基本信息

書名:法式烘焙教科書4：馬卡龍 麵包 小點心(法國主廚的烘焙課)

定價：78.00元

售價：50.7元,便宜27.3元,摺扣65

作者:【法】La Martiniere

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版日期：2016-07-01

ISBN：9787518406289

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

烘焙是一門藝術，追求是一種樂趣！ 暢銷法國的烘焙書，是烘焙愛好者的教科書！ 烤蛋白、焦糖馬卡龍、老式馬卡龍、馬卡龍塔…… 牛角麵包、丹麥麵包、黃油麵包、吐司麵包…… 鏡麵醬、棉花糖、水果塔、杏仁塔…… 配方精準，講解到位，一次成功。

內容提要

《法式烘焙教科書4：馬卡龍 麵包 小點心》為暢銷法國的糕點烘焙書，是學習烘焙的教科書和參考書！

在這本書中可以學會製作馬卡龍、麵包以及小點心的全麵知識，步驟特彆詳盡，圖文結閤，是一本必不可少到學習甜點製作的教科書，可謂“手把手”每個步驟都細緻入微，富有創意，又注重實際操作。

目錄

馬卡龍 LESMACARONS

課程1 馬卡龍：意式烤蛋白Macaron: meringue italienne

課程2馬卡龍：法式烤蛋白Macaron: meringue franaise

課程3覆盆子馬卡龍 Macaron à la framboise

課程4羅勒檸檬馬卡龍Macaron au citron jaune et basilic

課程5巧剋力馬卡龍 Macaron au chocolat

課程6咖啡馬卡龍 Macaron au café

課程7開心果馬卡龍 Macaron à la pistache

課程8椰子馬卡龍 Macaron à la noix de coco

課程9鹹黃油焦糖馬卡龍 Macaron au caramel beurre salé

課程10草莓馬卡龍 Macaron à la fraise

課程11焦糖香蕉馬卡龍 Macaron au caramel à la banane

課程12玫瑰馬卡龍 Macaron à la rose

課程13柚子草莓馬卡龍 Macaron pamplemousse fraise vanille

課程14西番蓮巧剋力馬卡龍 Macaron Passion chocolat

課程15檸檬覆盆子馬卡龍 Macaron au citron et framboises

課程16意大利橙味杏仁餅乾 Amaretti à l’orange

課程17老式馬卡龍 Macarons à l’ancienne

課程18芒果馬卡龍 Macaron à la mangue

課程19開心果覆盆子馬卡龍 Macaron pistache framboise

課程20馬卡龍塔 Pyramide de macarons

麵包LES BRIOCHESET VIENNOISERIES

課程21黃油牛角麵包 Croissants au beurre

課程22杏仁牛角麵包 Croissants aux amandes

課程23菠蘿方包 Carrés à l’ananas

課程24巧剋力麵包 Pains au chocolat

課程25香草眼鏡麵包 Lutes à la vanille

課程26丹麥麵包 Danish

課程27葡萄乾核桃丹麥麵包 Escargots aux raisins et noix

課程28漢堡牛奶麵包 Pain au lait hamburger

課程29梭子牛奶麵包 Pain au lait navettes

課程30庫格洛夫葡萄乾麵包 Kouglof sucré aux raisins

課程31大頭黃油麵包 Brioche à tête

課程32蜂巢黃油麵包 Brioche nid d’abeille

課程33三角乾果麵包 Triangles aux fruits secs

課程34方形黃油甜麵包 Rectangle brioché au sucre

課程35辮子黃油麵包Brioche tressée

課程36瑞士黃油麵包 Brioche suisse

課程37山核桃桂皮黃油麵包 Brioche aux noix de pécan et à la cannelle

課程38心形砂粒酥黃油麵包 Brioche c ur streusel

課程39粉色糖衣杏仁黃油麵包 Pognes aux pralines roses

課程40油炸黃油麵包 Bugnes

課程41無花果櫻桃司康餅 Scones aux figues et griottes

課程42橙皮巧剋力吐司麵包 Pain de mie à l’orangeet au chocolat

小點心 LESMIGNARDISES

課程43水果鏡麵醬 Glaage fruits

課程44乳白鏡麵醬 Glaage blanc opaque

課程45可可鏡麵醬 Glaage au ca

課程46甜沙酥麵團小塔坯 Fonds de tartelettes en patesablée

課程47小杏仁塔 Tartelettes à la frangipane

課程48脆甜沙酥麵團 Pate sablée trèsfriable

課程49橙花味棉花糖 Guimauves à la fleur d’oranger

課程50覆盆子棉花糖 Guimauves à la framboise

課程51焦糖硬殼葡萄 Raisins dans leur coque caramel

課程52菠蘿小杏仁塔 Tartelettes à l’ananas

課程53迷你水果塔 Mini-tartes aux fruits

課程54覆盆子小杏仁塔 Tartelettes à la framboise

課程55小青檸塔 Tartelettes au citron vert

課程56小焦糖乾果塔 Tartelettes au caramel et aux fruits secs

課程57橙子小杏仁塔 Tartelettes à l’orange

課程58小咖啡巧剋力塔 Tartelettes chocolat-café

課程59迷你蘋果塔 Mini-Tatin

課程60加勒比巧剋力塔 Sablés Carabes

課程61黑森林塔 Forêts-noires

課程62開心果小蛋糕 Moelleux pistache

課程63甜酥皮泡芙 Choux tricotés

課程64翻糖泡芙 Choux fondants

課程65草莓金磚小蛋糕 Financiers fraise

課程66無花果蛋捲 Roulés aux figues

課程67梨味羅紋小蛋糕 Cannelés aux poires

課程68小方塊奶酪蛋糕 Cheesecakes carrés

課程69椰蓉小蛋糕 Congolais

課程70勃朗峰栗子小蛋糕 Monts-blancs

作者介紹

（法）剋裏斯托弗·費德爾 CHRISTOPHE FELDER

齣身麵包師世傢，憑著對廚藝的熱情以及在烘焙製作方麵的纔華，在23歲那年費德爾就當上瞭剋利翁酒店（Hotel Crillon）的烘焙主廚，也是巴黎地區年輕的烘焙主廚。他創新發明瞭許多新式甜點，至今仍是業界公認的經典之作。

此外，他還在企業擔任顧問，培訓烘焙從業人員；並開設一傢烘焙學校，嚮廣大烘焙愛好者傳授並分享他的廚藝。

1986年，在巴黎老店馥頌（Fauchon）工作，負責精品蛋糕、點心的裝飾。

1987年，進入名廚蓋伊·薩沃伊（Guy Savoy）的餐廳工作，直至1989年。

1989～2004年，任職剋利翁酒店，後成為烘焙主廚及整個餐廳的主廚。

2004年，成立瞭剋裏斯托弗·費德爾-態度甜點公司。

2005年，斯特拉斯堡的剋萊伯酒店（Kléber）、EtC酒店，以及奧貝奈（Obernai）的總督酒店。改裝重整後，變成主題糕餅店。

2009年，開辦剋裏斯托弗·費德爾工作室，這是一所麵嚮普通大眾招生的烘焙學校。

獲得榮譽

1989年，獲斯特拉斯堡歐洲博覽會評審委員團頒發的廚師奬。

1991年，獲頒巴黎*甜點師。

2000年，獲頒黃金瑪麗安奬，被《世界報》選為“未來五大廚師”。

2006年 ，《法式烘焙教科書》這套書因其創新的理念和食譜步驟圖，被昂古萊姆旅遊美食指南授予“創新理念奬”。

2010年，獲頒法國國傢功勛騎士勛章。

文摘

序言