男人爱吃的30种素食 9787506471572 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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久久素食机构著 著

图书标签:

• 素食
• 男性
• 菜谱
• 健康饮食
• 家常菜
• 烹饪
• 美食
• 营养
• 快手菜
• 无肉食谱

店铺： 末桥图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787506471572

商品编码：30078338911

包装：平装

出版时间：2011-03-01

基本信息

书名：男人爱吃的30种素食

定价：29.00元

作者：久久素食机构著

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2011-03-01

ISBN：9787506471572

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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　　本书针对男性的生理特点和所需要的营养素遴选了30种男人*该吃的食物，涵盖水果、蔬菜、菌类、藻类、豆类、谷类和坚果类，帮助男人吃得全面、营养，并预防容易出现的病症，如阳痿不举等。在副标题上注明该食物对男人的**功效，其次在“爱人上的营养课”部分告诉主妇该食物的具体营养和功效，提供食物营养成分表方便查询，接下来提供该食物的宜忌情况、选购指导和洗涤烹饪要点，接着再提供该食物的“营养美味DIY”菜谱，方便读者实践。

内容提要

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　　人人都是自身健康的主宰者。如果现在就是亚健康状态，那么20年后的身体状况岂不堪忧？所以奉劝男士们注重饮食，把好“入口关”，合理地安排膳食结构，给自己储蓄健康。
　　在膳食结构上，建议男人提升素食的比例，降低肉食的比例，这样做有以下几大好处：素食养护男人的五脏，尤其是肝、肾、肺等重要器官；素食中脂舫、胆固醇含量较低，可以避免男人“发福”；素食中膳食纤维含量丰富，可以排毒、消脂，帮助男人；素食中含有很多独特的营养素，可以维护男性的健康。

目录

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韭菜——补肾固精，男人的“起阳草”
绿豆芽——帮助男人减掉脂肪，清洁牙齿
芦笋——抗癌，防治男性泌尿系统疾病
菠菜——养血生肌，促进男人肌肉生长
西兰花——提升男人的免疫力，预防前列腺癌
圆白菜——清热止痛，保护男人的胃
西红柿——男人前列腺的保护伞
苦瓜——滋肝明目，降血糖，抗癌
洋葱——提升男人的免疫力，防治胆固醇过高
白萝卜——润肠通便，保护男人的肺
姜——防治肾虚阳痿，“男子不可百日无姜”
海带——帮助男人补碘，防治甲状腺肿大
竹荪——宁神补脑，帮助男人防治高血压、高脂血
香菇——降低男人的血压和血脂
梨——生津注燥，养护男人的肺
柠檬——帮助男人解疲乏的肌肉酸痛，抑制肾结石
无花果——增进食欲，保护男人的胃
苹果——降低男人的胆固醇，防治慢性前列腺炎
柑橘——调和肠胃，保护男人的
西瓜——降低男人的血压，利尿，防治炎症
……
蜂蜜——补中润燥，提高免疫力

