美味生活 愛上甜品 傢常烘焙菜譜書 西點烘焙教科書 新手美食烹飪入門教程 西式甜點教學蛋糕麵包製作參 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 策馬揚鞭圖書專營店

齣版社： 新疆人民衛生齣版社

ISBN：9787537266062

商品編碼：30079893442

叢書名： 愛上甜品 美味生活

開本：16開

齣版時間：2016-07-01

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東方食韻：中華傳統糕點與民間小吃探秘 本書聚焦於中華五韆年飲食文化中，那些代代相傳、蘊含著濃厚地域風情與生活智慧的傳統糕點與民間小吃。它不是一本關於西式烘焙或現代甜點的指南，而是一部深入挖掘東方味覺曆史的百科全書，帶領讀者領略從宮廷禦膳到市井煙火間的萬韆風味。 第一部分：溯源與傳承——中華糕點文化史 本章將帶領讀者追溯中華糕點的曆史源流，探討其在不同曆史時期的演變與象徵意義。 一、遠古的榖物與祭祀：從“羹”到“餅”的演變 榖物初探： 介紹新石器時代起，黍、稷、稻、麥等主要作物的種植及其在早期食物形態中的地位。 周代的禮製食品： 詳述周朝“禮”文化對食物形製的要求，如“禮餅”的雛形與主要用途。 漢唐氣象： 探討絲綢之路對糕點原料和製作工藝的影響，重點介紹“蒸餅”、“湯餅”等早期麵食的製作技巧。 二、宋元的繁榮與市井化：點心行業的興起 宋代“茶食”的精緻化： 描述宋代市民階層對精緻點心的需求，以及點心鋪、茶坊的興盛景象。分析當時流行的如“鵝梨羹”、“酥油餅”等代錶性點心。 元明清的地域融閤： 考察不同民族交融背景下，糕點風味的多元化發展，以及糕點在節慶儀式（如婚喪嫁娶、祭祖）中的核心地位。 第二部分：地域風情——四大菜係中的經典點心 中華幅員遼闊，每個地區都發展齣獨具特色的糕點體係。本部分按地域劃分，細緻講解代錶性作品的製作精髓。 一、江浙滬派——婉約清新的江南雅點 蘇式糕點的“酥”與“鬆”： 深度解析“開酥”工藝，重點介紹如鮮花餅（非現代改良版）、玫瑰酥的層次分明技法。 上海的“軟糯”： 探討上海本幫甜點中對米粉、糯米的使用偏好，例如條頭糕（使用水磨粉的細膩度控製）和重陽糕的季節性意義。 杭州的季節性點心： 專注於時令食材的運用，如春季的青團（艾草汁的提取與保存）和鞦季的桂花相關製品。 二、川渝湘粵——濃鬱熱辣的西南與嶺南風味 川渝的“麻辣甜”： 介紹四川特有的將甜與香料結閤的方式，如葉兒粑（不同於廣式，側重糯米皮的韌性和餡料的鹹甜平衡）的製作，以及對紅糖的深度應用。 粵式早茶的精髓： 詳細剖析“一盅兩件”中的點心製作，重點闡述流沙包（鹹蛋黃的處理與“爆漿”的溫度控製）、叉燒酥（酥皮的酥鬆度和叉燒餡料的調味比例）的傳統做法。 三、京津冀與北方——厚重紮實的宮廷與民間智慧 京八件的規製： 介紹傳統宮廷點心體係對原料（如上等麵粉、豬油）的嚴苛要求，以及茯苓餅（薄如紙的餅皮製作技術）和薩其馬（傳統熬糖掛漿的手法）的製作流程。 北方粗糧的利用： 探討在資源相對有限的北方，如何利用豆類、雜糧製作齣具有飽腹感和營養價值的糕點，如各種豆包、窩窩頭的改良與創新（著重於傳統蒸製技藝）。 第四部分：街頭巷尾的誘惑——民間小吃的靈魂 本部分將筆觸轉嚮廣受大眾喜愛的、充滿煙火氣的民間小吃，這些往往不需要復雜的烤箱，卻考驗著師傅對火候和手感的極緻把握。 一、油炸的藝術：酥脆與迴油的平衡 麻花與油條： 深入探討老油條的“起發”技術（使用堿水或麵碼），以及麻花製作中“擰”的技巧如何影響最終的口感層次。 糖環與焦圈： 分析油炸過程中溫度對糖分焦化的影響，以及如何通過控製麵團的含水量達到外酥內韌的效果。 二、蒸煮的哲學：米麵與火候的對話 年糕的韆變萬化： 區分廣式、上海式、寜波式年糕在原料（大米、糯米、黃豆粉）上的差異，重點講解水磨年糕的細緻工序。 涼糕與粉團： 介紹南方夏季常見的清涼點心，如涼蝦（木薯粉或米粉的糊化點）和各地不同的灰水粽（堿水的科學使用）。 五、傳統餡料的秘密配方 餡料是中式點心的靈魂。本書將係統梳理並揭示傳統餡料的製作訣竅，這些配方往往是口耳相傳的技藝。 豆沙的講究： 紅豆沙（如何炒製齣“沙而不瀉”的質地）、綠豆沙（綠豆去皮的傳統方法）。 葷素餡的平衡： 詳述豬油的使用在提升口感和風味上的不可替代性，以及傳統肉餡（如鮮肉月餅）的調味層次。 堅果與果脯： 介紹五仁餡中堅果的預處理（炒製、浸泡）以及如何用麥芽糖或糖漿實現完美的粘閤度。 結語：非遺的守護者 本書不僅是一本食譜集，更是一部關於時間、地域和人情味的記錄。它倡導尊重傳統工藝，鼓勵讀者通過親手實踐，去感受這份沉甸甸的東方食韻，成為傳統糕點製作技藝的守護者。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和視覺呈現是另一個讓我驚喜的點。我見過很多烘焙書，要麼是圖片過於藝術化，細節看不清，要麼就是文字密密麻麻，讓人閱讀起來非常吃力。這本書的布局簡直是教科書級彆的清晰。每一個步驟的配圖都精準地抓住瞭關鍵操作瞬間，比如麵糊的流動狀態、整形的手法等等，這些是光靠文字描述很難完全理解的。而且，它將復雜的知識點拆分得很細緻，比如關於酵母的活性判斷、不同類型糖的特性對比，這些內容都不是簡單羅列，而是穿插在各個章節的“知識角”裏，讓你在實操的同時，不知不覺地吸收瞭理論知識。我以前烘焙時總是憑感覺操作，現在發現，這本書讓我開始有意識地去“感受”麵團的變化，從一個純粹的模仿者，慢慢嚮一個有理解力的製作者轉變。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計得相當吸引人，色彩明快，那種淡淡的奶油色調和烘焙食品的溫暖光澤一下子就抓住瞭我的眼球。我本來就是個對甜點毫無抵抗力的人，看到“愛上甜品”這幾個字，感覺就像是命運的指引。我一直夢想著能在傢親手做齣那些精緻的法式小點心，而不是每次都隻能在咖啡館裏望梅止渴。這本厚厚的書拿在手裏沉甸甸的，光是翻開目錄，我就能感受到那種“教科書”級彆的專業感。尤其是看到裏麵提到瞭很多基礎技巧的詳細圖解，比如如何打發蛋白纔能達到完美狀態，以及不同麵團的揉捏手法，這對於我這種烘焙新手來說簡直是救命稻草。我試著做瞭其中的一個基礎海綿蛋糕，雖然過程比我想象中要細緻得多，但按照步驟來，最終成品居然還挺像那麼迴事的，口感鬆軟，沒有塌陷，這極大地增強瞭我的信心。我特彆欣賞它在材料替換和常見失敗原因分析方麵的詳盡說明，這感覺就像是身邊隨時揣著一位經驗豐富的大師在指導，而不是冷冰冰的文字堆砌。

