绝味小炒，好吃停不了 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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瑞雅 著

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店铺： 巧艺图书专营店

出版社： 中国人口出版社

ISBN：9787510139642

商品编码：29906598444

包装：平装

出版时间：2016-03-01

基本信息

书名:绝味小炒，好吃停不了

定价：19.90元

售价：16.9元,便宜3.0元,折扣84

作者:瑞雅

出版社：中国人口出版社

出版日期：2016-03-01

ISBN：9787510139642

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

很多读者都是烹饪的菜鸟，虽然属于响的“吃货”，但是对于做菜却一窍不通。随着食品安全问题越来越明显，如何才能吃得美味、吃得健康 ？那就是自己变身美味大厨。本系列丛书**的特色就是分步骤来讲解做菜的全过程，即使是从未下过厨的人也能够轻松学会做美食。另外，书中配有精美的菜谱图片，一定会让您一看就食欲大增，忍不住要去厨房大展身手啦！

荤的素的，甜的咸的，道道美味。品种多样，分类齐全，精美配图，让你爱不释手。

内容提要

这是一本的精致炒菜菜谱，全书分为5章，分别为新鲜蔬菜类，营养菌豆，美味禽肉、蛋类，香浓畜肉类及鲜香水产类。每道菜都精心制作，极具诱惑，引人食欲。并且书中每道菜都配有详细的操作步骤，每一步骤又配以清晰美观的图片，可谓分步详解教您学做菜。并且内容包括全面，实为学做炒菜的*。

目录

作者介绍

文摘

序言

《烟火人间：舌尖上的乡愁与江湖》 一、 引言：在食物中寻觅故土的微光 本书并非一本单纯的菜谱，也非一部喧嚣的美食评论集。它是一部关于“味”的散文小说，是一趟深入中国人精神肌理的味觉朝圣之旅。作者以细腻入微的笔触，勾勒出在现代都市洪流中，那些被时间淘洗得愈发珍贵的地方风味，以及围绕这些味道所展开的人间故事。我们吃的，从来不只是食物本身，更是记忆、是情感、是与故土紧密相连的无形纽带。 二、 城市边缘的“隐秘菜单” 在霓虹灯下快速更迭的餐饮版图里，总有一些角落，像被施了魔法一样，保留着旧日时光的温度。本书将带领读者探访那些隐藏在城市老城区、居民楼地下室，甚至城乡结合部那些看似不起眼的小店。 第一章：码头的烟火气 聚焦于南方沿海某港口城市，描摹清晨第一缕阳光洒在鱼市上的景象。这里的味道是咸湿的、带着海风的粗粝感。我们讲述一位年过七旬的老师傅，如何坚持用最传统的石臼研磨香料，制作一碗鲜甜到极致的“老港鱼汤”。这汤，是出海人对家人的承诺，也是对风浪的敬畏。书中详述了熬制此汤的复杂工序，包括鱼骨的精确火候控制，以及对特定时令海藻的运用，展现了劳动人民对食材的深刻理解。 第二章：北国雪下的炉火 场景切换至北方的冬季，笔墨集中于老铁匠铺旁的一家小面馆。这里的味道是厚重的、能抗寒的。不是精致的摆盘，而是那一口老汤入胃后的踏实感。重点描述了“馏锅”技术的历史传承，如何通过反复的“过水”和“回火”，使面条即便浸泡在汤中许久，依然能保持韧性和筋道。故事围绕着这家面馆的第三代传人与一位常年在外打拼的游子间的互动展开，游子归乡，只为这一碗热气腾腾的“故乡面”。 三、 食材的哲学：一棵菜的生命史诗 本书深入探究了中国不同地域的特色食材，将它们视为有生命的个体，讲述它们从泥土到餐桌的“生命史诗”。 第三章：山野间的“野味”与“节气” 探讨中国传统饮食对“不时不食”的坚守。以南方山区的某一种独特竹笋为例，详细记录了从采摘（必须在特定的月相下进行）、浸泡（需用山泉水，并控制时间，以去除涩味），到最终烹饪的全过程。文字充满了对自然规律的敬畏，揭示了古代农耕文明中人与自然和谐共处的哲学思想。我们没有描写其“脆爽”的口感，而是着重于其季节交替的象征意义。 第四章：调味的边界与平衡 这一章是关于“咸、甜、酸、苦、辣”的辩证法。作者以四川的“味型”理论为引，探讨了调味如何从简单的元素组合，上升为一种对立统一的艺术。比如，如何通过精确控制醋和糖的比例，达到“鱼香”那种既不见鱼，又充满鱼韵的境界。这并非是教人如何做菜，而是解析一种平衡：即在味觉的冲突中寻求和谐的哲学。 四、 记忆的容器：食物与人的命运交织 食物是记忆最强效的载体。当熟悉的味道重新出现，时间仿佛瞬间倒流。 第五章：嫁妆里的那一罐酱 讲述了一个发生在上世纪八十年代的故事。一位母亲，在女儿出嫁时，亲手腌制了一罐特殊的“女儿红酱”，里面混合了她对女儿未来生活的期望和嘱托。几十年后，女儿在异乡生活不顺时，打开这罐酱，那熟悉的、带着柴火熏烤味道的酱香，瞬间将她拉回了那个充满希望的童年厨房。本书细腻描写了酱料制作中的每一种香料（如陈皮、茴香、草果）所代表的母爱寓意，以及酱料在不同岁月中所扮演的情感角色。 第六章：茶馆里的“闲谈”与“慢生活” 聚焦于西南地区具有几百年历史的盖碗茶文化。茶馆里泡的不是最贵的茶叶，而是最能消磨时光的“老荫茶”。这里的“食物”是搭配茶饮的几碟小点心——酥脆的米花糖、微微发霉的蜜饯。通过对茶馆内人物对弈、闲聊的白描，展现了在快节奏生活之前，人们如何通过慢下来喝一杯茶，来“品味”人生中的得失。重点描绘了老茶客对手中盖碗的摆放角度、轻敲茶碗的特定节奏，这些都是无需言语的社交仪式。 五、 结语：寻觅永恒的“家”的味道 本书的收尾，回归到对“家”这个概念的探讨。家不仅仅是一个地理坐标，它更像是一种味道的集合体，一种混合了油烟、香料和爱意的气味档案。作者坦言，世上或许存在无数令人惊艳的“绝味”，但最能触动灵魂深处的，永远是那些伴随着成长而形成的、简单却不可替代的家常味道。它们是抵抗时代洪流和个人漂泊感的最后堡垒。 全书风格总结： 本书采用散文诗般的叙事手法，融合了历史考察、民俗记录与个人情感投射。它力求还原每一道“味道”背后的文化肌理和社会场景，拒绝浮夸的赞美，专注于食物与人之间最真挚的联结。它是一部关于“记住”的书，记住那些可能在未来某一天会消失的传统技艺和集体记忆。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和设计也让人眼前一亮，绝对是那种愿意放在客厅书架上随时翻阅的类型。它的色彩运用非常大胆而和谐，照片的质感高，清晰度极佳，食物在镜头下呈现出一种令人垂涎欲滴的立体感和温度感。我特别留意了那些关于“调味哲学”的章节，作者对于酸甜苦辣咸鲜的理解，已经超越了简单的“放多少克”的层面，更多的是一种平衡的艺术。他强调的“留白”和“克制”，在我看来是很多美食家难以企及的境界。阅读过程中，我仿佛能感受到作者在厨房里那种专注而又享受的状态，这种心境通过文字感染了我，让我对烹饪这件事产生了一种敬畏之心。这不仅仅是教你做菜，更是在教你如何用心去对待每一餐饭，每一份食材。

