图书基本信息
图书名称	川湘菜客家菜一本就够	作者	杨桃美食编辑部
定价	29.8元	出版社	江苏科学技术出版社
ISBN	9787553745305	出版日期	2015-07-01
字数	250000	页码
版次	1	装帧	软精装

内容简介

本书特地选取了川湘菜以及客家美食中常见且精华的材料，精选出广为流传并适合家庭制作的百余种美味。其中既有传统佳肴，也有创新菜式，荤素搭配，营养均衡。分别以材料、调料、腌料、做法、美味关键小贴士等分项予以介绍。通过细致的文字步骤指导和完整的图片来引导完成一道道色香味俱全的美食，让你上手更快速，做得更美味、更营养。

作者简介
杨桃美食一直华人健康饮食的风潮，将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新，打造出人意料的美食，为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。

目录
精彩内容敬请期待

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民以食为天。中餐饮食因地域不同，而有了截然不同的口味和特色。经过几千年的演化和不断创新，形成了经典的八大菜系，川湘菜、客家菜是汉族饮食文化重要组成部分。

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文摘

宫保鸡丁
材料
鸡胸肉 200克
干辣椒段 50克
姜片 20克
蒜片 20克
葱段 20克
花椒粒 5克
调料
酱油 1大匙
白糖 1大匙
香油 1大匙
辣油 1大匙
米酒 2大匙
腌料
水淀粉 1/2小匙
鸡蛋 1个
做法
1 先将鸡胸肉洗净切丁后，取一容器，放入腌料打散搅拌均匀，再放入鸡胸肉丁腌制10分钟备用。
2 取一锅，加入适量油（材料外）烧热后，加入腌好的鸡丁，炸至金黄后捞出。
3 锅中留少许油，放入材料B爆香，再放入鸡丁略炒。
4 *后加入所有的调料炒匀即可。
辣子鸡丁材料
鸡胸肉300克、干辣椒段80克、葱2根、蒜末少许
调料
盐1小匙、白糖1/2小匙
腌料
酱油1小匙、盐1/4小匙、白糖1/2小匙、淀粉1小匙
做法
1 将鸡胸肉洗净切丁，加入所有腌料拌匀腌15分钟；干辣椒段泡水；葱洗净切段，备用。
2 取锅，倒入适量油（材料外）烧热，将腌好的鸡胸肉丁过油，炸至表面金黄后捞出，并将油倒出。
3 锅中留少许底油加热，放入蒜末、干辣椒段以小火炒1分钟，再放入葱段，以小火炒2分钟。
4 放入炸过的鸡胸肉丁，再加入所有调料拌炒均匀即可。
粉蒸排骨
材料
排骨300克、芋头100克、蒸肉粉100克、葱花20克、姜末20克调料白糖1大匙、豆瓣酱1大匙、辣油1大匙、酱油1大匙、甜面酱1大匙、红腐乳1大匙、米酒2大匙、水100毫升做法1 先将排骨洗净斩块；芋头去皮洗净切块，铺于盘底备用。
2 取一容器，放入所有调料拌匀，再放入排骨块腌渍30分钟，再倒入蒸肉粉拌匀。
3 将排骨块倒入盘中。
4 然后放入蒸锅中蒸约1小时后取出，再撒上葱花、姜末即可。
蒜泥白肉
材料
带皮五花肉 300克
葱花 20克
蒜末 20克
红辣椒末 10克
调料
酱油 3大匙
冷开水 2大匙
白糖 1小匙
香油 1大匙
做法
1 带皮五花肉洗净，放入滚水中以小火煮至熟。
2 将煮熟的五花肉取出冲冷水至降温，放入冰箱中冰镇备用。
3 将五花肉自冰箱中取出，切薄片，并放入约500毫升开水中略烫，捞出沥干水分后，排入盘中。
4 将酱油、冷开水、白糖、蒜末、红辣椒末和葱花拌匀，*后加入香油调匀成酱汁，均匀淋到肉片上即可。
夫妻肺片
材料
牛肚 100克
牛舌 100克
牛心 100克
牛腱 100克
八角适量
甘草适量
花椒适量
肉桂适量
干辣椒适量
草果适量
丁香适量
葱段 4根
姜 1块
白芝麻（熟） 5克
葱段 1根（切丝）
红辣椒丝适量
调料
酱油 3大匙
绍兴酒 3大匙
盐 3大匙
糖 5大匙
香油 1大匙
辣油 1大匙
卤水 1大匙
镇江醋 1大匙
做法
1先将材料A洗净备用。
2 取一炒锅，将材料B爆香后，倒入适量热开水（材料外），再加入调料A煮10分钟后关火。
3 于锅中放入A中的材料，浸泡至材料上色，取出切盘。
4 取一容器，将调料B调匀，淋在盘中的材料上，再撒上葱丝、红辣椒丝跟白芝麻即可。

序言

四川菜（又称川菜）与湖南菜（又称湘菜）皆为中国八大菜系之一，两者都以辣著称，因都地处内陆，又位于山区，菜色皆为淡水鱼类或是山中野味，重调味与刀工，所以常以川湘合名。川菜麻辣、湘菜酸辣的特性使得川湘菜非常下饭，也成为中国非常受到欢迎的菜系。
俗话说：“有山就有客”，客家人总是给人团结又勤俭的形象，并以自己的文化为傲，经过不同时期的演进，客家菜已自成一格。客家菜风格鲜明，菜色大多油油亮亮，吃起来口感滑润，饮食倾向重口味，且早期因为物资较不足，客家人喜欢将蔬菜用盐腌渍保存，并用这些加工处理过的腌制菜类，如福菜、梅干菜、笋干等入菜，利用腌菜的咸香味搭配肉类或笋干炖煮，让菜咸、香、油而不腻，配着白饭就能吃好几碗。本书特地选取了川湘菜以及客家美食中常见且精华的材料，精选出广为流传并适合家庭制作的百余种美味。其中既有传统佳肴，也有创新菜式，荤素搭配，营养均衡, 分别以材料、调料、腌料、做法、美味关键小贴士等分项予以介绍。通过细致的文字步骤指导和完整的图片来引导完成一道道色香味俱全的美食，让你上手更快速，做得更美味、更营养! 要怎么轻松学会博大精深的川湘菜、客家菜呢？就让大厨把精髓传授给你吧！

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