基本信息

书名：家常凉拌菜

定价：19.80元

作者：刘春生,双福

出版社：化学工业出版社

出版日期：2014-09-01

ISBN：9787122215628

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

家常辣味、川味小菜、韩式小菜、清爽沙拉、经典酱卤、2分钟凉菜、素菜类、荤菜类、海鲜水产类、菌菇类、豆类及豆腐制品、蛋奶类、干/鲜果类、粉丝/粉皮/凉粉类、甜点类……15大类，300余种***全凉菜类别！ 刘春生、双福主编的《家常凉拌菜（**超值版）》总结了大厨制作凉拌菜的美味诀窍，并精心编写*受欢迎的家常凉拌菜300余种，细分辣味、家常味等15大类，并介绍刀工、装盘逢实用技巧。

内容提要

凉拌菜以制作简便、低油、营养开胃深受食客喜 爱。可是，想自己做出好吃的凉拌菜并不容易，刘春 生、双福主编的《家常凉拌菜（*超值版）》总结 了大厨做凉拌菜的美味诀窍，并精心编写受欢迎的 家常凉拌菜100余种，细分辣味、家常味等15大类， 并介绍刀工、装盘等实用技巧。分步详解，图文并茂 ，是实用的家常烹饪参考书。特别编写原料索引目录 ，方便读者查阅使用。

