主食王777 9787538156317 辽宁科学技术出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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名师文化生活编委会 著

图书标签:

• 主食
• 烘焙
• 家常菜
• 美食
• 食谱
• 烹饪
• 健康饮食
• 面食
• 辽宁科学技术出版社
• 777

店铺： 花晨月夕图书专营店

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787538156317

商品编码：30117318216

包装：平装

出版时间：2009-01-01

基本信息

书名：主食王777

定价：17.70元

作者：名师文化生活编委会

出版社：辽宁科学技术出版社

出版日期：2009-01-01

ISBN：9787538156317

字数：180000

页码：223

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.341kg

编辑推荐

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学做*好吃的主食小吃，掌握制作主食的多种绝招。
《主食王777》特别介绍了大量**流行的主食食谱，这些主食食谱都是根据现代人群的饮食结构和营养需要精心调配而成。由专业厨师现场制作，并由专业摄影师实况拍摄，全书图片精美，设计精致，原则性的图文和丰富的实操实例，都传达给读者朋友一种崭新的视觉冲击和全新的科学饮食理念。

内容提要

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本书从中国人日常主食的结构特点出发，以美味、营养、健康为原则，精心推介了五谷、杂粮、豆薯、面点类共777道主食的做法，并详细地介绍了相关的健康养生知识，让读者在享受美味的同时，还能了解到主食在保证身体健康方面的重要性。
全书采用全彩色的图文对照，简单易学，内容贴心实用，方便读者阅读和查找，我们倾心奉献的每一道主食都会为您提供营养的生活和幸福的乐趣。
本书聘请专业厨师和摄影师制作及拍摄精美主食图片，在编写制作中力求做到内容通俗易懂，装帧精美，图文并茂，方便读者现学现用。通过读这本书并学习各种主食的做法，您一定能享受到各种主食给您带来的上品美食文化和健康生活。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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烘焙的艺术与科学：从基础到进阶的全面指南 书籍名称： 烘焙的艺术与科学：从基础到进阶的全面指南 ISBN： 978-7-5381-5631-7 (假设同出版信息，但内容完全不同) 出版社： 辽宁科学技术出版社 (假设) --- 内容简介 《烘焙的艺术与科学：从基础到进阶的全面指南》 是一本旨在系统性地揭示烘焙世界奥秘的深度著作。它不仅仅是一本食谱的汇编，更是一部关于食材特性、化学反应以及工艺流程的百科全书。本书深刻理解烘焙的本质——是科学的精确性与艺术的创造力的完美结合。无论您是刚刚接触面粉、酵母的烘焙新手，还是希望精进技艺、探索风味极限的资深面包师或糕点师，这本书都将是您不可或缺的案头工具书。 本书共分为五大部分，结构严谨，层层递进，确保读者能够建立起坚实、全面的烘焙知识体系。 第一部分：烘焙的基石——食材的深度剖析 (The Foundation: In-Depth Analysis of Ingredients) 本部分专注于解析烘焙中最核心的五大要素：面粉、糖、脂肪、液体和膨松剂。我们摒弃了对这些食材的肤浅描述，转而深入探究其化学组成和功能特性。 面粉的秘密： 我们详细探讨了不同类型面粉（高筋、中筋、低筋、特种面粉如斯佩耳特、卡姆等）的蛋白质含量、灰分差异如何直接影响面筋的形成与强度。书中配有专门的章节，解析了蛋白质在水合作用下的分子结构变化，以及淀粉糊化过程对烘焙成品体积和口感的关键作用。读者将学会如何根据不同的配方需求，精准选择或混合面粉。 糖与脂肪的平衡艺术： 糖不仅仅提供甜味，它在烘焙中还扮演着水活性的调节剂、褐变的催化剂（美拉德反应和焦糖化）以及保水剂的角色。脂肪部分则涵盖了黄油、猪油、植物油的熔点差异及其对成品酥松度和风味的影响。特别值得一提的是，书中通过大量的实验数据，对比了乳化剂在制作蛋糕和饼干中对面糊稳定性的决定性作用。 酵母与发酵的生物学： 对于面包师而言，理解酵母（Saccharomyces cerevisiae）的工作机制至关重要。本章深入讲解了酵母的生命周期、最佳活性温度，以及如何通过控制环境湿度和营养物质来引导风味物质（如酯类和有机酸）的产生，从而区分出清爽的酸面包风味与醇厚的甜面包底蕴。 