WL-玻璃罐:蔬果变形计:思慕雪、沙拉、排毒水……-(日)WOONIN 光明日报出版社 9 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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日WOONIN 著

图书标签:

• 美食
• 健康
• 蔬果
• 思慕雪
• 沙拉
• 排毒
• 日式料理
• 轻食
• 营养
• 生活方式

店铺： 华裕京通图书专营店

出版社： 光明日报出版社

ISBN：9787519401207

商品编码：29828993593

包装：平装

出版时间：2016-03-01

图书基本信息
图书名称	玻璃罐:蔬果变形计:思慕雪、沙拉、排毒水……	作者	(日)WOONIN
定价	39.80元	出版社	光明日报出版社
ISBN	9787519401207	出版日期	2016-03-01
字数		页码
版次	1	装帧	平装

内容简介

本书分为三个部分，第·一章介绍了将蔬菜和水果搅打成泥制作成的思慕雪，用水浸泡水果做成的排·毒·水和使用坚果仁制作而成的果仁牛奶；第二章介绍了将蔬菜和水果层层叠叠的沙拉，各种口味的沙拉调味酱料，以及需要发酵而成的沙拉；第三章介绍了使用玻璃罐制作的便当和甜品。善用玻璃罐，让生活更加多姿多彩，希望大家都能在开启玻璃罐生活的每一天里，丰富且愉快地度过。

作者简介

WOONIN,本名大山吟。超级食物&生活方式开创者，SAMBAZON（阿萨伊浆果）大使。毕业于美国纽约市立大学亨特学院。是在日常生活中食用超级食物、并在日本进行推广的第·一人。在她仍任职于某一家大型美·容公司时，一度曾因写过“wooninmakesyouhappy（woonin让你变美丽）”，就有关RawFood?erFood（有机食品&超级食物）对自己身心造成的显著变化而被广泛关注。辞职后她成立RawFood（有机食品）教室——“R.A.W.rawfoodatelierwoonin”。活跃于杂志菜谱专栏和企业的商品开发等多个领域，深受一大批具有美学意识的女性的支持。著作有《KombuchaRecipesBook》（康普茶的食谱书）(形象艺术出版社)等。

目录

精彩内容敬请期待

编辑推荐

玻璃罐的可爱外观、便携、环保、易清洁、可密封保存的种种特性，深受人们的喜爱，因此本书倡导大家将近期风靡于都市白领女性的思慕雪、排·毒水、蔬果沙拉，都在玻璃罐中制作，让玻璃罐变身成色彩缤纷、营养丰富的随身小厨房。不管是营养学家，还是外貌控，都会爱不释手。 一起来吧，每个清晨都用维生素满溢的玻璃罐开启丰富多彩的一天！

