10分钟做好炒饭炒面 9787538885453 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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甘智荣 著

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• 家常菜
• 快手菜
• 炒饭
• 炒面
• 简单易学
• 厨房新手
• 美食教程
• 10分钟
• 烹饪
• 实用食谱

店铺： 末桥图书专营店

出版社： 黑龙江科学技术出版社

ISBN：9787538885453

商品编码：30136373289

包装：平装

出版时间：2016-01-01

基本信息

书名：10分钟做好炒饭炒面

定价：29.8元

作者：甘智荣

出版社：黑龙江科学技术出版社

出版日期：2016-01-01

ISBN：9787538885453

字数：200000

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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让您愉快地
　　在米饭与面条的世界穿梭
　　尽享简单
　　而不单调的美味……

内容提要

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只要一只锅、一把铲，就能将平淡无奇的食材翻炒出变化无穷、令人赞叹的各式佳肴，这就是中华料理的奇妙之处。而其中“炒饭炒面”更是老少皆宜、深受大家喜爱的一道色、香、味俱全的简便料理。
　　锅铲铿锵的节奏、不时窜出的烟雾香气，伴随在锅中不断跳跃、翻滚的米粒、舞动的面条……在如此的淬炼之下，白米饭与其他食材融为一体，摇身一变成为粒粒晶亮分明、喷香诱人略带烟火味的金黄炒饭，满足了许多人的胃和心，面条口感更要香韧带劲不湿软，且炒料要均匀包裹面条使之散发光泽飘香诱人。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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《舌尖上的中华味道：家常菜的100种可能》 这是一本献给所有热爱生活、追求美味的厨房新手的诚挚指南。 在快节奏的现代生活中，我们常常渴望一顿热腾腾、充满烟火气的家常饭菜，但又常常被繁琐的步骤和陌生的食材所困扰。你是否也曾站在超市的货架前，对着琳琅满目的调料无从下手？你是否也曾梦想着能轻松复制出餐厅里那道令人回味无穷的经典菜肴？《舌尖上的中华味道：家常菜的100种可能》正是为你量身打造的厨房“救星”。 本书并非追求高难度烹饪技巧的米其林秘籍，它聚焦于最实用、最贴近日常的家庭烹饪艺术。我们深知，最好的食物，往往源于最简单的食材和最真挚的心意。全书共分为四大板块，涵盖了从基础功法到创意搭配的方方面面，旨在用最少的学习成本，激发你最大的烹饪潜能。 第一篇：厨房入门——“心法”与“器械”的修炼 成功的烹饪始于扎实的基础。本篇将带领初学者跨越厨房的心理障碍，建立起对火候、刀工和调味的正确认知。 1. 厨房安全与环境构建： 详细介绍厨房必备的安全常识，如用火用电安全，以及如何建立一个高效、整洁的备餐空间。我们不再谈论复杂的油烟净化系统，而是侧重于如何利用现有空间，实现“动线流畅”的备餐流程。 2. 基础刀工的“一招鲜”： 摒弃那些繁复的雕花技巧，我们专注于日常烹饪中最高频使用的四种刀法：切片、切丁、切丝和切末。每一种刀法都配有清晰的步骤图解，强调“稳定”和“安全”的重要性。