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杨珮珊 高毓如 著

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店铺： 炫丽之舞图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518018642

商品编码：29828547894

包装：平装-胶订

出版时间：2015-09-01

基本信息

书名：烤箱菜

定价：32.80元

作者：杨珮珊 高毓如

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2015-09-01

ISBN：9787518018642

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：20开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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烤箱已成为很多家庭的厨房电器，传统的中餐烹调，油烟大，准备工作复杂，不妨充分利用烤箱，拒绝油烟，让烤箱轻松帮做菜。烤箱可做的菜品很多，不论是蔬菜、肉类，还是各式海鲜、米线，几乎都可以烤出不一样的菜式，而且口味极富变化。只要掌握烤箱的基本技法：生烤、熟烤、酱烤、烧烤、焗烤和蒸烤，就能轻松做出口感软嫩香酥、清爽不油腻，完全不需要大火快炒或入油锅煎炸，还能保持食材的原汁原味以及满满的营养的菜品。

内容提要

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《烤箱菜》一书主要介绍了烤箱的关键技法、烤箱的使用与保养、烤箱工具、烤肉酱调制方法以及缤纷海鲜、香烤肉、焗烤蔬菜等美味，旨在指导读者无油烟烹调，用烤箱做出各种美味烤箱菜，可作为烤箱菜爱好者的参考用书。

