扫一扫，“码”上学做正宗湘菜 9787538885415 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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甘智荣 著

图书标签:

• 湘菜
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• 扫码学做菜
• 正宗湘菜
• 新手入门
• 厨房
• 美食教程

店铺： 末桥图书专营店

出版社： 黑龙江科学技术出版社

ISBN：9787538885415

商品编码：30136388683

包装：平装-胶订

出版时间：2016-03-01

基本信息

书名：扫一扫，“码”上学做正宗湘菜

定价：29.80元

作者：甘智荣

出版社：黑龙江科学技术出版社

出版日期：2016-03-01

ISBN：9787538885415

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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中华饮食因地域、环境、气候等的不同，而形成了特色十分鲜明的饮食文化。湘菜就是其中一面响的旗帜。本书深入研究湘菜饮食，精选了湘菜当中常见且精华的材料，介绍了广为流传并适合家庭制作的正宗湘菜，分为6大部分，包含了素菜、畜肉、禽蛋、水蛋五大类型的食材。从本书开始，跟厨，跟着视频，可以学到正宗的湘式烹饪之道。

目录

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《扫一扫，“码”上学做正宗湘菜》
01 湘菜味美甲天下
002 湘菜的历史渊源
003 如何制作正宗湘菜
005 湘菜的特色调料
007 湘菜的几种制作方法
010 湘菜的特色
012 湘菜烹饪小诀窍
02 赞不绝口的经典湘菜
014 毛家红烧肉
015 农家小炒肉
016 椒香竹篓鸡
017 剁椒蒸鱼头
018 粉蒸肉
019 腊味合蒸
020 土匪猪肝
021 口味虾
022 农家攸县香干
023 湖南臭豆腐
024 泥蒿炒腊肉
025 东安子鸡
026 子姜鸭
027 永州血鸭
028 湘味火焙鱼
029 洞庭金龟
030 瓦罐莲藕汤
031 冰糖湘莲
032 全家福
03 不拘一格的素菜
034 剁椒腐竹蒸娃娃菜
035 油泼生菜
036 萝卜干炒杭椒
037 擂辣椒
037 豆豉香炒辣椒
038 铁板花菜
039 油淋菠菜
040 蒜泥蒸茄子
041 豆瓣茄子
041 彩椒茄子
042 口味茄子煲
043 酸辣土豆丝
044 酱焖小土豆
045 豆豉炒三丝
045 剁椒蒸香芋
046 榨菜炒白萝卜丝
047 酱腌白萝卜
047 辣椒炒茭白
048 剁椒冬笋
048 香辣春笋
049 湘西外婆菜
050 黄瓜蒜片
051 酱汁黄瓜卷
052 蓑衣黄瓜
053 蒜片苦瓜
053 豆豉炒苦瓜
054 湘味蒸丝瓜
055 蒜蓉豉油蒸丝瓜
056 湘味粉丝蒸丝瓜
057 泡椒蒸冬瓜
057 蒜蓉虾皮蒸南瓜
058 豉香佛手瓜
059 剁椒佛手瓜丝
059 豉香山药条
060 辣油藕片
060 湖南麻辣藕
061 老干妈孜然莲藕
062 鲜菇烩湘莲
063 剁椒白玉菇
064 湘味金针菇
065 干锅茶树菇
065 红椒炒青豆
066 豉椒酱刀豆
067 湘味扁豆
068 剁椒煎豆腐
068 毛家蒸豆腐
069 家常豆豉烧豆腐
070 腊味家常豆腐
071 铁板日本豆腐
072 双椒蒸豆腐
073 酱烧面筋
073 豉汁蒸腐竹
074 彩椒拌腐竹
075 酱汁素鸡
076 腊八豆蒸豆干
077 辣炒香干
077 家常拌香干
078 豌豆苗拌香干
079 口味香干
080 豆腐干炒花生
081 芝麻双丝海带
082 酸辣魔芋结
04 唇齿留香的畜肉
084 湘煎口蘑
085 肉末豆角
086 酱炒黄瓜白豆干
087 臊子鱼鳞茄
087 豆角烧茄子
088 铁板水晶粉
089 青椒剔骨肉
090 蒜苗小炒肉
090 青椒炒肉卷
091 油渣烧豆干
092 酸辣肉片
093 干豆角腐乳蒸肉
094 肉末腐竹蒸粉丝
095 莲藕粉蒸肉
