营养知识读本 张片红谈营养 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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出版社： 浙江科学技术出版社

ISBN：9787534171611

商品编码：29906629244

包装：平装

出版时间：2016-06-01

基本信息

书名:营养知识读本 张片红谈营养

定价：25.00元

售价：18.8元,便宜6.2元,折扣75

作者:张片红；浙江省科普作家协会,浙江省营养学

出版社：浙江科学技术出版社

出版日期：2016-06-01

ISBN：9787534171611

字数：

页码：148

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

内容提要

该科普作是应浙江省科普作家协会、浙江省营养学会之邀为普及营养知识所作。《营养知识读本 张片红谈营养》以食物营养为基线、追寻健康为目的，系统介绍了营养素（关注营养）、食物营养（选对食物）、人群营养（吃出健康）、营养过剩病营养（吃掉肥胖）和营养缺乏病营养（吃好消瘦）。特点是针对居民关注的热点营养问题。突出科学性和实用性。

目录

作者介绍

张片红，浙江大学医学院附属第二医院营养科主任、主任医师；中国营养学会理事，中国营养学会临床营养分会副主任委员；中国医师协会营养医师专业委员会常委；浙江省科普作家；浙江省营养学会副理事长兼秘书长，浙江省营养学会临床营养学分会主任委员；浙江省医学会肠外肠内营养学分会副主任委员；《肿瘤代谢与营养电子杂志》副主编，《肠外与肠内营养》等杂志编委。先后荣获中国营养学会与北京大学联合颁发的俞锡璇教授基金奖、浙江省医药卫生科技创新奖等。主要从事营养学基础与临床研究，对患者营养支持治疗以及肥胖、消瘦等诊断与治疗有较深的造诣，建设名医门诊。已开展科普讲座500余场，电视专访60余场。

