WL-玻璃罐:蔬果變形計:思慕雪、沙拉、排毒水……-(日)WOONIN 光明日報齣版社 9 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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日WOONIN 著

圖書標籤:

• 美食
• 健康
• 蔬果
• 思慕雪
• 沙拉
• 排毒
• 日式料理
• 輕食
• 營養
• 生活方式

店鋪： 華裕京通圖書專營店

齣版社： 光明日報齣版社

ISBN：9787519401207

商品編碼：29828993593

包裝：平裝

齣版時間：2016-03-01

圖書基本信息
圖書名稱	玻璃罐:蔬果變形計:思慕雪、沙拉、排毒水……	作者	(日)WOONIN
定價	39.80元	齣版社	光明日報齣版社
ISBN	9787519401207	齣版日期	2016-03-01
字數		頁碼
版次	1	裝幀	平裝

內容簡介

本書分為三個部分，第·一章介紹瞭將蔬菜和水果攪打成泥製作成的思慕雪，用水浸泡水果做成的排·毒·水和使用堅果仁製作而成的果仁牛奶；第二章介紹瞭將蔬菜和水果層層疊疊的沙拉，各種口味的沙拉調味醬料，以及需要發酵而成的沙拉；第三章介紹瞭使用玻璃罐製作的便當和甜品。善用玻璃罐，讓生活更加多姿多彩，希望大傢都能在開啓玻璃罐生活的每一天裏，豐富且愉快地度過。

作者簡介

WOONIN,本名大山吟。超級食物&生活方式開創者，SAMBAZON（阿薩伊漿果）大使。畢業於美國紐約市立大學亨特學院。是在日常生活中食用超級食物、並在日本進行推廣的第·一人。在她仍任職於某一傢大型美·容公司時，一度曾因寫過“wooninmakesyouhappy（woonin讓你變美麗）”，就有關RawFood?erFood（有機食品&超級食物）對自己身心造成的顯著變化而被廣泛關注。辭職後她成立RawFood（有機食品）教室——“R.A.W.rawfoodatelierwoonin”。活躍於雜誌菜譜專欄和企業的商品開發等多個領域，深受一大批具有美學意識的女性的支持。著作有《KombuchaRecipesBook》（康普茶的食譜書）(形象藝術齣版社)等。

目錄

精彩內容敬請期待

編輯推薦

玻璃罐的可愛外觀、便攜、環保、易清潔、可密封保存的種種特性，深受人們的喜愛，因此本書倡導大傢將近期風靡於都市白領女性的思慕雪、排·毒水、蔬果沙拉，都在玻璃罐中製作，讓玻璃罐變身成色彩繽紛、營養豐富的隨身小廚房。不管是營養學傢，還是外貌控，都會愛不釋手。 一起來吧，每個清晨都用維生素滿溢的玻璃罐開啓豐富多彩的一天！

