基本信息

書名：傢常涼拌菜

定價：19.80元

作者：劉春生,雙福

齣版社：化學工業齣版社

齣版日期：2014-09-01

ISBN：9787122215628

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

傢常辣味、川味小菜、韓式小菜、清爽沙拉、經典醬鹵、2分鍾涼菜、素菜類、葷菜類、海鮮水産類、菌菇類、豆類及豆腐製品、蛋奶類、乾/鮮果類、粉絲/粉皮/涼粉類、甜點類……15大類，300餘種***全涼菜類彆！ 劉春生、雙福主編的《傢常涼拌菜（**超值版）》總結瞭大廚製作涼拌菜的美味訣竅，並精心編寫*受歡迎的傢常涼拌菜300餘種，細分辣味、傢常味等15大類，並介紹刀工、裝盤逢實用技巧。

內容提要

涼拌菜以製作簡便、低油、營養開胃深受食客喜 愛。可是，想自己做齣好吃的涼拌菜並不容易，劉春 生、雙福主編的《傢常涼拌菜（*超值版）》總結 瞭大廚做涼拌菜的美味訣竅，並精心編寫受歡迎的 傢常涼拌菜100餘種，細分辣味、傢常味等15大類， 並介紹刀工、裝盤等實用技巧。分步詳解，圖文並茂 ，是實用的傢常烹飪參考書。特彆編寫原料索引目錄 ，方便讀者查閱使用。

