基本信息

书名：烤箱菜

定价：32.80元

作者：杨珮珊 高毓如

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2015-09-01

ISBN：9787518018642

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：20开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

烤箱已成为很多家庭的厨房电器，传统的中餐烹调，油烟大，准备工作复杂，不妨充分利用烤箱，拒绝油烟，让烤箱轻松帮做菜。烤箱可做的菜品很多，不论是蔬菜、肉类，还是各式海鲜、米线，几乎都可以烤出不一样的菜式，而且口味极富变化。只要掌握烤箱的基本技法：生烤、熟烤、酱烤、烧烤、焗烤和蒸烤，就能轻松做出口感软嫩香酥、清爽不油腻，完全不需要大火快炒或入油锅煎炸，还能保持食材的原汁原味以及满满的营养的菜品。

内容提要

《烤箱菜》一书主要介绍了烤箱的关键技法、烤箱的使用与保养、烤箱工具、烤肉酱调制方法以及缤纷海鲜、香烤肉、焗烤蔬菜等美味，旨在指导读者无油烟烹调，用烤箱做出各种美味烤箱菜，可作为烤箱菜爱好者的参考用书。

目录

6 烤箱七大关键技法

8 烤箱的使用与保养

9 烤箱工具介绍

10 “就酱”烤出好味道

12 烤箱做菜问答 1

13 缤纷海鲜



虾蟹贝类

14 盐焗虾● 盐焗酱

16 烤芝麻鱿鱼● 沙茶烤肉酱

18 奶油螃蟹● 奶油焗酱

20 烤八宝中卷● 五味酱

22 彩椒虾盅● 起司焗酱

24 鲜蛤豆腐● 豆豉酱

26 焗烤淡菜● 番茄红酱

28 烤蛤蜊丝瓜● 奶油酱

30 泰式小卷● 泰式酸辣酱

32 起司锅虾● 奶油起司酱

34 起司百里香扇贝● 百里香起司酱





鱼肉类



36 烤秋刀鱼● 山椒胡椒盐

38 柠香虱目鱼肚● 柠檬腌汁

40 杏仁鳕鱼● 香茄酱

42 香烤鳗鱼● 烤鳗酱

44 椒盐下巴● 椒盐腌汁

46 豆酥烤鳕鱼● 豆酥酱

48 酥皮三文鱼● 蛋黄酱

50 盐烤香鱼● 姜汁萝卜酱

52 葱味鲈鱼● 香辣鱼露汁

54 烤箱做菜问答 2





鸡鸭肉类



猪肉类

72 烤德国猪脚● 蜂蜜芥末酱

74 烤蓝带猪排● 猪排酱

76 蘑菇酱烤猪肋排 ● 蘑菇酱

78 蒜味香肠● 蒜香酱

80 茄汁汉堡肉● 红茄酱

82 椒香咸猪肉● 五香胡椒酱

84 烤叉烧肉● 叉烧酱

86 梅花沙嗲● 沙嗲酱

88 苹果猪肉卷● 苹果烧烤酱





牛羊肉类

90黑胡椒菲力牛排 ● 黑胡椒酱

92焗烤牛小排● 红酒牛排酱

94咖喱牛肉● 咖喱酱

96培根牛肉卷● 黑胡椒红酒酱

98菠萝牛肉串● 蚝油柴鱼酱

100 青酱烤羊排● 青酱

102 烤羊肉卷● 椒麻烤肉酱

104 孜然羊肉烧● 孜然酱

106 烤箱做菜问答 3





蔬菜类

108 ＸＯ酱烤茄子● ＸＯ调味酱

110 烤香菇、七味杏鲍菇 ● 中式烤肉酱

112 培根芦笋卷● 芝士蘸酱

114 奶油培根烤土豆● 胡椒奶油酱

116 烤西红柿盅● 黑胡椒盐

118 焗奶油花椰● 奶油白酱

120 芝士南瓜● 蜂糖酱

122 烤玉米、筊白● 烤肉酱





米面类

124 意式千层面● 意式香料酱

126 海鲜烤饭● 咖喱酱

128 烧烤乌冬面● 柴鱼甜醋酱

130 焗茄汁虾仁饭● 芝士番茄酱

132 烤米布丁● 香草酱

134 烤柴鱼饭团● 柴鱼香松

作者介绍

台湾培德工家烹饪老师，著有《酱料王》

文摘

序言