基本信息

书名：来自地球的一个餐桌-潘潘猫的幸福家宴

定价：38.00元

作者：潘潘猫

出版社：中国轻工业出版社

出版日期：2016-01-01

ISBN：9787518406401

字数：

页码：240

版次：1

装帧：平装

开本：16

商品重量：0.4kg

编辑推荐

◆美食名博潘潘猫全新力作！爱与三餐的温暖相拥，星空元素和创意美食的灵感碰撞！

◆地球上的狂欢——节庆，如海洋一般宁静——日子，偶尔爆发的小火山——调剂，三大美食主题别出心裁！

◆南乳酱肘子、豆腐和面的黑芝麻汤圆、拌着吃的月饼、加点咖啡便不同的摩卡咖啡豆饼干……创意美食缤纷呈现！

◆新调料、新原料、新吃法、新创意，让普通的食材熠熠生辉，常见的菜品活色生香！

◆在这颗蓝色的小星球上，因为有了你和停不下来的吃吃喝喝，生活变得好有趣。

内容提要

书中菜品和近年来较受关注的星空美食元素相结合，分为：地球上的狂欢——节庆，如海洋一般宁静——日子，偶尔爆发的小火山——调剂三大部分。每部分分别介绍了适合主题的特色菜品，如南乳酱肘子、

豆腐和面的黑芝麻汤圆、拌着吃的月饼、加点咖啡便不同的摩卡咖啡豆饼干等，新调料、新原料、新吃法、新创意，让普通的食材熠熠生辉，常见的菜品活色生香。

目录

作者介绍

潘潘猫，本名潘晓晔。自媒体人、旅行美食撰稿人、美食节目策划及主持人，出版过《我们俩》《京津有味》《幸福，私厨定制》等书。

文摘

地球上的狂欢——节庆

吉祥纳福：极简版豉油鸡

，上菜喽。先来道大菜，粤菜名菜—豉油鸡。不过，今儿做的是“极简版”的，不算准备时间，仅制作时间半小时搞定，而且做法简单，用料也很简单呦。

这道菜是我在带班主持《食全食美》时学的，做这道菜的热心观众是位有两个儿子的母亲，她是北方人，她的先生是香港人。她做菜的时候会南北融合，也会做些先生爱吃的适合香港人口味的家禽，她家吃鸡的频率很高。她要做家务又要带两个孩子，所以会比较快手，做的菜易操作，比如这道豉油鸡。

“极简版豉油鸡”建议选用三黄鸡，柴鸡、走地鸡啊都不合适。三黄鸡容易成熟，鸡的个头也不要太大，一斤二两左右好，不要超过一斤半，个头太小了没肉，太大了肉粗，不易进味。柴鸡和走地鸡太结实，需要长时间炖煮才能烂，时间不够肉会太柴，不适合做这道菜。

【极简版豉油鸡】

主料：一只中等大小的三黄鸡

辅料：姜3大片

调料：水1碗、蒸鱼豉油1碗、片糖半块

做法：

1. 将三黄鸡的头和爪子斩下，用清水浸泡1小时。长时间的浸泡是为了把鸡肉中的血水泡出，咱们做这道豉油鸡是不会焯水的。1小时后洗净备用。把泡过澡的整鸡控干水分，着急的话可以用厨房用纸蘸干它身上的水分。

2. 三黄鸡还是挺肥的，用刀将它身上的肥油尽量切下。这样做是为了少摄取些脂肪，现在咱们的生活条件都太好了，谁都想吃得满足但又不想摄取过多的脂肪。取下的脂肪另有它用。

