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法式烘焙教科书4:马卡龙 面包 小点心(法国主厨的烘焙课) 【法】La Martinier pdf epub mobi txt 电子书 下载 2022

图书介绍


法式烘焙教科书4:马卡龙 面包 小点心(法国主厨的烘焙课) 【法】La Martinier

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【法】La Martiniere 著



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发表于2022-11-29

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店铺: 盛德伟业图书专营店
出版社: 中国轻工业出版社
ISBN:9787518406289
商品编码:29827957115
包装:平装
出版时间:2016-07-01

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具体描述

基本信息

书名:法式烘焙教科书4:马卡龙 面包 小点心(法国主厨的烘焙课)

定价:78.00元

售价:50.7元,便宜27.3元,折扣65

作者:【法】La Martiniere

出版社:中国轻工业出版社

出版日期:2016-07-01

ISBN:9787518406289

字数:

页码:

版次:1

装帧:平装

开本:16开

商品重量:0.4kg

编辑推荐


烘焙是一门艺术,追求是一种乐趣! 畅销法国的烘焙书,是烘焙爱好者的教科书! 烤蛋白、焦糖马卡龙、老式马卡龙、马卡龙塔…… 牛角面包、丹麦面包、黄油面包、吐司面包…… 镜面酱、棉花糖、水果塔、杏仁塔…… 配方精准,讲解到位,一次成功。

内容提要


《法式烘焙教科书4:马卡龙 面包 小点心》为畅销法国的糕点烘焙书,是学习烘焙的教科书和参考书!

在这本书中可以学会制作马卡龙、面包以及小点心的全面知识,步骤特别详尽,图文结合,是一本必不可少到学习甜点制作的教科书,可谓“手把手”每个步骤都细致入微,富有创意,又注重实际操作。