目录

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6 烤箱七大关键技法

8 烤箱的使用与保养

9 烤箱工具介绍

10 “就酱”烤出好味道

12 烤箱做菜问答 1

13 缤纷海鲜



虾蟹贝类

14 盐焗虾● 盐焗酱

16 烤芝麻鱿鱼● 沙茶烤肉酱

18 奶油螃蟹● 奶油焗酱

20 烤八宝中卷● 五味酱

22 彩椒虾盅● 起司焗酱

24 鲜蛤豆腐● 豆豉酱

26 焗烤淡菜● 番茄红酱

28 烤蛤蜊丝瓜● 奶油酱

30 泰式小卷● 泰式酸辣酱

32 起司锅虾● 奶油起司酱

34 起司百里香扇贝● 百里香起司酱





鱼肉类



36 烤秋刀鱼● 山椒胡椒盐

38 柠香虱目鱼肚● 柠檬腌汁

40 杏仁鳕鱼● 香茄酱

42 香烤鳗鱼● 烤鳗酱

44 椒盐下巴● 椒盐腌汁

46 豆酥烤鳕鱼● 豆酥酱

48 酥皮三文鱼● 蛋黄酱

50 盐烤香鱼● 姜汁萝卜酱

52 葱味鲈鱼● 香辣鱼露汁

54 烤箱做菜问答 2





鸡鸭肉类



猪肉类

72 烤德国猪脚● 蜂蜜芥末酱

74 烤蓝带猪排● 猪排酱

76 蘑菇酱烤猪肋排 ● 蘑菇酱

78 蒜味香肠● 蒜香酱

80 茄汁汉堡肉● 红茄酱

82 椒香咸猪肉● 五香胡椒酱

84 烤叉烧肉● 叉烧酱

86 梅花沙嗲● 沙嗲酱

88 苹果猪肉卷● 苹果烧烤酱





牛羊肉类

90黑胡椒菲力牛排 ● 黑胡椒酱

92焗烤牛小排● 红酒牛排酱

94咖喱牛肉● 咖喱酱

96培根牛肉卷● 黑胡椒红酒酱

98菠萝牛肉串● 蚝油柴鱼酱

100 青酱烤羊排● 青酱

102 烤羊肉卷● 椒麻烤肉酱

104 孜然羊肉烧● 孜然酱

106 烤箱做菜问答 3





蔬菜类

108 ＸＯ酱烤茄子● ＸＯ调味酱

110 烤香菇、七味杏鲍菇 ● 中式烤肉酱

112 培根芦笋卷● 芝士蘸酱

114 奶油培根烤土豆● 胡椒奶油酱

116 烤西红柿盅● 黑胡椒盐

118 焗奶油花椰● 奶油白酱

120 芝士南瓜● 蜂糖酱

122 烤玉米、筊白● 烤肉酱





米面类

124 意式千层面● 意式香料酱

126 海鲜烤饭● 咖喱酱

128 烧烤乌冬面● 柴鱼甜醋酱

130 焗茄汁虾仁饭● 芝士番茄酱

132 烤米布丁● 香草酱

134 烤柴鱼饭团● 柴鱼香松

作者介绍

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台湾培德工家烹饪老师，著有《酱料王》

文摘

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序言

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瀚海拾珠：跨越时空的文化之旅 第一卷：失落的文明与重构的史诗 《瀚海拾珠：跨越时空的文化之旅》是一部宏大叙事的历史地理探险小说，它并未触及任何关于“烤箱菜”的烹饪主题，而是将读者的目光引向了地球上那些被时间洪流淹没的古老文明的遗迹，以及那些在现代世界中鲜为人知的神秘文化现象。 本书的叙事核心围绕着一位名叫阿丽亚娜的独立考古学家展开。阿丽亚娜并非传统意义上的学院派学者，她更像是一位执着的寻踪者，她的工具箱里装满了先进的遥感设备和一套经过实战检验的生存技能。她的研究目标是探索“第四次大迁徙”之前，欧亚大陆腹地存在的一个高度发达却突然消失的贸易网络——“丝绸之源”（The Source of Silk Road）。 引子：被遗忘的罗盘 故事始于土耳其东部博德鲁姆的一处被海水淹没的拜占庭港口。阿丽亚娜在一次非官方的水下考古作业中，偶然发现了一个异常坚固的青铜制航海罗盘。这个罗盘的构造远超其所属时代的冶金技术水平，其内部镶嵌的星盘刻度指向的并非地球的磁极，而是几个在已知星图上已不存在的星座。这暗示了一个惊人的事实：某个掌握了超前天文或导航技术的文明，在历史记载出现之前就已与世界进行过深度互动。 第一章：高加索的迷雾与口述史诗 罗盘的指引将阿丽亚娜带入了高加索山脉深处，一个被现代地图学家标记为“无人区”的峡谷。这里的居民，一个被称为“希尔瓦人”的游牧部落，过着与世隔绝的生活。他们拒绝使用电力和现代交通工具，其文化完全依赖于代代相传的口述史诗。 阿丽亚娜耗费了数月时间学习他们的语言，并逐渐赢得了长老们的信任。她发现，他们的史诗中反复提及一个象征着“知识之泉”的地下城市——“阿卡迪亚之影”（The Shadow of Arcadia）。这些口述中充满了对精确定时、水利工程以及复杂天文观测的描述，远超出了一个孤立部落应有的知识储备。阿丽亚娜开始怀疑，希尔瓦人是那个失落文明的直接后裔，他们将所有的知识以近乎宗教仪式的方式口头保存了下来。 第二章：中亚的盐沼与水晶矩阵 根据罗盘的进一步校准和对史诗的解码，线索指向了中亚的卡拉库姆沙漠深处。在一次几乎致命的沙暴之后，阿丽亚娜发现了一个被流沙掩盖的巨大人工结构——一个由半透明的、经过特殊提纯的石英晶体制成的矩阵。这个矩阵呈蜂窝状结构，贯穿地下数十米深，似乎是一个巨大的能量储存或信息传输系统。 物理学家加入了阿丽亚娜的探险队。通过对矩阵的能量残留分析，他们得出结论：这个系统曾在远古时代被激活，并能以某种未知的波段向外辐射信息。然而，矩阵的中心部分有一个巨大的损坏，似乎是某种剧烈的能量冲击造成的。这指向了那个失落文明突然终结的原因，它可能并非自然灾难，而是一场内部的巨大冲突或技术灾难。 第三卷：沙漠边缘的图书馆与“时间之锚” 探索的最后阶段，阿丽亚娜追踪到了一批来自中东的文物贩子，他们正在非法挖掘一个位于伊朗高原边缘的古代洞穴系统。在与一支受雇的安保团队进行了一场惊心动魄的周旋后，阿丽亚娜成功进入了洞穴的核心。 这里不是陵墓，而是一个被精心密封的地下图书馆。成千上万的泥板和莎草纸被保存在恒温恒湿的环境中。这些记录详尽地描述了该文明的社会结构、哲学思想以及对宇宙运行的深刻理解。他们称自己为“图拉人”（The Tula）。 核心发现是关于一个被称为“时间之锚”（The Chronos Anchor）的装置的描述。图拉人相信，他们通过精确掌握自然界的周期性变化，可以“锚定”自身文明的发展轨迹，使其免受外部混沌的干扰。然而，记载显示，“时间之锚”的过度使用导致了能量核心的不稳定，最终引发了矩阵的崩溃，使图拉人的知识和影响力迅速衰退，并在历史记录中彻底消失。 尾声：回响与传承 阿丽亚娜成功地将一部分关键的泥板带回了文明世界。她没有选择向主流学术界公开所有细节，因为她深知这些知识的敏感性和破坏力。她意识到，她的任务不是复兴一个失落的帝国，而是理解人类文明进化的复杂性，并警示后人不要重蹈科技过度自信的覆辙。 《瀚海拾珠：跨越时空的文化之旅》是一部关于人类智慧、探险精神以及对历史深层结构探索的史诗。它让读者跟随主角的脚步，穿越险峻的山脉、炙热的沙漠和幽深的海洋，去重新审视我们所认知的世界历史框架。本书充满了对古代工程学的赞叹、对神秘学的好奇以及对文明兴衰规律的深刻反思，是一次对人类知识边界的极限挑战。

