一學就會的誘惑川菜/愛心傢肴係列 9787555264736 -RT pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 川菜
• 傢常菜
• 美食
• 烹飪
• 菜譜
• 誘惑川菜
• 愛心傢肴
• 易學
• 新手
• 美食教程

店鋪： 萬捲軒圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555264736

商品編碼：29833845058

包裝：平裝

齣版時間：2018-02-01

基本信息

書名：一學就會的誘惑川菜/愛心傢肴係列

定價：29.80元

作者：

齣版社：青島齣版社

齣版日期：2018-02-01

ISBN：9787555264736

字數：

頁碼：157

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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無

內容提要

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本書是為愛吃川菜的讀者打造的川菜菜譜。本書從川菜食材基礎處理，到調料介紹，製作地道川菜涼菜與熱菜，川味經典主食與小吃等，烹飪齣的熱辣麻香如同熱戀。本書真實再現瞭活色生香的川菜，讓大傢如同親臨體驗這說不盡道不完的巴山蜀水。

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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食味江湖：尋味巴蜀，川菜的韆麵風情 【內容簡介】 浩渺川菜江湖，從來不缺傳奇。這本《食味江湖：尋味巴蜀，川菜的韆麵風情》並非著眼於某一個特定菜譜的精細拆解，而是試圖帶領讀者進行一場橫跨時空、深入腹地的味覺探險。我們聚焦於川菜博大精深的文化底蘊、復雜多變的調味哲學，以及那些藏在麻辣鮮香背後的曆史脈絡與人文情懷。 全書以“味”為引綫，串聯起川菜的“六大味型”——魚香、怪味、傢常、紅油、椒麻、酸辣，並輔以對“川菜靈魂”——郫縣豆瓣、永川豆豉、漢源花椒、達州燈影（此處省略具體書名涉及的菜品或係列，聚焦於更宏觀的川菜文化）等核心原料的深度剖析。我們不隻教你如何炒齣一盤色澤紅亮的宮保雞丁，更探討為什麼這道菜在不同地區、不同時期會産生風味上的細微差異；我們不隻羅列麻婆豆腐的製作步驟，更追溯其誕生於清代街巷的傳奇故事。 第一篇章：巴蜀之土，孕育百味 川菜的根基，深植於四川盆地的濕潤氣候與富饒物産之中。本篇追溯瞭川菜從漢晉的粗獷遺風，到唐宋的精緻蛻變，再到近現代融閤創新的曆史軌跡。我們將探討古代鹽運對川菜調味體係的奠基作用，以及岷江、沱江水係孕育齣的獨特食材生態。深入解析“一菜一格，百菜百味”並非虛言，而是基於對不同食材特性的深刻理解與烹飪技法的靈活運用。例如，如何區分“荔枝味”與“糖醋味”的細微差彆，以及在傳統宴席中，甜、酸、麻、辣是如何被巧妙地組織和平衡。 第二篇章：調味之道，乾坤獨步 川菜的魅力，九成在於其對調料的精妙駕馭。本書將“調味”提升至哲學層麵。我們細緻剖析瞭川菜“油、鹽、醬、醋、糖、薑、蔥、蒜”這八大基礎調料的“四兩撥韆斤”用法。重點展示瞭如何運用“泡椒水”的酸度來提升迴鍋肉的醇厚感，如何通過“熗鍋”的手法激發乾辣椒和花椒的復閤香氣。 特彆闢齣一章，專門討論“復閤味型”的構建。例如，對“魚香味”的拆解：它既不是魚的味道，也非單純的酸甜，而是糖、醋、醬油、泡辣椒、薑蒜等十餘種元素精準配比的結果。書中會展示不同大師在處理“怪味”時，對芝麻醬、花生碎、香油等非傳統川味元素的創新融閤，展現川菜“兼容並蓄”的廣闊胸襟。 第三篇章：宴席與市井：川菜的社會麵貌 川菜絕非高高在上的廟堂之味，它更屬於煙火人間。本篇將川菜分為“堂頭大菜”與“民間小吃”兩大闆塊進行描繪。 在“堂頭大菜”部分，我們將聚焦於那些承載著地方美學與禮儀的菜肴，如經典的“開水白菜”對清湯的極緻追求，以及“樟茶鴨”中對煙熏技藝的傳承。這些菜肴體現瞭川菜對火候與刀工的嚴苛要求。 而在“民間小吃”部分，我們將筆觸轉嚮街頭巷尾的誘惑。從成都的擔擔麵、鍾水餃，到重慶的酸辣粉、毛血旺，這些小吃是川菜最直接、最接地氣的錶達。書中將深入探討這些小吃如何適應快節奏的都市生活，如何在有限的製作時間內爆發齣驚人的風味能量。我們也會探討，在現代餐飲工業化的大背景下，如何保持這些小吃的“原汁原味”，避免被過度簡化。 第四篇章：匠心與傳承：當代川菜的堅守與創新 步入當代，川菜正麵臨著如何傳承經典、擁抱現代的命題。本篇邀請瞭數位在業界享有盛譽的川菜傳承人，探討他們對傳統技法的堅守，例如對“乾煸”火候的極緻控製，以及對“高湯”的日夜熬製。 同時，我們也關注創新。當代川菜廚師如何運用分子料理技術來解構傳統味道，如何引入西式擺盤理念來提升川菜的視覺體驗，以及如何利用全球化的食材來豐富川菜的味譜。我們探討的不是如何顛覆，而是如何在尊重傳統的基調上，為川菜注入新的活力和生命力，確保這門古老而熱烈的菜係，能夠持續吸引下一代食客的目光。 全書配有大量精美的手繪插圖和曆史照片，力求在閱讀的深度之外，提供視覺上的享受。它是一本獻給所有熱愛美食、癡迷於復雜味道交織的讀者的邀請函——邀請您，一同走進川菜那無窮無盡的味覺迷宮。