文摘

序言

《健康膳食的科学指南：现代营养学的深度探索》 内容提要 本书旨在为读者提供一套系统、深入且与时俱进的现代营养学知识体系。它并非简单的食谱汇编或营养速查手册，而是一部基于最新科学研究成果，全面解析人体如何利用食物获取能量、构建组织、调控生理机能的权威性读物。全书结构严谨，内容涵盖宏量营养素的代谢奥秘、微量营养素的生物学功能、膳食纤维的潜在价值、水和电解质的平衡机制，以及特定人群（如儿童、孕妇、老年人、运动员）的营养需求调整。此外，本书还将重点探讨营养学前沿领域，包括肠道微生物群与宿主健康的相互作用、慢性疾病（如心血管疾病、2型糖尿病、某些癌症）的营养干预策略，以及食品加工技术对营养价值的影响。通过翔实的图表、详尽的案例分析和对常见营养迷思的科学澄清，读者将能构建起一套独立、批判性的营养认知框架，实现真正意义上的“知食而食”。 --- 第一部分：营养学的基石与宏观视角 第一章：营养学的历史演进与科学定位 本章追溯了营养学从经验医学到现代分子营养学的学科发展历程。重点阐述了维生素的发现史、蛋白质结构解析的里程碑事件，以及当前营养研究范式（如流行病学、干预试验、代谢组学）的特点与局限。它清晰界定了“营养素”与“食物”的区别，强调营养学是一门交叉学科，深度依赖于生物化学、生理学和遗传学的最新突破。本章也批判性地审视了营养学中的历史误区与非科学主张，为后续内容的科学解读奠定基调。 第二章：能量的量化与代谢途径的解析 能量是生命活动的基础。本章详细介绍了卡路里（千卡）的精确定义、测量方法（直接量热法与间接量热法）。随后，深入剖析三大宏量营养素——碳水化合物、脂肪和蛋白质——在体内的消化、吸收、转运与储存机制。 碳水化合物代谢： 从单糖吸收、糖酵解、克雷布斯循环到电子传递链，完整勾勒出葡萄糖氧化供能的路径，并着重讨论了糖原合成与分解的调控机制。 脂肪代谢： 脂肪的乳化、脂肪酸的β-氧化过程，以及酮体的生成与利用。对必需脂肪酸（如亚油酸、α-亚麻酸）的生理功能及其代谢产物的调控作用进行了深入阐述。 蛋白质与氨基酸代谢： 区分了必需氨基酸和非必需氨基酸，详述了蛋白质的动态平衡、氨基酸的脱氨基作用以及含氮废物的清除途径（尿素循环）。 第三章：人体能量需求与平衡的精细调控 本章聚焦于如何计算和评估个体的能量消耗。详细介绍了基础代谢率（BMR）和静息能量消耗（REE）的精确测定方法，以及食物热效应（TEF）。探讨了影响能量需求的主要因素，包括年龄、性别、体脂率、肌肉量和甲状腺激素水平。更重要的是，本书解析了体重调节的复杂性，涉及瘦素（Leptin）、饥饿素（Ghrelin）、PYY等关键激素在下丘脑层面的信号传导，揭示了能量稳态的神经内分泌调控网络，而非简单的“热量进出”平衡。 --- 第二部分：微观世界的生命要素与功能 第四章：维生素：酶促反应的协同因子 本章是对水溶性和脂溶性维生素的百科全书式梳理。并非简单罗列其来源和缺乏症状，而是深入探讨其在分子层面的核心作用： 水溶性维生素： 如B族维生素作为辅酶在三羧酸循环和单碳代谢中的关键地位；维生素C在胶原蛋白合成和抗氧化防御中的双重角色。 脂溶性维生素： 重点分析维生素A（视黄酸）在基因表达调控中的类激素作用；维生素D（钙磷代谢的枢纽）如何通过核受体影响免疫和细胞增殖；维生素E和K在抗氧化和血液凝固中的特异性功能。 第五章：矿物质与微量元素：结构与信号的构建者 本章将矿物质分为宏量矿物质（钙、磷、镁、钠、钾、氯）和痕量元素（铁、锌、碘、硒、铜）。 结构性矿物质： 深入解析钙的骨骼/血液循环调控，包括甲状旁腺激素（PTH）和降钙素的作用。 功能性矿物质： 详述铁在氧气运输（血红蛋白与肌红蛋白）中的中心角色；锌在数百种酶反应中的催化作用；以及硒作为谷胱甘肽过氧化物酶的组成部分，在氧化应激中的关键作用。特别强调了矿物质生物利用度的影响因素（如植酸、草酸的螯合作用）。 第六章：水、电解质平衡与酸碱稳态 水不仅是溶剂，更是反应介质。本章详细阐述水在体温调节、营养物质转运和废物排泄中的不可替代性。电解质部分聚焦于钠钾泵的工作原理，以及它们如何驱动神经信号传导和维持细胞渗透压。酸碱平衡部分则探讨了血液缓冲系统（碳酸氢盐、磷酸盐、蛋白质）如何精确维持pH值在狭窄范围内的机制。 --- 第三部分：食物的复杂性与前沿交叉领域 第七章：膳食纤维与肠道微生物组的生态学 本书将膳食纤维提升到“功能性非消化性碳水化合物”的高度。区分了可溶性与不可溶性纤维，并侧重于可溶性纤维在肠道内被共生菌群发酵的完整过程。详细解释了短链脂肪酸（SCFA，如丁酸盐）的生成机制，及其对宿主结肠细胞能量供应、免疫细胞分化和肠道屏障完整性的多重益处。本章同时探讨了益生元、益生菌和后生元对优化肠道菌群结构的影响。 第八章：食物成分的生物活性：次级代谢产物 超越传统的宏量与微量营养素，本章聚焦于植物化学物（Phytochemicals）——如类黄酮、多酚、类胡萝卜素等。通过机制研究，阐明它们如何通过清除自由基、调节细胞凋亡通路或影响酶活性，发挥抗炎、抗氧化和潜在的抗癌作用。本章强调，这些成分的健康益处往往依赖于其在食物基质中的整体存在，而非单一的补充剂形式。 第九章：特殊生命阶段与临床营养干预 本部分侧重于营养需求在不同生理状态下的动态调整： 生命早期： 胎儿和婴幼儿的快速生长对蛋白质、DHA/ARA和铁的需求高峰期及其营养保障。 运动营养学： 探讨了运动强度与营养素（特别是肌糖原和支链氨基酸）的消耗关系，精细化分析了运动前、中、后的营养补给策略，并讨论了肌酸、咖啡因等外源性物质的生理效应和安全性。 慢性病管理： 深入解析了地中海饮食模式、DASH饮食模式在干预高血压和血脂异常中的分子机制，以及低碳水化合物/高脂肪饮食模式在2型糖尿病患者血糖控制中的应用与争议。 第十章：营养评估与科学决策 本章教授读者如何建立科学的营养评估体系，包括人体成分分析（DEXA、生物电阻抗）、膳食回顾法（24小时回顾、食物频率问卷）的优缺点。最后，本书旨在赋能读者，使其能够批判性地解读媒体上的营养信息，区分可靠的、基于随机对照试验（RCTs）的证据和轶事性或理论性的宣传，最终形成一套适合个体化健康目标的、可持续的膳食决策系统。 本书特色： 本书的特色在于其对“机制”的深度挖掘，而非停留在“是什么”的层面。它将复杂的生物化学过程转化为清晰的逻辑链条，旨在培养读者对食物与健康之间因果关系的深刻理解，是一本面向终身学习者的权威营养学参考书。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计简洁大方，让人一眼就能感受到一种健康、积极的氛围。我一直对营养学领域抱有浓厚的兴趣，但市面上太多的书籍要么过于专业晦涩，要么流于表面，很难找到一本既能深入浅出又能提供实用指导的。收到这本书的时候，我满心期待，希望能在这位“张片红”老师这里获得一些启发。翻开扉页，我被作者娓娓道来的文字所吸引，虽然我还没有深入阅读具体内容，但从开篇的语气和文字风格来看，我预感这会是一次愉快的阅读体验。我特别喜欢那种能够将复杂概念变得易于理解，并且能够将理论与实践相结合的书籍，希望这本书能够满足我的期待。我是一个比较注重生活品质的人，相信健康的饮食是实现高品质生活的基础，所以对于营养学的知识学习，我一直都很认真。我尝试去理解食物背后的化学反应，去探究不同营养素对人体的影响，也乐于尝试各种新鲜健康的食谱。我希望通过阅读这本书，能够更系统地梳理我的营养学知识，弥补一些我可能存在的认知盲区，并且找到一些新的、更科学的饮食方法来改善我的生活习惯。我迫不及待地想要深入这本书的海洋，去探索那些关于健康与营养的奥秘。