3. 把切下来的脂肪放在锅中，用中火煎至出鸡油,随时用筷子按压油脂并翻面，用不了几分钟就会炼出不少鸡油。

4. 将多余的油渣取出，把整鸡放入锅中，用刚刚炼制的鸡油煎它，保持中火，正面、背面、左侧面、右侧面统统都要煎一下，让这只鸡的表皮尽量上色。

5. 锅中的鸡油好像比刚刚还多一些，这是因为鸡皮中也有油脂。把鸡取出，把锅中的鸡油倒掉。当然如果你想让这只豉油鸡吃起来更香，油脂可以保留。往锅中放入3片姜。

6. 倒入蒸鱼豉油。

7. 倒入和蒸鱼豉油同样多的水。

8. 放入片糖，片糖很硬，不用费力把它切得太碎，放入锅中，没一会儿就溶化了。

9. 盖上锅盖焖煮，保持中小火，每隔几分钟就把鸡翻转一次，让鸡身各个部位都着色入味。

10. 大约煮30分钟，鸡身全部变成深咖啡色。

11. 将鸡取出，锅中还剩余一些汤汁，用中大火熬至冒大泡，汤汁黏稠后收汁。

12.鸡斩成块放入盘中即可享用。

多说两句：

关于片糖：片糖在南方很常见，北方用的不多，广州很多甜品都会用到片糖，我在广州菜市场和超市里经常能见到它。片糖是用甘蔗提取的，我个人感觉它介于红糖与白糖之间，不是很甜。做豉油鸡用到它一是为了调味，二是为了上色。片糖一般在大型超市可以买到，实在不行可以求助的。

招财进宝：南乳蹄髈

蹄髈是江南地区肘子的叫法，我觉得标题叫“南乳蹄髈”更文雅一点，“南乳肘子”听着有点太豪气了。不过后面的心得和做法中，我还是会把蹄髈写成肘子，不然我这个北京妞自己看着都很不习惯。肘子分为前肘、后肘，前肘肉多，后肘骨大，卖价稍有差别，以前肘为好。

猪手和肘子在年菜里占据了很重要的位置，猪手和肘子在粤菜和闽南菜中有发财就手、招财进宝的寓意，所以过年过节吃再合适不过了。

南乳汁就是红色酱豆腐里的红色汤汁，以前我总是买成罐的酱豆腐，炖肉什么的就喜欢用里面的汁，在我家汁比豆腐乳更受欢迎。后来发现超市里专门有卖瓶装的南乳汁，用来做菜很方便。南乳汁的配料里有黄酒、红曲米、盐和糖，很适合炖肉和烧菜，既提色又提味。

【南乳蹄】

主料：蹄髈（肘子）2 个

辅料： 葱1根、姜5片、草果1个、花椒20粒、肉桂1块、香叶2片、大料1朵、豆蔻2个、肉蔻2个、丁香2个

调料：南乳汁7～8大勺、黄酒4大勺、老抽2大勺、冰糖适量、盐少许

备注：1大勺固体约15克，液体约15毫升；小勺固体约5克，液体约5毫升。全书通用。

做法：

1. 我买的是去骨的肘子，为了保持肘子的形状，煮水前要用棉线将它捆好，不用捆得太紧，不然里面不容易进味。捆好的肘子放入凉水中煮开焯烫一下，水开5分钟转小火，撇掉血沫子后，将肘子捞出。

2. 葱切段。准备好炖肉用的辅料，把除去葱段剩下的辅料都放到料盒里。我觉得炖肉、煮汤用料盒放辅料挺好的，煮出来的东西干净，这种不锈钢的小料盒在超市、农贸市场也就卖几块钱。

3. 在锅中放入料盒、肘子、葱段，倒入足量的开水，再倒入黄酒和老抽开始炖肘子。此时放入做这道菜的关键调料—南乳汁。南乳汁因为加了红曲米，所以颜色非常鲜艳。

4. 接下来就开始炖肘子了，盖上锅盖，中小火焖煮至少1个半小时。时间差不多时，用筷子扎一下肘子，可以轻松穿过厚的地方就炖得差不多了。先尝尝味道，觉得淡可以加入适量的盐，然后依据个人口味放入适量冰糖后转中火再煮20分钟就可以关火了。此时不要打开锅盖，盖着盖子再闷一段时间，让肘子在汤里泡得越久越入味。