评分☆☆☆☆☆

这本《烤箱菜》完全颠覆了我之前对家庭烹饪的认知！我一直觉得烤箱这种东西，要么就是用来烤面包，要么就是需要什么复杂的预设和技巧，平时在家根本玩不转。但这本书简直就是烤箱小白的福音。它没有上来就讲一堆理论，而是直接从最基础的食材处理开始，手把手教你如何腌制、如何切配，每一步都写得特别清晰， bahkan sampai ke detail seperti kapan harus memotong bahan, ukuran pemotongan yang tepat, dan bagaimana cara memarinasi agar bumbu meresap sempurna. 我以前总是担心烤出来的东西会太干或者太生，这本书里关于火候和时间的掌握，都有非常具体和人性化的指导。比如，对于不同的肉类，它会详细说明需要烤多久，温度应该设置多少，并且还给出了“烤到什么程度是最佳口感”的判断标准，甚至还配有图片参考，我感觉就像有一个经验丰富的老妈子在旁边手把手教我一样，完全不担心会失败。最让我惊喜的是，它里面的食谱设计非常实用，很多都是我平时喜欢吃但总觉得制作起来很麻烦的菜肴，比如各种烤肉、烤鸡翅、甚至还有烤蔬菜，以前我可能会觉得这些菜需要复杂的腌料或者长时间的炖煮，但在这本书里，它们变得异常简单，而且成功率极高。我尝试了几个食谱，家人都赞不绝口，感觉自己瞬间变身家庭厨神，这完全是这本书的功劳！

评分☆☆☆☆☆

阅读《烤箱菜》的过程，对我来说更像是一场充满惊喜的美食探索之旅。这本书的魅力不在于它提供了多少“高精尖”的食谱，而在于它将那些看似高大上的烤箱料理，用最平易近人、最贴近生活的方式呈现出来。我特别喜欢它在食谱的编排上，那种循序渐进的感觉。一开始是一些非常简单易学的入门菜，像是烤蔬菜、烤鱼片，这些菜肴基本上是将食材处理好，然后丢进烤箱，就能收获一份美味。这极大地增强了我的信心。接着，它会慢慢引入一些稍微复杂一点的食谱，但即便如此，它仍然会把每一个步骤都拆解得非常细致，比如讲解如何调制出层次丰富的酱汁，如何通过烘烤让食材表面产生诱人的焦糖色，以及如何搭配不同的香料来提升风味。让我印象深刻的是，这本书对于食材的选择和处理也有非常独到的见解，它会告诉你哪些食材适合烤，哪些食材需要提前预处理，以及如何最大化地保留食材的原汁原味。而且，很多食谱的灵感都来自于日常的生活，比如我一直很喜欢吃韩式烤五花肉，但自己在家尝试总觉得味道不对，这本书里就有专门的食谱，不仅详细说明了腌料的配比，还给出了烤制过程中一些关键的技巧，我按照书里的方法做出来，味道真的比外面很多韩式烤肉店还要地道！

