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店铺： 策马扬鞭图书专营店

出版社： 新疆人民卫生出版社

ISBN：9787537266062

商品编码：30079893442

丛书名： 爱上甜品 美味生活

开本：16开

出版时间：2016-07-01

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东方食韵：中华传统糕点与民间小吃探秘 本书聚焦于中华五千年饮食文化中，那些代代相传、蕴含着浓厚地域风情与生活智慧的传统糕点与民间小吃。它不是一本关于西式烘焙或现代甜点的指南，而是一部深入挖掘东方味觉历史的百科全书，带领读者领略从宫廷御膳到市井烟火间的万千风味。 第一部分：溯源与传承——中华糕点文化史 本章将带领读者追溯中华糕点的历史源流，探讨其在不同历史时期的演变与象征意义。 一、远古的谷物与祭祀：从“羹”到“饼”的演变 谷物初探： 介绍新石器时代起，黍、稷、稻、麦等主要作物的种植及其在早期食物形态中的地位。 周代的礼制食品： 详述周朝“礼”文化对食物形制的要求，如“礼饼”的雏形与主要用途。 汉唐气象： 探讨丝绸之路对糕点原料和制作工艺的影响，重点介绍“蒸饼”、“汤饼”等早期面食的制作技巧。 二、宋元的繁荣与市井化：点心行业的兴起 宋代“茶食”的精致化： 描述宋代市民阶层对精致点心的需求，以及点心铺、茶坊的兴盛景象。分析当时流行的如“鹅梨羹”、“酥油饼”等代表性点心。 元明清的地域融合： 考察不同民族交融背景下，糕点风味的多元化发展，以及糕点在节庆仪式（如婚丧嫁娶、祭祖）中的核心地位。 第二部分：地域风情——四大菜系中的经典点心 中华幅员辽阔，每个地区都发展出独具特色的糕点体系。本部分按地域划分，细致讲解代表性作品的制作精髓。 一、江浙沪派——婉约清新的江南雅点 苏式糕点的“酥”与“松”： 深度解析“开酥”工艺，重点介绍如鲜花饼（非现代改良版）、玫瑰酥的层次分明技法。 上海的“软糯”： 探讨上海本帮甜点中对米粉、糯米的使用偏好，例如条头糕（使用水磨粉的细腻度控制）和重阳糕的季节性意义。 杭州的季节性点心： 专注于时令食材的运用，如春季的青团（艾草汁的提取与保存）和秋季的桂花相关制品。 二、川渝湘粤——浓郁热辣的西南与岭南风味 川渝的“麻辣甜”： 介绍四川特有的将甜与香料结合的方式，如叶儿粑（不同于广式，侧重糯米皮的韧性和馅料的咸甜平衡）的制作，以及对红糖的深度应用。 粤式早茶的精髓： 详细剖析“一盅两件”中的点心制作，重点阐述流沙包（咸蛋黄的处理与“爆浆”的温度控制）、叉烧酥（酥皮的酥松度和叉烧馅料的调味比例）的传统做法。 三、京津冀与北方——厚重扎实的宫廷与民间智慧 京八件的规制： 介绍传统宫廷点心体系对原料（如上等面粉、猪油）的严苛要求，以及茯苓饼（薄如纸的饼皮制作技术）和萨其马（传统熬糖挂浆的手法）的制作流程。 北方粗粮的利用： 探讨在资源相对有限的北方，如何利用豆类、杂粮制作出具有饱腹感和营养价值的糕点，如各种豆包、窝窝头的改良与创新（着重于传统蒸制技艺）。 第四部分：街头巷尾的诱惑——民间小吃的灵魂 本部分将笔触转向广受大众喜爱的、充满烟火气的民间小吃，这些往往不需要复杂的烤箱，却考验着师傅对火候和手感的极致把握。 一、油炸的艺术：酥脆与回油的平衡 麻花与油条： 深入探讨老油条的“起发”技术（使用碱水或面码），以及麻花制作中“拧”的技巧如何影响最终的口感层次。 糖环与焦圈： 分析油炸过程中温度对糖分焦化的影响，以及如何通过控制面团的含水量达到外酥内韧的效果。 二、蒸煮的哲学：米面与火候的对话 年糕的千变万化： 区分广式、上海式、宁波式年糕在原料（大米、糯米、黄豆粉）上的差异，重点讲解水磨年糕的细致工序。 凉糕与粉团： 介绍南方夏季常见的清凉点心，如凉虾（木薯粉或米粉的糊化点）和各地不同的灰水粽（碱水的科学使用）。 五、传统馅料的秘密配方 馅料是中式点心的灵魂。本书将系统梳理并揭示传统馅料的制作诀窍，这些配方往往是口耳相传的技艺。 豆沙的讲究： 红豆沙（如何炒制出“沙而不泻”的质地）、绿豆沙（绿豆去皮的传统方法）。 荤素馅的平衡： 详述猪油的使用在提升口感和风味上的不可替代性，以及传统肉馅（如鲜肉月饼）的调味层次。 坚果与果脯： 介绍五仁馅中坚果的预处理（炒制、浸泡）以及如何用麦芽糖或糖浆实现完美的粘合度。 结语：非遗的守护者 本书不仅是一本食谱集，更是一部关于时间、地域和人情味的记录。它倡导尊重传统工艺，鼓励读者通过亲手实践，去感受这份沉甸甸的东方食韵，成为传统糕点制作技艺的守护者。

