章揭开茶叶的神奇面纱

茶的神奇传说10
“神农尝百草”的传说10
龙井茶的传说11
铁观音的传说12
碧螺春的传说12
冻顶乌龙的传说14
大红袍的传说14
君山银针的传说15
白毫银针的传说16
黄山毛峰的传说16
六安瓜片的传说18

茶的悠久历史19
“茶”是从“荼”而来19
茶的发展史20
茶的广泛传播22
茶的传播起步于巴蜀22
中国茶传入日本23
中国茶走向世界23

茶的典籍论述25
茶叶的主要成分28
茶叶的保健作用30
抑制心血管疾病30
消脂减肥31
延缓人体衰老31
美容护肤32
消炎32
防辐射伤害32
防癌抗癌33
防暑降温33
预防糖尿病34
帮助消化34
防治龋齿35
醒脑提神35
利尿解乏36
护发明目36

茶叶大观园38
白茶38
白毫银针39
白牡丹39
寿眉40
绿茶41
碧螺春41
恩施玉露42
六安瓜片42
太平猴魁43
西湖龙井43
信阳毛尖44
乌龙茶45
安溪铁观音45
冻顶乌龙46
大红袍46
凤凰水仙47
红茶48
滇红48
鄂西宜红48
宁红48
祁门红茶49
正山小种49
黑茶49
广西六堡茶49
湖南黑茶50
湖北老青茶50
普洱茶50
黄茶51
北港毛尖51
霍山黄芽51
君山银针52
花茶52
紧压茶53
果味茶54
保健茶54
萃取茶56

第二章不可不知的用茶常识

如何辨别好茶58
辨别真茶和假茶58
感官品质审评59
对比形态特征59
检验内部结构60
辨别新茶与陈茶60
辨别高山茶与平地茶60
辨别熏花茶与拌花茶61
辨别春茶、夏茶、秋茶62

如何选购好茶63
茶叶的选购方法63
观察茶干外形63
闻茶干的香味64
尝茶汤的滋味64
看茶叶的叶底64
如何选购名茶65
龙井茶65
文山包种茶65
乌龙茶65
铁观音茶66
白毫乌龙茶66
红茶66
熏花茶66

如何保存茶叶68
茶叶贮存不好易变质68
叶绿素导致茶叶褐变68
维生素C易被氧化69
茶多酚影响茶味69
氨基酸影响茶叶的新鲜69
脂类物质、胡萝卜素
影响茶汤70
芳香物质影响茶香70
茶叶的保存方法70
大批量茶如何保存71
家庭用茶如何保存71

如何冲泡好茶75
正确选择茶具75
地域的影响76
个人的喜好76
按茶叶选择76
用什么水泡茶77
软水77
山泉水77
井水78
自来水78
纯净水78
雨水和雪水78
矿泉水79
江、河、湖水79
水温的把握79
高温：90℃以上80
中温：80～90℃80
低温：低于80℃80
常见的泡茶方法81
小壶泡茶81
大壶泡茶83
盖碗泡茶83
泡茶注意事项84

如何科学饮茶85
饮茶要因人而异85
茶要应季而饮86
春季86
夏季86
秋季87
冬季87
饮茶要适量87
饮茶不宜过浓88
茶水服药不可取88
不适合饮茶的人群89
严重动脉粥样硬化、心动过速及高血压患者89
孕妇89
失眠者89
胃溃疡患者89

如何以茶入菜90
以龙井入菜91
以碧螺春入菜92
以铁观音入菜92
以普洱茶入菜92
以红茶入菜93
以花茶入菜93

如何用茶制药94
午时茶94
清源茶饼95
紫苏合剂96
苦丁茶96
腊茶散96

第三章各式茶饮好生活

日常保健茶饮98
菊花普洱罗汉果茶98
人参花茶98
普洱提神茶99
泽泻健腰茶99
酥油健脾茶99
银花清热茶100
菊香养肝茶100
枸杞桂圆茶101
桂圆人参茶101
酸枣安神茶101