评分☆☆☆☆☆

我得说，《烤箱菜》这本书的设计和内容，都充满了人文关怀和对读者的细致考虑。它的排版非常舒服，图片清晰诱人，文字又不会过于晦涩。我尤其欣赏书中那种“人人都能学会”的教学理念。它并没有把烤箱烹饪描绘成一项遥不可及的技能，而是将它融入到日常生活的点滴之中。比如，它会考虑到上班族可能时间有限，所以很多食谱都强调“省时省力”，甚至提供了一些“一锅到底”的做法，将各种食材放入同一个烤盘，减少了清洗的麻烦。另外，它对细节的处理也做得非常到位，比如在介绍每道菜时，不仅会告诉你需要哪些食材和调料，还会给出预计的烹饪时间，甚至连制作过程中可能遇到的问题，比如“如果烤箱温度偏高怎么办”、“如何防止食材粘锅”等等，都给出了预判和解决方案。我之前尝试过一本关于烤箱的食谱，结果很多菜都失败了，让我对烤箱一度失去了信心，但这本书完全改变了我的看法。我试着做了里面的烤鸡腿，结果鸡腿外皮金黄酥脆，里面肉质鲜嫩多汁，连我平时不爱吃鸡腿的家人都赞不绝口。这本书让我觉得，原来在家用烤箱做饭，也可以如此简单又美味，而且还能做出各种各样令人惊喜的菜肴，感觉每天的餐桌都有了更多选择。

评分☆☆☆☆☆

不得不承认，《烤箱菜》这本书为我打开了一个全新的美食世界。我一直以为烤箱只是个“烤箱”，只能做一些固定的几样东西，但这本书让我意识到，它其实是一个充满无限可能的烹饪工具。最让我印象深刻的是，它在讲解一些基础知识的时候，非常深入浅出。比如，它会解释不同温度下食材的变化，为什么有些食材需要高温快烤，有些则需要低温慢烤，这些知识点都讲得非常透彻，让我对烤箱的运作原理有了更深的理解。更重要的是，这些知识并不是枯燥的理论，而是直接应用到具体的食谱中。我尝试了书中关于烤三文鱼的食谱，第一次烤出来的三文鱼，表面微微焦香，鱼肉却保持了完美的湿润度和鲜嫩感，完全没有我之前担心的那种“柴”的感觉。而且，这本书里面的食谱，不仅口味多样，而且从家常菜到一些稍微有点节日气氛的菜肴都有涵盖，比如它里面有一道烤排骨的食谱，做法非常简单，但烤出来的排骨色泽红亮，香气扑鼻，完全不输给外面餐厅的水准。这本书让我觉得，即使是普通家庭，也能用烤箱做出不亚于专业厨师的作品，而且整个过程充满乐趣，让人乐在其中。

评分☆☆☆☆☆

《烤箱菜》这本书，给我的感觉就像是一个经验丰富的老友，在厨房里耐心指导我如何运用烤箱创造美味。我一直以为自己是个厨房“小白”，对烘烤类料理更是没什么概念，总是觉得操作复杂，失败率高。但这本书的出现，彻底改变了我的想法。它没有给我灌输太多复杂的术语，而是从最基础的步骤开始，一步一步地引领我。我特别喜欢书中对不同食材的“个性化”处理建议。比如，对于一些容易烤干的食材，它会告诉你如何通过添加水分或者裹上锡纸来保持湿润；对于一些需要腌制入味的食材，它会给出非常详细的腌制时间建议，甚至连腌制前是否需要用叉子在肉上扎孔都考虑到了。而且，这本书里的食谱，涵盖的范围非常广，从各种肉类、禽类，到海鲜、蔬菜，甚至还有一些意想不到的甜点，都应有尽有。我尝试了里面一道烤蘑菇的食谱，做法非常简单，但烤出来的蘑菇饱满多汁，带着浓郁的香草风味，简直让我惊艳。更让我觉得贴心的是，书中还附带了很多实用的小贴士，比如如何挑选新鲜的食材，如何清洁烤箱，以及一些调料搭配的灵感，这些都让我在烹饪过程中受益匪浅。总而言之，这本书不仅仅是一本食谱，更像是一个厨房里的好帮手，让我在享受美食的同时，也充满了成就感。