百变营养沙拉 烹饪/美食 书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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出版社： 陕西旅游出版社

ISBN：9787541836251

商品编码：30078364956

商品基本信息，请以下列介绍为准
商品名称：	百变营养沙拉 烹饪/美食 书籍
作者：	钱多多
定价：	49.8
出版社：	陕西旅游出版社
出版日期：	2018-06-01
ISBN：	9787541836251
印次：	1
版次：	1
装帧：	平装-胶订
开本：	16开

内容简介

沙拉如今很受减肥人士的欢迎，这不仅仅是因为沙拉热量低，还因为其制作简单，营养丰富。掌握制作沙拉的诀窍，才能自己动手做出各种魅力沙拉。本书介绍了制作沙拉的常用食材、调料、工具等，以及沙拉常用酱料的做法，还有60多道各式各样的沙拉的制作方法。此外，还包括沙拉食材的营养小知识和沙拉的制作小贴士等。本书教您轻松做出营养、美味的沙拉。

目录

编辑

说起沙拉，您会想到哪些词汇来描述它呢？“简单”“快捷”“洋气”还是“时尚”。食材是沙拉料理的主角，酱汁为沙拉料理的精髓。沙拉形式多变，食材丰富，像极了少女梦幻的内心，五彩斑斓。书中结合不同的食材，给大家提供了百变的营养组合，应用不同的食材组合成别具匠心的沙拉，去满足您的营养需求和挑剔味蕾的要求。

