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店铺： 启东新华书店图书专营店

出版社： 江苏科学技术出版社

ISBN：9787553735917

商品编码：29829151596

包装：平装

开本：32

出版时间：2014-10-01

内容介绍
基本信息

书名：	凉菜Z爽口的家常菜
作者：	主编:汉竹	开本：
YJ：	29.8	页数：
现价：	见1；CY=CY部	出版时间	2014-10-01
书号：	9787553735917	印刷时间：
出版社：	江苏科学技术出版社	版次：
商品类型：	正版图书	印次：

内容提要 作者简介 精彩导读

　　麻酱豇豆
　　主料：豇豆200克，芝麻酱1小碗。
　　配料：蒜末、香油、白糖、醋、盐各适量。
　　做法：
　　1豇豆切成4厘米长的段，放入沸水中焯熟。
　　2豇豆段捞出过凉，码盘。
　　3将芝麻酱、蒜末、香油、白糖、醋、盐调成调味汁，淋在码好的豇豆段上即可。
　　爽口秘诀：芝麻酱比较稠，不好调和，可以放一点点凉开水，这样调出来的调味汁浓香而不失顺滑。

　　金针菇拌肚丝
　　主料：猪肚200克，金针菇100克。
　　配料：油1大匙，葱丝、姜丝、酱油、料酒、白糖、盐各适量。
　　做法：
　　1猪肚煮熟，切丝，晾凉。
　　2金针菇切成两段，放入开水中焯熟，捞出沥干，晾凉。
　　3将金针菇段、猪肚丝放入容器中，撒上葱丝、姜丝。
　　4将酱油、料酒、白糖、盐放入碗中，加小半碗凉开水，调成调味汁，备用。
　　5另起锅，倒入油，加热至油开始冒烟，迅速倒在猪肚丝上。
　　6将调味汁倒入锅里煮沸，淋在猪肚丝上即可。
　　爽口秘诀：
　　1猪肚要WQ晾凉之后才能凉拌，不然会有异味，可多放些葱丝和姜丝调味。
　　2油不能放太少，不然无法均匀淋在猪肚丝上。

　　麻辣鸡丝
　　主料：鸡脯肉400克，黄瓜1根，红椒、青椒各1个。
　　配料：白糖、醋、花椒粒、干辣椒碎、油、盐各适量。
　　做法：
　　1将鸡脯肉放入锅中，加适量水，煮熟后捞出，晾凉。
　　2黄瓜斜刀切段，然后将切面放在案板上，切成菱形片，码在盘子周围做装饰。
　　3用手将鸡脯肉撕成细丝，码在盘中。
　　4红椒、青椒切丝，放在鸡脯肉丝上。
　　5将白糖、醋、盐调成调味汁，淋在鸡脯肉丝上。
　　6油锅烧热，小火将花椒粒炸香，然后倒入装有干辣椒碎的小碗中，搅拌均匀，淋在鸡脯肉丝上即可。
　　爽口秘诀：
　　1黄瓜片是用来装饰的，不一定要切成菱形片。新手可以切成长条，码在盘中也很好看。
　　2青椒、红椒可以换成相应颜色的辣椒，味道更劲爽。

　　黄瓜盅沙拉
　　主料：黄瓜、熟香肠各1根，鸡蛋1个。
　　配料：沙拉酱、盐各适量。
　　做法：
　　1鸡蛋放入冷水锅中，大火煮沸后，再煮5分钟。
　　2鸡蛋捞出过凉，去壳，对半切开。
　　3将蛋白、蛋黄分别捣碎成泥状，然后放入碗中，备用。
　　4黄瓜切成3厘米左右的段，中间用小勺挖出小坑，做成黄瓜盅。
　　5将挖出来的黄瓜切碎，加少许盐腌制2分钟左右，挤出水分，备用。
　　6香肠切碎，和黄瓜碎、鸡蛋泥、沙拉酱搅拌均匀，用小勺放到黄瓜盅中即可。
　　爽口秘诀：
　　1想要口感更清新一点的话，可以将黄瓜去皮，颜色也很喜人。
　　2香肠Z好选择咸鲜口味的，不要用玉米口味的或者淀粉太多的。