例如，如何用最省力的方式将土豆切成均匀的丁状，确保受热均匀。 3. 调味品的“身份卡”与“黄金比例”： 中餐的精髓在于调味，但新手常常“盐多必失”。本篇详细解析了葱、姜、蒜、酱油（生抽、老抽）、醋（香醋、陈醋）、料酒等基础调味品的风味特点和适用场景。更重要的是，我们提供了一套“基础调味公式”，例如“红烧入门配比”或“清炒平衡公式”，让你在任何菜肴中都能迅速找到平衡点。 4. 火候的“温度感”： 火候是中餐的灵魂，但温度是无形的。我们将其具象化为“大火的滋啦声”、“中火的冒泡状态”和“小火的温润慢炖”，帮助你通过感官而非温度计来掌控锅中的热量。 第二篇：素食的哲学——当蔬菜拥有生命力 素食烹饪绝非“清水煮菜”。本篇着重展现如何通过巧妙的搭配和处理，让蔬菜释放出其原汁原味和丰富的口感层次。 1. 绿叶菜的“脆”与“绿”： 许多人抱怨炒青菜发黄、发蔫。我们揭示了如何利用“焯水前的浸泡”、“油温的把控”和“出锅前的淋油”三个关键步骤，确保菠菜的翠绿和油麦菜的爽脆。 2. 菌菇的“鲜”的深度挖掘： 探讨香菇、平菇、杏鲍菇等不同菌类的处理方式。如何用干香菇泡发的水来炖煮其他食材，实现鲜味的叠加；如何将杏鲍菇撕成细丝，模拟肉类的口感。 3. 根茎类的“耐心”与“软糯”： 针对土豆、山药、莲藕等食材，教授如何通过“滚刀块”与“拍碎”的不同处理，达到酥烂或爽脆的不同效果。例如，一份完美的糖醋藕片，如何做到外酸甜、内粉糯。 4. 豆制品的“百变”： 从豆腐到豆皮，探索豆腐的“吸味性”。如何通过煎制豆腐使其定型，再通过慢炖让汤汁充分渗透，制作出“一抿就化”的家常豆腐。 第三篇：肉类的“不柴”法则——嫩滑的秘密 肉类烹饪的难点在于如何锁住水分，保证口感。本篇将所有技巧围绕一个核心：如何让肉“嫩”。 1. 禽类的“上浆艺术”： 详细解析淀粉、蛋清、少许食用油构成的“基础嫩肉浆”。无论是鸡丁还是鸭肉丝，掌握正确的上浆和滑油步骤，是保证肉质滑嫩的关键。 2. 牛肉的“纤维逆行”： 针对牛肉纤维粗硬的问题，我们介绍了“逆纹切肉”的基础知识，以及如何利用小苏打或淀粉水进行短时间的腌制，以达到专业餐厅般的嫩滑度。 3. 猪肉的“部位与烹法”对应： 不同的猪肉部位适合不同的烹饪方法。例如，五花肉适合慢炖入味（东坡肉的简化版），而里脊肉则应快速爆炒。我们提供了一张清晰的“猪肉部位使用图谱”。 4. 鱼类的“去腥与提鲜”： 侧重于淡水鱼和海鱼的基础处理。如何利用白酒、生姜和少许白醋，有效去除鱼腥味，并在蒸煮过程中保持鱼肉的完整和鲜美。 第四篇：一锅出的效率革命——懒人快手菜 本篇是为忙碌的现代人准备的“时间管理大师”。重点在于利用一个锅、一个电饭煲或一个烤箱，完成多食材的美味融合。 1. 焖饭的“黄金配比”： 告别单一的白米饭，学习如何用电饭煲制作包含香肠、腊肉、菌菇、时令蔬菜的营养焖饭。强调米水比例的微调，以适应不同食材的出水情况。 2. “懒人炖菜”的层次感： 介绍如何将不易熟的食材（如土豆、排骨）打底，易熟的食材（如番茄、青椒）后放，通过分次加入调料和控制火力，实现一步到位的美味。 3. 酱汁的“一勺灵”应用： 教授几种可以预先制作并储存的万能酱汁，如“万用红烧汁”、“简易宫保酱”等。炒菜时，只需在出锅前淋入，即可瞬间提升菜肴风味和复杂度。 4. 汤品的“简单熬制法”： 摒弃长时间的“大火猛煮”，转而采用“先汆后小火慢炖”的方法，用更少的时间熬制出滋味醇厚的骨头汤或菌菇汤。 《舌尖上的中华味道：家常菜的100种可能》希望传递的核心理念是：烹饪的快乐源于掌控感和创造力。 每一位读者，无论基础如何，都能通过这本书，自信地站在自家的灶台前，为自己和家人端出充满爱与温度的美味佳肴。翻开这本书，你将发现，原来好吃的家常菜，真的可以如此简单！

