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手绘糖霜饼干 9787518402434 中国轻工业出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2022

图书介绍


手绘糖霜饼干 9787518402434 中国轻工业出版社

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小本 著



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发表于2022-11-27

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店铺: 花晨月夕图书专营店
出版社: 中国轻工业出版社
ISBN:9787518402434
商品编码:29906634580
包装:平装
出版时间:2015-07-01

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具体描述

基本信息

书名:手绘糖霜饼干

定价:39.8元

作者:小本

出版社:中国轻工业出版社

出版日期:2015-07-01

ISBN:9787518402434

字数:200000

页码:

版次:1

装帧:平装

开本:16开

商品重量:0.4kg

编辑推荐


收集*受欢迎的可爱造型饼干和小点心,变幻丰富又缤纷的创意图案,自己亲手制作的饼干满是爱……享受烘焙的幸福滋味!
  糖霜绘制的独门技巧、保存方法、用蛋黄液在饼干上画表情、用相同模具制作完全不同的可爱饼干……打造自创的美味饼干!
  *基础的面团揉制、糖霜调配方法、压制技巧,烘焙达人的秘诀毫不保留,一步一图制作过程详尽……保证初学者一学就会!

 

内容提要


《手绘糖霜饼干》是介绍在家烘焙糖霜饼干的食谱书,从基本的面团揉制、糖霜调配到压制技巧,以及烘焙秘诀保证读者一学就会,特别是糖霜绘制的技法、保存方法、创意图案等能让读者亲手做出造型可爱的饼干和小点心。内容全面,步骤图详尽。


目录


作者介绍


小本,台湾烘焙达人。她分享制作心得的“小本厨房实录”点击率极高,拥有众多忠实粉丝。小本并不是专业的烘焙师,但无师自通的她,凭着对烘焙的热爱,加上对自己喜爱的糕点都会认真研究、试做,从中找到佳又简单方法的执着精神,以及自创的各种可爱造型饼干,被网友封为“饼干教主”。


文摘


  甜甜圈

糖霜颜色:黄色、咖啡色

<制作方法>

1.先用黄色糖霜画出甜甜圈的轮廓。

2.趁黄色的轮廓没有干,涂涂涂……把它涂满。

小本超喜欢吃甜甜圈,有时候也会自己做来吃,虽然是超高热量的炸物 ,但还是没办法拒绝。

3.等黄色糖霜都干了,用咖啡色把巧克力酱的轮廓描好。

4.把刚刚画好的巧克力酱造 型,全部都涂满。

5. 后,撒上糖粒进行装饰,等全部干燥就可以了!

  可爱熊宝贝,真想抱着睡

毛绒玩具娃娃里,小熊一直都是名列前茅的可爱! 柔柔软软的触感,实在让人无法放手!

<材料>

120克原味面团

130克原味面团+1小匙可可粉调成咖啡色

<制作方法>

1.先将100克原味面团搓成15厘米的长条。

2.用保鲜膜包好后,放入冰箱冷冻约10分钟让面团变硬。

3.100克可可面团包上保鲜膜,直接擀成长15厘米、宽14厘米的长方形面皮。

4.把冻硬的原味长条面团撕去保鲜膜后,放在同样撕去保鲜膜的可可面皮中央。

5.卷起后先放置,备用。

6.将两份15克可可面团各搓成15厘米的长条,拼在步骤5的面团上,包上保鲜膜放入冰箱冷冻约20分钟变硬,小熊的构图就完成啰!

7.接着,把原味面团擀成长15厘米、宽14厘米的方形面皮,取出冻硬的小熊面团,撕去保鲜膜后,放在原味面皮的中间。

8.把旁边多余的面皮 用刮刀切下。

9.切下的面皮再利用,补在小熊耳朵与耳朵之间的大缝隙上。

做冰箱饼干时,图案和包裹的面团间常会有空隙,此时可以利用多余的面团将空隙填满,做出来的饼干切片才不会出现大洞哦!

