家常美味汤煲 9787543688865 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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王作生著 著

图书标签:

• 家常菜
• 汤类
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• 食谱
• 营养
• 快手菜
• 养生

店铺： 末桥图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787543688865

商品编码：30079108624

包装：平装

出版时间：2012-12-01

基本信息

书名：家常美味汤煲

定价：29.80元

作者：王作生著

出版社：青岛出版社

出版日期：2012-12-01

ISBN：9787543688865

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：大16开

商品重量：0.690kg

编辑推荐

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一碗汤，盛在洁白的瓷碗中，氤氲出丝丝热气，弥漫着阵阵幽香。一碗好汤，煲出营养，喝出健康，温暖备至，佑护全家！《家常美味汤煲》由王作生编著，本书由全国知名营养专家编写，对每道汤品的食材搭配和营养功效都谨慎斟酌，严格把关，为您的健康保驾护航。

内容提要

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《家常美味汤煲》由王作生编著，在《家常美味汤煲》中，我们精选了500余款美味的汤品，有营养健康的特色汤品，有家常食材煲制的营养汤，有足不出户即可品尝的全国各地名汤，有尽享浪漫时尚的异域风情汤，有老少皆宜的饮品、粥、米糊、豆浆……所有这些，相信总有适合您和家人的汤品，小嘬一碗，品尝美味，体会温暖，享受健康。

目录

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章 煲制美味靓汤 喝出营养健康第二章 品尝贴心靓汤 体味温情爱意第三章 家常食材汤 营养齐分享第四章 全国各地名汤 足不出户品尝第五章 品异域风情汤 享受浪漫时尚第六章 粥 米糊 豆浆 营养饮品老幼皆宜养生贴士煲汤明星食材推荐美味窍门各地名菜特点

作者介绍

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文摘

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序言

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《舌尖上的烟火：寻常巷陌的温暖滋味》 一、序言：锅碗瓢盆奏响的生活交响曲 生活的美好，往往隐藏在最寻常的细节之中，而厨房，无疑是家庭烟火气最浓郁的舞台。清晨，一碗热腾腾的粥能唤醒沉睡的胃；午后，几道简单的家常小菜便是对奔波最好的犒赏；夜幕降临，一锅慢炖的汤羹，则凝聚了对家人最深沉的爱意与牵挂。 本书并非追求米其林星级的奢华与繁复，它根植于我们每一天的餐桌，深入中华大地各个角落，寻访那些代代相传、看似普通却蕴含着独特风味的民间烹饪智慧。我们相信，最好的美食，永远是那些无需华丽辞藻修饰，只需一口便能抵达心灵深处的“家常味”。 二、卷首语：寻味中华，从灶台开始 中国地域辽阔，气候多样，物产丰饶，由此孕育出无数令人称奇的饮食文化。然而，在那些被奉为经典的八大菜系之外，更广阔的篇章，是由无数普通家庭主妇、老手艺人，用他们对食材的敬畏和对家人的爱，一勺一瓢倾注而成的“地方风味”。 本书的编纂，旨在梳理和记录这些被时间淘洗后留下的真味。我们聚焦的不是新奇的食材组合，而是如何将案头上最常见的肉、菜、豆、菌，通过恰当的火候掌控和精准的调味配比，激发它们最本真的潜力。这里的每一道菜谱，都经过了无数次的实践检验，它们朴实无华，却能让久居异乡的游子瞬间忆起故乡的炊烟袅袅。 三、第一篇：春生夏长——时令蔬果的清爽与活力 春天，万物复苏，餐桌也应随之焕发生机。本篇精选了大量应季蔬菜的烹饪方法，着重体现食材本身的“脆、嫩、鲜”。 春笋的“不时不食”： 详细介绍了春笋去涩处理的传统秘法，从腌笃鲜的浓郁到凉拌春笋的清爽，探索如何留住竹笋破土而出的那一抹鲜甜。 嫩叶的艺术： 探讨了菠菜、荠菜、马兰头等野菜的处理技巧，尤其强调了焯水时间和油盐调味的平衡，以确保口感的翠绿不失水。 瓜果的初恋： 介绍了初夏时节，如瓠瓜、丝瓜、佛手瓜等瓜类的简单快炒法，着重于如何保留其清爽的汁水，而非过度烹饪导致的软烂。 四、第二篇：金秋丰饶——谷物与菌菇的厚重回馈 秋季是收获的季节，大地慷慨地馈赠了谷物、坚果和山野间的珍馐——菌菇。本篇的重点在于如何利用这些食材的“香、糯、醇”。 稻米的千百种姿态： 超越基础白米饭的范畴，深入探讨了糙米、糯米、混合杂粮的口感优化。包括如何煲出一锅粒粒分明、米油丰厚的“老火糙米饭”，以及不同地区对“糍粑”和“年糕”的独特处理工艺。 山珍的入馔： 针对干香菇、木耳、牛肝菌等常用干货，提供了详尽的泡发指导与技巧，并重点介绍了如何用高汤或老油来激发菌类的“土味”与“菌香”，例如经典的菌菇烩菜与菌油拌面。 豆类的深度挖掘： 豆子是素食的灵魂。从自制豆腐、豆浆的嫩滑秘诀，到各种豆干、腐竹的炖煮入味，解析如何让豆制品吸收汤汁的精髓，同时保持自身的韧性。 五、第三篇：暖冬滋养——肉类的慢炖与醇厚智慧 寒冷的季节需要温暖的食物来抵御风寒，本篇将重心放在需要时间沉淀才能出味的菜肴上，强调“慢工出细活”的哲学。 禽类的温补之道： 不仅仅是简单的炖鸡汤，而是深入探讨了不同药材（如红枣、枸杞、当归）与禽类搭配的药理与口感平衡。如何通过文火慢炖，使鸡肉酥烂脱骨，汤色澄清而味道浓郁。 牛羊肉的去膻解腻： 针对牛肉和羊肉的特性，分别介绍了针对性的去腥方法，如利用萝卜或茶叶包，并详述了家常红烧、清炖的火候控制，确保肉质软糯不柴。 扎实的“硬菜”： 收录了如肘子、蹄膀等大块肉类的传统烹饪法，例如如何通过初期的“上色”和后期的“收汁”完美结合，达到色泽红亮、入口即化的境界。 六、第四篇：一勺入魂——调味品的自我修行 好的菜肴，离不开好的调味基础。本书的特别之处在于，我们不仅教授如何使用现成的酱油、醋，更鼓励读者去理解和制作基础的调味品，这是区分家常菜与餐馆菜的关键。 自制酱料的奥秘： 涵盖了如自制葱油、蒜蓉辣酱、陈醋的浸泡等基础手工调味料的制作过程，这些自制的底味，是赋予菜肴独特性的“签名”。 盐与糖的哲学： 探讨了何时放盐、何时放糖才能达到最佳的味觉效果。例如，在炖煮过程中过早放盐会使肉类紧缩，影响口感的分析。 香料的取舍： 对八角、桂皮、香叶等常用香料的使用量进行精确指导，避免过度使用导致药味过重，力求达到“有若无，无若有”的境界。 七、结语：餐桌上的传承与生活哲学 《舌尖上的烟火：寻常巷陌的温暖滋味》记录的，是一代代中国人对“吃”这件事的认真与热爱。它传达的不仅是食谱，更是一种生活态度：珍惜手边的食材，敬畏火候的脾气，用耐心和爱意去烹饪，每一餐都是对平凡生活的最高礼赞。翻开这本书，就是翻开了通往无数温暖记忆的厨房之门。

