一学就会的诱惑川菜/爱心家肴系列 9787555264736 -RT pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 万卷轩图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555264736

商品编码：29833845058

包装：平装

出版时间：2018-02-01

基本信息

书名：一学就会的诱惑川菜/爱心家肴系列

定价：29.80元

作者：

出版社：青岛出版社

出版日期：2018-02-01

ISBN：9787555264736

字数：

页码：157

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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本书是为爱吃川菜的读者打造的川菜菜谱。本书从川菜食材基础处理，到调料介绍，制作地道川菜凉菜与热菜，川味经典主食与小吃等，烹饪出的热辣麻香如同热恋。本书真实再现了活色生香的川菜，让大家如同亲临体验这说不尽道不完的巴山蜀水。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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食味江湖：寻味巴蜀，川菜的千面风情 【内容简介】 浩渺川菜江湖，从来不缺传奇。这本《食味江湖：寻味巴蜀，川菜的千面风情》并非着眼于某一个特定菜谱的精细拆解，而是试图带领读者进行一场横跨时空、深入腹地的味觉探险。我们聚焦于川菜博大精深的文化底蕴、复杂多变的调味哲学，以及那些藏在麻辣鲜香背后的历史脉络与人文情怀。 全书以“味”为引线，串联起川菜的“六大味型”——鱼香、怪味、家常、红油、椒麻、酸辣，并辅以对“川菜灵魂”——郫县豆瓣、永川豆豉、汉源花椒、达州灯影（此处省略具体书名涉及的菜品或系列，聚焦于更宏观的川菜文化）等核心原料的深度剖析。我们不只教你如何炒出一盘色泽红亮的宫保鸡丁，更探讨为什么这道菜在不同地区、不同时期会产生风味上的细微差异；我们不只罗列麻婆豆腐的制作步骤，更追溯其诞生于清代街巷的传奇故事。 第一篇章：巴蜀之土，孕育百味 川菜的根基，深植于四川盆地的湿润气候与富饶物产之中。本篇追溯了川菜从汉晋的粗犷遗风，到唐宋的精致蜕变，再到近现代融合创新的历史轨迹。我们将探讨古代盐运对川菜调味体系的奠基作用，以及岷江、沱江水系孕育出的独特食材生态。深入解析“一菜一格，百菜百味”并非虚言，而是基于对不同食材特性的深刻理解与烹饪技法的灵活运用。例如，如何区分“荔枝味”与“糖醋味”的细微差别，以及在传统宴席中，甜、酸、麻、辣是如何被巧妙地组织和平衡。 第二篇章：调味之道，乾坤独步 川菜的魅力，九成在于其对调料的精妙驾驭。本书将“调味”提升至哲学层面。我们细致剖析了川菜“油、盐、酱、醋、糖、姜、葱、蒜”这八大基础调料的“四两拨千斤”用法。重点展示了如何运用“泡椒水”的酸度来提升回锅肉的醇厚感，如何通过“炝锅”的手法激发干辣椒和花椒的复合香气。 特别辟出一章，专门讨论“复合味型”的构建。例如，对“鱼香味”的拆解：它既不是鱼的味道，也非单纯的酸甜，而是糖、醋、酱油、泡辣椒、姜蒜等十余种元素精准配比的结果。书中会展示不同大师在处理“怪味”时，对芝麻酱、花生碎、香油等非传统川味元素的创新融合，展现川菜“兼容并蓄”的广阔胸襟。 第三篇章：宴席与市井：川菜的社会面貌 川菜绝非高高在上的庙堂之味，它更属于烟火人间。本篇将川菜分为“堂头大菜”与“民间小吃”两大板块进行描绘。 在“堂头大菜”部分，我们将聚焦于那些承载着地方美学与礼仪的菜肴，如经典的“开水白菜”对清汤的极致追求，以及“樟茶鸭”中对烟熏技艺的传承。这些菜肴体现了川菜对火候与刀工的严苛要求。 而在“民间小吃”部分，我们将笔触转向街头巷尾的诱惑。从成都的担担面、钟水饺，到重庆的酸辣粉、毛血旺，这些小吃是川菜最直接、最接地气的表达。书中将深入探讨这些小吃如何适应快节奏的都市生活，如何在有限的制作时间内爆发出惊人的风味能量。我们也会探讨，在现代餐饮工业化的大背景下，如何保持这些小吃的“原汁原味”，避免被过度简化。 第四篇章：匠心与传承：当代川菜的坚守与创新 步入当代，川菜正面临着如何传承经典、拥抱现代的命题。本篇邀请了数位在业界享有盛誉的川菜传承人，探讨他们对传统技法的坚守，例如对“干煸”火候的极致控制，以及对“高汤”的日夜熬制。 同时，我们也关注创新。当代川菜厨师如何运用分子料理技术来解构传统味道，如何引入西式摆盘理念来提升川菜的视觉体验，以及如何利用全球化的食材来丰富川菜的味谱。我们探讨的不是如何颠覆，而是如何在尊重传统的基调上，为川菜注入新的活力和生命力，确保这门古老而热烈的菜系，能够持续吸引下一代食客的目光。 全书配有大量精美的手绘插图和历史照片，力求在阅读的深度之外，提供视觉上的享受。它是一本献给所有热爱美食、痴迷于复杂味道交织的读者的邀请函——邀请您，一同走进川菜那无穷无尽的味觉迷宫。