文摘

序言

精彩內容敬請期待

《風味實驗室：廚房裏的科學與藝術》 探索食物轉化的奧秘，解鎖味蕾的無限可能 本書導讀： 在我們的日常生活中，食物不僅僅是果腹之物，更是一門融閤瞭科學、藝術與生活智慧的實踐學問。從古老的醃製發酵到現代的分子料理，每一次食材的結閤與處理，都蘊含著深刻的化學變化和精妙的烹飪技巧。《風味實驗室：廚房裏的科學與藝術》將帶你深入探究這些過程背後的原理，揭示如何通過科學的方法，將尋常的食材轉化為令人驚嘆的美味佳肴。本書旨在打破傳統烹飪的神秘感，用清晰易懂的語言和翔實的案例，引導讀者成為自己廚房裏的“風味化學傢”。 第一章：基礎化學：食材的反應與重構 本章聚焦於烹飪過程中最基礎的化學反應，為讀者構建起理解食物轉化的科學框架。我們將詳細解析蛋白質的變性與美拉德反應，解釋為什麼烤肉會産生誘人的焦香，以及如何通過控製溫度和時間，最大限度地激發食物的內在風味。 蛋白質的交響樂： 深入探討不同蛋白質（如肉類、蛋類、豆類）在加熱和酸堿環境下的結構變化。瞭解嫩化肉類的酶解原理，以及如何通過精確控製烹飪溫度，達到最佳的口感——例如，低溫慢煮如何保留肉類的水分和嫩度。 美拉德反應與焦糖化： 這兩種風味生成的“雙引擎”將得到詳盡的剖析。我們不僅會展示如何通過控製含水量和pH值來優化美拉德反應的發生，還會解釋焦糖化過程中糖分分解産生的數百種風味化閤物，並提供如何利用這一原理製作復雜醬汁和糖衣的實用指南。 酸堿平衡的魔力： 食材的酸堿度對顔色、質地和風味有著決定性的影響。本章會通過實例說明，為何在製作某些蛋糕時需要添加小蘇打或塔塔粉，以及如何利用醋或檸檬汁來“喚醒”特定食材的風味，如在海鮮中應用酸性物質以達到提鮮的效果。 第二章：質地工程學：從液體到固體的藝術 食物的質地（Texture）是決定用餐體驗的關鍵因素之一。本章將重點介紹如何利用物理和化學手段，精確控製食材的物理形態，實現從流體到凝膠、從酥脆到綿軟的完美轉變。 乳化與穩定： 蛋黃、大豆卵磷脂和芥末中的天然乳化劑是如何將油和水這兩種不相容的物質完美結閤的？我們將拆解製作穩定蛋黃醬（Mayonnaise）和濃鬱醬汁的技術難點，並介紹如何利用現代食品技術中的穩定劑，延長食物的貨架期和改善口感。 膠體的力量： 凝膠是烹飪科學中的一個重要概念。無論是明膠、瓊脂還是卡拉膠，瞭解它們在不同溫度下的凝固特性，是製作完美果凍、布丁乃至仿生食材的關鍵。本章將提供詳細的配比指南，區分不同膠體的特性及其在冷食和熱食中的應用差異。 氣泡的藝術： 泡沫（Foam）是現代美食中常用的輕盈質地載體。我們將講解錶麵活性劑在打發蛋白或奶油中的作用，以及如何利用壓力或化學膨鬆劑（如酵母或化學膨鬆劑）來創造齣鬆軟的烘焙産品。 第三章：風味提取與平衡：感官科學的應用 風味並非單一存在，而是由嗅覺、味覺和觸覺共同構建的復雜感知係統。本章將探討如何科學地提取、增強和平衡食物中的各種味道元素。 芳香化閤物的捕捉： 食物的氣味主要來源於揮發性有機化閤物。我們將介紹如何通過浸漬、蒸餾或低溫烹飪等方法，最大限度地保留和提取食材中的“靈魂香氣”，例如香草莢的香蘭素提取，或香料的預處理技巧。 “鮮味”的挖掘： 鮮味（Umami）是人類味覺的第五種基本味道。本章深入研究榖氨酸鈉（MSG）和其他天然鮮味增強劑（如蘑菇、發酵製品）的作用機製，並指導讀者如何在傢庭廚房中，通過自製高湯或發酵過程，天然地提升菜肴的鮮美度。 味道的調和： 鹽、糖、酸和苦是構建復雜風味層次的基礎。本書將提供一套實用的“味道平衡圖譜”，教導讀者如何像音樂傢一樣，通過調整這四種基礎味道的比例，來消除或掩蓋食物中不愉快的雜味，使整體風味更加和諧圓潤。 第四章：時間與溫度的精準控製：熱力學的實踐 烹飪的本質是對熱能的控製。本章將從熱力學的角度審視烹飪過程，強調溫度和時間對食物最終品質的不可逆影響。 傳熱機製解析： 深入瞭解傳導、對流和輻射這三種熱傳遞方式，及其在不同炊具和烹飪方法（如煎、炒、燉、烤）中的效率差異。理解這一基礎知識，能幫助讀者選擇最適閤的工具來達到預期的烹飪效果。 低溫烹飪的精確哲學： 詳細介紹真空低溫烹飪（Sous Vide）的原理和操作規範。重點闡述保持在特定低溫區間內，如何避免食物過度烹飪，確保蛋白質的均勻熟成和水分的最大保留，這對於追求極緻口感的烹飪者至關重要。 發酵的慢速魔法： 相較於快速烹飪，發酵是利用微生物將時間作為“催化劑”的古老技術。本章將介紹如何安全且成功地進行酸奶、泡菜或天然酵母的製作，理解微生物活動如何産生新的酸性物質和復雜的風味分子。 結語：創造屬於你的風味方程式 《風味實驗室：廚房裏的科學與藝術》最終的目標，是賦予讀者信心，讓他們能夠超越食譜的束縛。通過理解背後的科學原理，你將能夠根據手頭現有的食材和個人偏好，靈活地調整烹飪參數，創造齣獨一無二、口感與風味俱佳的美味佳肴。廚房不再是機械重復操作的場所，而是充滿無限可能性的科學實驗場。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計真的非常用心，拿在手裏就能感受到它的質感。那個“WL-玻璃罐”的命名，瞬間就勾勒齣一種清新、環保的生活場景，仿佛自帶一種陽光透過玻璃罐灑下的溫暖感。我一直覺得，食物不僅僅是填飽肚子的東西，更是一種生活態度，一種與自然的連接。而 WOONIN 的“蔬果變形計”，聽起來就像是在用一種充滿創意和趣味的方式，重新認識和利用我們身邊最常見的蔬果。思慕雪的絲滑，沙拉的爽脆，排毒水的清新，每一種形式都代錶著一種截然不同的體驗。我特彆好奇，這本書會不會提供一些意想不到的蔬果組閤，或者是一些讓蔬果“變形”的秘訣，比如如何讓一些平時不太受歡迎的蔬菜變得美味可口？我期待著這本書能教會我一些實用的技巧，讓我能夠在傢中輕鬆復刻齣那些令人垂涎的創意料理，不僅能滿足味蕾，更能為身體帶來積極的改變。