5. 摆盘的时候，为了图个好彩头，我把胡萝卜弄成了铜钱的形状。削胡萝卜皮的时候尽量把胡萝卜削圆。切片后用小刀在中间切个正方形。

6. 油菜一剖两半，在放了油和盐的水里汆烫一下后捞出。胡萝卜摆盘前也要焯一下水。将炖好的肘子放入盘子中间，边上码上油菜，淋上一些汤汁，后把胡萝卜铜钱摆上就可以享用了。

群鹊报喜：酱爆黑胡椒鸭肉雀巢盏

寓意吉祥、好吃又有型的群鹊报喜,把细细的土豆丝拌上淀粉，用漏勺和汤勺辅助炸了些雀巢，在这脆脆的雀巢上放上用甜面酱、黑胡椒爆炒的鸭肉丁，再加些红红绿绿的配菜，取名“群鹊报喜”。

我想要是把鸭肉换成鸡肉，是不是就能叫“鸾凤归巢”了，呵呵。做这道菜想要造型漂亮，用土豆丝做雀巢盏是关键。四个关键点要注意：1．土豆丝要切得细；2．充分浸泡；3．均匀撒粉；4．入勺成型。

【酱爆黑胡椒鸭肉雀巢盏】

原料： 鸭胸肉2条、土豆1个、干香菇5朵、红彩椒1/2个、甜豌豆50克、生菜叶3片、去壳松子仁少许

调料： 食用油大量、甜面酱1大勺、料酒1大勺、蚝油1/2大勺、黑胡椒碎1/2小勺、糖1小勺、淀粉2大勺，葱花姜碎适量

做法：

1. 土豆洗净后去皮，切成细细的丝，要比平时炒土豆丝时细很多。放入冷水里浸泡20分钟，中途换2次水。

2. 将土豆丝从水中取出沥掉大部分水分,可以用厨房用纸帮忙吸收多余水分。

3. 在土豆丝上撒上干淀粉，用手抓匀。

4. 把裹了淀粉的土豆丝放到漏勺里。

5. 中火将油烧热，待油温六成热时，把放了土豆丝的漏勺放入油锅中，上面再轻轻压上一个和漏勺差不多大小的汤勺。

6. 使土豆丝呈小碗状。定型后可将汤勺拿开，待土豆丝炸制金黄后取出，可以先放在厨房用纸上，吸走一部分油。摆盘，下面垫上一片生菜。

7. 将去了皮的鸭胸肉切成肉丁，鸭肉血水太多，要先用水焯烫一下。为了去除鸭肉的异味，水里可以放点料酒。

8. 泡发的干香菇切丁，红彩椒切丁，焯过水的鸭胸肉切丁，连同豌豆一同放入盘中备用。

9. 锅中放少许油，爆香姜碎和葱花后，放入甜面酱炒香。放入焯过水的鸭肉丁和香菇丁翻炒。

10. 烹入料酒，再加小半勺糖、适量蚝油，撒入现磨的黑胡椒碎。

11. 放入配菜翻炒均匀。

12. 将炒好的菜盛放在雀巢中，后在上面撒上几粒松仁，这道菜就完美收工了。

竹报平安：培根罗勒炒冬笋

中国人食用竹笋已经有近3000年的历史了。笋不仅味道鲜美，还含有丰富的蛋白质、氨基酸、钙、磷、铁、胡萝卜素和维生素B1、维生素B2等对身体有益的成分，真的是一种美味又营养的食物呢。

一日，我在窗前准备剥新买来的冬笋，面前是迎着阳光的罗勒，我看着它们，再看看手中的笋，琢磨着它们之间也许可以合作……

冬笋用动物油脂滋养一下更好吃，我从冰箱里拿出培根切成小片，用煎锅将它们煎熟并煎出油脂。做时就不用再添加食用油了，只用锅中的油来烹炒冬笋片就好，临出锅前放入罗勒碎。脆脆的冬笋片混合着罗勒的清香和培根烟熏的味道，显得尤为迷人。

