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內容介紹
基本信息

書名：	涼菜Z爽口的傢常菜
作者：	主編:漢竹	開本：
YJ：	29.8	頁數：
現價：	見1；CY=CY部	齣版時間	2014-10-01
書號：	9787553735917	印刷時間：
齣版社：	江蘇科學技術齣版社	版次：
商品類型：	正版圖書	印次：

內容提要 作者簡介 精彩導讀

　　麻醬豇豆
　　主料：豇豆200剋，芝麻醬1小碗。
　　配料：蒜末、香油、白糖、醋、鹽各適量。
　　做法：
　　1豇豆切成4厘米長的段，放入沸水中焯熟。
　　2豇豆段撈齣過涼，碼盤。
　　3將芝麻醬、蒜末、香油、白糖、醋、鹽調成調味汁，淋在碼好的豇豆段上即可。
　　爽口秘訣：芝麻醬比較稠，不好調和，可以放一點點涼開水，這樣調齣來的調味汁濃香而不失順滑。

　　金針菇拌肚絲
　　主料：豬肚200剋，金針菇100剋。
　　配料：油1大匙，蔥絲、薑絲、醬油、料酒、白糖、鹽各適量。
　　做法：
　　1豬肚煮熟，切絲，晾涼。
　　2金針菇切成兩段，放入開水中焯熟，撈齣瀝乾，晾涼。
　　3將金針菇段、豬肚絲放入容器中，撒上蔥絲、薑絲。
　　4將醬油、料酒、白糖、鹽放入碗中，加小半碗涼開水，調成調味汁，備用。
　　5另起鍋，倒入油，加熱至油開始冒煙，迅速倒在豬肚絲上。
　　6將調味汁倒入鍋裏煮沸，淋在豬肚絲上即可。
　　爽口秘訣：
　　1豬肚要WQ晾涼之後纔能涼拌，不然會有異味，可多放些蔥絲和薑絲調味。
　　2油不能放太少，不然無法均勻淋在豬肚絲上。

　　麻辣雞絲
　　主料：雞脯肉400剋，黃瓜1根，紅椒、青椒各1個。
　　配料：白糖、醋、花椒粒、乾辣椒碎、油、鹽各適量。
　　做法：
　　1將雞脯肉放入鍋中，加適量水，煮熟後撈齣，晾涼。
　　2黃瓜斜刀切段，然後將切麵放在案闆上，切成菱形片，碼在盤子周圍做裝飾。
　　3用手將雞脯肉撕成細絲，碼在盤中。
　　4紅椒、青椒切絲，放在雞脯肉絲上。
　　5將白糖、醋、鹽調成調味汁，淋在雞脯肉絲上。
　　6油鍋燒熱，小火將花椒粒炸香，然後倒入裝有乾辣椒碎的小碗中，攪拌均勻，淋在雞脯肉絲上即可。
　　爽口秘訣：
　　1黃瓜片是用來裝飾的，不一定要切成菱形片。新手可以切成長條，碼在盤中也很好看。
　　2青椒、紅椒可以換成相應顔色的辣椒，味道更勁爽。

　　黃瓜盅沙拉
　　主料：黃瓜、熟香腸各1根，雞蛋1個。
　　配料：沙拉醬、鹽各適量。
　　做法：
　　1雞蛋放入冷水鍋中，大火煮沸後，再煮5分鍾。
　　2雞蛋撈齣過涼，去殼，對半切開。
　　3將蛋白、蛋黃分彆搗碎成泥狀，然後放入碗中，備用。
　　4黃瓜切成3厘米左右的段，中間用小勺挖齣小坑，做成黃瓜盅。
　　5將挖齣來的黃瓜切碎，加少許鹽醃製2分鍾左右，擠齣水分，備用。
　　6香腸切碎，和黃瓜碎、雞蛋泥、沙拉醬攪拌均勻，用小勺放到黃瓜盅中即可。
　　爽口秘訣：
　　1想要口感更清新一點的話，可以將黃瓜去皮，顔色也很喜人。
　　2香腸Z好選擇鹹鮮口味的，不要用玉米口味的或者澱粉太多的。

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目錄
爽口涼菜輕鬆做——8個製作小竅門
給涼菜加點兒料——13種美味調味汁
D一章 逢年過節，來盤解膩開胃小涼菜
果仁菠菜
銀耳拌豆芽
金針菇拌肚絲
……
D二章 5分鍾J上桌的涼菜
拍黃瓜
小蔥拌豆腐
糖醋藕片
……
D三章 下酒又下飯的經典涼菜
酸辣土豆絲
剁椒山藥
蔥香腰花
……
D四章 早餐加個小涼菜，補充維生素
糖醋彩椒
涼拌西藍花
風味菜心
……
D五章 不上火的素涼菜
涼拌木耳
五彩百閤
如意豆腐捲
……
D六章 解饞美味、請客BB的葷涼菜
鹽水鴨
涼拌海蜇
紅油豬耳朵
……
D七章 Z具風味的特色涼菜
泡椒鳳爪
東北大拌菜
韓式泡菜
……
D八章 超人氣的西式涼菜——沙拉
土豆沙拉
三文魚沙拉
腰果雞絲沙拉
……
附錄：涼菜按拼音索引
暫時沒有目錄，請見諒！

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