评分☆☆☆☆☆

当我开始翻阅这本书时，最先吸引我的是作者对于“吃”这件事情的态度，那是一种充满敬畏又不失生活乐趣的态度。她似乎并不把营养学看作是一套枯燥的科学理论，而是将其融入到日常生活的点滴之中，用一种更加人性化的视角去解读食物与健康的关系。这让我感到非常亲切，因为我一直觉得，真正的营养健康，应该是能够融入生活，并且让生活变得更美好的，而不是成为一种负担或者束缚。我一直以来都在努力寻找一种平衡，如何在享受美食的同时，又能保证身体的健康。有时候，我会因为摄入了一些“不那么健康”的食物而感到愧疚，但又无法彻底放弃那些美好的味道。我期待这本书能够提供一些新的视角，帮助我理解，在追求健康的过程中，我们是否可以更加豁达，更加灵活。也许，健康并不是一味地“禁欲”，而是懂得如何“适度”和“选择”。作者的语言风格，那种温和而充满智慧的叙述方式，让我感觉像是在和一位经验丰富的长辈交流，她不会强硬地灌输观念，而是引导你去思考，去发现。这种“润物细无声”的教育方式，正是我所欣赏的。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的整体感觉是，它不仅仅是一本关于“吃什么”的书，更是一本关于“如何看待吃”的书。作者在字里行间透露出一种对生活的热爱和对人体智慧的尊重。我个人对“养生”这个概念一直有自己的理解，我认为它并非是刻意地去追求某种极致的养生方法，而是通过对身体的细致观察，去了解它真正需要什么，并且以一种平和、自然的方式去满足它。我一直坚信，我们的身体本身就有着强大的自愈和调节能力，而营养，正是帮助身体维持这种能力的基石。我喜欢作者在讲述一些科学知识时，并没有使用过于生硬的医学术语，而是用一些生动形象的比喻来解释，这让我这个非专业人士也能轻松理解。我一直对某些“万能”的营养补充剂持怀疑态度，更倾向于从天然食物中获取所需的营养。我希望这本书能够帮助我更深入地理解，如何在日常饮食中，通过合理的搭配和选择，来最大化地利用食物的营养价值，并且避免一些常见的误区。我期待在书中找到关于如何“顺应天性，吃得健康”的智慧。

评分☆☆☆☆☆

这本书传递给我的是一种更加立体、更加全面的营养观。我曾经一度认为，营养就是计算卡路里，就是避免脂肪和糖分，但这本书让我意识到，营养的内涵远不止于此。作者在阐述一些营养概念时，总能从更宏观的角度去解读，比如食物的来源、加工方式、以及它对我们整体身心健康的影响。我一直认为，所谓的“健康饮食”，不应该仅仅局限于“吃进去”的食物本身，更应该包含“吃的过程”和“吃之后”对身体的影响。我期待在这本书中，能看到作者对于食物的“溯源”，对于不同烹饪方式对营养成分影响的分析，以及一些关于如何建立良好饮食习惯的建议。我非常认同“均衡”和“多样性”是健康饮食的基石，但我有时候会不知道如何在现实生活中做到这一点。我希望这本书能够提供一些具体的、可操作的方法，帮助我打破一些固有的饮食模式，尝试更多元的食物，从而达到更全面的营养摄取。这本书给我带来的是一种“重塑”的期待，希望能够重新认识营养，并且以一种更科学、更健康的方式去生活。

评分☆☆☆☆☆

阅读这本书的过程，就像是在探索一本关于“生命密码”的宝典。作者似乎能够洞察到食物背后隐藏的能量和信息，并且将其转化为我们能够理解和应用的知识。我一直对“食物疗愈”这个概念非常感兴趣，虽然我并不是一个追求玄乎其玄的疗法的人，但我相信，健康的饮食确实能够在很大程度上帮助我们改善身体状况，甚至缓解一些慢性疾病的症状。我个人也经历过一些因为不注意饮食而导致的健康问题，这让我更加深刻地体会到，在追求现代生活便利的同时，我们不能忽略最基本的、源自自然的馈赠。这本书的开篇，就给了我一种“豁然开朗”的感觉，仿佛一些困扰我已久的关于饮食的迷思，都在作者的笔下得到了解答。我期待在书中能找到更多关于如何利用食物来“对症下药”，如何根据自身的身体状况来调整饮食，以达到更好的健康效果。我希望这本书能够成为我日常生活中，一个随时可以查阅的“健康指南”，帮助我在面对各种饮食选择时，能够做出最明智的决定。