评分☆☆☆☆☆

最近对烹饪的热情可以说是被点燃了，尤其对那些能带来丰富味蕾体验的菜系情有独钟。川菜，以其独特的麻、辣、鲜、香，总是能瞬间抓住我的胃，但说实话，我之前尝试了几次，要么辣度失控，要么味道过于单薄，总觉得差了点什么。看到“一学就会”这个字眼，我的第一反应是：“是真的吗？”我希望能在这本书里找到那种“化繁为简”的烹饪智慧，它不是省略关键步骤，而是用一种更容易理解和操作的方式来呈现。比如说，对于一些需要特殊技巧的处理方法，书中能否有更直观的图文指导，或者提供一些替代性的建议？我尤其关心书中对食材的选择和处理，以及各种调味品的比例和使用时机。很多时候，一个小小的细节就能决定一道菜的成败。我非常期待能在这本书里学到一些“为什么”的答案，而不是仅仅照搬菜谱，这样才能真正理解川菜的精髓，并将它们融会贯通，举一反三，在厨房里拥有更大的自由度，创造出属于自己的“家常川味”。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我都觉得川菜有一种特别的魔力，它不仅仅是一种味觉上的刺激，更是一种情感的连接。尤其是那些家常的川菜，承载着许多温暖的回忆。我最近一直在寻找一本能够让我在家就能轻松做出地道川菜的书，而且我不希望它太过于复杂，毕竟我们都不是专业的厨师，需要在有限的时间和精力内完成。我理想中的这本书，应该能够引导我从基础开始，一步步掌握川菜的烹饪技巧。我特别关注那些能够带来“灵魂”的点睛之笔，比如如何炒出红亮的油，如何让辣椒和花椒的香味充分释放，以及如何平衡麻辣与鲜香。我也希望书中能够介绍一些基础的调味品搭配，让我们知道什么时候该放什么，放多少。我期待这本书能让我不再畏惧川菜的复杂，而是能够自信地走进厨房，为家人朋友烹饪出一桌充满爱意的川菜盛宴。

评分☆☆☆☆☆

这套《爱心家肴系列》的书名都颇为亲切，让人一眼就能感受到烹饪的温度。“一学就会”的承诺更是击中了许多想要下厨却又担心手残党的痛点。我最近恰好迷上了川菜的麻辣鲜香，尤其是那些在家就能复刻的经典味道。翻遍了各大图书平台，看到了不少川菜的菜谱书，但有些实在太过专业，要么食材难以寻觅，要么步骤繁琐得像在做化学实验，这让我有些望而却步。我期待这套书能在“家常”与“地道”之间找到一个绝佳的平衡点，既能保留川菜的灵魂，又能让厨房新手也能轻松上手，做出令人惊艳的美味。想象一下，周末窝在家里，不用跑去川菜馆大排长龙，就能用这书里的方法，炒出一盘色香味俱全的毛血旺，或是炖一锅麻辣鲜香的烧鸡公，那该是多么幸福的体验！我特别好奇，书中会不会包含一些私房的独家秘诀，或是针对家庭烹饪的改良建议，让我在家也能做出不输给大厨的味道。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，家常菜的魅力在于它能将日常的食材，通过用心和技巧，变成餐桌上的温暖和惊喜。川菜，作为中国八大菜系之一，其丰富的层次感和浓郁的风味，总是让人欲罢不能。我喜欢在周末的午后，给自己放个假，然后钻进厨房，尝试一些新的菜谱。我理想中的家常川菜书籍，应该不只是简单地罗列菜名和配料，更应该传递出一种烹饪的态度和理念。比如，书中会不会分享一些关于如何在家中制作更地道的川味调料的小窍门？或是如何在购买食材时，选择最新鲜、最适合烹饪川菜的品种？我更期待的是，这本书能教会我如何根据自己的口味和家人的偏好，去微调菜谱中的辣度和麻度，让每一道菜都恰到好处。有时候，一些看似简单的家常菜，背后却蕴含着深厚的烹饪哲学，我希望能从这本书中窥见一斑，让我的烹饪之路更加顺畅和有成就感。

评分☆☆☆☆☆

我对川菜的喜爱，更多地源于它那种直击人心的烟火气，那种麻辣过后回甘的醇厚滋味。不过，作为一名普通的家庭厨师，我总是在追求“正宗”和“易学”之间摇摆不定。我希望这本《爱心家肴》系列中的川菜，能够真正做到“一学就会”，这意味着它在食材的选取上，应该倾向于我们日常生活中容易买到的；在烹饪的步骤上，应该尽可能地简化，但又不失川菜应有的风味。我特别希望能看到书中对于“火候”的把控，以及“勾芡”的技巧有详细的讲解。这些都是川菜烹饪中非常关键的环节。如果书中能包含一些小贴士，比如如何防止食材粘锅，或者如何让菜肴的色泽更加诱人，那对我来说将是巨大的帮助。我期待这本书能成为我厨房里的得力助手，让我在家也能轻松做出媲美餐厅的美味川菜，让我的餐桌更加丰富多彩。