095 香芋粉蒸肉
096 芋头扣肉
097 湖南夫子肉
098 梅干菜卤肉
098 土豆回锅肉
099 干锅五花肉娃娃菜
100 干豆角烧肉
101 外婆红烧肉
102 红烧肉卤蛋
102 茶树菇炒五花肉
103 黑蒜红烧肉
104 腊鱼烧五花肉
105 五花肉酿尖椒
106 荷香蒸腊肉
107 湘西蒸腊肉
107 小芋头炒腊肉
108 湘西腊肉炒蕨菜
109 干锅腊肉茶树菇
110 韭菜花炒腊肉
110 香干蒸腊肉
111 攸县香干炒腊肉
112 干锅腊肉
113 红菜薹炒腊肉
113 萝卜干炒腊肉
114 鱼干蒸腊肉
114 铁板腊味粉丝
115 尖椒炒腊肉
116 腐乳花生蒸排骨
117 豉汁蒸排骨
118 双椒排骨
119 黄豆焖猪蹄
119 辣椒炒猪肘
120 干锅肘片
121 酸豆角炒猪耳
122 凉拌猪耳
123 香干拌猪耳
123 酱爆猪肝
124 青椒炒肝丝
125 小炒肝尖
125 尖椒猪血丸子
126 石锅大肠
127 腊肠白菜卷
128 黄瓜炒腊肠
129 泡椒熏豆干炒腊肠
129 双椒炒腊肠
130 杂菌炒腊肠
131 萝卜干炒腊肠
131 湘卤牛肉
132 双椒孜然爆牛肉
133 五香粉蒸牛肉
134 小炒牛肉丝
135 腊八豆炒牛肉
135 胡萝卜香味炖牛腩
136 酸笋牛肉
137 湘味牛肉火锅
138 口水牛筋
139 西芹湖南椒炒牛肚
139 粉蒸羊肉
140 香辣啤酒羊肉
05 开胃滋补的禽蛋
142 左宗棠鸡
143 鸡丝豆腐干
144 老干妈冬笋炒鸡丝
145 鸡丝拌豆腐
145 剁椒炒鸡丁
146 魔芋泡椒鸡
147 双椒鸡丝
148 农家尖椒鸡
148 豉香鸡肉
149 青椒炒鸡丝
150 茶树菇干锅鸡
151 花生炒腊鸡
151 爆炒腊鸡
152 腊鸡炖青笋
153 老干妈炒鸡翅
153 剁椒焖鸡翅
154 苦瓜焖鸡翅
155 葱香豉油蒸鸡翅
155 豉汁粉蒸鸡爪
156 魔芋炖鸡腿
156 剁椒蒸鸡腿
157 洋葱烩鸡腿
158 老干妈酱爆鸡软骨
159 泡椒鸡脆骨
160 双椒炒鸡脆骨
161 酸笋炒鸡胗
161 酸萝卜炒鸡胗
162 酸豆角炒鸡杂
163 小炒腊鸭肉
164 干锅土匪鸭
164 啤酒鸭
165 茭白烧鸭块
166 爆炒鸭丝
167 粉蒸鸭肉
167 酸豆角炒鸭肉
168 香炒腊鸭
168 小米椒炒腊鸭
169 滑炒鸭丝
170 湘味蒸腊鸭
171 双椒炒腊鸭腿
172 腊鸭腿炖黄瓜
173 腊鸭焖土豆
173 韭菜花酸豆角炒鸭胗
174 榨菜炒鸭胗
175 辣炒鸭舌
176 黄焖仔鹅
177 豆豉青椒鹅肠
177 泡菜炒鹅肠
178 干锅湘味乳鸽
179 豆豉荷包蛋
180 萝卜干肉末炒鸡蛋
181 过桥豆腐
181 咸蛋炒茄子
182 葱花鸭蛋
183 剁椒皮蛋蒸土豆
184 鹌鹑蛋烧板栗
06 非吃不可的水产
186 辣蒸鲫鱼
187 紫苏烧鲫鱼
188 酱烧武昌鱼
189 豉油清蒸武昌鱼
190 剁椒武昌鱼
191 豉椒蒸鲳鱼
191 香煎鲳鱼
192 剁椒蒸鲤鱼
193 洋葱辣椒炒鱼丝
193 野山椒蒸草鱼
194 啤酒焖酥鱼
195 剁椒蒸鱼尾
196 红烧草鱼段
197 鲜笋炒生鱼片
197 剁椒蒸福寿鱼
198 红烧腊鱼
198 湘味腊鱼
199 豆豉蒸腊鱼
200 剁椒蒸鲈鱼
201 豉汁蒸鲈鱼
202 酱香开屏鱼
203 剁椒酸菜蒸鳕鱼
203 野山椒末蒸秋刀鱼
204 红烧鲅鱼
205 湘味蒸带鱼
206 梅菜腊味蒸带鱼
207 剁椒鱿鱼丝
207 豉汁炒鲜鱿鱼
208 脆炒鱿鱼丝
209 爆炒墨鱼须
209 豉椒墨鱼
210 火焙鱼焖黄芽白
210 韭菜花炒小鱼干
211 椒盐小鱼干
212 小鱼干炒茄丝
213 小鱼干拌花生
214 茶树菇炒鳝丝
214 响油鳝丝
215 子龙脱袍
216 河鱼干蒸萝卜丝
217 干烧鳝段
218 大蒜烧鳝段
219 腊肉鳅鱼钵
219 蒜苗炒泥鳅
220 豆豉剁椒蒸泥鳅
221 酱炖泥鳅鱼
222 串烧基围虾
222 尖椒虾皮
223 韭菜花炒河虾
224 香辣酱炒花蟹
225 口味蟹
226 豉香蒸蛤蜊
227 豉香蛤蜊
227 韭菜炒螺肉
228 口味螺肉
229 红烧金龟
229 红烧甲鱼
230 霸王别姬
231 甲鱼烧土鸡
232 剁椒牛蛙