评分☆☆☆☆☆

说实话，市面上的快手菜谱很多都有一个通病：用“快”来掩盖“味道的深度不足”。但翻阅这本书时，我注意到它在“风味叠加”上花了不少心思，即使是十分钟的范畴内。比如，它会提示在打蛋液时加入一小勺料酒或米醋，这个细节对于去除鸡蛋的生涩味和提升炒饭的层次感至关重要，这种细微的差别往往是区分“能吃”和“好吃”的关键。我发现作者非常注重食材的预处理，比如如何快速切出均匀的“蒜末”或“姜蓉”，如何利用微波炉快速软化冷冻蔬菜而不失色泽。这些“微操作”的优化，才是真正让整体效率提升的秘密武器。我尤其喜欢它对“镬气”的描述，虽然我们家庭灶的火力很难达到专业标准，但作者教的方法，比如分次下油、快速翻炒的节奏，确实能在有限的条件下最大限度地逼发出食材的香味。对于追求极致风味的业余厨师来说，这本书的“技术含量”远超其“时间承诺”。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，这本书成功地让我戒掉了一项非常糟糕的习惯——晚上九点后点外卖。起初我对“炒面”的印象就是油腻和高盐，但这本书中提到的几种“轻盈版”炒面，比如加入了大量新鲜时令蔬菜的版本，口感非常清爽，完全没有负担感。它提供了一种健康与速度并存的饮食解决方案。它不仅限于中式的经典口味，还引入了一些融合性的元素，比如在炒饭中加入了少许柠檬皮屑来提亮整体风味，或者用一种意式香草来搭配简单的鸡蛋炒饭，虽然是快手菜，但风味却有着令人惊喜的拓展性。这表明作者并没有将“快速”等同于“单调乏味”。相反，它提供了一个坚实的基础框架，让使用者可以在此之上根据自己的喜好进行微调和创新。对于那些认为快手菜就是“敷衍了事”的人来说，这本书提供了一个强有力的反例证明：十分钟，同样可以吃出用心和讲究。

评分☆☆☆☆☆

这本号称“十分钟搞定”的炒饭炒面食谱，简直是为我这种下班回家只想瘫着，但又对速食感到良心不安的都市“打工人”量身定做的救星！我得说，一开始我抱着极大的怀疑态度，毕竟“十分钟”这个时限在厨房里往往意味着妥协和敷衍。然而，当我真正撸起袖子试了试里面的基础“黄金炒饭”配方后，那种惊喜感是实实在在的。它没有过多炫技的复杂步骤，而是非常精准地分解了火候的掌握和食材处理的时机，比如米饭的冷藏程度，油温的冒烟点前几秒的微妙差别，都被描述得非常直观。作者似乎深谙我们这些业余选手最容易在哪里翻车，所以很多地方都用了近乎口语化的提醒，比如“油温不够，饭会黏锅；油温太高，鸡蛋会老”。我尤其欣赏它对基础款的强调，很多食谱一上来就堆砌了十几样稀有调料，让人望而却步，但这一本的核心竞争力就在于，它让你用厨房里常备的几样东西，就能做出超越外卖水准的口感——粒粒分明，镬气十足。对于我这种追求效率和实效的实用主义者来说，这简直是开启了快手烹饪新世界的大门，成功率极高，让人信心倍增。

评分☆☆☆☆☆

我买这本书的时候，主要目的是想解决“周三晚上面食焦虑症”。你懂的，周三总觉得精力开始下滑，做复杂的菜完全是煎熬。这本书对于炒面的处理，简直是教科书级别的“反焦虑”指南。它没有那种千篇一律的“酱油、蚝油、老抽”的堆砌，而是深入讲解了不同面条吸水性和韧性的差异，以及如何通过“过冷水”这一步来确保面条Q弹不断裂。最让我耳目一新的是它对“湿炒”和“干炒”的区分，以及针对不同口味偏好的调味平衡术。比如，我一直搞不定那种面条根根分明，但又裹着酱汁的口感，试了好几次都成了“一坨面糊”的灾难现场。这本书里一个关于“先炒料，后下面，再淋汁回锅”的流程，竟然奇迹般地解决了我的世纪难题。我试着做了它推荐的“香辣肉丝炒面”，那个辣度、咸度、酸度达到了一种令人愉悦的平衡点，而且整个过程真的控制在了预期时间内，没有出现手忙脚乱的情况。对于想要提升日常快手面食水平的家庭厨师来说，这本书提供的不仅仅是菜谱，更是一种思维模式的升级。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和视觉引导也做得非常出色，这对于追求效率的人来说，阅读体验直接决定了下厨的意愿。我通常在厨房里是手忙脚乱的，需要快速找到重点，而这本书的图文比例非常合理。它不是那种大段的文字描述，而是用清晰的步骤图配合简短的指令。特别是那些关键的“转折点”，比如油温达到哪个程度要立即下入XX食材，都会用加粗或者醒目的小图标标注出来。我记得有一次我急着做个便当，直接对着手机屏幕操作，发现按照它的步骤走，完全不用回头翻页确认，大大减少了操作中断的时间。此外，它对“备菜”的讲解也非常实在，没有要求提前准备一小时，而是告诉你“现在切葱花，三分钟后刚好可以用来爆香”。这种时间上的同步规划，体现了作者对于“十分钟”这一概念的深刻理解，是将时间管理融入烹饪流程中的典范。这种流畅感，极大地降低了烹饪的心理门槛。