燕鲍翅肚参药膳* 9787508247328 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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彭铭泉 著

图书标签:

• 药膳
• 保健
• 滋补
• 燕鲍翅
• 肚参
• 养生
• 健康
• 食疗
• 传统医学
• 烹饪

店铺： 末桥图书专营店

出版社： 金盾出版社

ISBN：9787508247328

商品编码：30078972718

包装：平装

出版时间：2007-11-01

基本信息

书名：燕鲍翅肚参药膳*

定价：9.00元

作者：彭铭泉

出版社：金盾出版社

出版日期：2007-11-01

ISBN：9787508247328

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：大32开

商品重量：0.159kg

编辑推荐

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内容提要

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这是一本专门介绍燕窝、鲍鱼、鱼翅、鱼肚、海参药膳的读物。书中详细介绍了燕、鲍、翅、肚、参的来源、分类、涨发、鉴别、药膳制作，还介绍了制作药膳常用中药材的成分药理、效用、性味归经、药膳方选等。同时，精选了近80道精美药膳，使您在享受美味的同时收获健康。
本书实用性与知识性并重，内容通俗易懂，适合酒楼、餐厅、医生、营养师、厨师、药膳食疗工作者及爱好者阅读使用。

目录

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一、概述
　（一）燕鲍翅肚参药膳的概念
　（二）燕鲍翅肚参药膳的特点
　（三）燕鲍翅肚参药膳的分类
　（四）燕鲍翅肚参的烹饪方法
二、燕鲍翅肚参药膳原料
　（一）燕窝的来源、分类、鉴别及保藏
　（二）鲍鱼的来源、分类、鉴别及保藏
　（三）鱼翅的来源、分类、鉴别及保藏
　（四）鱼肚的来源、分类、鉴别及保藏
　（五）海参的来源、分类、鉴别及保藏
三、燕鲍翅肚参的涨发
　（一）燕窝的涨发
　（二）鲍鱼的涨发
　（三）鱼翅的涨发
　（四）鱼肚的涨发
　（五）海参的涨发
四、燕鲍翅肚参药膳鲜汤的制作
　（一）鲜汤的种类
　（二）鲜汤的制作
　（三）专门鱼翅汤与鲍汁的制作
五、燕鲍翅肚参药膳常用中药材
　（一）补气药
　　1.人拳
　　2.西洋参
　　5.党参
　　4.太子参
　　5.五味子
　　6.黄芪
　　7.白术
　　8.山药
　　9.白扁豆
　　10.大枣
　（二）补血药
　　1.当归
　　2.何首乌
　　3.枸杞子
　　4.龙眼肉
　　5.桑椹
　（三）滋阴药
　……
六、燕鲍翅肚参药膳的制作

作者介绍

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彭铭泉，1933年生，中医药膳教授，《中国药膳学》创始人。多年从事中国药膳科研工作，在外有关报刊上发表药膳论文300余篇，并有多部药膳专著出版，代表作有《中国药膳学》、《大众药膳》、《中老年保健药膳》等。彭铭泉教授多次应邀赴日本、德国、法国、荷兰、比利时等国

