时尚新厨房--五谷杂粮养生粥 9787122151292 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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朱太治 著

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• 粥
• 早餐
• 食谱
• 健康饮食
• 五谷杂粮
• 厨房
• 家常菜

店铺： 末桥图书专营店

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122151292

商品编码：30078121363

包装：平装

出版时间：2012-11-01

基本信息

书名：时尚新厨房--五谷杂粮养生粥

定价：29.80元

作者：朱太治

出版社：化学工业出版社

出版日期：2012-11-01

ISBN：9787122151292

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.581kg

编辑推荐

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《五谷杂粮养生粥制作大全》精选近60种五谷杂粮，逐一解析性味归经、养生功效、适用分量、营养成分，养生食疗等内容。超值奉献近300道五谷杂粮养生粥谱。

内容提要

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　　本书以养生为内容核心，由营养专家审定，按照五谷杂粮的类别，分为五谷类养生、薯豆类养生、杂粮类养生。对55种食材，近300道五谷杂粮美食做法进行分类讲解。花样创新，以适合大众养生的五谷杂粮粥为主，含少量大众喜食的杂粮主食及杂粮养生茶等美食制作，养生为主，兼具软糯口感，让你爱上五谷杂粮。此外，书中还详细讲解了食材知识、对应美食的养生功效以及36道五谷杂粮养生茶，让你根据自己的需要，轻松选择与制作；10种五谷杂粮“挑选与贮藏窍门”以及五谷杂粮的其他知识，教你更好地食用五谷杂粮。食材常见，简单方便，家庭易操作。

目录

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PART1

科学食用五谷杂粮

001五谷杂粮的分类以及“四性”与“五味”