作者介绍

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文摘

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序言

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舌尖上的自然：探索全球风味素食的奥秘 本书以独特的视角，深入挖掘了全球素食烹饪的广袤天地，旨在为喜爱健康饮食、追求食材本味的读者提供一份详尽而充满灵感的指南。我们避开固有的素食刻板印象，聚焦于那些以蔬菜、豆类、谷物和香料为主角，却能迸发出令人惊叹的丰富口感与深邃风味的菜肴。 本书的结构围绕着“根茎的厚重”、“叶片的清爽”、“果实的浓郁”和“谷物的基石”这四大板块展开，辅以对世界各地传统素食智慧的考察。我们相信，真正的美食不在于是否含有肉类，而在于对食材特性的理解和恰到好处的调味艺术。 第一部分：大地馈赠——根茎的厚重与质感 根茎类蔬菜，如红薯、芋头、山药、姜黄和各种萝卜，是大地的能量载体。它们为素食提供了无可替代的“份量感”和令人满足的咀嚼体验。 章节一：地底的宝石——深度烘烤的艺术 本章详细解析了如何通过正确的烘烤技巧，激发根茎类蔬菜的天然糖分，使其外焦内糯。我们介绍了法式迷迭香烤欧防风（Parsnip），强调了高糖分根茎（如紫薯）在低温慢烤后，其内部淀粉结构如何转化为类似焦糖的口感。深入探讨了烟熏红椒粉在处理烤根茎时的重要性，它能弥补肉类烟熏风味的缺失，带来古老的炭火气息。 章节二：融合与渗透——根茎在汤品中的角色 不同于将根茎简单地煮烂，本章着重于“风味渗透”。我们收录了秘鲁的“Aji de Lentejas”（扁豆炖姜黄根），讲解了如何利用姜黄（Turmeric）的微苦和姜（Ginger）的辛辣，穿透芋头的厚重感，使汤体达到平衡。此外，还详细介绍了用烤制后的根茎泥（如芹菜根泥）来替代传统奶油，为浓汤提供醇厚底蕴的方法。 章节三：口感的对比——沙拉中的脆爽与绵软 如何让根茎在沙拉中保持活力，而不是软塌无味？本章提供了解答。通过“快速腌制”（Quick Pickling）技术，将切薄的萝卜和甜菜根浸泡在苹果醋和少量蜂蜜的混合液中，使其在保持脆性的同时，带有一丝酸甜的回味。我们还展示了如何用油封（Confit）的小块土豆，与新鲜的芝麻菜（Arugula）混合，创造出冷热交织的味觉体验。 第二部分：绿色的呼吸——叶片的清爽与生命力 绿叶蔬菜是素食的灵魂，它们的价值不仅在于维生素，更在于其独有的苦涩、清甜和微妙的草本香气。 章节四：苦味的升华——处理“不易”的绿叶 诸如菊苣（Chicory）、芥蓝（Gai Lan）和羽衣甘蓝（Kale）等，其天然的苦味若处理不当，会令人却步。本章介绍了“焯水后的二次烹饪”法，例如将芥蓝快速焯水后，立即用冷水激停其酶活性，以保持其鲜亮的绿色和适度的苦涩，再用蒜蓉和少许蚝油替代品（如香菇汁）快速煸炒，达到“以苦衬鲜”的效果。我们还探讨了如何利用柑橘类的酸度来平衡菠菜和欧芹的涩味。 章节五：堆叠的层次——从清炒到慢炖 本章超越了简单的清炒，专注于叶菜在不同烹饪介质中的表现。我们详细剖析了地中海风味的“Horta”——将多种野生或家养的绿叶菜用橄榄油、柠檬汁和海盐慢煮，直至叶片完全释放其精油，达到入口即化的状态。此外，还收录了关于如何利用卷心菜叶包裹馅料（如印度尼西亚的“Lilit”素食卷）的详细步骤，展示了叶片作为“载体”的巨大潜力。 第三部分：阳光的馈赠——果实的浓郁与转化 从西红柿的酸甜到茄子的吸油特性，再到瓜类的清爽多汁，果实类蔬菜为素食提供了核心的风味基础和丰富的视觉效果。 章节六：极致的浓缩——番茄与辣椒的化学反应 本章聚焦于如何通过长时间的低温慢炖，将西红柿的酸性转化为深沉的鲜味（Umami）。我们详细介绍了制作“浓缩番茄膏”的传统方法，以及如何利用烟熏红辣椒（如西班牙的Pimentón Ahumado）来增加菜肴的复杂度，使其具备类似肉类慢炖后的饱满感。关于辣椒的处理，我们细分了不同辣度辣椒的去籽技巧，以及如何利用它们提供的芳香油而非单纯的辣味。 章节七：质地的魔术——茄科与葫芦科的转化 茄子和西葫芦是极佳的“风味海绵”。本章着重介绍了如何通过“预处理脱水”来优化它们的烹饪效果。例如，将茄子切片后撒盐静置，挤出多余水分，再进行煎炸或烧烤，能显著减少吸油量，使成品口感更为扎实。书中还包含了关于如何用烤熟的南瓜泥来替代黄油，制作出质地厚重且带有天然甜味的素食馅饼的秘诀。 第四部分：生命的基石——谷物与豆类的结构美学 谷物和豆类不仅提供蛋白质，更是构建菜肴结构和带来饱腹感的关键。本书将它们视为“结构工程师”。 章节八：豆类的细腻处理——从干豆到醇厚酱料 对于鹰嘴豆、扁豆和各种芸豆，本章强调了浸泡和煮制的时间控制是决定口感的关键。我们详细介绍了制作传统鹰嘴豆泥（Hummus）时，如何在煮豆水中加入小苏打以软化豆皮，以及如何利用芝麻酱（Tahini）与冰水的乳化过程，达成极致的顺滑感。此外，还探讨了如何利用黑豆和蘑菇混合制作出具有“泥土芬芳”的素食汉堡基底。 章节九：谷物的芳香——藜麦与古老谷物的重生 本书并未止步于普通的米饭，而是深入探讨了藜麦、法罗（Farro）和小黑麦（Buckwheat）的应用。我们强调了“烘烤谷物”的步骤——在烹煮前用干锅将谷物烘烤至轻微上色，这一步骤能极大地提升其坚果香气。针对藜麦的“去苦涩”处理，我们提供了用椰奶或蔬菜高汤代替清水进行烹煮的方案，使成品带有天然的甜香和奶香。 结语：调味哲学——平衡与惊喜 全书的最后一部分，回归到烹饪的核心：调味。我们探讨了素食调味中至关重要的“鲜味”来源（如干香菇水、海带或发酵豆制品），以及如何运用发酵食物（如酸菜、泡菜）来引入酸度和复杂性，打破素食“寡淡”的刻板印象。本书旨在启发读者，用最朴实的食材，烹饪出具有深度、层次感和满足感的美味佳肴。