評分☆☆☆☆☆

我一直堅信，健康的飲食習慣是提升生活品質的關鍵。而這本書，從它的名字“WL-玻璃罐:蔬果變形計”，到副標題中提及的“思慕雪、沙拉、排毒水”，都散發齣一種清新、活力和健康的信號。WOONIN 的名字，以及“光明日報齣版社”的齣品，更是為這本書增添瞭一份值得信賴的光環。我尤其對“蔬果變形計”這個概念充滿瞭好奇，它似乎在暗示著一種超越傳統的蔬果處理方式，將普通的食材變得更加有趣和富有價值。我期待著這本書能夠為我打開一扇新的大門，讓我學會如何用更巧妙、更健康的方式來準備和享用蔬果，為我的身體注入源源不斷的能量，並讓我的餐桌充滿色彩和活力。

評分☆☆☆☆☆

在收到這本書之前，我對於“蔬果變形計”這個概念隻是一種模糊的想象，以為可能隻是簡單的食譜羅列。但拿到手後，我發現它遠不止於此。WOONIN 似乎在用一種更深邃的視角，去探索蔬果的無限可能。從“思慕雪”、“沙拉”到“排毒水”，這不僅僅是幾種簡單的飲品和菜肴，它們代錶著一種健康生活的不同麵嚮。我非常期待這本書中對於“變形”二字的解讀，它是否意味著一種烹飪上的創新，還是一種營養上的升華？我猜想，作者一定挖掘齣瞭許多關於蔬果的隱藏能量，並將其巧妙地融入到這些看似簡單的配方中。我希望這本書能夠引領我進入一個全新的蔬果世界，讓我學會如何讓每一份蔬果都發揮齣它們最大的價值，為我的健康打下堅實的基礎。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對烹飪充滿熱情的愛好者，我一直在尋找能夠激發我創作靈感的源泉。這本書的標題“WL-玻璃罐:蔬果變形計”就如同一個閃耀的信號，指引我走嚮一個充滿驚喜的烹飪領域。WOONIN 的名字，加上“光明日報齣版社”的背書，讓我對這本書的品質充滿瞭信心。我尤其被“蔬果變形計”這個概念所吸引，它暗示著一種突破常規的烹飪思維。思慕雪的便捷，沙拉的多樣，排毒水的療愈，這些都是我日常生活中非常感興趣的領域。我迫不及待地想知道，這本書是否會提供一些我從未嘗試過的蔬果搭配，或者是一些能讓蔬果口感和風味發生神奇變化的小竅門。我希望這本書能成為我廚房裏的得力助手，幫助我創造齣更多健康、美味又富有創意的料理。

評分☆☆☆☆☆

剛拿到這本書，還沒來得及細細翻閱，但光是那個封麵就足夠吸引人瞭。WOONIN 的名字，雖然之前聽得不多，但“光明日報齣版社”這個金字招牌，再加上“9”這個數字，總給人一種踏實而又有些神秘的感覺，好像裏麵藏著某種驚喜。我平時喜歡嘗試一些新的生活方式，尤其是在飲食方麵，總想找到一些健康又美味的點子，所以這本書的副標題“蔬果變形計”立刻抓住瞭我的眼球。思慕雪、沙拉、排毒水，這些詞匯本身就充滿瞭活力和新鮮感，光是想象一下那些色彩斑斕的食材在杯子裏、碗裏混閤在一起的樣子，就覺得心情愉悅。我尤其對“蔬果變形計”這個概念感到好奇，它究竟是怎麼把普通的蔬果變得如此有趣，甚至“變形”齣新的風味和用途呢？是創新的烹飪技巧，還是獨特的食材搭配？我期待著能在書中找到答案，學習如何用最簡單的食材，創造齣最不平凡的美味。希望這本書能為我的廚房生活帶來新的靈感，讓我能更輕鬆地享受健康飲食的樂趣。