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目录
爽口凉菜轻松做——8个制作小窍门
给凉菜加点儿料——13种美味调味汁
D一章 逢年过节，来盘解腻开胃小凉菜
果仁菠菜
银耳拌豆芽
金针菇拌肚丝
……
D二章 5分钟J上桌的凉菜
拍黄瓜
小葱拌豆腐
糖醋藕片
……
D三章 下酒又下饭的经典凉菜
酸辣土豆丝
剁椒山药
葱香腰花
……
D四章 早餐加个小凉菜，补充维生素
糖醋彩椒
凉拌西蓝花
风味菜心
……
D五章 不上火的素凉菜
凉拌木耳
五彩百合
如意豆腐卷
……
D六章 解馋美味、请客BB的荤凉菜
盐水鸭
凉拌海蜇
红油猪耳朵
……
D七章 Z具风味的特色凉菜
泡椒凤爪
东北大拌菜
韩式泡菜
……
D八章 超人气的西式凉菜——沙拉
土豆沙拉
三文鱼沙拉
腰果鸡丝沙拉
……
附录：凉菜按拼音索引
暂时没有目录，请见谅！

《中华传统武术的兴衰与传承：一部跨越千年的武道史诗》 本书导言 中华武术，植根于华夏文明的深厚土壤，历经数千年风雨洗礼，已不仅仅是一种技击之术，更是一种融合了哲学思想、养生之道与民族精神的独特文化符号。它如同一条奔腾不息的长河，从远古的狩猎搏斗，历经先秦的军事训练，汉唐的强盛与发展，宋元的流派纷争，直至明清的武馆林立与近代西学东渐带来的冲击与变革。本书旨在以严谨的史料考证与深入的文化剖析，全面梳理中华传统武术的发展脉络、核心精髓、重要流派的兴衰，以及其在现代社会中所面临的传承挑战与未来方向。 第一章：武术的起源与先秦奠基 本章追溯武术的萌芽阶段。我们探讨古代“武”字的本义，从甲骨文中的军事符号入手，分析早期部落间的冲突与狩猎活动如何催生了原始的格斗技巧。重点解析《周礼》中记载的“六艺”（礼、乐、射、御、书、数）中，“射”与“御”的军事训练对后世武术技法构建的基础性影响。通过对出土文物，如马王堆汉墓帛书中的军事图谱的解读，勾勒出先秦时期，武术与军事技能密不可分的早期形态。 第二章：汉唐盛世下的军事武艺与民间技艺的交融 汉代，国家统一，兵制革新，催生了大量成熟的军事拳法与器械运用。本书详述汉代的“角抵戏”与“蹋鞠”等活动，揭示它们在娱乐化外衣下所蕴含的技击基础。进入唐代，随着丝绸之路的开辟和文化自信的增强，武艺的传播更为广泛。我们深入探讨唐传奇中描绘的游侠与武士形象，分析此时期武术开始向民间渗透，并吸收了道家养生、佛教禅定等思想，为后世武术的内涵丰富打下基础。 第三章：宋元转型：流派萌芽与技击哲学的深化 宋代是中华武术发展史上一个至关重要的转折点。军事上，宋朝重文抑武的国策使得专业军人武艺的系统化发展受到一定限制，但这也为民间武术的独立发展提供了空间。本书详尽分析了宋代“教坊”中武术表演的兴起，以及以岳飞为代表的军事家对武艺实践的贡献。元代，来自蒙古的骑射文化与汉地武术产生了激烈的碰撞与融合，加速了不同技术体系的整合。这一时期，朴刀、棍术等实用兵器开始形成更明确的技术体系。 第四章：明清鼎盛：武馆林立与拳种的定型 明代中后期，社会环境的变化使得武术活动的重心彻底转向民间。本书将重点阐述“武馆”这一重要载体的形成，以及戚继光《纪效新书》中对“拳经拳法摘要”的记录，这是现存最早、对多种拳法进行系统总结的文献之一，对理解明代武术的技战术结构至关重要。进入清代，社会相对安定，养生与强身健体的需求凸显，各类拳种，如太极、形意、八卦等内家拳的理论逐渐成熟并定型，形成了我们今天熟知的各大武术流派的雏形。 第五章：近代冲击与武术的身份重塑 晚清至民国时期，西方列强的入侵和现代科学思潮的涌入，对传统武术造成了前所未有的冲击。本书剖析了“迷信”与“科学”的论辩，探讨了在社会动荡中，武术如何从单纯的格斗技能被赋予“强国健民”的政治使命。我们将重点分析1928年中央国术馆的成立及其对武术标准化、规范化的努力，这标志着武术开始从分散的民间技艺向国家层面的体育项目转型。 第六章：当代挑战：竞技化、商业化与文化守护 新中国成立后，武术的发展进入了新的阶段。本书详细梳理了“中国武术”作为一项体育运动的发展轨迹，分析了竞技套路对传统武术技击内核的稀释与重构。同时，我们探讨了当代武术在国际传播中的成功与局限性，以及在全球化背景下，如何平衡商业利益驱动下的“武术表演化”与保护传统技艺原真性的难题。最后，本书提出了对未来传统武术传承者的期望：既要继承古人注重实战与内功修持的理念，也要以现代视角审视和传播武术中蕴含的东方智慧与人文精神。 结语：武道的精神内核 武术的价值，最终超越了招式与胜负。本书的结语部分，将回归到武术作为一种修身养性的哲学实践——“习武以修心”，强调其在培养纪律性、坚韧不拔的意志以及对生命敬畏之情方面不可替代的作用。通过对这段漫长历史的梳理，我们期望读者能够更深层次地理解，中华武术不仅是历史的见证者，更是中华民族精神生命力不息的体现。 --- 附录： 重要武术典籍评注（含《拳经》、《武备志》等关键文本节选与解析） 参考文献 致谢