寻味旧时光：传统风味面点技艺全集 本书不包含“百变营养沙拉”中的任何内容，它是一部深入探究中国传统面食制作精髓的集大成之作。 --- 第一章：面粉的哲学——从原粮到精粹 本书首先带领读者走进面粉的世界，理解“面”作为中华民族主食的深厚文化底蕴。我们不再停留于简单的“中筋、高筋”分类，而是深入探究不同地域、不同品种小麦（如关中麦、河套麦）在蛋白质含量、淀粉结构上的细微差异，以及这些差异如何决定最终面制品的口感——是劲道弹牙，还是松软绵密。 1.1 选材的智慧： 详细解析了用于制作不同面点所需的最佳面粉配比。例如，制作需要极高延展性的拉面，必须选用特定灰分和吸水率的面粉；而制作酥松的酥皮点心，则需要低筋面粉搭配特定的油脂比例。 1.2 水与盐的平衡艺术： 水的温度、硬度，以及盐的用量，是控制面团筋度与活性的关键。本章提供了一套精确的“水合曲线图”，指导读者根据环境湿度和面粉特性，调整和面用水的用量，避免“死面”或“面筋过度”的现象。 1.3 发酵的秘密： 无论是天然酵种、酒曲、还是商用酵母，发酵是赋予面点灵魂的过程。我们详尽描述了传统老面（酒曲）的培养、维护与使用方法，以及如何通过温度、湿度控制，精准掌握不同中式发酵面点（如馒头、花卷、包子）的最佳“醒发”时间。 --- 第二章：北上面食——劲道与松软的交响 本章聚焦于中国北方广阔地域内，以小麦粉为主料的各类主食的制作技艺。 2.1 刀工与揉捏的传承： 手擀面的“千揉百捻”： 详细拆解了传统“三揉三醒”的工艺流程，重点阐述了在擀制过程中如何利用擀面杖的压力与回旋，均匀拉伸面筋，达到“薄而不断”的境界。收录了兰州牛肉面、陕西油泼面的地道和面手法。 烙制艺术的火候： 探讨了烙饼类面点（如鏊子烙饼、火烧）对鏊子材质（铸铁、砂锅）的选择，以及如何通过调节火力，使饼皮内外受热均匀，形成焦黄酥脆的外壳与内部松软的层次。 2.2 包制技艺的精微： 褶子的语言： 针对不同品类（如十八褶小笼包、鱼背褶大包子），提供了详细的折叠图解和视频指导（附赠光盘内容描述，侧重于手法演示），强调褶子收口紧实度和美观度的统一。 馅料的“锁水”技术： 如何处理肉馅、菜馅的水分，确保在蒸煮过程中馅汁饱满却不使皮身塌陷，介绍利用淀粉、皮冻或“打水”技巧的专业手法。 --- 第三章：南点细腻——酥、软、糯的口感探寻 本章将视角转向江南、岭南等地的精致点心制作，这些点心往往追求细腻、酥松或Q弹的独特质地。 3.1 酥皮的层次解构： 深度解析了“油皮”与“油酥”的制作原理。针对广式酥皮（如蛋挞、叉烧酥）和苏式糕点（如鲜花饼、蝴蝶酥），详细对比了“两次开酥法”与“三次开酥法”的差异，以及如何控制水油混合物的状态，形成清晰可辨的薄片结构。 3.2 蒸制美学的极致： 米粉与淀粉的运用： 介绍了不同类型米粉（粘米粉、糯米粉、澄粉）在制作糕点时的作用。例如，制作广式白糖糕如何利用米浆的“起泡”特性，获得蜂窝状的孔洞结构。 发糕与松糕的蓬松秘籍： 阐述了传统糖化或酒曲发酵后，米浆在旺火蒸制过程中，因气体急剧膨胀而产生的松软效果，并提供应对“回缩”问题的解决方案。 3.3 糯米情结： 详述了汤圆、青团、年糕等糯米制品的制作工艺。重点讲解了“水磨”糯米粉的最佳浸泡与研磨时间，以及如何通过添加碱水或草木灰水（传统方法）来改善糯米制品的色泽与口感韧性。 --- 第四章：炉火纯青——烘烤与油炸的艺术 本章专注于需要高温直接加热的面点，强调火候与油温的精准控制。 4.1 烤炉的脾气： 针对传统中式烤炉（如馕坑、地炉）的特点，本书提供了现代烤箱的等效温度和时间参考。深入研究了烧饼、麻花（烘烤类）在烤制过程中，如何通过涂抹蛋液、撒芝麻等方式，实现外表的美化和口感的提升。 4.2 油炸的艺术： 阐述了油炸面食（如油条、麻球、开口笑）的“三油温控制法”：低温定型、中温膨胀、高温上色。特别针对油条，揭示了传统使用“蓬灰”或现代使用小苏打/泡打粉的化学反应机制，确保油条的“空心”与酥脆。 --- 第五章：古法传承与现代改良 本章旨在连接历史智慧与当代厨房需求。 5.1 传统风味还原： 收集了二十余种失传或罕见的传统面点方子，例如，利用自然晾晒法制作的“干巴子”（一种硬质面点）和特定节庆使用的“团圆饼”，并提供详细的历史背景考证。 5.2 健康升级与替代： 探讨了如何在不牺牲传统风味的前提下，用全麦粉、杂粮粉替代部分精制面粉，以及使用天然代糖或低GI（升糖指数）原料来改良传统高糖高油面点的制作方式，使这些经典美食适应现代健康需求。 5.3 常见问题故障排除指南： 汇总了从和面到蒸烤过程中，读者最常遇到的三十种问题（如包子皮发不起来、酥皮出油、油条不膨胀等），并给出专业、可操作的解决步骤。 --- 本书特色： 工艺图谱详尽： 超过五百张高精度步骤图，涵盖从和面、醒发到塑形的每一个细节。 理论结合实践： 不仅教“怎么做”，更解释“为什么这么做”，帮助读者理解面筋、酵母的反应机理。 地域风味地图： 以中国地图为脉络，串联起不同地域的面食代表作，展现中国面食文化的博大精深。 本书献给所有热爱传统匠心制作、渴望掌握面点制作核心技艺的烹饪爱好者。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得做甜点是件需要天赋的事情，但《糖与黄油的黄金比例》这本书，硬生生地将烘焙这门“艺术”变成了一门精确的“科学”。作者的态度极其严谨，开篇就强调了精确称量（而不是使用体积测量）的重要性，并且详细解释了不同品牌和含水量的黄油对最终产品质地的决定性影响。书中所有食谱都配有详细的温度-时间曲线图，比如制作法式酥皮时，告诉你面团在不同温度下黄油层应该呈现出的半透明程度。我最佩服的是它对“基础面糊”的分解分析，例如，它展示了如何在基础海绵蛋糕配方中，通过微调鸡蛋的打发程度和面粉的过筛次数，来控制蛋糕的孔隙大小和湿润度，这简直是烘焙小白的福音。我按照书里的指示，成功做出了外壳酥脆、内部湿润如丝绒般的布朗尼，没有出现任何塌陷或干裂的现象。这本书与其说是一本食谱集，不如说是一本结构严谨的烘焙工程手册，严谨到让人心服口服，让你从根本上理解“为什么”会成功或失败。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对那种花里胡哨、摆盘复杂到需要专业摄影师才能搞定的食谱书向来敬而远之，但《厨房里的极简主义》这本书，彻底颠覆了我的看法。它的核心理念就是“少即是多”，但这种“少”绝不是偷工减料，而是对每一种基础食材潜力的极致挖掘。我特别欣赏作者在材料处理上的那种近乎偏执的细致。比如，书中对“如何正确清洗和切分根茎类蔬菜”用了整整三页的篇幅，详细对比了不同刀具对细胞壁破坏程度的影响，这让我明白了为什么以前做的胡萝卜会“水唧唧”的。书中推荐的几道“三步曲”菜肴，比如黑胡椒黄油煎三文鱼，步骤简单到让人难以置信，但成品却达到了米其林餐厅的水准。这完全归功于他对火候控制和调味时机的精准把握。我之前总是掌握不好煎鱼的油温，这本书用一个非常直观的“油面波动频率”来指导我，我一试，鱼皮立刻变得酥脆，里面的肉质却嫩得像刚出锅的布丁。这本书不仅教会我做菜，更教会我如何用最少的精力，获得最大的美味回报，非常适合忙碌的都市人群。