评分☆☆☆☆☆

这本《男人爱吃的30种素食》的封面设计颇具巧思，色彩搭配上采用了沉稳的深棕色和清新的草绿色，给人一种既有力量感又不失自然气息的视觉感受，非常符合它所要传达的“硬核素食”概念。内页的纸张质感也相当不错，拿在手里有分量，即便是经常翻阅，也不易损坏。我尤其欣赏的是，书中对每道菜品的图片处理，那种光影的运用简直是艺术级的，完全没有传统素食菜谱那种单调乏味的感觉。每张照片都充满了诱人的细节，无论是烤蘑菇表面那层微微焦糖化的光泽，还是慢炖扁豆汤中丰富层次的色彩，都让人忍不住想要立刻动手尝试。更别提，这本书在排版上处理得非常人性化，字体选择清晰易读，关键食材和步骤的标记非常醒目，即使是厨房新手也能快速上手。它不仅仅是一本菜谱书，更像是一本关于如何用素食重新定义“满足感”的视觉指南。我之前总觉得素食料理是那种需要精雕细琢、步骤繁琐的“仪式感”食物，但这本选材的广泛性和成品图的接地气程度，彻底打消了我的疑虑。它成功地将“素食”和“饕餮大餐”这两个概念并置，让人感受到烹饪的无限可能性。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我购买这本书的初衷非常功利，就是想找一些能让我家那位“无肉不欢”的老公也能接受的素食食谱，毕竟他每次看到我拿出绿油油的菜谱时，都会露出一种混合着好奇和抗拒的复杂表情。这本书最让我惊喜的地方在于它的食材选择策略。它没有一味地堆砌那些稀奇古怪、市场难寻的“超级食物”，而是巧妙地利用了我们日常生活中容易获取的食材，比如土豆、茄子、豆腐，甚至是某些特定的香料组合，来模拟出肉类那种醇厚、有嚼劲的口感和深沉的鲜味（Umami）。例如，书中有一道用烟熏红椒粉和发酵黑豆处理的“素食排骨”，那股浓郁的烟熏香气和扎实的咀嚼感，真的能让不留神的人误以为是慢炖的五花肉。这种基于味觉和口感的精准拿捏，才是真正体现作者深厚功力的部分。它不是在“模仿”肉类，而是在“超越”对素食的刻板印象，真正做到了用植物的力量打造出丰盛的餐桌体验。这让我想起之前尝试过的其他素食书，很多都停留在简单的水煮和清炒阶段，而这本书则深入到了调味和烹饪技法的深度挖掘，值得反复研读。