004五谷杂粮的选购与贮存

008学会烹调让五谷杂粮更美味

009六种人不宜多食五谷杂粮

ART2

五谷养生粥

010 粳米

011 生姜大枣粥

011 百合杏仁粳米粥

011 粳米菊花粥

012 黄米

013 胡萝卜牛肉黄米粥

013 浓香黄米馒头

014 黑粳米

015 黑粳米粥

015 黑粳米红豆粥

015 黑粳米鸡肉汤

015 黑粳米莲子冰糖粥

016 糯米

017 核桃姜汁红枣粥

017 糯米酒鸡蛋

018 高粱

019 羊肉高粱米粥

019 高粱猪肚粥

019 高粱红豆粥

020 小米

021 小米红糖粥

021 小米枸杞安神粥

022 玉米

023 猪肉玉米粥

023 玉米面饼子

024 薏米

025 银杏薏仁糖水

025 薏米红豆糊

025 香蕉菠萝薏米粥

026 紫米

027 紫米薏米粥

027 紫米粥

027 紫米龙眼大枣粥

027 紫米猪肝粥

028 大麦

029 粳米大麦花生粥

029 大麦南瓜粥

029 大麦糯米粥

030 荞麦

031 荞麦粥

031 毛豆荞麦粥

031 荞麦清粥

032 小麦

033 淮小麦甘草汤

033 灵芝小麦粥

033 三合面发糕

034 燕麦

035 营养燕麦粥

035 燕麦片猪肉粥

035 牛奶麦片粥

035 燕麦粳米粥

036 莜麦

037 莜麦猪肉汤

037 凉拌莜麦面

037 莜麦山药粥

037 莜麦粥

038 芡实

039 芡实炖绿豆

039 芡实猪肚汤

039 神仙粥

039 龙眼芡实汤

040 青稞

041 青稞杏仁粥

041 青稞多宝粥

041 青稞粥

041 青稞茴香泥

ART3

薯豆养生粥

042 扁豆

043 扁豆粳米粥

043 薏米扁豆粥

044 蚕豆

045 蚕豆汤

045 蚕豆炖牛肉

046 红豆

047 红豆南瓜粥

047 红豆花生糖水

047 红豆粥

047 红豆米枣粥

048 黄豆

049 银杏豆浆

049 黄豆香菜汤

049 豆面窝头

050 黑豆

051 黑豆蛋粥

051 芝麻黑豆浆

051 五谷杂粮馒头

051 五豆窝头

052 花豆

053 芋头花豆玉米粥

053 花豆煲龙骨

053 美味花豆排骨汤

054 豇豆

055 大麦豇豆粥

055 豇豆汤

056 绿豆

057 绿豆薏米汤

057 橘香绿豆粥

057 绿豆煎饼果子

058 豌豆

059 豌豆绿豆粥

059 豌豆瘦肉粥

060 芸豆

061 脊骨炖芸豆

061 芸豆猪肉包

061 芸豆打卤面

062 豆腐

063 鸡蛋蒸豆腐

063 姜葱猪蹄豆腐汤

063 豆腐红糖盅

064 甘薯

065 甘薯米粥

065 甘薯蒸山药

065 甘薯粳米粥

066 土豆

067 裙带菜土豆饼

067 营养土豆泥

067 鲜榨土豆汁

068 山药

069 山药葡萄粥

069 莲子山药粥

069 山药芝麻粥

070 芋头

071 芋泥拌味噌芝麻

071 椰汁香芋南瓜

071 芋头咸粥

072 魔芋

073 香果魔芋粥

074 南瓜

075 油煎南瓜饼

075 南瓜牛奶粥

076 藕

077 莲藕粥

077 莲藕黄豆煲排骨

077 莲藕汁