10.把面团卷起来,包上保鲜膜后,放入冰箱冷藏至少1小时至变硬。

11.取出变硬的面团、撕去保鲜膜,切成 0 . 5厘米厚的片。

12.后以竹签沾调色蛋黄液, 点上眼睛,画出微笑表情,放入预热180℃烤箱烘烤1520 分钟就完成啦!

  杏仁可可意式脆饼

单纯的坚果与蛋香,有别于一般饼干的脆硬口感,是咖啡的拍档!小本常把它拿来泡在牛奶里,肚子饿或嘴馋时,吃一块就会非常满足。

<材料>(约20片):

● 低筋面粉 85克 ● 泡打粉 1

● 无糖可可粉 15克 ● 无盐黄油 10

● 生杏仁粉 30克 ● 杏仁片 30

● 细砂糖 60克 ● 水滴巧克力豆 30

● 全蛋液 65克 ● 香草精适量

<装饰>

● 牛奶巧克力 适量

● 彩糖 适量

<制作方法>

1.杏仁片先放入没放油的锅内炒香,或是以烤箱烤香,黄油则先微波1520 秒融化,都是小本试了好多次的经验哟!

2.把生杏仁粉与细砂糖放入不锈钢盆里面。

3.接着将可可粉、低筋面粉与泡打粉一起过筛到步骤2的不锈钢盆里面。

4.再将烤香的杏仁片与水滴巧克力豆也一起放入,搅拌均匀。

注意,刚刚过筛进不锈钢盆的可可粉、低筋面粉和泡打粉,搅拌时都还是粉状的。

5.接着,加入打散的蛋液、 融化的黄油液与香草精,用刮刀搅拌均匀。

6.把刮刀拌好的面团,放在烤盘纸上,撒一些高筋面粉避免粘黏,接着将面团整成长2 0厘米、宽10厘米的长方形面团。

7. 以上火1 8 0 ℃、下火170 ℃预热好的烤箱,烘烤 152 0 分钟,用竹签插入,确定面团不沾面糊后,再拿出来。

这时候的面团已经熟了,但还没有硬脆的口感,继续做以下步骤。

8.用刀切成 0 . 51 厘米厚的长饼状。

9.切好的饼干平铺在烤盘上,再用165℃继续烘烤152 0 分钟,直到饼干变脆硬,就可以吃啦!刚出炉的脆片超香哟!

用小锯齿的刀切,切口会比较平整,切得越厚,口感越好哟!

<小本的装饰小秘密>

如果还想更华丽,可以将适量的牛奶巧克力隔水融化,把脆饼的一半沾上巧克力,再撒上喜爱的彩糖或装饰糖,就变成华丽的意式脆饼啰!

  巧克力玉米脆片

超简单的一款巧克力点心,不用准备很多材料,做出来的口感却很棒!有坚果的香味和玉米片的酥脆,就算不爱甜食的人也可以接受!

<材料>7厘米心模6块量):

● 苦甜或牛奶巧克力150克(可依自己喜好做选择)

● 杏仁片40

● 早餐玉米脆片60

<隔水加热巧克力的简单方法>

做造型前,先准备好!

1.把需要的巧克力块,切成小碎块备用。

2.将需要的巧克力隔水融化。

3.将融化后的巧克力糊倒入三明治塑料袋里面。

4.将塑料袋绑紧备用。

趁热画哦!完全冷却就会硬了!

<制作方法>

5560℃,有点烫就好。若水温太高,巧克力很容易油水分离哟!

1.先把杏仁片、玉米片放入不锈钢盆里面,然后稍微压碎。

2.把巧克力砖切成小块,这样可以缩短融化的时间哦!

3.准备一大一小2个不锈钢盆,在小盆内放入切碎的巧克力,大盆则放入热水,以隔水加热的方式让巧克力融化。

4.确定巧克力完全融化,就可以将玉米脆片和杏仁片一起搅拌。

5.桌上先铺一张烤盘纸或保鲜膜,然后拿一个饼干 模,把巧克力糊放进去。

6.填完后就可以直接把饼干模拿起来,等面糊冷却到室内的温度后,放到冰箱 里面冷藏,等形状凝固。

7.后,用融化的白巧克力画线装饰,就是美味又可口的巧克力脆片啦!

  ……

序言



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