值得赞扬，它完美地诠释了“慢食”的理念。但遗憾的是，对于生活在气候多样或希望全年都能享受某种特定风味的读者来说，书中关于“冷冻果实处理”或“非当季进口水果的果酱化”的技巧探讨，显得轻描淡写，甚至有些避重就轻。例如，我非常好奇如何处理冷冻的菠萝蜜或山竹，它们在冷冻后细胞壁破裂，水分流失严重，制作成果酱时如何避免成品变得水汪汪或口感粗糙？作者似乎默认我们总能轻易获得当季的最佳原料，对于如何“驯服”那些不那么合作的、非本地的、或者冷冻的水果，她没有给出深入的化学或物理层面的解释和解决方案。因此，对于那些居住在城市，食材来源相对依赖大型供应链的读者来说，这本书提供的“纯天然”指导，在实用性上会稍打折扣。

评分☆☆☆☆☆

我必须指出，这本书的包装和排版设计，虽然精美绝伦，但在实用性上却存在一个让我非常困扰的问题：它完全忽略了“批量制作与储存”的技术细节。作者的描述总是停留在“制作一小批供家人享用”的温馨场景中。我是一个热衷于在丰收季一次性制作几十罐果酱，以便在冬季分送给朋友的业余“果酱师”。我对高压锅杀菌的时间曲线、不同海拔地区的沸点校正、以及不同形状罐子在二次加热杀菌时的受热均匀性等工程学问题非常感兴趣。然而，全书对这些“工业化前夜”的细节几乎没有涉及。她只提到了“装罐、倒置、冷却”，这是一个非常基础的操作指南。我希望能看到关于制作放大（Scaling Up）过程中，糖分转化率的变化、加热时间的精确修正，以及不同酸度水果混合时对pH值影响的科学考量。这本书更像是一本“厨房小情歌”，充满了诗意和生活气息，但对于那些需要将爱好转化为半专业操作的人来说，它在技术深度上留下了太多的空白。