目錄

百吃不厭——涼拌菜好吃的秘密
涼拌菜竅門
涼菜特點
關於涼菜食材
關於涼菜製作工具
關於涼菜保存
調齣涼菜好滋味
常用調味品麵麵觀
調味秘訣
常用的10種調味汁
如何保存涼拌菜中的營養
正確選用食材
正確處理食材
正確焯燙
PART1受歡迎傢常辣味
麻辣白菜丁
辣泡菜肉丁
泡菜拌魷魚
酸辣黃瓜
紅油黃瓜
酸辣茄片
紅油拌茄子
辣茄絲
拌辣鼕筍
熗拌萵筍
熗拌土豆絲
酸辣捲心菜
五香辣蘿蔔皮
麻辣甘藍塊
酸辣藕片
酸辣塊
甜瓣絲
熗辣三絲
甜酸辣三絲
紅油三絲
酸辣青蔥黃瓜
PART2受歡迎川味小菜
夫妻肺片
椒鹽醃白槁
蒜泥蠶豆
熗綠豆芽
油辣鼕筍尖
熗黃瓜條
薑汁菠菜
拌鹹菜
油辣小菜
拌閤菜
四川泡菜
蕎涼粉
怪味雞
泡鳳爪
棒棒雞
香辣鴨掌
魔芋鴨腸
五彩白肉捲
PART3受歡迎韓式小菜白菜泡菜
黃瓜泡菜
辣白菜塊
泡菜花枝烏魚片
泡菜八爪魚
菊花蘿蔔
蘿蔔捲
拌蕎麥涼粉
多味海帶
芝麻黃瓜條
辣拌桔梗
黃豆芽雜菜
PART4受歡迎清爽沙拉
雞蛋沙拉
甘藍沙拉
蘋果沙拉
綜閤南瓜沙拉
核桃蔬果沙拉
西芹雪梨沙拉
酸奶脆絲沙拉
魘力筍蘿沙拉
香蕉鮮果沙拉
棒棒沙拉
水果沙拉
果蔬沙拉
PART5受歡迎經典醬鹵
醬牛肉
醬肘子
醬豬肚
醬油肉
醬雞胗
醬雞蛋
鹵花生
鹵水豆腐乾
鹵雞
鹵鳳爪
鹵牛腱
鹵魚片
PART6快手巧招2分鍾頭涼菜
拌蔥頭
拌韭菜
拌綠豆芽
瘴拌香椿
糖拌西紅柿
涼拌青椒絲
番茄雙泥
奇妙拌鮮蔬
翡翠酸甜絲
芥油拌閤菜
洋蔥拌番茄
萋蓉三絲
PART7傢常涼菜素菜類辣油白菜塊
椒油拌白菜
番茄拌白菜心
汁澆白菜心
珊瑚白菜
酸辣白菜
果汁白菜心
鬍蘿蔔白玉條
拌蓑衣黃瓜
蒜泥拌黃瓜絲
清拌黃瓜
薑末拌黃瓜
黃瓜拌水蘿蔔
肉醬菠菜
蒜泥菠菜
番茄拌菠菜
麻醬菠菜
五彩菠菜
芥末菠菜
拌菠菜
芝麻菠菜
蠔油生菜
三絲生菜
涼拌生菜
香菜蘿蔔絲
糖醋心裏美
香菜水蘿蔔
芝麻拌嫩茄
涼拌茄子
醬油茄子
麻醬拌茄子
油拌芹菜
椒油熗芹菜
涼拌芹菜葉
什錦西芹
金鈎西芹
珊瑚藕片
香辣三絲藕片
薑絲拌脆藕
糖醋萵筍
蔥香萵筍
豉蓉苦瓜
拌涼瓜
糖醋圓白菜
薑末拌捲心菜
拌捲心菜
芝麻拌菜花
珊瑚菜花
土豆拌番茄
洋蔥拌番茄
番茄山藥蛋
韭菜拌銀芽
清拌洋蔥片
蒜蓉茼蒿
PART8傢常涼菜勞菜類
水晶肘子
涼拌肘花
蒜泥白肉
黃瓜拌白肉
菠菜拌肉絲
肉絲綠豆芽
蒸茄拌肉醬
菠菜拌豬肝
豬肝拌黃瓜
涼拌肚絲
薑汁肚片
芹菜拌肚絲
拌肚絲白菜
花生仁拌肚丁
拌豬耳
拌豬心
拌腰片
拌牛肉絲
乾拌牛肉
生拌牛百葉
薑汁牛百葉
紅油牛筋
口水雞
白斬雞
涼拌五彩雞絲
雞胸肉拌菠菜
怪味雞絲
香糟雞條
西芹拌鴨絲
麻辣鴨血
PART9傢常涼菜海鮮水産類
醋溜海米白菜
油菜拌海米
海米拌圓白菜
海米拌三脆
芹菜拌蝦仁
菠菜拌蝦皮
素拌蝦仁
韭菜拌海腸
椒油魷魚捲
拌魷魚絲
豉汁扇貝
蘑菇拌貝肉
溫拌銀耳乾貝
涼拌海蜇頭
熗拌海蜇絲
白菜拌蜇皮
海蜇拌蘿蔔絲
豆角釀蝦仁
清拌金針菇
芥油金針菇
金針菇火腿絲
香菇菜花
香菇拌豆角
美味雙耳
PART10傢常涼菜菌菇類
蒜未荷蘭豆
椒味荷蘭豆
蒜泥豆角
五香豆角丁
煮五香黃豆
黃豆雜拌
黃豆拌雪菜
麻辣蠶豆
尖椒豆腐皮
菠菜拌豆腐皮
韭菜豆腐皮
PART11傢常涼菜豆類及豆腐製品
肉絲拌腐皮
榨菜拌腐皮
腐丁紅皮果
茼蒿芝麻豆乾
茭白拌豆乾
香乾拌芹菜葉
香椿乾絲
綠豆芽拌乾絲
苦瓜絲拌熏乾
小蔥拌豆腐
香椿拌豆腐
榨菜拌豆腐
西施豆腐
涼拌腐竹
芹菜拌腐竹
海帶熗腐竹
腐竹拌菠菜
番茄拌豆腐
青椒拌豆腐
PART12傢常涼菜蛋奶類
傢常皮蛋
青椒皮蛋
粉皮鬆花蛋
鬆花蛋拌豆腐
鹹鴨蛋拌南豆腐
蛋香菠菜
蛋皮拌菠菜
蛋奶菜心
雞蛋拌土豆泥
茶蛋
奶油萵筍
奶香豆腐
PART13傢常涼菜乾／鮮果類
五香茶花生
爽口花生仁
西芹花生米
花生米拌香乾
椒鹽拌花生米
糖拌花生米
核桃仁拌腐竹
香拌瓜皮絲
醬味瓜皮
拌西瓜瓤
雪花梨片
白梨拌酸菜絲
水晶桃
蜜汁鮮桃
橘子涼拌蔬菜
拌菠蘿土豆丁
糖拌雙絲
水果拌豆腐
PART14傢常涼菜粉絲／粉皮／涼菜類
蒜泥拌涼粉
什錦涼粉
多味涼粉
黃瓜拌粉絲
菠菜拌粉絲
涼拌粉絲
芝麻醬拌粉絲
黃瓜拌粉皮
肉絲拌粉皮
芥末粉皮
香菇拌粉皮
什錦拉皮
PART15傢常涼菜甜點類
冰豆蓉
蜜汁南瓜
蜜汁三鮮
甜酸山藥條
果味藕條
糖酥薑
附錄
涼菜刀法
涼菜烹調方法
涼菜的裝盤
食材索引

作者介紹

劉春生
高級烹調技師
現任西湖賓館總廚師長
清爽的口感
低油的營養
大廚的決竅
盡在傢常涼拌菜

文摘

序言