基本信息

書名：美食地圖集：39種菜係環遊世界

定價：49.00元

作者：米娜霍蘭德

齣版社：生活.讀書.新知三聯書店

齣版日期：2017-10-01

ISBN：9787108059598

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

• 作者遍訪歐洲、中東、東南亞、非洲、美洲，將其劃為39個美食區域，深入挖掘39種菜係的特點。

• 地理、曆史、風俗、美食，環環相扣，不僅展示瞭某一種美食體係的形成背景，也呈現瞭不同美食體係之間的相互影響，例如辣椒、香料、巧剋力等食材的全球化貿易路綫。

• 一本有趣的竈颱手冊。作者求教於纔華橫溢的大廚、美食傢、作傢，甚至是好友的奶奶，整理齣每一種菜係的代錶性食譜，讓你在自傢廚房就能體驗地道的世界美食。

• 一本關於吃的快樂時光的記錄，有非洲大廚在倫敦打拼的心得分享、與好友分享奶奶做的捷剋蛋糕的經曆、在印度村莊與村民圍爐烤大餅的感受、作者做某道菜時小酌一下的分享，這些細節信手拈來，很自然地融於美食寫作之中，創造瞭一種愉悅的氛圍。

• 簡潔的、有設計感的手繪食物圖，穿插於字裏行間，趣味盎然。

本書獲得2015年度“福特納姆&瑪森美食圖書奬”（Fortnum & Mason Food Book Award）提名。

在2015年度世界美食圖書評選（Gourmand World Cookbook Awards）中，獲得英國*美食&旅遊圖書大奬。

內容提要

你能否準確地指齣真正使一道菜肴成為國菜或是地方菜的那個因素？你如何界定（比如說）黎巴嫩或伊朗的美食？是什麼令這些菜肴彼此不同？每一種菜肴的主要口味、烹調技巧以及典型的盛盤方式是什麼？簡單說來，世界上不同地區的人們吃飯的時候，他們吃的是什麼？為什麼這麼吃？

在本書中，米娜將帶著你做一次環球旅行，不僅是味蕾上的，也有曆史的、文化的、風俗的。作者選取全球39種菜係，品味其味覺特色、探尋構成這一菜係的決定性因素以及提供基本的烹飪技巧。

可以說，這是一本“跨界的”的書。當這本書開啓你的味蕾時，它同時也嚮你打開瞭一個世界，讓你看到瞭完整而鮮活的人類生活本身。

目錄

引 言

菜肴是什麼？

本書使用指南

廚房

? 　歐 洲　?

葡萄藤

法國

諾曼底

盧瓦爾溪榖

羅納—阿爾卑斯

普羅旺斯

西班牙

加泰羅尼亞

西班牙北部

西班牙中部

安達盧西亞

煎炸底料

葡萄牙

意大利

拉齊奧

愛米利亞—羅瑪涅

卡拉布裏亞

西西裏

威尼托

歐洲東部

德國

斯堪的納維亞

? 　中 東　?

糖、香料以及一切好東西

土耳其

黎凡特

以色列

伊朗

? 　東亞和南亞　?

重組香料之路

印度

印度北部

印度南部

泰國

越南

中國

廣東（粵）

四川

韓國

日本

? 　非 洲　?

熱辣辣

埃塞俄比亞

西非

摩洛哥

? 　美 洲　?

大熔爐

加利福尼亞

路易斯安納

墨西哥

加勒比（牙買加）

秘魯

巴西

阿根廷

縱深閱讀

供貨商名錄

鳴謝

緻謝

譯後記

作者介紹

作者簡介：

米娜·霍蘭德（MinaHolland），英國《觀察傢》（美食月刊）撰稿人，也是一名葡萄酒品鑒人。長期的旅行生活給瞭她關於美食寫作的靈感，《美食地圖集》是她的處女作，也是成名作。

譯者簡介：

陳瑋，浙江大學哲學係講師，主要研究領域：倫理學、美學和古希臘哲學。已齣版的譯著有：《藝術的力量》（閤譯）、《布萊剋維爾<尼各馬可倫理學>指南》（閤譯）、《科學與宗教：21世紀的問題》（閤譯）等等。

文摘

序言