基本信息

书名：扫一扫，“码”上学做正宗湘菜

定价：29.80元

作者：甘智荣

出版社：黑龙江科学技术出版社

出版日期：2016-03-01

ISBN：9787538885415

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

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内容提要

中华饮食因地域、环境、气候等的不同，而形成了特色十分鲜明的饮食文化。湘菜就是其中一面响的旗帜。本书深入研究湘菜饮食，精选了湘菜当中常见且精华的材料，介绍了广为流传并适合家庭制作的正宗湘菜，分为6大部分，包含了素菜、畜肉、禽蛋、水蛋五大类型的食材。从本书开始，跟厨，跟着视频，可以学到正宗的湘式烹饪之道。

目录

《扫一扫，“码”上学做正宗湘菜》
01 湘菜味美甲天下
002 湘菜的历史渊源
003 如何制作正宗湘菜
005 湘菜的特色调料
007 湘菜的几种制作方法
010 湘菜的特色
012 湘菜烹饪小诀窍
02 赞不绝口的经典湘菜
014 毛家红烧肉
015 农家小炒肉
016 椒香竹篓鸡
017 剁椒蒸鱼头
018 粉蒸肉
019 腊味合蒸
020 土匪猪肝
021 口味虾
022 农家攸县香干
023 湖南臭豆腐
024 泥蒿炒腊肉
025 东安子鸡
026 子姜鸭
027 永州血鸭
028 湘味火焙鱼
029 洞庭金龟
030 瓦罐莲藕汤
031 冰糖湘莲
032 全家福
03 不拘一格的素菜
034 剁椒腐竹蒸娃娃菜
035 油泼生菜
036 萝卜干炒杭椒
037 擂辣椒
037 豆豉香炒辣椒
038 铁板花菜
039 油淋菠菜
040 蒜泥蒸茄子
041 豆瓣茄子
041 彩椒茄子
042 口味茄子煲
043 酸辣土豆丝
044 酱焖小土豆
045 豆豉炒三丝
045 剁椒蒸香芋
046 榨菜炒白萝卜丝
047 酱腌白萝卜
047 辣椒炒茭白
048 剁椒冬笋
048 香辣春笋
049 湘西外婆菜
050 黄瓜蒜片
051 酱汁黄瓜卷
052 蓑衣黄瓜
053 蒜片苦瓜
053 豆豉炒苦瓜
054 湘味蒸丝瓜
055 蒜蓉豉油蒸丝瓜
056 湘味粉丝蒸丝瓜
057 泡椒蒸冬瓜
057 蒜蓉虾皮蒸南瓜
058 豉香佛手瓜
059 剁椒佛手瓜丝
059 豉香山药条
060 辣油藕片
060 湖南麻辣藕
061 老干妈孜然莲藕
062 鲜菇烩湘莲
063 剁椒白玉菇
064 湘味金针菇
065 干锅茶树菇
065 红椒炒青豆
066 豉椒酱刀豆
067 湘味扁豆
068 剁椒煎豆腐
068 毛家蒸豆腐
069 家常豆豉烧豆腐
070 腊味家常豆腐
071 铁板日本豆腐
072 双椒蒸豆腐
073 酱烧面筋
073 豉汁蒸腐竹
074 彩椒拌腐竹
075 酱汁素鸡
076 腊八豆蒸豆干
077 辣炒香干
077 家常拌香干
078 豌豆苗拌香干
079 口味香干
080 豆腐干炒花生
081 芝麻双丝海带
082 酸辣魔芋结
04 唇齿留香的畜肉
084 湘煎口蘑
085 肉末豆角
086 酱炒黄瓜白豆干
087 臊子鱼鳞茄
087 豆角烧茄子
088 铁板水晶粉
089 青椒剔骨肉
090 蒜苗小炒肉
090 青椒炒肉卷
091 油渣烧豆干
092 酸辣肉片
093 干豆角腐乳蒸肉
094 肉末腐竹蒸粉丝
095 莲藕粉蒸肉
095 香芋粉蒸肉
096 芋头扣肉
097 湖南夫子肉
098 梅干菜卤肉
098 土豆回锅肉
099 干锅五花肉娃娃菜
100 干豆角烧肉
101 外婆红烧肉
102 红烧肉卤蛋
102 茶树菇炒五花肉
103 黑蒜红烧肉
104 腊鱼烧五花肉
105 五花肉酿尖椒
106 荷香蒸腊肉
107 湘西蒸腊肉
107 小芋头炒腊肉
108 湘西腊肉炒蕨菜
109 干锅腊肉茶树菇
110 韭菜花炒腊肉
110 香干蒸腊肉