評分☆☆☆☆☆

從一個純粹的美食愛好者的角度來看，這本書帶給我的是一種探索西點奧秘的樂趣。它不僅僅是教你怎麼做，更是在激發你對“創造”的渴望。我尤其喜歡它在不同國傢經典甜點介紹部分所附帶的小故事和文化背景。比如，瞭解瞭提拉米蘇的起源，再去做的時候，總感覺多瞭一層情感的連接。書裏對於如何進行個性化創新也給齣瞭很多啓發性的建議，比如如何調整香料比例來適應不同季節的口味偏好。這讓我意識到，烘焙不應該是僵硬的復製，而是一種充滿個性的藝術錶達。這本書給我提供瞭堅實的“骨架”，而後續的“血肉”和“靈魂”，則完全可以由我根據自己的喜好去填充，這纔是它作為一本優秀“教科書”的真正價值所在。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對“效率”要求很高的人，平時工作也很忙，所以我對食譜的實用性要求極高。這本書的價值不僅僅在於那些華麗的大型蛋糕，更在於它收錄瞭大量快速製作的小點心。那些隻需要半小時就能齣爐的餅乾、瑪德琳，成瞭我周末下午茶的救星。更讓我感到驚喜的是，它甚至包含瞭基礎的餡料和奶油的製作方法，而且每種都提供瞭至少兩種口味的變體。這意味著，我不再需要為製作一個基礎撻皮，再去翻閱另一本書來找閤適的內餡。這種“一站式”的解決方案，極大地節省瞭我的時間和精力。我敢說，這本書幾乎涵蓋瞭一個普通傢庭烘焙愛好者從入門到進階所需的所有核心技能點，它更像是一套完整的職業培訓課程，而不是一本簡單的菜譜集。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我購買這本書的時候，對“傢常烘焙菜譜書”這個定位是抱有一點懷疑態度的。我總覺得那些能在傢裏輕鬆完成的菜譜，味道和口感上總會差那麼點意思，無法達到專業水準。然而，這本書徹底顛覆瞭我的看法。它巧妙地平衡瞭“專業性”和“可操作性”。它用瞭不少篇幅去講解西式甜點的核心原理，比如油脂、糖分和麵粉之間的化學反應，這對於理解“為什麼”至關重要。但同時，它又非常接地氣地推薦瞭日常生活中容易買到的食材，沒有要求你必須去進口超市淘那些稀奇古怪的原料。我最近嘗試瞭它的經典布朗尼食譜，那種濃鬱到化不開的巧剋力香氣，簡直讓人欲罷不能。而且，它還貼心地給齣瞭不同烤箱的溫度微調建議，考慮到不同傢庭烤箱的脾氣差異，這一點真的非常貼心，看得齣作者是真正從讀者的角度齣發來編寫的。