川味四季菜 秋冬篇 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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生活·美食邱克洪 著

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• 下厨房
• 健康饮食

店铺： 华文京典专营店

出版社： 甘肃科学技术出版社

ISBN：9787542424358

商品编码：29832975893

包装：平装-胶订

出版时间：2018-01-01

基本信息

书名：川味四季菜 秋冬篇

定价：35.00元

作者：生活·美食邱克洪

出版社：甘肃科学技术出版社

出版日期：2018-01-01

ISBN：9787542424358

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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《川味四季菜.秋冬篇》以独到的创意区别于普通的川菜图书，重要的特点就是以时令蔬菜为纲来编制本书的内容，在肉类原料上也注意了其季节的适应性和选择性。也区别于已有的四季类菜谱书，突出了川味的个性，因而具有了鲜明的个性和号召力。

内容提要

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目录

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作者介绍

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中式烹饪高级技师

国家职业竞赛裁判员

满汉全席美食冠军PK赛评委

中国川菜十大精英

成都十大名店招牌菜评委

成都新东方烹饪学校学院客座教授

担纲策划了“廖记棒棒鸡”连锁规划，成都“西海宴”、“御金池洗浴中心”开业策划，新华酒店板块首届酒店技术交流大赛，策划组织郫县首届美食节，策划主导清白江区“魅力青白江”啤酒节等。