目录

百吃不厌——凉拌菜好吃的秘密
凉拌菜窍门
凉菜特点
关于凉菜食材
关于凉菜制作工具
关于凉菜保存
调出凉菜好滋味
常用调味品面面观
调味秘诀
常用的10种调味汁
如何保存凉拌菜中的营养
正确选用食材
正确处理食材
正确焯烫
PART1受欢迎家常辣味
麻辣白菜丁
辣泡菜肉丁
泡菜拌鱿鱼
酸辣黄瓜
红油黄瓜
酸辣茄片
红油拌茄子
辣茄丝
拌辣冬笋
炝拌莴笋
炝拌土豆丝
酸辣卷心菜
五香辣萝卜皮
麻辣甘蓝块
酸辣藕片
酸辣块
甜瓣丝
炝辣三丝
甜酸辣三丝
红油三丝
酸辣青葱黄瓜
PART2受欢迎川味小菜
夫妻肺片
椒盐腌白藁
蒜泥蚕豆
炝绿豆芽
油辣冬笋尖
炝黄瓜条
姜汁菠菜
拌咸菜
油辣小菜
拌合菜
四川泡菜
荞凉粉
怪味鸡
泡凤爪
棒棒鸡
香辣鸭掌
魔芋鸭肠
五彩白肉卷
PART3受欢迎韩式小菜白菜泡菜
黄瓜泡菜
辣白菜块
泡菜花枝乌鱼片
泡菜八爪鱼
菊花萝卜
萝卜卷
拌荞麦凉粉
多味海带
芝麻黄瓜条
辣拌桔梗
黄豆芽杂菜
PART4受欢迎清爽沙拉
鸡蛋沙拉
甘蓝沙拉
苹果沙拉
综合南瓜沙拉
核桃蔬果沙拉
西芹雪梨沙拉
酸奶脆丝沙拉
魇力笋萝沙拉
香蕉鲜果沙拉
棒棒沙拉
水果沙拉
果蔬沙拉
PART5受欢迎经典酱卤
酱牛肉
酱肘子
酱猪肚
酱油肉
酱鸡胗
酱鸡蛋
卤花生
卤水豆腐干
卤鸡
卤凤爪
卤牛腱
卤鱼片
PART6快手巧招2分钟头凉菜
拌葱头
拌韭菜
拌绿豆芽
瘴拌香椿
糖拌西红柿
凉拌青椒丝
番茄双泥
奇妙拌鲜蔬
翡翠酸甜丝
芥油拌合菜
洋葱拌番茄
萋蓉三丝
PART7家常凉菜素菜类辣油白菜块
椒油拌白菜
番茄拌白菜心
汁浇白菜心
珊瑚白菜
酸辣白菜
果汁白菜心
胡萝卜白玉条
拌蓑衣黄瓜
蒜泥拌黄瓜丝
清拌黄瓜
姜末拌黄瓜
黄瓜拌水萝卜
肉酱菠菜
蒜泥菠菜
番茄拌菠菜
麻酱菠菜
五彩菠菜
芥末菠菜
拌菠菜
芝麻菠菜
蚝油生菜
三丝生菜
凉拌生菜
香菜萝卜丝
糖醋心里美
香菜水萝卜
芝麻拌嫩茄
凉拌茄子
酱油茄子
麻酱拌茄子
油拌芹菜
椒油炝芹菜
凉拌芹菜叶
什锦西芹
金钩西芹
珊瑚藕片
香辣三丝藕片
姜丝拌脆藕
糖醋莴笋
葱香莴笋
豉蓉苦瓜
拌凉瓜
糖醋圆白菜
姜末拌卷心菜
拌卷心菜
芝麻拌菜花
珊瑚菜花
土豆拌番茄
洋葱拌番茄
番茄山药蛋
韭菜拌银芽
清拌洋葱片
蒜蓉茼蒿
PART8家常凉菜劳菜类
水晶肘子
凉拌肘花
蒜泥白肉
黄瓜拌白肉
菠菜拌肉丝
肉丝绿豆芽
蒸茄拌肉酱
菠菜拌猪肝
猪肝拌黄瓜
凉拌肚丝
姜汁肚片
芹菜拌肚丝
拌肚丝白菜
花生仁拌肚丁
拌猪耳
拌猪心
拌腰片
拌牛肉丝
干拌牛肉
生拌牛百叶
姜汁牛百叶
红油牛筋
口水鸡
白斩鸡
凉拌五彩鸡丝
鸡胸肉拌菠菜
怪味鸡丝
香糟鸡条
西芹拌鸭丝
麻辣鸭血
PART9家常凉菜海鲜水产类
醋熘海米白菜
油菜拌海米
海米拌圆白菜
海米拌三脆
芹菜拌虾仁
菠菜拌虾皮
素拌虾仁
韭菜拌海肠
椒油鱿鱼卷
拌鱿鱼丝
豉汁扇贝
蘑菇拌贝肉
温拌银耳干贝
凉拌海蜇头
炝拌海蜇丝
白菜拌蜇皮
海蜇拌萝卜丝
豆角酿虾仁
清拌金针菇
芥油金针菇
金针菇火腿丝
香菇菜花
香菇拌豆角
美味双耳
PART10家常凉菜菌菇类
蒜未荷兰豆
椒味荷兰豆
蒜泥豆角
五香豆角丁
煮五香黄豆
黄豆杂拌
黄豆拌雪菜
麻辣蚕豆
尖椒豆腐皮
菠菜拌豆腐皮
韭菜豆腐皮
PART11家常凉菜豆类及豆腐制品
肉丝拌腐皮
榨菜拌腐皮
腐丁红皮果
茼蒿芝麻豆干
茭白拌豆干
香干拌芹菜叶
香椿干丝
绿豆芽拌干丝
苦瓜丝拌熏干
小葱拌豆腐
香椿拌豆腐
榨菜拌豆腐
西施豆腐
凉拌腐竹
芹菜拌腐竹
海带炝腐竹
腐竹拌菠菜
番茄拌豆腐
青椒拌豆腐
PART12家常凉菜蛋奶类
家常皮蛋
青椒皮蛋
粉皮松花蛋
松花蛋拌豆腐
咸鸭蛋拌南豆腐
蛋香菠菜
蛋皮拌菠菜
蛋奶菜心
鸡蛋拌土豆泥
茶蛋
奶油莴笋
奶香豆腐
PART13家常凉菜干／鲜果类
五香茶花生
爽口花生仁
西芹花生米
花生米拌香干
椒盐拌花生米
糖拌花生米
核桃仁拌腐竹
香拌瓜皮丝
酱味瓜皮
拌西瓜瓤
雪花梨片
白梨拌酸菜丝
水晶桃
蜜汁鲜桃
橘子凉拌蔬菜
拌菠萝土豆丁
糖拌双丝
水果拌豆腐
PART14家常凉菜粉丝／粉皮／凉菜类
蒜泥拌凉粉
什锦凉粉
多味凉粉
黄瓜拌粉丝
菠菜拌粉丝
凉拌粉丝
芝麻酱拌粉丝
黄瓜拌粉皮
肉丝拌粉皮
芥末粉皮
香菇拌粉皮
什锦拉皮
PART15家常凉菜甜点类
冰豆蓉
蜜汁南瓜
蜜汁三鲜
甜酸山药条
果味藕条
糖酥姜
附录
凉菜刀法
凉菜烹调方法
凉菜的装盘
食材索引

作者介绍

刘春生
高级烹调技师
现任西湖宾馆总厨师长
清爽的口感
低油的营养
大厨的决窍
尽在家常凉拌菜

文摘

序言