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深“吃货”，我对美食的追求从未停止，尤其喜欢那些能够唤醒味蕾、带来简单快乐的家常菜。这本《凉菜最爽口的家常菜》恰恰满足了我对凉菜的所有幻想。我一直觉得，一道好的凉菜，不仅仅是食材的堆砌，更是调味灵魂的升华。这本书就如同一个宝藏，里面隐藏着无数关于“爽口”的密码。它深入浅出地讲解了凉菜的灵魂——那些令人垂涎的酱汁和调料的奥秘，比如如何精确地掌握醋、糖、盐的比例，如何运用香油、辣椒油、蒜末等基础调料，创造出无穷的可能性。我特别喜欢书里对一些基础凉菜的改良和创新，比如那个“凉拌三丝”，在保留了传统爽脆口感的同时，又加入了一些意想不到的食材，让口感层次更加丰富。更让我惊喜的是，书中还分享了一些关于如何让凉菜“入味不腻”的小技巧，这对于我这种不太能吃辣但又偏爱重口味的人来说，简直是福音。我已经在脑海里勾勒出一幅画面：周末的午后，一杯冰镇啤酒，配上几盘本书里教我做的各式凉菜，那该是多么惬意的事情！

评分☆☆☆☆☆

这本书简直就是我厨房里的“救命稻草”！一直以来，我都觉得凉菜虽然好吃，但总有些“门道”抓不住，要么是味道不够鲜美，要么是口感差强人意。以前尝试着做过几次，不是咸了就是淡了，要么就是生硬得像块石头，别提有多挫败了。这次偶然在书店翻到《凉菜最爽口的家常菜》，里面的介绍立刻吸引了我。“最爽口”这三个字，简直说出了我的心声！翻了几页，里面的图片就让人食欲大开，感觉那些凉菜就像是从某个大排档的招牌菜坛子里捞出来的一样，色彩鲜亮，质感诱人。我特别喜欢它在食材选择和处理上的细致讲解，比如如何挑选最新鲜的时令蔬菜，如何让食材保持最脆嫩的口感，甚至连焯水的时间和温度都有精确的指导。最让我惊喜的是，书中还分享了许多我从未想过的调味搭配，比如一些秘密武器般的酱汁配方，据说能让普通的黄瓜片瞬间提升一个档次。我迫不及待地想按照书里的方法，尝试一下那个“麻酱拌菠菜”和“蒜泥拍黄瓜”，相信这次一定能做出让家人朋友都惊艳的凉菜！

