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汉竹 编

图书标签:

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• 聚会美食
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店铺： 北尚图书专营店

出版社： 江苏科技

ISBN：9787553742069

商品编码：30078733333

开本：16

出版时间：2015-05-01

基本信息

• 商品名称：烧烤一次成功/健康爱家系列
• 作者：编者:汉竹
• 定价：29.8
• 出版社：江苏科技
• ISBN号：9787553742069

其他参考信息（以实物为准）

• 出版时间：2015-05-01
• 印刷时间：2015-05-01
• 版次：1
• 印次：1
• 开本：16开
• 包装：平装
• 页数：175
• 字数：100千字

编辑推荐语

汉竹主编的这本《烧烤一次成功》收录了*具人气的近100种烧烤配方，解决了烧烤新手们*关心的知识和*常遇到的难题，将制作美味烧烤的秘诀以*通俗易懂和直观的方式向读者娓娓道来，并就重点步骤和方法配图详解。 全书分为7大章节，首先介绍了烧烤的材料选购、烧烤工具清单、秘制酱料、配餐凉菜、搭配饮料等基础知识。然后按肉类、水产、素食、主食、甜点等分类介绍了近100道烧烤配方，并提供户外烤和在家烤两种烧烤方式，并贴心地**了*适宜搭配的美酒和美味秘方。*后专门**了适合小朋友食用的健康烧烤。希望读者能都找到*适合自己的美味。

内容提要

汉竹主编的这本《烧烤一次成功》收录了近100 道烧烤美味，每一种都滋味无穷，让每个人都能各享 所爱。书中还介绍了烧烤的材料选购、烧烤工具清单 、秘制酱料、配餐凉菜、搭配饮料等基础知识。同时 提供户外烤和在家烤两种烧烤方式，并贴心地**了 适宜搭配的美酒和美味秘方。*后还专门**了适合 小朋友食用的健康烧烤。相信在看了这些*地道、* 诱人的烧烤示范后，就算是新手，也能做出让人吮指 的美味来！

目录

第一章 这么烧烤，好吃到爆
户外烧烤全攻略
户外烧烤材料清单
现场操作规矩多
在家烧烤，一件工具就齐活
**烧烤店的秘制酱料
蒜蓉烧烤酱
黑胡椒烧烤酱
蜜汁烧烤酱
韩式烤肉酱
日式照烧酱
香橙烤肉酱
芥末烤肉酱
咖喱黄油酱
红酒烧烤酱
蒙古烤肉酱
配点凉菜真解腻
卤毛豆
五香卤花生
麻酱豇豆
金针菇拌肚丝
麻辣鸡丝
凉拌海带丝
凉拌双耳
凉拌萝卜皮
土豆沙拉
西芹拌腰果
自制饮料透心爽
酸梅汤
夏桑菊凉茶
杏仁雪梨茶
菠萝饮料
蜂蜜柚子茶
荸荠甜梨汤
红豆奶茶
金桔柠檬茶
柠檬薏米水
李子露
吃些蔬果能解“毒”
梨
香蕉
猕猴桃
柠檬
番茄
芹菜
大蒜
胡萝卜
第二章 金黄微焦“肉肉”香
羊肉类
孜然羊肉串
烤羊脆骨
烤羊板筋
盐烤法式小羊排
酱烤羊肉串
慢烤羊腰
蒙古烤羊腿
牛肉类
烤丁骨牛排
黑椒牛排
菲力牛排
巴西烤肉
金针肥牛卷
烤牛肉串
烤牛肉丸
番茄牛肉串烧
猪肉类
熏烤小肋排
叉烧肉
章鱼小香肠
蜜汁猪肉脯
麻辣烤排骨
德式烤猪肘
禽肉类
香辣烤翅
烤鸡心
烤鸡肉串
日式照烧鸡排
奥尔良烤翅
香橙烤鸭胸
烤乳鸽
第三章 爽嫩水产，鲜到飘起来
鱼类
盐烧秋刀鱼
香辣烤鱼
香烤带鱼
照烧鳕鱼
铁板鱿鱼
土耳其烤鱼骨
风味小烤鱼
烤鳗鱼
虾蟹类
炭烤虾
黑椒烤虾
串烧虾
香辣烤蟹
椒盐皮皮虾
奶酪烤虾
咖喱烤鲜虾
贝类
蒜香生蚝
原味生蚝
黄油烤蛤蜊
烤扇贝
烤蛏子
串烤海螺肉
第四章 烤素食，*妙清新味道
蔬菜类
烤韭菜
烤青椒
蒜香烤茄子
椒盐烤玉米
原香烤红薯
奶油焗红薯
烤大蒜
香烤椒盐小土豆
烤南瓜
烤藕片
菌菇类
烤香菇
黑胡椒芝士口蘑
烤鸡腿菇
香烤杏鲍菇
酱汁烤蘑菇
培根金针卷
加工素食
铁板豆腐
烤面筋
烤豆腐皮
烤油豆皮
烤腐竹
烤魔芋
第五章 喷香烤主食，酥到颤抖
孜然烤馍
新疆烤馕
烤烧饼
蜜糖吐司
日式烤饭团
烤包子
第六章 水果甜点，再来点甜头吧
蛋挞
烤梨
烤菠萝
烤香蕉
烤苹果片
水果串烧
第七章 给小朋友的健康“假”烧烤
骨肉相连
烤鹌鹑蛋
蒸大蒜
柠檬虾
酸甜肋排
蒜香烤翅
烤豇豆
烤白菜包