每次剥笋皮我都很舍不得，总觉得这一层一层的笋片就这样扔掉有点浪费了。做这道菜的时候我用笋衣当摆盘的装饰，感觉不错。只是我家没有很长的盘子，如果这道菜用长盘子装盘会更好看。

【培根香草炒冬笋】

主料：冬笋300克、培根3大片、罗勒叶4片

调料：黄酒1大勺、盐1小勺

做法：

1. 冬笋连同外皮一起洗净，对半切开。用锋利的小刀将一侧的冬笋肉撬出来，保留冬笋的外皮，为了待会儿摆盘用。另一半正常处理。

2. 把切下来的整块冬笋肉放到加入盐的沸水中煮10分钟。将焯过水的冬笋切片。

3. 剥下来的冬笋皮要用于装点盘式，用前必须用开水煮5分钟，再高温消毒。

4. 培根切成方片，放入煎锅中小火两面煎制。不一会儿培根会渗出很多油脂，我们就用这些油来炒冬笋片，将冬笋片放入锅中，转中火一起煸炒3分钟。让培根的香味和油脂渗入冬笋中，之后烹入黄酒调味。

5. 罗勒叶洗净后切碎，出锅前1分钟放入罗勒碎翻炒均匀。罗勒碎一定要后放，这样可以保持香气，早放还容易变黑。

6. 临出锅前调入适量的盐就可以了。

福孙满堂：金汤竹荪扒芦笋

发了条微博请广大的网友朋友们为这道菜取个吉祥寓意的名字，结果收到了100多条回复，20%的朋友取名“金玉满堂”，其他的名字也很吉祥，如：金玉良缘、碧筏送福、金汁玉竹、碧舟金荪、金玉同竹、绿野春歌、金风玉露、金顶翡翠、竹报平安、金翠呈祥、金镶玉竹、芦笛声声、瀚海御舟、金玉靓竹、金汤玉翠、金芦春笋、金荪翠笋、柳绿花红、金鸿笋舞、碧舟金荪、镂金铺翠、芦意金菌、金银满屋、锦堂翡翠、“荪”顾茅“芦”等。

关注我的朋友里也不乏奇才，还有朋友为这道菜取了很有个性的名字，比如：切糕被子、红黄绿、橙红橘绿、大漠绿舟、皇帝新衣、圣域之春（适合80后的名字，仿佛看到一群黄金圣斗士站在春风习习的圣域守护雅典娜）……

我从这些名字里为这道菜挑了一个适合在我家年夜饭家宴上叫的名字—福孙满堂，“孙”取笋和荪的音，“堂”取汤的音。做这道菜的那年，我爷爷正好90岁高寿，我觉得叫“福孙满堂”为合适，也适合老潘家。如果你做这道菜可以从上面那些吉祥的名字里挑选一个更适合自己家的，或者也可以自己再取一个。

【金汤竹荪扒芦笋】

主料：芦笋300克、干竹荪4根、南瓜100克

辅料：高汤适量、淀粉1小勺、枸杞适量

调料：食用油1大勺、盐适量

做法：

1. 准备做营养又美味的大菜，炖一锅高汤是很必要的。这道菜便用一只两块七毛钱买的鸡架子熬了锅高汤。不需要放太多东西，洗净撇去血沫子后放入姜片，熬1个半小时后关火放盐。

2. 做金汤的秘密武器就是南瓜。做菜前先把南瓜洗净、去皮、切大块后，放入蒸锅中大火蒸熟。

3. 芦笋用盐水浸泡15分钟后洗净，放在案板上用削皮器削掉根部粗皮。如果芦笋很嫩，用指甲掐一下根部，很轻松就能掐破，就不必削皮。

4. 取出一部分高汤，将芦笋放入汆烫一下。不用久煮，1分钟足矣。把烫熟的芦笋整齐地码放在盘子里。

5. 用淡盐水泡发干竹荪，然后切去封闭的一端后，切成五六厘米长的段。

6. 切好的竹荪段放入高汤中煮5分钟。

……

如海洋一般宁静——日子

两个人生活久了，一个人就会成为另一个人的影子。会发现无形中影响了别人也被别人影响。

阿呆遛弯的时候喜欢双手背后迈着方步，我总笑话他说他老态龙钟，未老先衰。有一天，我一个人散步时走了好一会儿才发现我也把手放在背后。左掌握着右拳，不慌不忙地迈着方步。