目录


马卡龙 LESMACARONS

课程1 马卡龙:意式烤蛋白Macaron: meringue italienne

课程2马卡龙:法式烤蛋白Macaron: meringue franaise

课程3覆盆子马卡龙 Macaron à la framboise

课程4罗勒柠檬马卡龙Macaron au citron jaune et basilic

课程5巧克力马卡龙 Macaron au chocolat

课程6咖啡马卡龙 Macaron au café

课程7开心果马卡龙 Macaron à la pistache

课程8椰子马卡龙 Macaron à la noix de coco

课程9咸黄油焦糖马卡龙 Macaron au caramel beurre salé

课程10草莓马卡龙 Macaron à la fraise

课程11焦糖香蕉马卡龙 Macaron au caramel à la banane

课程12玫瑰马卡龙 Macaron à la rose

课程13柚子草莓马卡龙 Macaron pamplemousse fraise vanille

课程14西番莲巧克力马卡龙 Macaron Passion chocolat

课程15柠檬覆盆子马卡龙 Macaron au citron et framboises

课程16意大利橙味杏仁饼干 Amaretti à l’orange

课程17老式马卡龙 Macarons à l’ancienne

课程18芒果马卡龙 Macaron à la mangue

课程19开心果覆盆子马卡龙 Macaron pistache framboise

课程20马卡龙塔 Pyramide de macarons

面包LES BRIOCHESET VIENNOISERIES

课程21黄油牛角面包 Croissants au beurre

课程22杏仁牛角面包 Croissants aux amandes

课程23菠萝方包 Carrés à l’ananas

课程24巧克力面包 Pains au chocolat

课程25香草眼镜面包 Lutes à la vanille

课程26丹麦面包 Danish

课程27葡萄干核桃丹麦面包 Escargots aux raisins et noix

课程28汉堡牛奶面包 Pain au lait hamburger

课程29梭子牛奶面包 Pain au lait navettes

课程30库格洛夫葡萄干面包 Kouglof sucré aux raisins

课程31大头黄油面包 Brioche à tête

课程32蜂巢黄油面包 Brioche nid d’abeille

课程33三角干果面包 Triangles aux fruits secs

课程34方形黄油甜面包 Rectangle brioché au sucre

课程35辫子黄油面包Brioche tressée

课程36瑞士黄油面包 Brioche suisse

课程37山核桃桂皮黄油面包 Brioche aux noix de pécan et à la cannelle

课程38心形砂粒酥黄油面包 Brioche c ur streusel

课程39粉色糖衣杏仁黄油面包 Pognes aux pralines roses

课程40油炸黄油面包 Bugnes

课程41无花果樱桃司康饼 Scones aux figues et griottes

课程42橙皮巧克力吐司面包 Pain de mie à l’orangeet au chocolat

小点心 LESMIGNARDISES

课程43水果镜面酱 Glaage fruits

课程44乳白镜面酱 Glaage blanc opaque

课程45可可镜面酱 Glaage au ca

课程46甜沙酥面团小塔坯 Fonds de tartelettes en patesablée

课程47小杏仁塔 Tartelettes à la frangipane

课程48脆甜沙酥面团 Pate sablée trèsfriable

课程49橙花味棉花糖 Guimauves à la fleur d’oranger

课程50覆盆子棉花糖 Guimauves à la framboise

课程51焦糖硬壳葡萄 Raisins dans leur coque caramel

课程52菠萝小杏仁塔 Tartelettes à l’ananas

课程53迷你水果塔 Mini-tartes aux fruits

课程54覆盆子小杏仁塔 Tartelettes à la framboise

课程55小青柠塔 Tartelettes au citron vert

课程56小焦糖干果塔 Tartelettes au caramel et aux fruits secs

课程57橙子小杏仁塔 Tartelettes à l’orange

课程58小咖啡巧克力塔 Tartelettes chocolat-café

课程59迷你苹果塔 Mini-Tatin

课程60加勒比巧克力塔 Sablés Carabes

课程61黑森林塔 Forêts-noires

课程62开心果小蛋糕 Moelleux pistache

课程63甜酥皮泡芙 Choux tricotés

课程64翻糖泡芙 Choux fondants

课程65草莓金砖小蛋糕 Financiers fraise

课程66无花果蛋卷 Roulés aux figues

课程67梨味罗纹小蛋糕 Cannelés aux poires

课程68小方块奶酪蛋糕 Cheesecakes carrés

课程69椰蓉小蛋糕 Congolais

课程70勃朗峰栗子小蛋糕 Monts-blancs

作者介绍


(法)克里斯托弗·费德尔 CHRISTOPHE FELDER

出身面包师世家,凭着对厨艺的热情以及在烘焙制作方面的才华,在23岁那年费德尔就当上了克利翁酒店(Hotel Crillon)的烘焙主厨,也是巴黎地区年轻的烘焙主厨。他创新发明了许多新式甜点,至今仍是业界公认的经典之作。

此外,他还在企业担任顾问,培训烘焙从业人员;并开设一家烘焙学校,向广大烘焙爱好者传授并分享他的厨艺。

1986年,在巴黎老店馥颂(Fauchon)工作,负责精品蛋糕、点心的装饰。

1987年,进入名厨盖伊·萨沃伊(Guy Savoy)的餐厅工作,直至1989年。

1989~2004年,任职克利翁酒店,后成为烘焙主厨及整个餐厅的主厨。

2004年,成立了克里斯托弗·费德尔-态度甜点公司。

2005年,斯特拉斯堡的克莱伯酒店(Kléber)、EtC酒店,以及奥贝奈(Obernai)的总督酒店。改装重整后,变成主题糕饼店。

2009年,开办克里斯托弗·费德尔工作室,这是一所面向普通大众招生的烘焙学校。

获得荣誉

1989年,获斯特拉斯堡欧洲博览会评审委员团颁发的厨师奖。

1991年,获颁巴黎*甜点师。

2000年,获颁黄金玛丽安奖,被《世界报》选为“未来五大厨师”。

2006年 ,《法式烘焙教科书》这套书因其创新的理念和食谱步骤图,被昂古莱姆旅游美食指南授予“创新理念奖”。

2010年,获颁法国国家功勋骑士勋章。

文摘








序言



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