作者介绍

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文摘

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序言

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好的，以下是一本与《扫一扫，“码”上学做正宗湘菜 9787538885415》内容无关的图书简介，力求详尽，自然流畅。 书名：《光影流转中的历史侧影：从默片时代到新浪潮的演进》 导言：无声的呐喊与时代的脉动 本书并非聚焦于那些高高在上的电影史宏大叙事，亦非简单罗列导演的名字与作品年表。我们选择了一条更为深入、更具人文关怀的路径，去探索光影艺术在特定历史断裂点上，是如何捕捉、折射乃至形塑人类集体意识与个体命运的。我们将目光投向了电影诞生之初那段寂静而又充满张力的默片时代，并最终追溯至打破传统束缚、拥抱现代主义思潮的“新浪潮”运动。这是一部关于技术革新如何驱动艺术形态变革，以及艺术如何反过来介入社会肌理的观察手记。 第一部分：默片的黄金时代——光与影的建筑师（约1900-1927） 默片时期，是电影作为一种全新语言体系建立的基石。在这个没有对白的声音缺失中，创作者被迫将叙事推向了极致的视觉化、符号化和肢体化。 第一章：感官的极限开发 本章深入剖析了早期电影制作的“原始智慧”。我们探讨了“景深”概念在梅里爱魔术般的镜头切换中的初次运用，以及如何通过镜头角度（如高角度与低角度）来暗示人物的权力地位或心理状态。特别关注了D.W.格里菲斯对平行剪辑（交叉剪辑）的成熟运用，这种剪辑手法如何首次实现了跨越空间和时间的复杂叙事张力，使得观众的情感体验被空前地集中。 第二章：面孔的戏剧性：表演的规范化 在没有声音辅助的情况下，演员的身体成为了主要的表达载体。本章详述了巴斯特·基顿（Buster Keaton）的“冰山脸”美学——在极致混乱与物理灾难面前保持的沉静与逻辑性，这体现了现代都市人面对工业化异化的哲学姿态。同时，我们也对比分析了欧洲（如德国表现主义的科幻与惊悚）与美国（如喜剧大师卓别林对底层小人物的温柔讽刺）在表演风格上的显著差异，这些差异反映了不同文化背景下对“现代性”的焦虑与期待。 第三章：技术瓶颈与叙事突破 电影胶片的限制、放映技术的原始性，这些技术约束反而催生了奇妙的叙事策略。我们考察了如《大都会》中对未来主义布景的构建，以及如何利用光影对比（明暗对比法）来营造心理层面的二元对立。此外，本章还细致分析了“字幕卡”（Intertitle）的功能——它不仅仅是对话的替代，更是导演用以控制叙事节奏和信息输出的有力工具。 第二部分：有声时代的阵痛与过渡（约1927-1950） 声音的引入，被称为“有声革命”，它彻底颠覆了默片时代建立起来的视觉语法。这场变革充满了剧烈的阵痛与实验。 第四章：声音的入侵与视觉的失语 当对白和音乐取代了纯粹的视觉叙事时，许多依赖肢体语言的巨星陨落，而另一些则应运而生。本章探讨了这种权力转移的过程：声音如何强化了类型片（如黑色电影）的氛围，但同时也如何削弱了蒙太奇的纯粹性。我们重点分析了早期有声片在处理镜头运动时的笨拙与保守，这是因为沉重的同期录音设备极大地限制了摄影机的自由度。 第五章：战时宣传与民族记忆的重塑 二战背景下，电影成为重要的意识形态工具。