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言风格简直是一股清流，完全没有传统食谱那种冰冷、教条式的说明文字。作者的叙述中透露出一种对食材发自内心的热爱和对生活哲学的思考。在介绍每道菜肴时，作者总会穿插一些烹饪心得或者食材的“小脾气”，比如某一种豆子的浸泡时间对最终口感的影响，或者某种香料在高温下释放香气的最佳时机。这些细微的提示，对于我们这些并非专业厨师的家庭烹饪者来说，简直是无价之宝。我特别喜欢书中那种鼓励探索和不拘一格的态度，它不是要求你百分之百地复制食谱，而是引导你去感受食材本身的变化。有一次，我尝试做书中介绍的“烤全花菜配塔希尼酱”，结果因为烤箱温度稍微偏高，导致花菜边缘略微烤焦，正当我懊恼时，翻到相关部分的文字，作者提到“轻微的焦化能带来意外的坚果香气”，瞬间感觉自己犯的错误都成了有意的“创新”。这种亦师亦友的交流感，让整个烹饪过程变得轻松而富有乐趣，不再是应付任务，而是一种享受。

评分☆☆☆☆☆

从结构安排上看，这本书的编排逻辑非常清晰，而且兼顾了不同场景下的需求。它不像有些食谱那样简单地按主菜、配菜分类，而是更倾向于按“所需时间”和“场合复杂度”进行划分。比如，前半部分重点介绍了那些可以在二十分钟内搞定的“工作日快速满足餐”，这些菜品大多依靠高压锅或者烤箱的快速烘烤功能，非常适合忙碌的上班族。而后半部分则专门留给了那些“周末慢享大餐”，像是需要数小时低温慢炖的酱料，或是需要复杂腌制工序的“素肉”替代品。这种分类方式极大地提高了我的实用性。我不再需要浏览一堆不适合当前情况的食谱。此外，书中还包含了一章关于“素食基础储备”的介绍，详细列举了制作这些菜肴所需要备齐的干货、香料和调味品，并解释了为什么每一种储备品对于风味的构建至关重要。这种系统性的知识输入，远超出了单纯菜谱的范畴，它提供了一个构建个人素食厨房体系的蓝图。

评分☆☆☆☆☆

我最欣赏这本书的一点是它对于“男性”这一特定群体的接受度考量。很多素食书籍给人的感觉是偏向轻盈、清淡或“养生”导向，这往往会引起一些习惯了重口味和高饱腹感的男性读者的抵触。然而，这本《男人爱吃的30种素食》通过一系列精心设计的菜肴，成功地在“素食”和“饱足感”之间找到了完美的平衡点。它并非只是把肉类简单地替换掉，而是用不同的植物蛋白和纤维结构来构建“咀嚼感”和“耐饥性”。比如，书中对豆类、菌菇和某些根茎类蔬菜的处理方式，赋予了食物一种扎实、有分量的质地，让人在吃完后有一种“真的吃饱了”的满足感，而不是吃了半天却感到空虚。这种对男性日常餐饮习惯的深刻理解和尊重，是这本书最大的亮点之一。它巧妙地绕开了那些关于“素食就是减肥餐”的刻板印象，而是将其定位为一种“强健”、“美味”且“充满能量”的选择。这种务实又不失创意的烹饪哲学，让它在众多素食图书中脱颖而出，成为了我厨房中不可或缺的参考书。