第二部分：核心工艺与技法精通 (Mastering Core Techniques and Processes) 本部分将理论转化为实践，系统梳理并优化了各类基础的烘焙操作流程。 混料方法学的比较： 详细对比了“搅打法”（Creaming Method）、“反向搅打法”（Reverse Creaming Method）和“毛巾法”（Towel Method）在制作不同蛋糕（磅蛋糕、海绵蛋糕、戚风蛋糕）中的优劣。每种方法都配有详细的流程图，强调了温度控制和搅拌速度对空气截留率的影响。 揉面：从初始水合到窗口膜的形成： 针对手工揉面和机器揉面，本书提供了详尽的揉面时间参考表，并教会读者通过观察面团的温度、粘性和延伸性来判断筋度是否达到完美状态。关于“慢速发酵”（冷发酵）对风味复杂度的提升，也有深入的化学阐述。 精确温控与热传导： 探讨了烤箱的种类（对流式、辐射式）对烘焙时间的影响。书中特别加入了一个关于“热冲击”的章节，解释了为什么某些糕点需要在预热充分的烤箱中快速定型，以及如何通过石板或烘焙钢板优化底部受热，实现酥脆的口感。 第三部分：面包学的深度探索 (Deep Dive into Bread Science) 本书将面包制作提升到科学研究的高度，重点关注欧式硬皮面包和亚洲风味软面包的差异化制作。 酸种的驯化与维护： 提供了一份详尽的“启动与维护”指南，涵盖了从黑麦到全麦酸种的培养方案。书中解释了乳酸菌（Lactobacillus）和酵母之间的协同作用，以及如何通过调整喂养频率来稳定酸度（pH值）。 水合度与成型力的关系： 针对高水合度面包（如福佳斯和恰巴塔），本书细致分解了如何通过“折叠”（Folding）技巧而非过度揉搓来建立面筋结构，并提供了如何调整配方中水分以适应不同湿度环境的实用建议。 烘焙后的处理： 关注于出炉后的“回温”过程，解析了淀粉老化（Staling）的机制，并提供了延长面包保鲜期（而非仅仅冷藏）的物理和化学方法。 第四部分：精致糕点与甜点的化学构造 (The Chemical Architecture of Fine Pastries and Desserts) 此部分聚焦于需要极高精确度的法式及经典糕点，强调配方稳定性和质地控制。 蛋奶酱与卡仕达的稳定： 深入研究了淀粉、鸡蛋和奶制品在加热过程中形成胶体的过程。书中详述了如何通过精确的“回火”（Tempering）技术，避免蛋白质过度凝固导致的颗粒感，并探讨了角豆胶、瓜尔胶等稳定剂在慕斯和冰淇淋中的应用。 酥皮的层次构建： 对于千层酥（Puff Pastry）和可颂（Croissant），本书提供了详细的“叠被子”（Laminating）图解，侧重于黄油和面团在不同温度下延展性的差异。重点解析了蒸汽在层间膨胀中的物理驱动力。 巧克力工艺： 涵盖了巧克力的熔点、可可脂的晶型（Polymorphism）以及“调温”（Tempering）的五个阶段。读者将学会如何通过精确控制温度，获得光泽度高、敲击声清脆的优质巧克力外壳。 第五部分：问题诊断与配方优化 (Troubleshooting and Formula Optimization) 本书的价值最终体现在解决实际操作中遇到的问题。这一部分如同烘焙界的“急诊室”。 常见问题的系统诊断树： 提供了详尽的“如果出现A，那么原因可能是B”的诊断流程图。例如，为什么蛋糕塌陷（可能是膨松剂失效、过度搅拌或出炉过早），为什么面包表皮过厚（可能是蒸汽不足或烤箱温度过高）。 风味工程学： 探讨了如何通过添加天然提取物、香料浸渍油或发酵副产品（如啤酒花、威士忌酒糟）来创造独特的风味轮廓，而非仅仅依赖人工香精。 设备校准与维护： 强调了烘焙工具的准确性。如何校准家用烤箱的实际温度、如何维护打蛋器的速度一致性，以及何时应该更换搅拌桨。 《烘焙的艺术与科学》 集合了烹饪美学与材料科学的精髓，旨在帮助每一位烘焙爱好者跨越“会做”到“精通”的鸿沟，真正理解每一个步骤背后的科学原理，从而在自己的厨房中创造出完美的作品。

评分☆☆☆☆☆

我刚看完一本关于量子计算基础理论的入门教材，坦白地说，它对我来说是一次智力上的“极限挑战”，但同时也是一次思维模式的重塑。这本书的作者显然非常擅长将极其抽象的概念具象化，例如，他用“薛定谔的猫”的变体来解释叠加态的概率坍缩，用扑克牌的比喻来阐述纠缠现象。书中对线性代数在量子信息处理中的应用讲解得尤其透彻，虽然我不得不时常停下来查阅代数知识，但作者的讲解思路非常清晰，总能把复杂的矩阵运算和物理直觉联系起来。这本书的价值在于，它不仅是知识的传授，更像是一种思维方式的训练，迫使读者跳出经典的、线性的因果律思维框架。虽然我可能无法完全掌握其中的所有细节，但它极大地拓宽了我对计算本质的理解，让我对未来的科技发展充满了敬畏和好奇。它绝对不是那种可以轻松翻阅的小册子，而是一本需要反复研读和思考的工具书。