评分☆☆☆☆☆

这本书《妈妈的味道：传承百年的家宴秘笈》给我的感觉，是沉甸甸的、充满人情味的，它仿佛是一本从外婆的厨房角落里挖掘出来的手稿，带着岁月的痕迹和深深的爱意。它的魅力不在于新奇的食材组合，而在于对传统烹饪哲学的坚守和挖掘。它花了不少篇幅去解释“为什么”要这么做，而不是简单地告诉你“怎么做”。比如，它详细阐述了不同地区对“高汤”基础的理解差异，以及如何根据不同的主菜来调整高汤的基底浓度和风味侧重。我特别对其中关于“火候的艺术”那一章节印象深刻。作者用了大量的篇幅去描述如何通过观察锅内汤汁冒泡的形态、声音的变化来精确判断火力大小，这是一种非常感性的、需要经验积累的知识，但作者却把它用非常细腻的文字记录了下来，让一个初学者也能感受到那种“听声辨味”的境界。这本书里很多食谱都需要较长的准备和慢炖时间，比如一些需要隔夜腌制的酱料，或者需要文火慢熬数小时的浓汤。这反而给了我一种仪式感，让我感觉我不是在做一顿饭，而是在完成一项对传统的致敬。读这本书，需要的不是速度，而是耐心和一颗愿意沉浸其中的心。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对烹饪书的审美要求其实挺高的，我更偏爱那种设计感强、排版清晰、图片能直接“诱惑”到你的书。而《舌尖上的日常：五分钟暖心快手菜》完全满足了我对视觉体验的所有期待。这本书的摄影简直是艺术品级别，每一张成品图都带着那种自然光下食物最美好的光泽，不是那种过度修饰的假白，而是真实地展现了食物的纹理和热气腾腾的感觉。更棒的是，它在版式设计上非常克制和现代，留白恰到好处，文字不会挤在一起让人头晕。我尤其喜欢它将烹饪步骤分解成清晰的“图文对照卡片”模式。比如，一个复杂的炖煮过程，它会用一张小图配上三步简短的文字说明，让你在手忙脚乱的时候，眼睛扫一眼就能立刻找到下一步该做什么，根本不需要逐字逐句地阅读长篇大论。我试做了它里面介绍的“番茄牛肉快炖”，从准备到上桌全程不超过四十五分钟，味道却醇厚浓郁得不像快手菜。这本书的逻辑是：好心情源于高效的执行力，而清晰的指引就是高效执行力的保障。对于那些注重效率和颜值，同时又追求美味的现代都市人来说，这本书绝对是厨房里的“效率美学导师”。