美味与健康的完美融合：现代家庭烹饪指南 书名： 厨房里的魔法：从零开始的美味生活 作者： （此处可虚构一位资深美食家或营养师的名字，例如：李明/王芳） 出版社： （此处可虚构一家知名的生活或烹饪类图书出版社，例如：食光出版社/健康生活书坊） 字数： 约1500字 --- 内容简介： 在快节奏的现代生活中，我们对“吃”的追求已经不再仅仅停留在填饱肚子，它更关乎于品质、健康、以及与家人朋友共享的美好时光。《厨房里的魔法：从零开始的美味生活》 是一本为所有热爱生活、渴望在自家厨房中创造奇迹的现代人量身打造的全方位烹饪百科全书。它摒弃了繁复晦涩的专业术语，以最直观、最人性化的方式，引领读者轻松跨入高效、健康、充满创意的烹饪世界。 本书旨在打破“会做饭”与“做得好”之间的鸿沟，无论您是刚刚搬出家门、对厨房一窍不通的烹饪新手，还是寻求突破与创新的资深家庭厨师，都能在这里找到属于自己的灵感与技巧。我们相信，真正的美味源于对食材的理解和对烹饪过程的热爱，而非高昂的设备或复杂的配料。 第一篇：厨房基础构建——告别手忙脚乱 本篇是所有美味的基石。我们深知，一个高效的厨房是成功烹饪的第一步。 1. 现代厨房的效率哲学： 我们将详细介绍如何合理规划厨房空间，从油盐酱醋的收纳到锅具的陈列，力求让您在三分钟内找到所需的一切。这不是简单的收纳技巧，而是一种流程优化，确保从备菜到上桌的每一个环节都流畅无阻。 2. 工具的精选与养护： 市场上的厨具琳琅满目，本书将聚焦于“必备”而非“所有”。从一把锋利而平衡的主厨刀的重要性，到铸铁锅与不粘锅的适用场景，提供中肯的购买建议。更重要的是，我们提供详尽的刀具磨砺、锅具开锅与日常保养指南，让您的工具伴随您更长久，性能更稳定。 3. 食材的“侦探学”： 如何挑选当季最新鲜的蔬菜？肉类的不同部位如何影响口感？香料的“脾气”如何才能被完美激发？本章教授如何通过视觉、嗅觉甚至触觉来判断食材的优劣，并提供科学的储存方法，最大程度地延长食材的“黄金保鲜期”，减少浪费。 第二篇：烹饪技艺的精进——掌握核心法则 成功的菜肴背后，总有一些不变的底层逻辑。本篇聚焦于提升烹饪的“内功”。 1. 调味圣经：酸甜苦辣咸鲜的交响： 告别死板的菜谱用量，学会感知味道。我们将深入解析“基础味型”的构成，例如如何通过巧妙地加入少许醋来提升菜肴的鲜度，或者如何利用糖分平衡辣度。通过实际案例，教您如何在烹饪过程中即时调整味道，达到“恰到好处”的境界。 2. 火候的艺术：炉灶上的指挥家： 火候是中餐的灵魂，也是西餐的基石。本书细致区分了“大火爆炒”、“中火慢煎”、“小火煨炖”的温度区间与适用食材。我们提供直观的温度参考（例如水蒸气状态、油的烟点），帮助读者将抽象的“火候”转化为可控的实际操作。 3. 基础烹饪技法的精讲： 从最基础的“焯水”到进阶的“乳化”，我们用大量的图解说明每种技法的目的和标准成果。学会煎蛋不破皮，学会炖肉不柴烂，这些看似简单的步骤，才是决定一盘菜成败的关键。 第三篇：美味日常菜单——平衡膳食的新尝试 本书的后半部分着重于如何将所学技巧应用于日常三餐，强调营养均衡与烹饪效率的结合。 1. 营养与风味并重的快速午餐： 针对忙碌的上班族和学生群体，我们设计了一系列15分钟内可以完成的营养主食，例如“彩虹藜麦碗”、“香草柠檬烤鸡胸沙拉”。重点在于如何利用前一晚的准备工作，实现第二天的快速出餐。 2. 亲子厨房与家庭聚会： 专辟章节介绍如何让孩子参与到简单的烹饪环节中，培养他们的动手能力和对食物的尊重。同时，提供几个无需复杂操作却能“惊艳全场”的派对主菜方案，例如慢炖牛腩或创意意面。 3. 全球风味之旅（非烧烤主题）： 带领读者探索世界各地家庭餐桌上的经典风味。我们将介绍几道制作流程简单但风味浓郁的菜肴，如泰式绿咖喱的平衡香料、地中海风格的橄榄油料理，以及法式奶油酱的基础做法。这些菜肴旨在拓展读者的味觉边界，同时保持操作的简易性。 4. 剩菜的重生术： 杜绝食物浪费。提供将前一天剩菜（例如米饭、蔬菜或肉类）通过简单重组、添加新调料，变身为全新美味午餐或早餐的实用技巧。 结语：烹饪，是生活的温度 《厨房里的魔法》不仅仅是一本菜谱书，它更是一种生活态度的倡导——鼓励每个人从每天的餐桌开始，找回对生活的热情和掌控感。我们希望读者在翻阅本书时，感受到的是亲切的鼓励而非高高在上的教导。掌握这些技巧，您将不再惧怕厨房，而是将其视为一个充满无限可能性的创造空间，烹饪出属于您自己家庭的、独一无二的美味记忆。 本书特色： 流程图解： 大量高清步骤图与流程图，直观易懂。 常见误区提示： 针对新手常犯的错误进行“红灯警告”。 灵活性设计： 鼓励读者根据家中现有食材进行灵活替换和调整。