111 攸县香干炒腊肉
112 干锅腊肉
113 红菜薹炒腊肉
113 萝卜干炒腊肉
114 鱼干蒸腊肉
114 铁板腊味粉丝
115 尖椒炒腊肉
116 腐乳花生蒸排骨
117 豉汁蒸排骨
118 双椒排骨
119 黄豆焖猪蹄
119 辣椒炒猪肘
120 干锅肘片
121 酸豆角炒猪耳
122 凉拌猪耳
123 香干拌猪耳
123 酱爆猪肝
124 青椒炒肝丝
125 小炒肝尖
125 尖椒猪血丸子
126 石锅大肠
127 腊肠白菜卷
128 黄瓜炒腊肠
129 泡椒熏豆干炒腊肠
129 双椒炒腊肠
130 杂菌炒腊肠
131 萝卜干炒腊肠
131 湘卤牛肉
132 双椒孜然爆牛肉
133 五香粉蒸牛肉
134 小炒牛肉丝
135 腊八豆炒牛肉
135 胡萝卜香味炖牛腩
136 酸笋牛肉
137 湘味牛肉火锅
138 口水牛筋
139 西芹湖南椒炒牛肚
139 粉蒸羊肉
140 香辣啤酒羊肉
05 开胃滋补的禽蛋
142 左宗棠鸡
143 鸡丝豆腐干
144 老干妈冬笋炒鸡丝
145 鸡丝拌豆腐
145 剁椒炒鸡丁
146 魔芋泡椒鸡
147 双椒鸡丝
148 农家尖椒鸡
148 豉香鸡肉
149 青椒炒鸡丝
150 茶树菇干锅鸡
151 花生炒腊鸡
151 爆炒腊鸡
152 腊鸡炖青笋
153 老干妈炒鸡翅
153 剁椒焖鸡翅
154 苦瓜焖鸡翅
155 葱香豉油蒸鸡翅
155 豉汁粉蒸鸡爪
156 魔芋炖鸡腿
156 剁椒蒸鸡腿
157 洋葱烩鸡腿
158 老干妈酱爆鸡软骨
159 泡椒鸡脆骨
160 双椒炒鸡脆骨
161 酸笋炒鸡胗
161 酸萝卜炒鸡胗
162 酸豆角炒鸡杂
163 小炒腊鸭肉
164 干锅土匪鸭
164 啤酒鸭
165 茭白烧鸭块
166 爆炒鸭丝
167 粉蒸鸭肉
167 酸豆角炒鸭肉
168 香炒腊鸭
168 小米椒炒腊鸭
169 滑炒鸭丝
170 湘味蒸腊鸭
171 双椒炒腊鸭腿
172 腊鸭腿炖黄瓜
173 腊鸭焖土豆
173 韭菜花酸豆角炒鸭胗
174 榨菜炒鸭胗
175 辣炒鸭舌
176 黄焖仔鹅
177 豆豉青椒鹅肠
177 泡菜炒鹅肠
178 干锅湘味乳鸽
179 豆豉荷包蛋
180 萝卜干肉末炒鸡蛋
181 过桥豆腐
181 咸蛋炒茄子
182 葱花鸭蛋
183 剁椒皮蛋蒸土豆
184 鹌鹑蛋烧板栗
06 非吃不可的水产
186 辣蒸鲫鱼
187 紫苏烧鲫鱼
188 酱烧武昌鱼
189 豉油清蒸武昌鱼
190 剁椒武昌鱼
191 豉椒蒸鲳鱼
191 香煎鲳鱼
192 剁椒蒸鲤鱼
193 洋葱辣椒炒鱼丝
193 野山椒蒸草鱼
194 啤酒焖酥鱼
195 剁椒蒸鱼尾
196 红烧草鱼段
197 鲜笋炒生鱼片
197 剁椒蒸福寿鱼
198 红烧腊鱼
198 湘味腊鱼
199 豆豉蒸腊鱼
200 剁椒蒸鲈鱼
201 豉汁蒸鲈鱼
202 酱香开屏鱼
203 剁椒酸菜蒸鳕鱼
203 野山椒末蒸秋刀鱼
204 红烧鲅鱼
205 湘味蒸带鱼
206 梅菜腊味蒸带鱼
207 剁椒鱿鱼丝
207 豉汁炒鲜鱿鱼
208 脆炒鱿鱼丝
209 爆炒墨鱼须
209 豉椒墨鱼
210 火焙鱼焖黄芽白
210 韭菜花炒小鱼干
211 椒盐小鱼干
212 小鱼干炒茄丝
213 小鱼干拌花生
214 茶树菇炒鳝丝
214 响油鳝丝
215 子龙脱袍
216 河鱼干蒸萝卜丝
217 干烧鳝段
218 大蒜烧鳝段
219 腊肉鳅鱼钵
219 蒜苗炒泥鳅
220 豆豉剁椒蒸泥鳅
221 酱炖泥鳅鱼
222 串烧基围虾
222 尖椒虾皮
223 韭菜花炒河虾
224 香辣酱炒花蟹
225 口味蟹
226 豉香蒸蛤蜊
227 豉香蛤蜊
227 韭菜炒螺肉
228 口味螺肉
229 红烧金龟
229 红烧甲鱼
230 霸王别姬
231 甲鱼烧土鸡
232 剁椒牛蛙

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