ART4

杂粮养生粥

078 白果

079 白果冬瓜粥

079 白果燕麦片粥

079 白果腐竹粥

080 百合

081 百合大枣汤

081 雪梨银耳百合粥

082 杏仁

083 萝卜杏仁煮牛肺

083 杏梨糖水

083 杏仁川贝百合粥

084 荸荠

085 芹香荸荠粥

085 红萝卜荸荠糖水

086 菱角

087 红糖菱角粥

087 菱角薏仁粥

087 菱肉煲猪肚

088 茯苓

089 茯苓饼

089 茯苓鸡肉馄饨

089 茯苓川贝母炖梨

089 茯苓麦冬粥

090 枸杞子

091 枸杞粳米粥

091 枸杞红枣粥

091 枸杞子黑枣鸽蛋汤

092 葵花子

093 奶油葵花子粥

093 葵花子粥

093 山楂葵子汤

094 莲子

095 山楂大枣莲子粥

095 冰糖莲子粥

095 莲子猪心汤

096 南瓜子

097 南瓜子小米粥

097 南瓜子冰糖粥

097 南瓜子仁茶

098 松子

099 松子粥

099 炒松子黑芝麻

099 蒸松子核桃仁

100 香榧子

101 香榧子粥

101 生榧子饮

102 榛子

103 粳米榛子粥

103 营养榛子羹

103 榛仁枸杞粥

104 大枣

105 大枣银耳粥

105 荔枝大枣粥

105 大枣粥

105 大枣桃仁粥

106 黑枣

107 荸荠黑枣粥

107 黑枣山楂粥

107 黑枣莲子煲猪心

107 黑枣芡实莲子羹

108 龙眼

109 红茶龙眼鸽蛋汤

109 栗子龙眼粥

109 龙眼粥

109 百合莲子煲龙眼

110 板栗

111 板栗山药粥

111 栗子面窝窝头

111 核桃莲子炖栗仁

111 板栗红枣汤

112 花生

113 花生蛋香薯泥

113 糯米花生麦粥

113 花生红枣粥

113 花生炖猪蹄

114 核桃

115 糖霜核桃仁

115 核桃健脑粥

116 腰果

117 糯米腰果粥

117 腰花核桃仁汤

117 莲子薏米腰果羹

118 黑芝麻

119 芝麻红糖粥

119 养生黑芝麻粥

119 芝麻冰糖饮

119 芝麻核桃仁饮

120 黑豆苏木茶

120 黑豆薏仁茶

120 绿豆红枣茶

120 绿豆车前草茶

121 黄豆桑叶茶

121 红豆花生茶

121 黑芝麻杏仁茶

121 黑芝麻绿茶

122 芝麻乌龙茶

122 黑芝麻核桃仁茶

122 黑芝麻菊花茶

122 松子杏仁茶

123 松子花生茶

123 薏仁冬瓜仁茶

123 薏仁红花茶

123 薏仁黄芪茶

124 薏仁高丽参茶

124 薏仁荷叶茶

124 杏仁茶

124 杏仁菊花茶

125 山楂丁香茶

125 山楂枸杞茶

125 山楂甘草茶

125 山楂鲜柚茶

126 山楂益母草茶

126 黑枣党参茶

126 红枣首乌茶

126 红枣甘麦茶

127 红枣黄芪茶

127 枸杞当归茶

127 枸杞茶

127 枸杞陈皮茶

128 枸杞菊花茶

128 枸杞覆盆子茶

128 白果茉莉花茶

128 桂圆西洋参茶

作者介绍

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杨红青岛市海兹医疗集团营养科副主任青岛市药膳研究会秘书长山东省营养学会临床营养专业委员会委员