评分☆☆☆☆☆

最近迷上了那种带有异域风情，但又能在家里轻松复刻的菜肴，所以我一直在寻找能够平衡“地道”与“易得”的食谱书。《世界风味小馆：家庭版异国浓汤与主食》恰好填补了这个空白。这本书的选材非常巧妙，它没有选择那些需要冷门香料或特殊工具的硬核菜肴，而是挑选了那些在世界各地小餐馆里最受欢迎、最具有代表性的汤煲类主食。比如，它对德式浓汤（Eintopf）的介绍就非常到位，强调了不同根茎类蔬菜的混合带来的独特甜度和泥泞感，并推荐了在普通超市就能买到的烟熏肠作为替代品。这本书的叙事风格非常像一本旅游随笔，每道菜肴的介绍前，都会有一段关于它起源地的风土人情描述，让你在烹饪的过程中，仿佛置身于那片土地上。我最喜欢的是它对香料的组合讲解，它不会一股脑堆砌几十种香料，而是教你如何用基础的几种香料（如孜然、香菜籽、月桂叶）组合出不同的风味层次，非常注重“叠加效应”。这本书的实用性在于，它让你在寒冷的冬夜，不需要复杂的准备，就能用一锅热气腾腾的异域风味，给平淡的家庭晚餐带来一次小小的“味蕾旅行”。

评分☆☆☆☆☆

这本《家的味道：一日三餐的温暖守候》简直是我厨房里的新宠，每一次翻开它，都像被一股熟悉的、熨帖人心的暖流包裹着。我得说，这本书的编排真的太贴心了。它不是那种高高在上的美食圣经，而是那种真正蹲在你家灶台边，用最朴实的语言跟你聊家常的邻家大姐写出来的。我特别欣赏它对食材处理的细致入微，比如讲到如何挑选最新鲜的当季蔬菜，或者处理肉类才能去除腥味却又不损失营养，那些小窍门，都是你在其他大部头食谱里找不到的。拿我最近尝试的那个“山药排骨暖身汤”来说吧，本来我总觉得山药容易炖烂不成形，但书里提供了一个用少量淀粉先行包裹山药块的技巧，结果汤一出锅，山药软糯却保持着漂亮的形状，口感和味道都达到了一个前所未有的平衡。而且，这本书里推荐的汤品种类非常多样化，从清淡的滋补汤到浓郁的下饭煲汤，涵盖了不同季节和不同身体需求。很多菜谱的配料都是我平时厨房里常备的，很少需要特地跑一趟超市，这极大地降低了“做一顿好饭”的门槛。对于忙碌的上班族来说，这种即时满足感，实在太重要了。这本书不只是教你做菜，它更像是在传递一种“用心生活”的态度，让下班后的半小时，从应付的家务，变成一种享受。

评分☆☆☆☆☆

我一直有个困扰，就是很多食谱为了追求“家常”感，把步骤写得过于口语化，导致关键信息缺失，做出来总差点意思。而《厨房里的科学：用数据精确掌控美味》这本书，则完全是另一个极端，它简直是烹饪界的“严谨学者”。这本书的特点是，它把每一个步骤都量化、数据化了，完全是精确到克、精确到度的类型。例如，它不会只说“煮至沸腾”，而是会精确到“当锅内温度达到98摄氏度，蒸汽开始密集喷发时，转为中小火”。它对水分蒸发率、蛋白质变性温度都有详细的图表分析。我尝试了它里面关于“如何制作完美蒸蛋”的配方，完全按照它给出的蛋液与水的黄金比例（1:2.5）以及蒸制时的“预热后，放入，盖上保鲜膜戳孔，保持在85摄氏度恒温15分钟”的指令操作后，做出来的蒸蛋表面光滑如镜，没有任何蜂窝状的气孔，口感嫩滑到入口即化。这本书最大的价值在于，它把那些靠“感觉”和“经验”才能掌握的烹饪技巧，转化成了可以复制、可以学习的科学流程。对于追求稳定出品和极致口感的“技术流”烹饪爱好者来说，这本书简直是无价之宝，它让你明白，美味是有规律可循的。