文摘

序言

精彩内容敬请期待

《风味实验室：厨房里的科学与艺术》 探索食物转化的奥秘，解锁味蕾的无限可能 本书导读： 在我们的日常生活中，食物不仅仅是果腹之物，更是一门融合了科学、艺术与生活智慧的实践学问。从古老的腌制发酵到现代的分子料理，每一次食材的结合与处理，都蕴含着深刻的化学变化和精妙的烹饪技巧。《风味实验室：厨房里的科学与艺术》将带你深入探究这些过程背后的原理，揭示如何通过科学的方法，将寻常的食材转化为令人惊叹的美味佳肴。本书旨在打破传统烹饪的神秘感，用清晰易懂的语言和翔实的案例，引导读者成为自己厨房里的“风味化学家”。 第一章：基础化学：食材的反应与重构 本章聚焦于烹饪过程中最基础的化学反应，为读者构建起理解食物转化的科学框架。我们将详细解析蛋白质的变性与美拉德反应，解释为什么烤肉会产生诱人的焦香，以及如何通过控制温度和时间，最大限度地激发食物的内在风味。 蛋白质的交响乐： 深入探讨不同蛋白质（如肉类、蛋类、豆类）在加热和酸碱环境下的结构变化。了解嫩化肉类的酶解原理，以及如何通过精确控制烹饪温度，达到最佳的口感——例如，低温慢煮如何保留肉类的水分和嫩度。 美拉德反应与焦糖化： 这两种风味生成的“双引擎”将得到详尽的剖析。我们不仅会展示如何通过控制含水量和pH值来优化美拉德反应的发生，还会解释焦糖化过程中糖分分解产生的数百种风味化合物，并提供如何利用这一原理制作复杂酱汁和糖衣的实用指南。 酸碱平衡的魔力： 食材的酸碱度对颜色、质地和风味有着决定性的影响。本章会通过实例说明，为何在制作某些蛋糕时需要添加小苏打或塔塔粉，以及如何利用醋或柠檬汁来“唤醒”特定食材的风味，如在海鲜中应用酸性物质以达到提鲜的效果。 第二章：质地工程学：从液体到固体的艺术 食物的质地（Texture）是决定用餐体验的关键因素之一。本章将重点介绍如何利用物理和化学手段，精确控制食材的物理形态，实现从流体到凝胶、从酥脆到绵软的完美转变。 乳化与稳定： 蛋黄、大豆卵磷脂和芥末中的天然乳化剂是如何将油和水这两种不相容的物质完美结合的？我们将拆解制作稳定蛋黄酱（Mayonnaise）和浓郁酱汁的技术难点，并介绍如何利用现代食品技术中的稳定剂，延长食物的货架期和改善口感。 胶体的力量： 凝胶是烹饪科学中的一个重要概念。无论是明胶、琼脂还是卡拉胶，了解它们在不同温度下的凝固特性，是制作完美果冻、布丁乃至仿生食材的关键。本章将提供详细的配比指南，区分不同胶体的特性及其在冷食和热食中的应用差异。 气泡的艺术： 泡沫（Foam）是现代美食中常用的轻盈质地载体。我们将讲解表面活性剂在打发蛋白或奶油中的作用，以及如何利用压力或化学膨松剂（如酵母或化学膨松剂）来创造出松软的烘焙产品。 第三章：风味提取与平衡：感官科学的应用 风味并非单一存在，而是由嗅觉、味觉和触觉共同构建的复杂感知系统。本章将探讨如何科学地提取、增强和平衡食物中的各种味道元素。 芳香化合物的捕捉： 食物的气味主要来源于挥发性有机化合物。我们将介绍如何通过浸渍、蒸馏或低温烹饪等方法，最大限度地保留和提取食材中的“灵魂香气”，例如香草荚的香兰素提取，或香料的预处理技巧。 “鲜味”的挖掘： 鲜味（Umami）是人类味觉的第五种基本味道。本章深入研究谷氨酸钠（MSG）和其他天然鲜味增强剂（如蘑菇、发酵制品）的作用机制，并指导读者如何在家庭厨房中，通过自制高汤或发酵过程，天然地提升菜肴的鲜美度。 味道的调和： 盐、糖、酸和苦是构建复杂风味层次的基础。本书将提供一套实用的“味道平衡图谱”，教导读者如何像音乐家一样，通过调整这四种基础味道的比例，来消除或掩盖食物中不愉快的杂味，使整体风味更加和谐圆润。 第四章：时间与温度的精准控制：热力学的实践 烹饪的本质是对热能的控制。本章将从热力学的角度审视烹饪过程，强调温度和时间对食物最终品质的不可逆影响。 传热机制解析： 深入了解传导、对流和辐射这三种热传递方式，及其在不同炊具和烹饪方法（如煎、炒、炖、烤）中的效率差异。理解这一基础知识，能帮助读者选择最适合的工具来达到预期的烹饪效果。 低温烹饪的精确哲学： 详细介绍真空低温烹饪（Sous Vide）的原理和操作规范。重点阐述保持在特定低温区间内，如何避免食物过度烹饪，确保蛋白质的均匀熟成和水分的最大保留，这对于追求极致口感的烹饪者至关重要。 发酵的慢速魔法： 相较于快速烹饪，发酵是利用微生物将时间作为“催化剂”的古老技术。本章将介绍如何安全且成功地进行酸奶、泡菜或天然酵母的制作，理解微生物活动如何产生新的酸性物质和复杂的风味分子。 结语：创造属于你的风味方程式 《风味实验室：厨房里的科学与艺术》最终的目标，是赋予读者信心，让他们能够超越食谱的束缚。通过理解背后的科学原理，你将能够根据手头现有的食材和个人偏好，灵活地调整烹饪参数，创造出独一无二、口感与风味俱佳的美味佳肴。厨房不再是机械重复操作的场所，而是充满无限可能性的科学实验场。