他睡觉时，喜欢把双臂举过头顶呈投降状。一般这个姿势睡着时都爱打呼噜，我若醒着就把他的手搬下来。后来我发现，我在外旅行一个人睡酒店时，很喜欢用这个姿势入睡，不知是不是想念他的鼾声了。

阿呆有个优点是我特别欣赏的，他不会在别人背后议论人，传闲话，他也不喜欢听八卦。有时我没忍住和他八两句，他会用较为严厉的口气让我闭嘴，然后严肃的对我说，人要学会宽容。刚开始我觉得他事多，久而久之我好像真的变得更宽容和体谅别人了，这也算是我从他身上学到的优点吧。还有啊，我现在特别不喜欢爱抱怨，常在别人背后议论人的男人，哈哈~

一、爱家常菜

这一生爱吃的菜——西红柿炒鸡蛋

西红柿炒鸡蛋是我出国时想念的味道，尤其是连续两天都在啃三明治和汉堡后。有一次,在澳大利亚，我们连续吃了一个多星期的西餐，终于找到了一家做海鲜料理的中餐厅，同伴们点了鲍鱼、龙虾，我用期待的眼神看着服务员问：能做西红柿炒鸡蛋吗？

西红柿炒鸡蛋要想好吃西红柿很关键，用自然熟透的西红柿美味，为此我还自己种了几株西红柿，我精心的照顾它们，就等它们长大、熟透后用来炒蛋呢！

西红柿炒鸡蛋你家怎么做呢？我喜欢吃微酸略带甜味的，鸡蛋和西红柿的比例相等就好，我受不了特别甜的西红柿炒蛋。我老爸做西红柿炒蛋会在里面放酱油，一点糖不放，这是他爱的口味。我姑姑喜欢临出锅时在西红柿炒蛋里放一把青椒碎。还有人往里面放蒜片、芹菜的。总之，看似极为平常的西红柿炒鸡蛋也可以变换出不同的味道，但是不变的就是它带给我家的味道。