评分☆☆☆☆☆

我对精致的法式甜点一直心存敬畏，总觉得那里面藏着只有米其林大厨才懂的秘密，稍有偏差就会前功尽弃。这本书的甜点部分，以一种近乎“解剖学”的方式拆解了慕斯和酥皮的制作原理。它没有回避技术难度，而是用非常清晰的物理和化学解释来指导操作，比如如何控制巧克力和奶油的乳化状态，以及如何理解焦糖化的最佳温度区间。我尝试了书中最复杂的一款“歌剧蛋糕”，光是海绵蛋糕、咖啡奶油霜、巧克力甘纳许层层叠加，就足够考验耐心。但得益于书中对“温度控制”和“分层厚度”的严格要求，最终成品不仅味道精准，连切面都如同建筑模型般规整完美。这种建立在科学基础上的精确感，极大地增强了我对制作复杂甜点的信心。这本书对于有志于提升烘焙技艺的业余爱好者来说，无疑是一本不可多得的进阶指南，它把“艺术”还原成了可以被掌握的“技术”。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我是一个超级“懒人型”厨师，我追求的是效率和最低限度的油烟，所以通常会避开需要长时间炖煮或油炸的食谱。这本书的“十分钟快手晚餐”板块简直是为我量身定做的。它没有使用那些听起来玄乎的食材，很多都是我冰箱里常备的剩菜边角料或者基础调味品。最让我印象深刻的是作者对“酱汁魔法”的运用，比如如何用一点点味噌、米醋和芝麻油就能快速提升剩米饭的口感，让它变成一碗高级的日式拌饭。这种“废物利用”式的智慧，以及对时间管理的精妙把握，让我开始觉得做饭不再是一件需要占用周末大块时间的苦差事。我甚至开始在工作日晚上尝试一些稍微复杂一点的菜式，因为我知道，即便是最耗时的菜肴，这本书也能帮我把准备工作缩短到极致。对于都市白领来说，这本书的实用价值远超食谱本身，它提供的是一种高效的生活解决方案。