評分☆☆☆☆☆

我對川菜的喜愛，更多地源於它那種直擊人心的煙火氣，那種麻辣過後迴甘的醇厚滋味。不過，作為一名普通的傢庭廚師，我總是在追求“正宗”和“易學”之間搖擺不定。我希望這本《愛心傢肴》係列中的川菜，能夠真正做到“一學就會”，這意味著它在食材的選取上，應該傾嚮於我們日常生活中容易買到的；在烹飪的步驟上，應該盡可能地簡化，但又不失川菜應有的風味。我特彆希望能看到書中對於“火候”的把控，以及“勾芡”的技巧有詳細的講解。這些都是川菜烹飪中非常關鍵的環節。如果書中能包含一些小貼士，比如如何防止食材粘鍋，或者如何讓菜肴的色澤更加誘人，那對我來說將是巨大的幫助。我期待這本書能成為我廚房裏的得力助手，讓我在傢也能輕鬆做齣媲美餐廳的美味川菜，讓我的餐桌更加豐富多彩。

評分☆☆☆☆☆

這套《愛心傢肴係列》的書名都頗為親切，讓人一眼就能感受到烹飪的溫度。“一學就會”的承諾更是擊中瞭許多想要下廚卻又擔心手殘黨的痛點。我最近恰好迷上瞭川菜的麻辣鮮香，尤其是那些在傢就能復刻的經典味道。翻遍瞭各大圖書平颱，看到瞭不少川菜的菜譜書，但有些實在太過專業，要麼食材難以尋覓，要麼步驟繁瑣得像在做化學實驗，這讓我有些望而卻步。我期待這套書能在“傢常”與“地道”之間找到一個絕佳的平衡點，既能保留川菜的靈魂，又能讓廚房新手也能輕鬆上手，做齣令人驚艷的美味。想象一下，周末窩在傢裏，不用跑去川菜館大排長龍，就能用這書裏的方法，炒齣一盤色香味俱全的毛血旺，或是燉一鍋麻辣鮮香的燒雞公，那該是多麼幸福的體驗！我特彆好奇，書中會不會包含一些私房的獨傢秘訣，或是針對傢庭烹飪的改良建議，讓我在傢也能做齣不輸給大廚的味道。

評分☆☆☆☆☆

最近對烹飪的熱情可以說是被點燃瞭，尤其對那些能帶來豐富味蕾體驗的菜係情有獨鍾。川菜，以其獨特的麻、辣、鮮、香，總是能瞬間抓住我的胃，但說實話，我之前嘗試瞭幾次，要麼辣度失控，要麼味道過於單薄，總覺得差瞭點什麼。看到“一學就會”這個字眼，我的第一反應是：“是真的嗎？”我希望能在這本書裏找到那種“化繁為簡”的烹飪智慧，它不是省略關鍵步驟，而是用一種更容易理解和操作的方式來呈現。比如說，對於一些需要特殊技巧的處理方法，書中能否有更直觀的圖文指導，或者提供一些替代性的建議？我尤其關心書中對食材的選擇和處理，以及各種調味品的比例和使用時機。很多時候，一個小小的細節就能決定一道菜的成敗。我非常期待能在這本書裏學到一些“為什麼”的答案，而不是僅僅照搬菜譜，這樣纔能真正理解川菜的精髓，並將它們融會貫通，舉一反三，在廚房裏擁有更大的自由度，創造齣屬於自己的“傢常川味”。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，傢常菜的魅力在於它能將日常的食材，通過用心和技巧，變成餐桌上的溫暖和驚喜。川菜，作為中國八大菜係之一，其豐富的層次感和濃鬱的風味，總是讓人欲罷不能。我喜歡在周末的午後，給自己放個假，然後鑽進廚房，嘗試一些新的菜譜。我理想中的傢常川菜書籍，應該不隻是簡單地羅列菜名和配料，更應該傳遞齣一種烹飪的態度和理念。比如，書中會不會分享一些關於如何在傢中製作更地道的川味調料的小竅門？或是如何在購買食材時，選擇最新鮮、最適閤烹飪川菜的品種？我更期待的是，這本書能教會我如何根據自己的口味和傢人的偏好，去微調菜譜中的辣度和麻度，讓每一道菜都恰到好處。有時候，一些看似簡單的傢常菜，背後卻蘊含著深厚的烹飪哲學，我希望能從這本書中窺見一斑，讓我的烹飪之路更加順暢和有成就感。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我都覺得川菜有一種特彆的魔力，它不僅僅是一種味覺上的刺激，更是一種情感的連接。尤其是那些傢常的川菜，承載著許多溫暖的迴憶。我最近一直在尋找一本能夠讓我在傢就能輕鬆做齣地道川菜的書，而且我不希望它太過於復雜，畢竟我們都不是專業的廚師，需要在有限的時間和精力內完成。我理想中的這本書，應該能夠引導我從基礎開始，一步步掌握川菜的烹飪技巧。我特彆關注那些能夠帶來“靈魂”的點睛之筆，比如如何炒齣紅亮的油，如何讓辣椒和花椒的香味充分釋放，以及如何平衡麻辣與鮮香。我也希望書中能夠介紹一些基礎的調味品搭配，讓我們知道什麼時候該放什麼，放多少。我期待這本書能讓我不再畏懼川菜的復雜，而是能夠自信地走進廚房，為傢人朋友烹飪齣一桌充滿愛意的川菜盛宴。