本章不以意识形态批判为主，而是侧重于分析好莱坞（特别是弗兰克·卡普拉的“为何而战”系列）如何运用高超的叙事技巧，将复杂的政治目标转化为易于理解、带有强烈情感共鸣的民间故事。这证明了即使在最直接的宣传中，电影艺术依然保持着其对情感共鸣的精妙把握。 第三部分：新浪潮的浪花——打破规则的宣言（约1950末-1960年代） 战后的社会松动、经济的繁荣与对传统权威的反思，催生了以法国新浪潮为代表的、席卷全球的电影革新运动。 第六章：作者论的复兴与对“电影贵族”的反叛 新浪潮的核心在于“作者论”（Auteur Theory）的系统化确立。本章详述了《电影手册》一代人如何通过批判传统法国制片厂制度，将导演提升到与作家同等的地位。特吕弗的《四百击》和戈达尔的《筋疲力尽》不再是去“讲述”一个故事，而是去“展示”一个关于“如何讲述”的过程。 第七章：游击式拍摄与美学碎片化 新浪潮抛弃了传统好莱坞追求的“不可见性”（Invisible Style）。本章聚焦于他们所采用的实验性技术：手持摄影的晃动、跳切（Jump Cut）对时间连贯性的破坏、即兴对话的插入，以及在真实街景中拍摄所带来的“纪录片”质感。这些技巧共同构建了一种疏离、不适但又极度真实的观看体验，反映了青年一代对稳定叙事的厌倦。 第八章：主题的转向：现代人的存在焦虑 新浪潮电影不再热衷于宏大叙事，而是聚焦于日常的琐碎、道德的模糊性以及角色的内在矛盾。主角往往是充满缺陷的、游荡的个体，他们的行动缺乏传统意义上的“目标”。本书通过分析这些电影中频繁出现的“迷路”场景和开放式结局，揭示了战后欧洲知识分子对意义丧失的深刻反思。 结语：永恒的张力 《光影流转中的历史侧影》最终总结了电影艺术在默片时代的“形式张力”与新浪潮时代的“存在张力”之间的传承与断裂。从基顿对物理定律的精确计算，到戈达尔对叙事结构的肆意解构，电影始终在“我们能看到什么”和“我们应该如何看待”之间进行着永恒的拉锯战。本书旨在为读者提供一个理解电影如何作为一种文化载体，精确记录并回应时代变迁的独特视角。 图书信息侧写： 目标读者： 电影史爱好者、艺术评论专业学生、对20世纪文化史有兴趣的普通读者。 风格定位： 学术性与可读性兼具，侧重于美学分析而非传记叙事。 核心价值： 揭示技术变革如何推动艺术本体论的演进。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计倒是挺吸引人的，那种带着点复古又有点现代感的字体搭配上食物的诱人照片，让人一看就对湘菜的“烟火气”充满了期待。我得承认，我过去学做菜总是在网上找零散的菜谱，结果就是每道菜的做法都七零八落，要么调料比例不对，要么火候掌握不了，最后做出来的味道总觉得“差了点意思”。所以，当看到这本书主打“扫一扫就能学做正宗湘菜”这个概念时，我心里是有点犯嘀咕的。毕竟，真正的“正宗”不是靠几个二维码就能轻易复制的吧？不过，既然都买了，就姑且一试的心态翻开目录。里面的菜式倒是很全面，从经典的剁椒鱼头、小炒肉到一些看着就让人流口水的硬菜，种类划分得很清晰，看得出作者在编排上下了功夫，希望能借由这种现代化的学习方式，真正把湘菜的精髓传达给我们这些厨房新手。希望这本书的视频教程能真正做到图文并茂，把那些需要经验才能拿捏好的细节，通过直观的视觉展示弥补文字描述的不足。