评分☆☆☆☆☆

从一个纯粹的美食爱好者的角度来看，这本书带给我的是一种探索西点奥秘的乐趣。它不仅仅是教你怎么做，更是在激发你对“创造”的渴望。我尤其喜欢它在不同国家经典甜点介绍部分所附带的小故事和文化背景。比如，了解了提拉米苏的起源，再去做的时候，总感觉多了一层情感的连接。书里对于如何进行个性化创新也给出了很多启发性的建议，比如如何调整香料比例来适应不同季节的口味偏好。这让我意识到，烘焙不应该是僵硬的复制，而是一种充满个性的艺术表达。这本书给我提供了坚实的“骨架”，而后续的“血肉”和“灵魂”，则完全可以由我根据自己的喜好去填充，这才是它作为一本优秀“教科书”的真正价值所在。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计得相当吸引人，色彩明快，那种淡淡的奶油色调和烘焙食品的温暖光泽一下子就抓住了我的眼球。我本来就是个对甜点毫无抵抗力的人，看到“爱上甜品”这几个字，感觉就像是命运的指引。我一直梦想着能在家亲手做出那些精致的法式小点心，而不是每次都只能在咖啡馆里望梅止渴。这本厚厚的书拿在手里沉甸甸的，光是翻开目录，我就能感受到那种“教科书”级别的专业感。尤其是看到里面提到了很多基础技巧的详细图解，比如如何打发蛋白才能达到完美状态，以及不同面团的揉捏手法，这对于我这种烘焙新手来说简直是救命稻草。我试着做了其中的一个基础海绵蛋糕，虽然过程比我想象中要细致得多，但按照步骤来，最终成品居然还挺像那么回事的，口感松软，没有塌陷，这极大地增强了我的信心。我特别欣赏它在材料替换和常见失败原因分析方面的详尽说明，这感觉就像是身边随时揣着一位经验丰富的大师在指导，而不是冷冰冰的文字堆砌。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和视觉呈现是另一个让我惊喜的点。我见过很多烘焙书，要么是图片过于艺术化，细节看不清，要么就是文字密密麻麻，让人阅读起来非常吃力。这本书的布局简直是教科书级别的清晰。每一个步骤的配图都精准地抓住了关键操作瞬间，比如面糊的流动状态、整形的手法等等，这些是光靠文字描述很难完全理解的。而且，它将复杂的知识点拆分得很细致，比如关于酵母的活性判断、不同类型糖的特性对比，这些内容都不是简单罗列，而是穿插在各个章节的“知识角”里，让你在实操的同时，不知不觉地吸收了理论知识。我以前烘焙时总是凭感觉操作，现在发现，这本书让我开始有意识地去“感受”面团的变化，从一个纯粹的模仿者，慢慢向一个有理解力的制作者转变。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对“效率”要求很高的人，平时工作也很忙，所以我对食谱的实用性要求极高。这本书的价值不仅仅在于那些华丽的大型蛋糕，更在于它收录了大量快速制作的小点心。那些只需要半小时就能出炉的饼干、玛德琳，成了我周末下午茶的救星。更让我感到惊喜的是，它甚至包含了基础的馅料和奶油的制作方法，而且每种都提供了至少两种口味的变体。这意味着，我不再需要为制作一个基础挞皮，再去翻阅另一本书来找合适的内馅。这种“一站式”的解决方案，极大地节省了我的时间和精力。我敢说，这本书几乎涵盖了一个普通家庭烘焙爱好者从入门到进阶所需的所有核心技能点，它更像是一套完整的职业培训课程，而不是一本简单的菜谱集。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我购买这本书的时候，对“家常烘焙菜谱书”这个定位是抱有一点怀疑态度的。我总觉得那些能在家里轻松完成的菜谱，味道和口感上总会差那么点意思，无法达到专业水准。然而，这本书彻底颠覆了我的看法。它巧妙地平衡了“专业性”和“可操作性”。它用了不少篇幅去讲解西式甜点的核心原理，比如油脂、糖分和面粉之间的化学反应，这对于理解“为什么”至关重要。但同时，它又非常接地气地推荐了日常生活中容易买到的食材，没有要求你必须去进口超市淘那些稀奇古怪的原料。我最近尝试了它的经典布朗尼食谱，那种浓郁到化不开的巧克力香气，简直让人欲罢不能。而且，它还贴心地给出了不同烤箱的温度微调建议，考虑到不同家庭烤箱的脾气差异，这一点真的非常贴心，看得出作者是真正从读者的角度出发来编写的。