评分☆☆☆☆☆

最近读完了一本关于古代宫廷秘闻的传记，着实让人大开眼界。作者对史料的挖掘和梳理达到了令人惊叹的程度，仿佛把我带回了那个金碧辉煌却又暗流涌动的年代。书中对几位重要妃嫔的心理描写尤其细腻深刻，她们的每一次微笑、每一个眼神背后都隐藏着权力的角逐和命运的无奈。我尤其对其中关于一次重大宫廷宴会的细节描写印象深刻，从菜肴的摆盘到侍女的服饰，再到大臣们微妙的站位，无不透露出森严的等级和步步为营的政治智慧。读完后，我甚至开始对照史书，试图还原当时那种如履薄冰的氛围。这本书的叙事节奏张弛有度，既有宏大历史背景的铺陈，又不乏小人物在时代洪流中的挣扎与抗争，是一部兼具学术价值和阅读趣味的佳作。它让我重新审视了那些被教科书简化了的历史人物，看到了他们复杂、多面的人性光辉与阴影。

评分☆☆☆☆☆

不得不提，我前阵子偶然翻到了一本关于十九世纪欧洲民间艺术流派发展史的专著，简直是枯燥学术理论的典范，但又让人感到无比充实。这本书的结构非常严谨，从巴洛克晚期的颓势讲起，一步步剖析了浪漫主义思潮对民间工艺的影响，最后聚焦于特定地区（比如阿尔卑斯山区）的木雕艺术如何演变出独特的符号系统。作者的论证过程极其详尽，几乎每一处观点都配有大量的插图和首次公布的博物馆档案资料。我最欣赏的是它对“地方性”和“普适性”之间辩证关系的探讨，解释了为什么某些看似土气的民间手工艺能在全球艺术史上占据一席之地。阅读过程像是在解剖一块复杂的化石，需要极大的耐心和专注力，但每当攻克一个晦涩的理论难点时，那种知识的满足感是无与伦比的。这本书无疑是给那些对冷门艺术史真正有热情的人准备的“硬核”读物。

评分☆☆☆☆☆

我最近体验了一本极富个人色彩的旅行随笔集，作者的文笔就像是夏日午后的一杯冰镇柠檬水，清新、微酸，带着一丝慵懒的惬意。他没有去那些人声鼎沸的著名景点打卡，而是专注于描绘在一些偏远小镇上与当地人交流的瞬间。其中有一篇关于在某个地中海小岛上学习制作传统陶器的经历，描述得栩栩如生：泥土的粗粝感，阳光晒在皮肤上的温度，以及老陶匠那双饱经风霜却又充满智慧的手。他擅长捕捉那些转瞬即逝的“在场感”，让人觉得仿佛自己也坐在那个古老的石凳上，听着海浪拍打礁石的声音。这本书的节奏很慢，充满了对生活细节的温柔凝视，它提醒我们，真正的旅行不是为了抵达终点，而是去感受过程中的每一次呼吸和每一个不期而遇的微笑。读完后，我感觉自己的心静了许多，甚至开始计划下一次旅行也要试着慢下来。

评分☆☆☆☆☆

我最近沉迷于一本探讨未来城市生态构建的科幻小说，那种想象力的天马行空真是让人欲罢不能。作者构建的世界观极其宏大且逻辑严密，探讨了在资源日益枯竭的背景下，人类如何利用生物工程和纳米技术来实现与环境的和谐共存。书里描述的“垂直森林城市”的概念，简直是视觉上的盛宴，那些利用光合作用为能源的透明建筑，以及穿梭其中的自动导引悬浮车，都充满了对美好未来的憧憬。然而，在光鲜亮丽的表面下，小说也尖锐地指出了技术滥用可能带来的伦理困境和社会阶层固化问题，这使得故事不仅仅是单纯的乌托邦幻想，更像是一面映照我们当下社会弊病的镜子。特别是主角为了维护生态平衡而不得不做出的一些艰难抉择，那种道德上的拉扯感，让我掩卷深思许久。这本书的语言风格简洁有力，夹杂着大量专业术语，但处理得非常巧妙，保证了非专业读者也能顺畅理解其核心思想。