全家都爱吃的百姓家常菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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甘智荣 著

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店铺： 巧艺图书专营店

出版社： 新疆人民卫生出版社

ISBN：9787537265782

商品编码：29906597925

包装：平装

出版时间：2016-11-01

基本信息

书名：全家都爱吃的百姓家常菜

定价：39.80元

作者：甘智荣

出版社：新疆人民卫生出版社

出版日期：2016-11-01

ISBN：9787537265782

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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本书食材种类丰富、烹饪技法多样、菜肴覆盖面广、人群分类详细，知识性强；烹饪指导切中要点，实用性强；体例编排科学，方便查阅；配套步骤图，眼见为实，可读性强。更是搭配了让传统纸质图书与视频完美结合的二维码，手机扫扫，视频就来，大厨亲自教学，即使是初学者，做菜也会变简单。

目录

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作者介绍

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从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺（.zhirongcook.）多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

文摘

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序言

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寻味江湖：舌尖上的市井传奇与市井百味 一部带你穿越市井烟火，品味人间至味的美食札记。 在这个追求精致与创意的时代，我们似乎忘记了食物最本真的面貌——那是厨房里升腾的蒸汽，是街角小贩的吆喝，是邻里间共享的温暖。本书《寻味江湖：舌尖上的市井传奇与市井百味》，并非一本详尽的菜谱集，而是一部献给“吃货”的田野调查报告，一卷浸透着油盐酱醋气的市井生活画卷。它深入中国广袤的土地，聚焦于那些不登大雅之堂，却实实在在温暖了无数人胃口的民间美食哲学。 第一卷：市井之声——食物背后的江湖规矩 本书的开篇，不是教你如何精准地掌握火候，而是带你走进那些决定“好不好吃”的幕后力量：地气、时令与人情。 1. 土味学问：食材的地理密码 我们首先探访了中国南北方不同地域，对于“普通食材”的独特理解。在川西的巴蜀之地，青菜不再只是清炒，而是被赋予了麻辣的脾性，成为对抗潮湿湿热的武器；在北方的海滨城市，最寻常的豆腐和海带，却能在冬日的炉火边，演绎出醇厚朴实的鲜味。书中详细记录了不同地区对同一物种（如茄子、土豆、大白菜）的处理方式，探讨了气候、水文如何塑造了当地人的味觉基因。我们追踪了那些坚守传统种植方法的农户，揭示了“土味”的真正含义，并非粗粝，而是对土地的深刻尊重。 2. 时令秘籍：不时不食的哲学 “不时不食”，这句话在民间流传已久，但鲜有人能真正领会其精妙。本书用近乎人类学的视角，剖析了中国人如何用季节的更替来安排三餐。春日里对“鲜”的极致追求，夏日里对“祛湿”的执着，秋季对“润燥”的偏爱，以及冬季对“进补”的传统。我们走访了各地知名的“时令食品作坊”——那些在特定季节才会出现的腌菜铺、糖水摊，记录了它们短暂而辉煌的生命周期，以及人们对这种“限时供应”的珍视。 3. 街巷哲学：一碗面的江湖地位 市井小吃，是城市最鲜活的脉搏。本书用大量笔墨描绘了街头巷尾的“王者”：一碗热气腾腾的兰州拉面，它的拉制技艺与汤底的熬制，构成了一套严谨的“街头大学”课程；一个酥脆的煎饼果子，其面糊的配比与火候的掌控，是摊主几十年经验的结晶。我们试图还原这些小吃“流行”的原因——它们不仅便宜，更重要的是，它们能迅速满足最朴素的“饱腹感”与“满足感”，是劳动者最可靠的伙伴。 --- 第二卷：烟火气象——民间烹饪的智慧与技艺 本卷将焦点从“吃什么”转向“怎么做”，但重点并非高深的法式料理技巧，而是那些口耳相传、看似随意实则精妙的民间烹饪艺术。 1. 油温的“眼力”：经验主义的胜利 在许多传统家庭厨房，计量单位常常是模糊的——“一小把”、“适量”、“炒到冒烟”。本书通过采访资深家庭主妇和老式餐馆的厨师，系统整理了这些基于感官判断的“油温辨识术”。例如，如何通过油面冒烟的程度来判断是滑炒还是煸炒；如何通过食材下锅后声音的强弱来调整火力。这些“眼力”和“耳力”的训练，是民间烹饪智慧的核心。 2. 调味的“平衡木”：五味的相互转化 民间调味追求的不是突出某一种味道，而是达到一种和谐的“平衡”。书中特别分析了民间酱料体系的构建：酱油、醋、料酒、豆瓣酱、腐乳等基础调味品，是如何通过巧妙的组合，创造出超越其本身风味的复杂层次。我们解构了“红烧”的秘密——它并非一个固定的公式，而是一套关于糖色、酱度和水的动态比例调整系统。 3. 留存之道：让时间成为调味师 民间智慧中最伟大的发明之一，是对“保存”的极致运用。本书深入探讨了中国特有的腌制、发酵、风干技术。例如，不同地区制作腊肉对烟熏材料的选择（松木、稻草、茶叶），如何影响最终的口感和风味。我们还考察了地方性的“糟货”文化，揭示了发酵过程中的微生物如何将原本普通的食材转化为风味独特的“时间调味料”。 --- 第三卷：食客的肖像——食物与情感的交织 美食从来不是孤立存在的，它深深嵌入在社会关系和个体记忆之中。本卷将笔触转向了“人”与“食物”之间的复杂情感纽带。 1. 记忆中的味道：食物的“嗅觉编码” 我们邀请了各行各业的人们，让他们描述“童年味道”。令人惊讶的是，被提及频率最高的往往不是复杂的名菜，而是母亲（或祖母）制作的某一道“不入流”的家常菜——可能是简单的鸡蛋羹，也可能是某种特定的饼子。本书分析了食物如何成为个体记忆的锚点，每一次品尝，都是对过去情感世界的瞬间回溯。 2. 待客之道：食物中的等级与温度 在中国人的餐桌上，食物的选择与摆放，是衡量待客诚意的重要标尺。书中对比了“请客吃大餐”与“家常便饭待故交”的内在逻辑差异。在前者，食物代表着面子与尊重；在后者，食物则表达了最真挚的亲密与无拘无束。我们记录了那些在款待远方亲友时，主人费尽心思却又故作轻松的厨房场景。 3. 陌生人的善意：旅途中的一餐 本书记录了数次深入偏远地区的寻味之旅。在那些交通不便的乡村，一顿由热情的主人端出的饭菜，往往承载着最纯粹的善意和分享精神。这些食物可能制作粗糙，食材朴素，但“人情味”却是最浓郁的调料。它们提醒着我们，食物的终极价值，在于连接人与人，打破隔阂。 结语：回归寻常的深度 《寻味江湖》旨在剥离那些被过度渲染的美食光环，回归到中国饮食最坚实的基础——那片土地上的百姓，用最寻常的食材，在日常的烟火气中，所创造出的最不寻常的生命力与温暖。这是一本献给所有热爱生活，并愿意在寻常中发现不凡的人的读物。 --- 本书适合人群： 对中国民间饮食文化有浓厚兴趣的研究者与爱好者。 厌倦了复杂菜谱，渴望回归简单、温暖味道的家庭厨师。 想要了解中国社会风土人情，通过食物洞察生活哲学的读者。 所有在异乡打拼，渴望通过味道寻找“家”的慰藉的游子。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就充满了温暖和亲切感，那种淡淡的黄色和那些手绘风格的小插画，一下子就能勾起我对厨房里那些熟悉味道的怀念。我一直觉得，家常菜最有魅力的地方在于它的朴实无华，却能瞬间抚慰人心。翻开这本书，我立刻被一种久违的家的味道包围了，那种在忙碌一天后，闻到厨房里飘来的饭菜香气，是多么令人安心的存在啊。我特别期待书中那些真正能够走入寻常百姓家的菜谱，它们不必追求多么复杂的技巧，也不需要多么昂贵的食材，只要能让全家人都吃得开心，那才是最重要的。我希望这本书能帮我打开新的美食思路，让我在厨房里也能感受到那份简单而又实在的幸福。