文摘

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序言

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《巴蜀烟火：寻味天府的冬夏光影》 内容简介 本书并非专注于川菜的季节性菜谱集，而是以一种更宏大、更具人文情怀的视角，深入探索巴蜀大地在四季流转中所展现出的独特风貌、生活哲学以及深植于土地的饮食文化肌理。我们试图捕捉的，是那种流淌在老成都、重庆街巷中的时间感，是老茶馆里竹椅发出的吱呀声，是清晨菜市场里弥漫的湿润与烟火气。 本书以“寻味”为线索，将四川省内不同地域的风土人情、历史变迁与当地人家的日常饮食习惯编织在一起，形成一幅生动的川渝生活画卷。我们避开了对“麻辣度”的刻板描摹，转而关注食材的本味、烹饪技艺的传承，以及食物如何构建起亲情、邻里间的社会关系。 第一辑：天府的早晨与晨光里的烟火 这一部分，我们把镜头聚焦于清晨。清晨的成都，空气中带着沱江水的凉意与初升太阳的暖意。我们不会直接介绍一道菜肴的做法，而是描绘一位名叫“老李”的师傅，如何在凌晨四点开始准备他那家开了四十年的担担面。他的面条，讲究的是和面时的水温和揉面的力度，是对手工擀制的执着。书中将细致描摹他如何挑选清晨送来的肉臊子，如何用猪油和红油精确控制那份“红亮而不腻”的口感。这不仅仅是食物制作的过程，更是对一种生活节奏的致敬——那种从不匆忙，却又分秒必争的节奏。 我们还会探访成都郊外一个传统榨油坊。在机器还未普及的年代，榨油师傅们如何用木榨子，在冬日里将菜籽压榨出最纯净的油。那份油的香气，是现代精炼油所无法企及的，它是阳光、泥土和时间共同作用的结果。我们试图描绘出，这种初榨油如何被当地家庭用来做蘸水，如何奠定一餐饭的基础风味。 第二辑：山城脉络与时间的裂缝 转向重庆，笔锋变得更加硬朗和立体。山城的独特地理环境，决定了其饮食文化中那种直率与坚韧。我们不会谈论火锅的“牛油厚度”，而是深入到那些藏在山城背阴处的“老院子”里。 这一辑会讲述重庆九龙坡一户人家，在夏季如何利用天然的坡地湿度来晾晒泡菜坛子。那些老旧的泡菜坛子，一代代传下来，里面培养出的菌群，成为了这家人餐桌上酸辣口感的“秘密武器”。我们会详述他们如何区分“望口水”的泡豇豆和“做菜汤”的泡姜，这些细微的差别，体现了重庆人对酸味的精妙掌控。 此外，书中会穿插讲述重庆老一辈的“码头文化”与饮食的关联。那些挑着扁担、背着背篼的工人，他们的午餐往往是极其简朴的——一碗米饭，配上自家做的“下饭菜”，比如霉豆腐或者油酥黄豆。我们通过这些小物件，勾勒出山城人坚韧的性格底色。 第三辑：古镇的慢与风土的留白 我们将镜头拉远至四川境内的古镇，比如阆中或自贡。这些地方，时间的流速似乎慢了下来。在这里，食物不再是急于填饱肚子的工具，而成为了叙事和社交的载体。 书中将描述一种古老的“醪糟”制作工艺。在寒冷的季节里，糯米如何通过微生物的作用，转化为带着微醺甜意的醪糟。我们记录了一位米店老板娘，她坚持用传统石臼来舂米，因为她相信，只有这样才能让米粒保持足够的“脾气”，才能激发最好的甜度。这种对传统工具的执着，是对过度工业化的一种无声抵制。 在描述甜食时，我们还会触及到川南地区一种独特的“酥糖”。这种糖的制作过程复杂而精细，需要掌握火候与拉伸的平衡。它代表了一种对“精致”的追求，与人们印象中川菜的粗犷形成了有趣的对比，揭示了川菜体系的广博。 第四辑：家的味道与边界的消融 最后一辑，回归到“人”与“味”的连接上。我们不再强调地域划分，而是关注家庭内部的传承。 我们会记录一个在外务工的青年，他每年春节回家，最想吃到的不是年夜饭的大菜，而是母亲用剩菜剩饭做出的“烩菜”。这种烩菜没有固定的配方，全凭经验和情感调配。它代表着一种包容性，是家庭成员所有喜好的一种融合体，是无形的情感边界。 书中还会有一篇关于“油碟”的探讨。在川渝地区，蘸料的重要性不亚于主体菜肴。我们分析了从最简单的蒜泥香油碟，到复杂的复合型油碟所体现出的个人主义和社交礼仪。不同的油碟选择，揭示了食客对同一道菜品如何进行个性化解读和最终完成“再创作”的过程。 本书旨在提供一种阅读体验，让你在文字中闻到食材被热油唤醒的瞬间香气，听到竹筷敲击碗沿的清脆声响，感受到巴蜀大地那份深沉而充满生命力的烟火气。它不是菜谱，而是关于一方水土如何塑造其人民生活方式的文化侧写。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对生活品质有要求的人，尤其是在饮食方面。虽然身处北方，但对川菜的喜爱却由来已久。一直觉得川菜的精髓在于它的“味”。《川味四季菜 秋冬篇》这本书，就完美地捕捉到了川菜的“味”的奥秘。它不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于川菜风味的解读。书中的每一道菜，都不仅仅是简单的食材堆砌，而是通过精妙的调味搭配，将各种风味发挥到了极致。作者在描述菜品的时候，非常注重细节，比如对辣椒的种类、花椒的用量，都有非常具体的说明，让我明白了为什么不同的辣椒会带来不同的辣度，为什么不同的花椒会产生不同的麻味。我特别喜欢书中对一些经典川菜的“改良”和“创新”，它们在保留了川菜本味的基础上，又增添了一些新的元素，使得菜品更加丰富多样。比如，书中提到的一个“酱香排骨”，它在传统的红烧排骨的基础上，加入了豆瓣酱和一些秘制酱料，使得排骨的味道更加醇厚，口感也更加丰富。而且，书里的排版设计也非常精美，图文并茂，读起来赏心悦目，非常有收藏价值。这本书让我觉得，原来川菜也可以如此精致，如此有艺术感。

评分☆☆☆☆☆

我家里有个特别挑食的孩子，每次做饭都是我的一个巨大挑战。想做出让他感兴趣又营养均衡的菜，真是绞尽脑汁。偶然间看到了《川味四季菜 秋冬篇》，抱着试试看的心态买回来的。没想到，这简直就是我的救星！这本书的菜品设计非常巧妙，很多川菜的特点，比如麻辣，都被处理得恰到好处，不会让孩子觉得难以接受。而且，书中有很多蔬菜类和肉类的组合搭配，营养非常均衡。我特别喜欢其中的一些“创新”菜品，它们保留了川菜的香气，但又不会过于刺激，很适合小朋友的口味。比如，我做了里面一个茄汁咕咾肉，把川菜的麻辣味去掉，换成了酸甜的茄汁，孩子吃得津津有味，一连吃了好几碗饭。还有那个糖醋排骨，也是孩子的最爱，每次都抢着吃。书里还特别强调了食材的选择和处理方法，让我对如何给孩子做饭有了更深的认识。比如，怎么把蔬菜炒得更翠绿，怎么把肉做得更嫩滑，这些小技巧都非常实用。这本书让我发现，原来川菜也可以是“亲子友好”的，而且还能让孩子在享受美食的同时，接触到中华传统饮食文化。