评分☆☆☆☆☆

刚拿到这本书，还没来得及细细翻阅，但光是那个封面就足够吸引人了。WOONIN 的名字，虽然之前听得不多，但“光明日报出版社”这个金字招牌，再加上“9”这个数字，总给人一种踏实而又有些神秘的感觉，好像里面藏着某种惊喜。我平时喜欢尝试一些新的生活方式，尤其是在饮食方面，总想找到一些健康又美味的点子，所以这本书的副标题“蔬果变形计”立刻抓住了我的眼球。思慕雪、沙拉、排毒水，这些词汇本身就充满了活力和新鲜感，光是想象一下那些色彩斑斓的食材在杯子里、碗里混合在一起的样子，就觉得心情愉悦。我尤其对“蔬果变形计”这个概念感到好奇，它究竟是怎么把普通的蔬果变得如此有趣，甚至“变形”出新的风味和用途呢？是创新的烹饪技巧，还是独特的食材搭配？我期待着能在书中找到答案，学习如何用最简单的食材，创造出最不平凡的美味。希望这本书能为我的厨房生活带来新的灵感，让我能更轻松地享受健康饮食的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计真的非常用心，拿在手里就能感受到它的质感。那个“WL-玻璃罐”的命名，瞬间就勾勒出一种清新、环保的生活场景，仿佛自带一种阳光透过玻璃罐洒下的温暖感。我一直觉得，食物不仅仅是填饱肚子的东西，更是一种生活态度，一种与自然的连接。而 WOONIN 的“蔬果变形计”，听起来就像是在用一种充满创意和趣味的方式，重新认识和利用我们身边最常见的蔬果。思慕雪的丝滑，沙拉的爽脆，排毒水的清新，每一种形式都代表着一种截然不同的体验。我特别好奇，这本书会不会提供一些意想不到的蔬果组合，或者是一些让蔬果“变形”的秘诀，比如如何让一些平时不太受欢迎的蔬菜变得美味可口？我期待着这本书能教会我一些实用的技巧，让我能够在家中轻松复刻出那些令人垂涎的创意料理，不仅能满足味蕾，更能为身体带来积极的改变。

评分☆☆☆☆☆

在收到这本书之前，我对于“蔬果变形计”这个概念只是一种模糊的想象，以为可能只是简单的食谱罗列。但拿到手后，我发现它远不止于此。WOONIN 似乎在用一种更深邃的视角，去探索蔬果的无限可能。从“思慕雪”、“沙拉”到“排毒水”，这不仅仅是几种简单的饮品和菜肴，它们代表着一种健康生活的不同面向。我非常期待这本书中对于“变形”二字的解读，它是否意味着一种烹饪上的创新，还是一种营养上的升华？我猜想，作者一定挖掘出了许多关于蔬果的隐藏能量，并将其巧妙地融入到这些看似简单的配方中。我希望这本书能够引领我进入一个全新的蔬果世界，让我学会如何让每一份蔬果都发挥出它们最大的价值，为我的健康打下坚实的基础。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对烹饪充满热情的爱好者，我一直在寻找能够激发我创作灵感的源泉。这本书的标题“WL-玻璃罐:蔬果变形计”就如同一个闪耀的信号，指引我走向一个充满惊喜的烹饪领域。WOONIN 的名字，加上“光明日报出版社”的背书，让我对这本书的品质充满了信心。我尤其被“蔬果变形计”这个概念所吸引，它暗示着一种突破常规的烹饪思维。思慕雪的便捷，沙拉的多样，排毒水的疗愈，这些都是我日常生活中非常感兴趣的领域。我迫不及待地想知道，这本书是否会提供一些我从未尝试过的蔬果搭配，或者是一些能让蔬果口感和风味发生神奇变化的小窍门。我希望这本书能成为我厨房里的得力助手，帮助我创造出更多健康、美味又富有创意的料理。

评分☆☆☆☆☆

我一直坚信，健康的饮食习惯是提升生活品质的关键。而这本书，从它的名字“WL-玻璃罐:蔬果变形计”，到副标题中提及的“思慕雪、沙拉、排毒水”，都散发出一种清新、活力和健康的信号。WOONIN 的名字，以及“光明日报出版社”的出品，更是为这本书增添了一份值得信赖的光环。我尤其对“蔬果变形计”这个概念充满了好奇，它似乎在暗示着一种超越传统的蔬果处理方式，将普通的食材变得更加有趣和富有价值。我期待着这本书能够为我打开一扇新的大门，让我学会如何用更巧妙、更健康的方式来准备和享用蔬果，为我的身体注入源源不断的能量，并让我的餐桌充满色彩和活力。