评分☆☆☆☆☆

对于一个厨房新手来说，一本真正实用又容易上手的菜谱简直是救命稻草！《全家都爱吃的百姓家常菜》这个书名，听起来就让人充满希望。我最怕那种一看就眼花缭乱，食材难找，步骤繁琐的菜谱，每次看了都觉得望而却步。我非常期待这本书能够提供那些简单明了的步骤，并且用的食材都是平时我们去菜市场就能买到的。我特别想知道，它有没有那种可以在工作日快速完成的晚餐菜肴，或者是一些周末可以慢慢享受制作过程的家常硬菜。如果真的能让我在家也能做出让家人竖起大拇指的美味，那绝对是物超所值了。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，家常菜的精髓在于它的包容性和多样性，它可以承载着一代又一代人的记忆和情感。这本书《全家都爱吃的百姓家常菜》就给了我这样的感觉。我希望它不仅仅是一本菜谱，更是一份关于家的温情故事。我期待书中能够出现那些能够唤醒集体回忆的经典菜肴，比如逢年过节才能吃到的那一碗香喷喷的排骨汤，或者是平时用来拌饭就能吃下两碗的酱油肉。同时，我也希望它能提供一些更健康、更营养的家常菜的做法，毕竟，现在我们都越来越关注饮食的健康。如果这本书能让我和家人一起动手，创造更多属于我们的美食记忆，那将是多么美好的事情。

评分☆☆☆☆☆

最近一直在寻找能够让家里人，尤其是孩子，也能爱吃的菜谱，所以当我在书店看到这本《全家都爱吃的百姓家常菜》时，简直眼前一亮。它给我的第一印象就是“接地气”，没有那些华而不实的摆盘，也没有那些让人望而却步的烹饪步骤，感觉就是一本为我们普通家庭量身打造的菜谱。我尤其关注那些可以快速上手的菜肴，毕竟工作一天后，我也不可能花太多时间在厨房里。我非常好奇书中是否有我一直想尝试，但又觉得有点难度的家常菜，比如那种炖得软烂入味的红烧肉，或者是一锅鲜美无比的鸡汤。如果它真的能教会我做出让全家人赞不绝口的美味，那我真的会把它奉为“厨房宝典”。

评分☆☆☆☆☆

我一直坚信，真正的美食，恰恰就藏匿于那些最平凡不过的家常菜之中。它们不需要多么炫目的光环，也不需要多么高深的技艺，却能用最朴素的味道，勾勒出最温暖的家的轮廓。这本《全家都爱吃的百姓家常菜》，从名字上就充满了这种朴实的情感，让我忍不住想要一探究竟。我希望能在这本书中找到那些属于童年记忆的味道，那些小时候妈妈做的，虽然简单却让人回味无穷的菜肴。同时，我也希望它能给我带来一些新的灵感，让我在日复一日的厨房劳作中，也能发掘出更多的乐趣和惊喜，让每一餐都充满爱与家的味道。