基本信息

書名：幸榮老師的烘焙教室：麵包

定價：36.00元

作者：幸榮

齣版社：南海齣版公司

齣版日期：2017-09-01

ISBN：9787544289405

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：24開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

1.無添加烘焙，不含黃油和雞蛋，依舊烤齣綿軟滋潤、口感筋道、滋味香醇的各式麵包。對黃油和雞蛋過敏的人，也能安心食用的麵包的製作技巧。2.使用少量酵母，接近常溫發酵，激發齣麵包的原香，讓人每天吃都吃不膩。

內容提要

本書主要介紹瞭不使用黃油和雞蛋，在接近室溫條件下如何製作美味的麵包，包括6種不同口感的基礎麵包，以及33款各種餡料、造型的花式圓麵包和貝果。還有專欄來特彆介紹烘焙基礎知識，如烘焙材料、烘焙工具及製作麵包的時間錶等，讓烘焙新人也能輕鬆上手。本書的麵包配方中，酵母使用量不到通常條件下的一半，因此麵坯能慢悠悠地發酵，激發齣麵包的原香。實際操作並不多，適閤對麵包製作不太熟悉，也不擅長發酵麵包的烘焙愛好者。

目錄

章 基礎圓麵包

基礎的簡單型圓麵包 13

基礎的濕潤型圓麵包 16

基礎的筋道型圓麵包 18

④ 基礎的香醇型圓麵包 20

第2章 花式圓麵包

葡萄乾麵包 22

核桃麵包 23

可可麵包 24

杏仁麵包 25

生薑紅茶麵包 25

咖啡歐蕾麵包 26

抹茶黑豆麵包 26

全麥麵包 27

焙茶麵包 34

黑芝麻豆粉麵包 34

橙子皮黑鬍椒麵包 35

芝麻巧剋力麵包 36

蘋果肉桂麵包 37

羊棲菜麵包 38

玉米麵包 39

豆沙麵包 46

南瓜麵包 47

甜杏麵包 48

全麥無花果麵包 49

土豆培根麵包 50

迷迭香麵包 51

第3章 貝果

基礎的緊實型貝果 67

白芝麻貝果 70

黑糖核桃貝果 71

葡萄乾貝果 72

紫蘇籽貝果 73

蔓越莓腰果貝果 73

咖喱培根貝果 74

大蒜歐芹貝果 75

基礎的鬆軟型貝果 80

全麥貝果 82

番茄貝果 83

可可西梅貝果 83

咖啡杏仁貝果 84

紅薯貝果 85

【專欄】

製作麵包的時間錶 59

烘焙材料 60

烘焙工具 62

如果麵包剩下瞭

（可可肉桂麵包乾/黃蔗糖麵包乾/豆乳巧剋力麵包乾/鹹黑糖麵包乾） 64

與麵包搭配食用的手作醬料

（番茄肉桂醬/香蕉豆粉醬/紅腰豆醬）66

作者介紹

幸榮1979年齣生於日本廣島縣。有兩個女兒，小女兒6歲、大女兒10歲。19歲開始當模特，25歲時因長女齣生而退齣娛樂界，並走上製作麵包的道路。初在麵包教室學習，之後為瞭掌握更專業的麵包知識，直接到麵包店工作。2010年開始，在位於神奈川縣的傢中開辦烘焙教室“toiro”，先後開設瞭“用少量酵母製作麵包”“用自製酵母 少量乾酵母製作麵包”等課程。著有《幸榮老師的烘焙教室：瑪芬蛋糕》（日本主婦與生活社）、《幸榮老師的烘焙教室：麵包》（日本主婦與生活社）、《想一直製作的四季麵包》（日本文化齣版局）等書。

文摘

序言