文摘

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序言

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好的，这里为您提供一本关于传统中医药膳的图书简介，该书不涉及您提到的“燕鲍翅肚参药膳”的具体内容。 --- 《本草撷英：中国传统药膳的智慧与实践》 ISBN：978-7-5082-XXXX-X 内容简介： 《本草撷英：中国传统药膳的智慧与实践》是一部深入探讨中国传统药膳文化、理论基础及其在现代健康维护中应用的权威著作。本书旨在挖掘中华民族数千年积累的食疗精髓，系统梳理药食同源的理念，为读者提供一套科学、实用的药膳养生指南。 本书共分七大部分，内容涵盖了药膳的哲学思想、核心理论、常用食材的性味归经、辨证施膳的原则，以及针对不同体质和季节的经典药膳配方。 第一部分：药膳的哲学基石——食养之道 本部分首先追溯了中国药膳的起源与发展脉络，重点阐述了“天人合一”、“辨证论治”与“药食同源”这三大哲学支柱。我们探讨了中医体质学说在药膳设计中的指导意义，解释了食物如何通过调和阴阳、补益气血来实现对健康的维护。强调了药膳并非单纯的“药用食物”，而是融入了生活哲学与生命哲学的综合实践。本章还对比了古代与现代的食疗观，指出如何在快节奏的现代生活中重拾平衡的膳食智慧。 第二部分：中药材的性味归经与食材选择 药膳的效用建立在对食材特性的精准把握之上。本章详细解析了中药“四气”（寒、热、温、凉）与“五味”（酸、苦、甘、咸、辛）的理论体系，并结合现代营养学视角，系统介绍了数十种在传统药膳中应用最为广泛的食材。 内容包括： 1. 谷物与豆类： 如粳米、黍米、赤小豆的健脾益气功效。 2. 蔬菜与瓜果： 侧重于应季蔬菜如冬瓜、山药、枸杞子的清热生津与滋阴润燥作用。 3. 菌藻类： 对香菇、木耳等具有扶正固本、增强免疫力的药用价值进行深度剖析。 4. 常用药食两用品： 详细介绍如大枣、生姜、桂圆、阿胶等在药膳中的经典应用与配伍禁忌。 第三部分：辨证施膳——个体化的养生策略 药膳的精妙之处在于“因人而异”。本书提出了基于中医“八纲辨证”和“九种体质”的药膳制定原则。读者将学习如何根据自己的体质（如气虚、血瘀、湿热等）以及当前的季节气候变化，选择最适宜的食材组合。 重点内容包括： 体质辨识速查表： 帮助读者快速判断自身体质倾向。 药膳配伍禁忌： 讲解了食材间的“相生相克”原理，避免因错误搭配而产生不良反应。 四季养生药膳： 分春季生发、夏季清暑、秋季润燥、冬季温补四个阶段，提供详尽的食疗方案。 第四部分：经典药膳方剂的解析与实践 本部分是本书的核心实践指南，收录了近百个流传深远、疗效卓著的传统药膳方剂。这些方剂大多源自古代医籍，并经过现代临床实践的验证。 方剂分类详尽，覆盖了常见的健康需求： 1. 益气健脾类： 针对慢性疲劳、食欲不振，如“四神粥”、“党参山药汤”。 2. 养血安神类： 针对失眠多梦、面色萎黄，如“当归生姜羊肉汤”（重点解析其温补气血机理，而非聚焦于特定海味滋补）。 3. 清热祛湿类： 针对湿疹、暑热困倦，如“薏苡仁赤小豆汤”、“荷叶冬瓜汤”。 4. 滋阴润燥类： 针对口干舌燥、皮肤干燥，如“银耳百合羹”、“麦门冬沙参饮”。 每道药膳都详细列出了精确的原料用量、炮制方法、烹饪步骤、最佳服用时间以及适应症和禁忌人群。 第五部分：特殊人群的药膳调理 针对生命周期中的特殊阶段，本书提供了精准的营养支持方案： 孕产妇膳食： 强调产前调理气血与产后催乳、恢复元气的药膳配方。 儿童生长发育： 侧重于健脾开胃、助长增智的药膳，如茯苓山药糊。 老年人膳食： 关注延缓衰老、强筋健骨的温和滋补方，如核桃芝麻糊。 亚健康人群： 提供针对压力、焦虑、免疫力低下的日常调理方。 第六部分：药膳的炮制工艺与现代技术结合 本章深入探讨了保证药膳疗效的关键——炮制技术。讲解了蒸、煮、炖、煨、浸泡等传统工艺对药材有效成分的影响。此外，我们也引入了现代食品科学的理念，探讨如何利用现代烹饪设备（如电炖锅、慢炖锅）来更好地提取药材的有效物质，同时保持食物的原味与营养价值。 第七部分：附录——药膳师自测工具与常见问题解答 附录部分提供了药膳常用食材的快速查询表、常见疾病与药膳的对应关系索引，以及读者在实践中常遇到的关于药材储存、药膳服用剂量、与其他药物冲突等问题的专业解答。 总结： 《本草撷英》不仅是一本食谱，更是一部关于“如何通过日常饮食掌控自身健康”的生活指南。它摒弃了繁复深奥的术语，以清晰、实用的方式，带领每一位读者走进中国传统药膳的深厚宝库，用日常的食材，烹制出维护生命活力的智慧之汤。本书是中医爱好者、营养师、厨师以及所有关注自然疗法和家庭健康人士的案头必备之书。

评分☆☆☆☆☆

收到《世界经典面包坊探秘》这本书时，我本来以为会看到很多华丽的法式、意式面包制作方法。但这本书的视角非常独特，它把重点放在了那些“隐藏在街角”的小型、家族式经营的面包店上。作者用非常细腻的笔触，描绘了这些匠人在几十年如一日地坚守着某一种特定的发酵方式或原料来源。比如，书中花了整整一个章节介绍法国某个山村里，一个老奶奶坚持使用自家农场种植的小麦和自然酵母制作的黑麦面包，那种对传统的近乎偏执的尊重，读起来让人动容。它不像其他书那样强调“创新”，反而赞颂了“传承”的价值。我被深深触动，决定尝试复刻书里那个“古法发酵种”的养护方法，虽然过程繁琐，但最终烤出的面包，那种复杂而深沉的麦香，确实是工业化酵母无法比拟的。这本书不仅是食谱，更是一部关于“慢生活”和“工匠精神”的赞歌，非常适合在喧嚣的城市生活中，寻求片刻宁静和本真味道的读者。