评分☆☆☆☆☆

说实话，一开始我有点怀疑，市面上那么多食谱，这本书能有什么特别之处？但翻开目录后，我的态度立刻转变了。它没有那些华而不实的辞藻，一切都回归到食物的本质——味道。作者的叙述风格非常接地气，就像邻居家那位手艺超群的大妈在跟你分享她的独门秘籍，语气里充满了真诚和不加修饰的热情。那些步骤的拆解细致入微，简直是手残党福音，就连我这种连煎蛋都能煎糊的“厨房小白”，看了也能大致摸到门道。更让我惊喜的是，书中推荐的很多配料并不罕见，很多都是我厨房常备的，这极大地降低了尝试的门槛。读完一章，我立刻就去做了书中介绍的一道家常小炒，那种熟悉的味道被放大、被提升，简直让我有种“原来我也可以做出这么美味的食物”的成就感。这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一剂对抗生活平庸的良方，让人重拾对烟火气的热爱。

评分☆☆☆☆☆

这本书的文字密度和信息量是惊人的，但神奇的是，它读起来一点也不费劲，反而有一种酣畅淋漓的感觉。作者的笔锋犀利而精准，对于某些传统做法的“辟谣”和“纠偏”，更是看得我拍案叫绝。他敢于挑战一些约定俗成的观点，并用扎实的经验来佐证自己的看法，这种自信和专业性，是普通食谱所不具备的。我甚至把它当成了一本“美食文化史”来读，因为在介绍每道菜时，作者总能巧妙地穿插一些历史典故或者地域风俗，让你的知识面也随之拓宽。读完之后，我感觉自己对“小炒”这两个字有了全新的认识，它不再是厨房里快速解决一餐的工具，而是一门融合了技术、历史和个人情感的精致艺术。强烈推荐给所有对烹饪有深度追求的人。

评分☆☆☆☆☆

这书简直是味蕾的探险地图，每一次翻页都像是在舌尖上经历一场盛大的庆典。作者的文字功力深厚，那种对食材的细腻描摹，简直让人隔着纸张都能闻到那股诱人的香气。我尤其喜欢他对火候的把握，那种“恰到好处”的描述，让人读起来心痒痒的，恨不得立刻冲进厨房，亲自实践一番。读到某个关于辣味的段落时，我甚至不自觉地咽了好几口口水，那股热辣的劲儿仿佛真的窜上了我的鼻尖。这本书的结构安排也很有意思，它不像传统食谱那样刻板，而是更像一部美食游记，带着读者从南到北，体验不同地域的烹饪哲学。每一道菜肴背后似乎都有一个故事，一段人情味十足的往事，让“吃”这件事瞬间丰满了许多，不再是单纯的生理需求，而是一种文化传承和情感的寄托。我敢说，这本书里的每一道“小炒”，都蕴含着一种让平凡日子闪光的魔力。

评分☆☆☆☆☆

我得承认，这本书带给我的冲击是比较“内敛”但极其持久的。它没有用那种夸张的“米其林三星”式的语言来渲染，而是用一种非常朴素的方式，去挖掘日常小炒中隐藏的“极致美味”。我最欣赏的是作者对“时间”这个要素的重视，他反复提到，好的味道需要等待，需要时间去酝酿和融合。这不仅仅是烹饪技巧，更是一种生活哲学的体现。读完后，我开始有意识地放慢自己做饭的节奏，不再急着上桌，而是多给那些炖煮和焖烧一些时间。结果发现，那些平日里被忽略的家常菜，风味竟然提升了一个档次。这本书像一个温和的导师，循循善诱，让我明白了“快手”不等于“随便”，真正的美味，总是与耐心相伴。