评分☆☆☆☆☆

我入手这本书纯粹是因为对地中海饮食的好奇心驱使，我对那些色彩斑斓、充满阳光气息的健康食谱情有独钟。这本书的亮点在于它对食材新鲜度的极致追求，以及如何用最简单的方式最大化地保留食物的营养价值。它不是那种动辄需要低温慢煮或者使用专业仪器的“分子料理”指南，而是非常贴近日常生活的健康烹饪哲学。比如，它教你如何用橄榄油和柠檬汁调制出层次丰富的沙拉酱，而不是依赖超市里那些添加剂过多的成品酱料。书中关于海鲜的处理部分尤为精彩，详细介绍了如何分辨新鲜度，以及如何用最快的速度烹饪出既嫩滑又不失弹性的鱼肉。我特别喜欢其中关于“一盘菜的色彩搭配”的章节，作者强调了食物的视觉愉悦感对食欲和健康心态的重要性。我按照书中的“黎明时分的蔬菜拼盘”做了晚餐，搭配了自制的鹰嘴豆泥，那天的用餐体验是近几个月来最愉快的，清爽、无负担，但又满足感十足。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙事风格极其独特，它不像一本教科书，更像是一位老友在分享他走遍世界品尝美食的心得体会。文字中充满了对不同文化背景下食物的敬畏和热爱，每一次烹饪都被赋予了一种仪式感。我特别沉迷于那些关于香料历史和地域风俗的插叙部分，比如关于印度咖喱粉的组成如何在不同邦有所差异，或者中东地区如何利用烘烤技术来保存坚果的香气。这些背景知识的补充，让简单的烹饪过程变得富有深度和趣味性。我跟着书中的指引，尝试用最传统的方式制作了一份摩洛哥塔吉锅炖菜，光是研磨香料的过程就让我沉浸其中，那种香气混合在一起的过程，仿佛真的置身于北非的集市。这本书不仅仅教你如何烹饪，更重要的是，它在培养你对食物背后故事的好奇心和探索欲，极大地拓宽了我的全球美食视野。

评分☆☆☆☆☆

这本烹饪书简直是我的救星，我一直对烘焙有着强烈的兴趣，但每次尝试都以厨房灾难告终。我梦想着能做出那些蓬松柔软、外酥里嫩的欧包，但现实是我的“石头面包”只能用来砸核桃。这本书的结构非常清晰，从基础的酵母活化到揉面的手法，每一个步骤都配有极其细致的图解，仿佛有一个经验丰富的师傅在我旁边手把手地指导。尤其让我惊喜的是，它并没有一味追求复杂和花哨，而是非常注重基础理论的讲解，比如面团的延展性和面筋的形成，这些知识让我彻底明白了为什么有些面包会塌陷，有些却能完美膨胀。我按照书中的“初学者友好型法棍”配方尝试了一次，虽然外形还略显粗糙，但内部的气孔结构已经有了质的飞跃，那种麦香和微酸的平衡感，让我第一次尝到了真正“像样”的法棍。而且，作者非常贴心地列出了常见原料的替代方案，对于我们这种住在小城市、某些进口原料不易得的人来说，简直太实用了。读完前三章，我已经对手作面包充满了信心，感觉烹饪的乐趣被重新点燃了。