评分☆☆☆☆☆

这本《东方秘制食谱精选》的排版简直是一场视觉盛宴，看得我爱不释手。我通常看食谱，最怕的就是那种黑白印刷、图片模糊不清的书，根本分不清食材的真假和烹饪的阶段。但这本书不一样，每一页都像艺术品一样精心设计。它对不同地域的烹饪技法进行了细致的梳理，比如书中详细对比了苏帮菜和徽帮菜在“清鲜”和“重油重色”上的差异，并且用高清的图例展示了刀工的级别——什么“蓑衣花刀”和“菊花刀”的对比，简直让我这位业余爱好者大开眼界。我特别喜欢它介绍的那些地方小吃，那些平时在市面上很难找到正宗做法的食谱，这本书里都有详尽的步骤解析，包括对当地特有香料的替代方案。读这本书的时候，我经常会泡上一杯茶，对着那些精美的图片咽口水，感觉不仅仅是在学习烹饪，更是在进行一次味蕾的环球旅行。它激发了我对探索地方美食文化的热情，让我明白了食物背后蕴含的深厚历史和人文情感。

评分☆☆☆☆☆

天呐，这本书简直是美食界的“黑科技”！我一直对药膳心存敬畏，觉得那都是老一辈人才会捣鼓的复杂玩意儿，自己动手简直是灾难现场。但拿到这本《药膳食谱大典》（假设一本与原书内容无关的药膳书），我简直是打开了新世界的大门。它不是那种故作高深的学术著作，而是那种真正能让你挽起袖子就想下厨的实用指南。尤其是它对食材的处理步骤写得特别细致，比如如何区分不同年份的枸杞，如何判断山药的“黏性”是否最佳。我记得我第一次尝试书里一个简单的“益气养血”汤，里面的配方看起来很朴素，但我照着它说的火候和时间控制，端出来的成品味道醇厚，完全不是我以前那种“水水的”药汤味。这本书的妙处在于，它把那些传统药膳里听起来很玄乎的“炮制”过程，用现代厨房的器具和语言重新诠释了一遍，让普通人也能轻松上手，而且效果看得见。我坚持喝了两周，感觉精力确实比以前充沛多了，这比吃任何保健品都来得实在。强烈推荐给所有对传统养生有兴趣，但又怕麻烦的朋友们。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买《烹饪的科学原理》这本书是抱着试试看的心态，因为我总觉得很多大厨做菜靠的是“感觉”和“经验”，那些理论性的东西可能不太适合我这种“凭直觉做饭”的人。结果，这本书彻底颠覆了我的看法。它没有直接教你怎么炒一个菜，而是深入剖析了“为什么”要这么做。比如，它用非常清晰的图表解释了蛋白质变性和美拉德反应在不同温度下的具体表现，让我终于明白了为什么煎牛排要先高温锁汁，再低温慢煎。书中大量的实验案例，比如不同酸碱度对面糊蓬松度的影响，简直是教科书级别的严谨。这让我从一个只会“照着做”的厨房操作员，变成了一个能理解烹饪底层逻辑的“半个化学家”。自从读了这本书，我开始大胆尝试自己调整配方，不再死守菜谱，因为我知道了关键的化学反应点在哪里。对于那些想把做饭提升到“工艺”层面的人来说，这本书绝对是必备的内功心法。

评分☆☆☆☆☆

我近期入手了一本名为《咖啡烘焙与萃取艺术》的书，完全是冲着它封面上的那句“从生豆到杯测的完美闭环”去的。这本书的内容深度远超我预期的“入门指南”，它更像是一本面向专业人士的“实战手册”。我对烘焙过程中的温度曲线控制非常感兴趣，书中详细展示了不同豆种（比如耶加雪菲和曼特宁）在同一个曲线模型下，风味差异会如何体现，甚至给出了不同阶段的“目标风味描述词”。更让我惊艳的是它对萃取环节的分析，不再是简单的“水粉比例”，而是深入到了水质的矿物质含量如何影响咖啡的酸度和醇厚度，简直细致到令人发指。我按照书中推荐的“三段式注水法”调整了我的手冲练习，结果获得的咖啡风味层次感一下子提升了好几个档次，那种果酸的明亮感和尾韵的干净度，让我觉得之前的努力都白费了！这本书不仅教会了我如何冲出一杯好咖啡，更教会了我如何像一个感官科学家一样去品鉴它。