评分☆☆☆☆☆

读完《香料的秘密地图》，我感觉自己像是完成了一次环球旅行，而且是味觉上的那种。这本书的结构非常新颖，不是按菜系分，而是按“香料的起源地”来组织内容的。作者显然是个植物学家加美食家，他对每一种香料的历史、文化背景，甚至生长地的土壤成分如何影响其风味都有深入的剖析。例如，书中对比了印度喀拉拉邦的黑胡椒和越南的白胡椒，不仅描述了它们的辣度差异，还详细解释了为什么前者带有更浓郁的木质香气，这让我对香料有了更深层次的理解。我最喜欢的一章是关于“烟熏辣椒粉”的制作，作者提供了一个非常细致的流程，从选择合适的木屑（樱桃木和山核桃木的对比）到烟熏的时间控制，每一步都写得清清楚楚，做出来的辣椒粉不仅有辣味，还有那种温暖而悠远的烟熏感，用来给炖菜调味简直是绝配。这本书不是让你照着食谱做菜，而是让你学会如何“驾驭”香料，真正做到让味道为你的烹饪服务，知识密度非常高，需要细细品味。

评分☆☆☆☆☆

我最近在寻找一些能让素食变得不再单调乏味的食谱，结果发现了《植物的力量：重塑口感的艺术》。这本书简直是素食界的“黑科技”指南！它完全避开了那些用大量人工素肉替代品的做法，而是专注于如何利用蔬菜、豆类和谷物的天然特性来模拟出肉类的复杂口感。作者用了大量的篇幅来讲解“美拉德反应”在非肉类食材上的应用，比如如何通过精确控制烘烤温度和时间，让蘑菇的侧面产生那种焦糖化的鲜甜和类似肉类的韧性。我尝试了其中一个用烤甜菜根制作“仿红肉丁”的食谱，通过先煮后烤再用红酒醋腌制的方式，做出来的口感竟然带着一种奇妙的“纤维感”和微酸的醇厚感，完全满足了我对主菜的期待。此外，书中对“发酵”在提升蔬菜风味方面的运用也让我大开眼界，比如用米麴来“预处理”西兰花梗，能极大地增强其鲜味（Umami）。这本书不仅适合素食者，任何想拓展自己烹饪技术边界的厨人都应该拥有，它重新定义了我对“蔬菜”的理解。

评分☆☆☆☆☆

哇，我最近翻阅的这本《寻味地中海》简直是烹饪爱好者的宝藏！它的开篇就让人耳目一新，没有那种老生常谈的食材介绍，而是直接带你“飞”到了阳光明媚的希腊海边，用非常生动的故事描述了橄榄油是如何融入当地人日常饮食的。我特别喜欢作者对食材的选材标准，简直是苛刻到令人发指，但正因如此，书里教的那些基础酱汁和调味比例，做出来的成品风味层次感极其丰富，完全不是家里平时随便拌拌能达到的效果。比如它讲到一个用新鲜柠檬皮屑和海盐研磨的“地中海唤醒盐”，我试着用在烤羊排上，那股清新的酸度和海盐的矿物感完美地平衡了羊肉的厚重，简直惊艳。而且，这本书非常注重“慢生活”的理念，很多食谱都强调食材之间如何通过时间来互相渗透味道，而不是单纯地追求快速出菜，这对于我这种喜欢在厨房里享受过程的人来说，简直是精神食粮。书中穿插的那些小知识点，比如不同产地的海盐对菜肴口感的影响，以及如何通过烘烤坚果来最大化其香气，都让我受益匪浅，感觉自己不仅仅是在学做菜，更是在学习一种全新的生活哲学。