【西红柿炒鸡蛋】

所需主料：自然熟透的西红柿2个，鸡蛋2-3个

辅料：葱花 水适量

调料：食用油3大勺、盐1小勺、糖2小勺、水淀粉1大勺（1大勺=15毫升 1小勺=5克）

1. 西红柿洗净后切滚刀块。有讲究人，喜欢把西红柿去皮后炒蛋，我倒觉得得留着皮挺好的。

2. 将鸡蛋打入碗中，鸡蛋的多少看自己的喜好，有人就喜欢汤汁多些，酸酸的，那么就少放鸡蛋。又有鸡蛋的狂热的爱好者，喜欢吃鸡蛋多多的西红柿炒蛋。将鸡蛋打散。

3. 锅里放入2大勺油，油热后倒入蛋液，将鸡蛋炒散后盛出。

4. 再放入一点油煸香葱花

5. 倒入西红柿块翻炒，直至西红柿炒软，汤汁溢出，分别根据自己的习惯加入盐和糖

6. 倒入鸡蛋一同翻炒

7. 稍微倒入一点水

8. 淋入一点水淀粉，将汤汁收浓就可以关火盛盘享用了。

接下来我要分别给西红柿炒鸡蛋加些料：

放蒜

蒜切片，临出锅的时候放入，给这道温馨的菜里加入一点小刺激。我还见一位大厨做过用蒜油做西红柿炒鸡蛋的，味道不错，蒜香直入这道菜的灵魂深处。

放青椒

青椒的清香味和微辣小刺激可以给这道菜增加活力。

放芹菜

芹菜的清香味和酸酸的西红柿炒蛋挺搭。

……

偶尔爆发小火山的——调剂

蛋糕也玩cosplay：蝙蝠侠&蜘蛛侠杯子蛋糕

一位女闺蜜和一位男闺蜜来我家做客，吃完饭，三个人商量着玩点什么好，思来想去决定一起烤杯子蛋糕玩。

杯子蛋糕好做，我做过很多次了。出彩的部分在蛋糕上的装饰，男闺蜜是位美剧控，他经常浏览国外美食网站，见到过很多有趣、好玩的杯子蛋糕，他提议我们一起做“蝙蝠侠”和“蜘蛛侠”的杯子蛋糕。

我们从网上找了些图片做参考，三个人开始商量用什么食材来做装饰。翻糖比较容易出形，又好操作，但是翻糖好看不好吃，后我们商定用白巧克力染色试试。一番讨论后，定下：蝙蝠侠蛋糕用黑巧克力做底色，用黄色翻糖做蝙蝠侠的标志，翻糖好成型，做标志合适。蜘蛛侠蛋糕用食用红色素将白巧克力染色装饰蛋糕表面，用黑巧克力画蜘蛛网，用白巧克力画眼睛。达成共识的我们一起合作得很愉快，大家都为做好蛋糕而努力。

【蝙蝠侠&蜘蛛侠杯子蛋糕】

蛋糕用料： 鸡蛋4个、低筋面粉200克、可可粉40克、黄油150克、白砂糖150克、牛奶50毫升、泡打粉1/2小勺（20个杯子蛋糕的用量，做不了这么多，用料可减半）

装饰用料： 白巧克力150克、黑巧克力150克、翻糖膏50克、红色和黄色的食用色素适量

做法：

1. 把鸡蛋从冰箱里拿出来缓一会儿，与室温相近的鸡蛋更便于打发。在鸡蛋中放入白砂糖，直接打发，看着蛋液慢慢地变蓬，慢慢地长高，直到蛋液上出现明显纹路时就可以了。

2. 将低筋面粉、可可粉、泡打粉混合过遍筛，在里面加入牛奶和已经隔水加热溶化的黄油搅拌均匀。将打发的蛋糊分次加入可可面糊中，从下往上搅拌调匀。

3. 把拌好的蛋糕糊倒入裱花袋，挤到放了纸模的蛋糕模具中，八分满。烤箱提前用180℃的温度预热5分钟，将烤盘放入，用180℃烤25分钟左右。

4. 黑、白巧克力隔水加热至化。

5. 取一点白巧克力溶液留用，剩下的在里面加入可食用的红色素调成“Spider-Man”（蜘蛛侠）的红色。

6. 用勺子盛1满勺红巧克力放在蛋糕上，用勺子抹平。

7. 用黑巧克力在蛋糕上画蜘蛛网。

8. 在中间画个小圈，外面画个大圈，再在上面画4条线，蜘蛛网就画好了。

9. 在中间找2个对着的三角涂上白巧克力。

10. 蜘蛛侠做好了，下面做蝙蝠侠。翻糖膏用手搓软后加点食用黄色素揉匀。

11. 找张硬纸剪出蝙蝠侠的标志，然后在擀成薄片的黄色糖膏上比着刻一圈印。

12. 后再用剪子按照印记剪下来。把剪好的蝙蝠侠标志放在涂满黑巧克力酱的蛋糕上就大功告成了。

……

序言

地球上的狂欢——节庆

极简版豉油鸡

南乳蹄

酱爆黑胡椒鸭肉雀巢盏

培根罗勒炒冬笋

金汤竹荪扒芦笋

泡面虾肉丸

湘版臭鳜鱼来自地球的一个餐桌-潘潘猫的幸福家宴 9787518406401 中国轻工业出版社 电子书 下载 mobi epub pdf txt