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我是一个非常依赖视觉学习的人，文字说明对我来说常常是抽象的符号堆砌，尤其是涉及到复杂的调味品比例和油温的把握。这本书既然强调了“扫一扫”的功能，我就非常期待这部分内容的呈现效果。我希望这些配套的视频资源不仅仅是简单地把书上的步骤录下来，而是能提供更高阶的指导，比如如何通过声音判断油温是否到位，或者在颠勺时食材在锅中的状态变化。如果视频能够清晰地展示每一步的细节，例如切姜丝的粗细、辣椒的颜色变化，那对于提升我的烹饪水平将是质的飞跃。目前来看，这种图文结合、辅以多媒体互动的学习模式，无疑是顺应了现代人快节奏的生活和学习习惯，它降低了学习门槛，让那些原本觉得湘菜高不可攀的家庭厨师，也能鼓起勇气去尝试那些看似“大厨级”的菜肴。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本烹饪指南，我最直观的感受是它的实用性和对传统技法的尊重程度。我一直觉得，做菜这事儿，光有配方是不够的，火候、刀工、食材处理的“度”才是关键。很多菜谱都会轻描淡写地带过这些关键步骤，结果就是我们这些业余选手在实际操作中手忙脚乱。这本书的文字描述部分，我着重看了几道我个人很喜欢的湘菜，比如干锅肥肠。它对食材的前期处理，比如肥肠如何清洗去异味，煸炒的先后顺序和时间掌握，都有非常细致的分解。虽然我还没找到时间全部实践一遍，但从文字的逻辑性和条理性来看，它似乎有意图去捕捉那种“老师傅教徒弟”的感觉，试图通过详尽的步骤解析，将那些难以言传的烹饪技巧“翻译”成可以执行的指令。我个人对这种力求严谨的讲解方式非常欣赏，毕竟我们追求的是“正宗”，而不是敷衍了事。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对地方风味有执着追求的食客，我购买这本书的动机，很大程度上源于对“正宗”二字的向往。我吃过很多号称湘菜的馆子，但总觉得少了点那种特有的、直冲脑门的辣和鲜香的平衡感。所以，我特别关注作者是如何定义和呈现这种“正宗”的。这本书在引言或者前言部分，有没有对湘菜的核心风味体系进行概括性的阐述？比如，辣椒的选择、酸度的控制、腊味的处理方式等方面，是否有独到的见解或者秘诀分享？如果仅仅是罗列菜谱，那和其他普通菜谱并无二致。我期待的是，作者能分享一些关于食材选择和基础调味“内功心法”的内容，这些往往是决定一道菜成败的底层逻辑。这种对烹饪哲学的探讨，比起单纯的步骤讲解，更能让我感受到作者深厚的功力和对家乡美食的热爱。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计给人一种沉稳、可靠的感觉，纸张的质量也挺好，拿在手里分量十足，让人感觉内容是经过精心打磨的。但说实话，我更关心的是它在厨房实操中的便利性。很多厚重的菜谱在实际操作时非常不方便，要么是摊不开，要么是油烟弄脏了页面。这本书的开本设计是否考虑到了这一点？例如，在关键步骤页，是否可以设计成易于翻页或可平摊的设计？此外，对于初学者而言，最怕的就是“术语陷阱”，比如用了我们不常见的当地食材或者特殊的烹饪器具。如果书中能够对这些辅助工具和非常规食材提供清晰的替代方案或者图片说明，那就太贴心了。总而言之，我希望它不只是一本摆设在书架上的“荣誉证书”，而是能够真正被我经常翻阅、甚至弄得油光可鉴的厨房好帮手，陪伴我完成从厨房小白到能做出地道湘味的蜕变。