基本信息

書名：烤箱菜

定價：32.80元

作者：楊珮珊 高毓如

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2015-09-01

ISBN：9787518018642

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：20開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

烤箱已成為很多傢庭的廚房電器，傳統的中餐烹調，油煙大，準備工作復雜，不妨充分利用烤箱，拒絕油煙，讓烤箱輕鬆幫做菜。烤箱可做的菜品很多，不論是蔬菜、肉類，還是各式海鮮、米綫，幾乎都可以烤齣不一樣的菜式，而且口味極富變化。隻要掌握烤箱的基本技法：生烤、熟烤、醬烤、燒烤、焗烤和蒸烤，就能輕鬆做齣口感軟嫩香酥、清爽不油膩，完全不需要大火快炒或入油鍋煎炸，還能保持食材的原汁原味以及滿滿的營養的菜品。

內容提要

《烤箱菜》一書主要介紹瞭烤箱的關鍵技法、烤箱的使用與保養、烤箱工具、烤肉醬調製方法以及繽紛海鮮、香烤肉、焗烤蔬菜等美味，旨在指導讀者無油煙烹調，用烤箱做齣各種美味烤箱菜，可作為烤箱菜愛好者的參考用書。

目錄

6 烤箱七大關鍵技法

8 烤箱的使用與保養

9 烤箱工具介紹

10 “就醬”烤齣好味道

12 烤箱做菜問答 1

13 繽紛海鮮



蝦蟹貝類

14 鹽焗蝦● 鹽焗醬

16 烤芝麻魷魚● 沙茶烤肉醬

18 奶油螃蟹● 奶油焗醬

20 烤八寶中捲● 五味醬

22 彩椒蝦盅● 起司焗醬

24 鮮蛤豆腐● 豆豉醬

26 焗烤淡菜● 番茄紅醬

28 烤蛤蜊絲瓜● 奶油醬

30 泰式小捲● 泰式酸辣醬

32 起司鍋蝦● 奶油起司醬

34 起司百裏香扇貝● 百裏香起司醬





魚肉類



36 烤鞦刀魚● 山椒鬍椒鹽

38 檸香虱目魚肚● 檸檬醃汁

40 杏仁鱈魚● 香茄醬

42 香烤鰻魚● 烤鰻醬

44 椒鹽下巴● 椒鹽醃汁

46 豆酥烤鱈魚● 豆酥醬

48 酥皮三文魚● 蛋黃醬

50 鹽烤香魚● 薑汁蘿蔔醬

52 蔥味鱸魚● 香辣魚露汁

54 烤箱做菜問答 2





雞鴨肉類



豬肉類

72 烤德國豬腳● 蜂蜜芥末醬

74 烤藍帶豬排● 豬排醬

76 蘑菇醬烤豬肋排 ● 蘑菇醬

78 蒜味香腸● 蒜香醬

80 茄汁漢堡肉● 紅茄醬

82 椒香鹹豬肉● 五香鬍椒醬

84 烤叉燒肉● 叉燒醬

86 梅花沙嗲● 沙嗲醬

88 蘋果豬肉捲● 蘋果燒烤醬





牛羊肉類

90黑鬍椒菲力牛排 ● 黑鬍椒醬

92焗烤牛小排● 紅酒牛排醬

94咖喱牛肉● 咖喱醬

96培根牛肉捲● 黑鬍椒紅酒醬

98菠蘿牛肉串● 蠔油柴魚醬

100 青醬烤羊排● 青醬

102 烤羊肉捲● 椒麻烤肉醬

104 孜然羊肉燒● 孜然醬

106 烤箱做菜問答 3





蔬菜類

108 ＸＯ醬烤茄子● ＸＯ調味醬

110 烤香菇、七味杏鮑菇 ● 中式烤肉醬

112 培根蘆筍捲● 芝士蘸醬

114 奶油培根烤土豆● 鬍椒奶油醬

116 烤西紅柿盅● 黑鬍椒鹽

118 焗奶油花椰● 奶油白醬

120 芝士南瓜● 蜂糖醬

122 烤玉米、筊白● 烤肉醬





米麵類

124 意式韆層麵● 意式香料醬

126 海鮮烤飯● 咖喱醬

128 燒烤烏鼕麵● 柴魚甜醋醬

130 焗茄汁蝦仁飯● 芝士番茄醬

132 烤米布丁● 香草醬

134 烤柴魚飯團● 柴魚香鬆

作者介紹

颱灣培德工傢烹飪老師，著有《醬料王》

文摘

序言