评分☆☆☆☆☆

对于我这样每天忙碌于工作，回家只想快速吃上一顿可口饭菜的上班族来说，凉菜简直是福音。但市面上很多凉菜菜谱要么步骤繁琐，要么调料奇怪，让人望而却步。《凉菜最爽口的家常菜》这本书，则完美地解决了我的难题。它主打“家常”和“最爽口”，这两个关键词简直太符合我的需求了。翻开书，扑面而来的就是一股烟火气，那些熟悉的食材，那些家常的烹饪方式，瞬间拉近了与读者的距离。我最看重的是它的实用性，每一个菜谱都配有详细的图文教程，食材的准备、处理，调味的比例，烹饪的火候，都交代得一清二楚，让我这种厨房“小白”也能轻松上手，做出不输饭店味道的凉菜。我尤其喜欢书里分享的关于如何让蔬菜保持脆嫩口感的技巧，以及如何制作出“百搭”的凉拌汁，这让我在食材的选择上有了更大的自由度，可以根据当季的蔬菜随意搭配，总能做出令人惊喜的味道。我已经迫不及待地想尝试制作那个“醋溜白菜”了，听名字就觉得很清爽开胃。

评分☆☆☆☆☆

我一直对那些看似简单却总能做到极致的家常小菜情有独钟，而凉菜无疑是其中最考验功力的一类。这次入手《凉菜最爽口的家常菜》，纯粹是因为被封面上那诱人的“拍黄瓜”所吸引，那种晶莹剔透，仿佛自带清爽光芒的视觉冲击，让我瞬间就联想到了夏日午后，一盘冰凉爽口的凉菜配上一碗白米饭的惬意。细读下去，这本书并没有让我失望。它并没有堆砌那些复杂的“大菜”，而是专注于我们日常生活中最常见、最容易获取的食材，比如土豆、豆角、木耳、豆腐皮等等，但通过作者独到的烹饪技巧和调味秘诀，却能将它们变成一道道令人食指大动的美味佳肴。书中对于每一个步骤的拆解都十分清晰，配图也非常写实，让我这种厨房新手也能看得懂，学得会。我尤其欣赏的是，作者并没有拘泥于传统的做法，而是融入了一些现代的烹饪理念，让老菜新做，既保留了传统的风味，又增添了新的惊喜。我已经迫不及待地想要挑战一下那个“口水鸡”了，听说它的调味汁是点睛之笔，能让鸡肉鲜嫩入味，回味无穷。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，凉菜是衡量一个家庭厨房是否“有灵魂”的重要标准。那些冰凉爽口，味道层次分明的凉菜，总能在不经意间勾起人内心深处最质朴的食欲。偶然间了解到《凉菜最爽口的家常菜》这本书，里面的内容让我眼前一亮。这本书并没有空泛地谈论理论，而是直接切入到最实操的层面，用最接地气的方式，教会你如何做出真正“爽口”的凉菜。我特别欣赏作者在讲解过程中，那种对食材理解的透彻和对味道拿捏的精准。比如，在制作一道简单的“凉拌海带丝”时，书中会详细说明如何处理海带才能去除腥味，如何让它保持Q弹的口感，以及用什么样的酱汁能够最大限度地激发海带本身的鲜味。这种细致入微的讲解，让我觉得作者不仅是一位烹饪高手，更是一位对生活充满热爱的美食家。我尤其期待尝试书中关于“凉拌藕片”的几种不同做法，据说每一种都能带来意想不到的惊喜，让普通的藕片也变得活色生香。