评分☆☆☆☆☆

对于一个常年在外打拼的上班族来说，下班回家之后，最渴望的就是一顿热腾腾、香喷喷的家常菜。但平时工作忙碌，根本没时间研究复杂的烹饪技巧。所以，我一直都在寻找一本能够快速上手、又能做出美味佳肴的菜谱。《川味四季菜 秋冬篇》正好满足了我的需求。这本书的优点在于它的“高效性”和“实用性”。很多菜品，从准备食材到上桌，可能只需要半个小时到一个小时，这对于时间紧张的我来说，简直太及时了。而且，书里的步骤描述非常简洁明了，不需要看半天说明才能理解。我最喜欢的是它提供了很多“快手菜”的选项，比如一些简单的炒菜，或者是一些炖煮类，我只需要提前准备好食材，就可以在短时间内做出美味的晚餐。冬天到了，晚上回家能吃上一碗热乎乎的鱼香肉丝，或者是一碗香辣的红烧肉，那种幸福感是无与伦比的。这本书让我觉得，即使一个人住，也能好好吃饭，也能享受到家的味道。而且，很多菜品都是我以前可能不敢尝试的，但按照书里的步骤，我都能做得有模有样，大大提升了我的烹饪自信心。

评分☆☆☆☆☆

作为一名川菜爱好者，我一直对各种地道的川菜做法充满好奇。之前也尝试过一些川菜菜谱，但总觉得差了那么点意思，味道不够纯正，或者操作起来太繁琐。直到我遇到了《川味四季菜 秋冬篇》，才算是找到了我的“味蕾归宿”。这本书最打动我的地方在于，它不仅提供了丰富的菜谱，更深入地解析了川菜的灵魂——那些看似简单的调料组合，背后却蕴含着深厚的讲究。作者在介绍每道菜的时候，都会详细说明为什么需要加入某种调料，它在菜品中起到了什么作用，例如，为什么炒回锅肉一定要用豆瓣酱，为什么要做水煮鱼要先用辣椒和花椒码味。这些细节的讲解，让我从一个“照猫画虎”的烹饪者，变成了一个能理解川菜精髓的“懂行人”。书里收录的菜品也特别接地气，都是我们日常生活中常常会做的，比如干煸四季豆、宫保鸡丁，但里面的做法又比我之前学的更加地道，味道也更加浓郁。尤其是秋冬篇，那些暖身暖胃的菜品，简直是太应景了。我试做了几道，比如那个水煮牛肉，麻辣鲜香，口感嫩滑，吃一口就感觉全身都热乎起来了。而且，书里的计量单位也很准确，我按照书上的比例来做，成功率非常高，几乎没有失败过。

评分☆☆☆☆☆

这本《川味四季菜 秋冬篇》简直就是为我这样的“厨房懒癌”患者量身定做的！我一直觉得川菜听起来就很复杂，又是各种香料，又是各种炒功，光是想想就觉得头大，更别提实际操作了。但翻开这本书，我才发现原来川菜也可以这么简单易学。它不像那些大部头的菜谱，动不动就几十个步骤，看得人眼花缭乱。这本书里的菜品，步骤都写得特别清晰，而且配图也很好，一看就明白。我最喜欢的是它把菜品分成了“家常小炒”、“硬菜大宴”、“养生滋补”几个类别，这样我就可以根据自己的需求来挑选。比如，平时想犒劳一下自己，就选个“硬菜大宴”里的，像那个麻辣香锅，感觉在家也能做出饭店的味道；周末有时间，就研究一下“养生滋补”里的，冬天到了，来个暖暖的药膳排骨汤，滋润又养身。最让我惊喜的是，很多菜只需要家里常备的几种调料就能做出来，不像有些菜谱，需要去专门的市场才能买到那些奇奇怪怪的香料，大大降低了烹饪门槛。而且，书里的分量也都很适合家庭制作，不像有些食谱，一次要做一大桌子，吃不完还浪费。我每次按照书里的方子来做，家里人都赞不绝口，都说我厨艺见长，哈哈，这都是书的功劳！