文摘

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序言

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舌尖上的健康传承：探寻古老智慧与现代养生的交融 本书聚焦于中华传统饮食文化中的精髓——药食同源的理念，通过对各种传统食材和古老烹饪技艺的深入挖掘，旨在为现代都市人提供一套切实可行、回归自然的健康生活方案。 在快节奏的现代生活中，人们对健康的关注达到了前所未有的高度。然而，面对琳琅满目的保健品和五花八门的养生理论，许多人反而感到迷茫。本书不追逐潮流，而是将目光投向我们祖先留下的宝贵遗产——那些世代相传的食疗智慧。我们相信，最好的药物，源于大地，藏于日常的食材之中。 第一篇：溯源中华——食物的“本味”与“本性” 本篇旨在构建读者对传统养生观的整体认知框架。我们将从古代医书，如《黄帝内经》、《神农本草经》等典籍中汲取精粹，解读“四气五味”在中医理论中的具体应用。 1.1 药食同源的哲学基石： 深入阐释“医食同源”的根本思想，探讨食物如何在中医体系中充当预防疾病、调和阴阳的关键角色。我们不将食物视为单纯的营养素堆砌，而是赋予其特定的“性”（寒、热、温、凉）和“味”（酸、苦、甘、辛、咸）对人体的影响。例如，我们将详细分析何为“归经”，即某种食材对特定脏腑器官的作用倾向性，帮助读者理解为何某些食物对肝脏有益，而另一些则更偏重于脾胃的调理。 1.2 传统食材的“隐形密码”： 本章节将系统性地介绍中国传统饮食中那些被低估的“超级食物”。这不是简单地罗列营养成分表，而是结合古代医案和地域性食疗经验，阐述其独特的生命能量。我们会聚焦于几种关键的本土植物，如山药、芡实、莲子等，解析它们在古代宫廷和民间中的不同用法，并结合现代科学对其中活性成分的研究成果进行佐证，力求做到古今印证，令人信服。 1.3 顺应天时：二十四节气的饮食规律： 春生、夏长、秋收、冬藏，自然界的节律深刻地影响着人体的生理机能。本书将详细解读每个节气对人体阳气和阴气的升降所带来的影响，并据此提供对应的膳食建议。例如，在立春时节，如何通过调整饮食以顺应肝气的生发；在冬至时节，如何通过温补来固藏肾精。这部分内容不仅仅是食谱的简单调整，更是一种与自然和谐共处的生命哲学指导。 第二篇：精工细作——传统烹饪技艺的现代复兴 食物的效用，不仅取决于原料本身，更取决于加工和烹饪的方式。本篇将致力于复兴那些因追求速度而被遗忘的传统烹饪技艺，强调“慢工出细活”的养生价值。 2.1 浸泡、发酵与陈化：释放食物的潜能： 许多传统食材需要在特定的前期处理才能达到最佳的药用效果。我们将详细指导如何正确浸泡豆类以去除其“不宜消化”的物质，如何掌握不同谷物最佳的浸泡时间。更重要的是，我们将探索传统发酵食物的奥秘，如米麴、豆豉等，阐释发酵过程中微生物对营养物质的转化和增益。 2.2 火候的艺术：文武之道的掌握： 烹饪中的“火候”是中式养生的精髓之一。本书将区别对待“文火慢炖”、“武火急炒”和“文武交替”的应用场景。针对需要长时间滋养的食材（如老母鸡、蹄筋），我们将提供详细的文火炖煮流程，解释长时间低温加热如何使食材的有效成分更易被人体吸收，同时又不破坏其温和的性味。对于追求清爽口感的季节性蔬菜，则侧重于短时、快速的烹饪技巧，以保留其天然的维生素和清爽的水分。 2.3 搭配的智慧：药食配伍的禁忌与和谐： 食材之间并非可以随意组合。本章将系统介绍中医饮食配伍的基本原则，如“十八反”和“十九畏”的现代解读，以及如何通过合理的配伍增强功效（如“相须”），或减轻副作用（如“相使”）。例如，讲解如何在汤品中巧妙加入少量姜、葱、蒜等“引药”，以引导主食材的作用直达病灶。 第三篇：日常调养——从厨房到餐桌的健康实践 本篇将实践性的指导读者，如何将这些古老的智慧融入到忙碌的日常生活中，构建一套可持续的健康饮食体系。 3.1 针对体质的个性化食谱构建： 我们深知“千人一方”的弊端。因此，本书提供了一个简化的“体质自测”工具，帮助读者初步判断自己属于哪种偏颇体质（如湿热、气虚、血瘀等）。基于此，我们将提供针对不同体质的“一周食谱模块”，例如，气虚者应侧重于补气健脾的食材，在烹饪时多用黄芪、党参等辅料；而湿热者则应多食用清利化湿的食物，如薏米、冬瓜等。 3.2 饮品的哲学：茶饮与汤水的深度调理： 饮品在东方养生中占据重要地位。我们将超越简单的茶水概念，深入探讨药草茶、花草茶以及各类“代茶饮”的功效与制作方法。例如，如何利用枸杞、菊花、桑叶等搭配出适合不同眼部或肝脏状况的饮品。同时，关于汤水，我们将侧重于“原汤化原食”的理念，强调汤中溶解的矿物质和胶原蛋白的价值，并提供如“四神汤”、“十全大补汤”等经典汤方的精确配比与熬制时长。 3.3 简易食疗的应急处理： 面对突发的身体不适（如受凉、消化不良、失眠等），本书提供了若干可以在家中快速准备的应急食疗方。这些方法侧重于使用厨房中最常见的食材，例如，通过简单的姜枣茶来驱散风寒，或利用小米粥加少量红枣来安抚胃气。强调的重点在于“快速反应”和“温和介入”，避免过度依赖即时性的药物干预。 结语：回归本源，回归生活 本书的最终目的，是唤醒读者内心深处对食物的敬畏与亲近。我们希望通过对传统养生哲学的梳理和对传统技艺的重塑，让“吃饭”这件事，重新成为一种充满智慧、充满疗愈力量的日常仪式。健康并非遥不可及的彼岸，它就蕴藏在我们手中，那份来自土地的馈赠之中。这是一场关于回归本真、探寻生命内在和谐的旅程。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧和设计感实在令人眼前一亮，放在书架上完全不像是一本普通的食谱。它的纸张质感厚实，色彩搭配偏向自然、舒缓的色调，让人在翻阅时就能感受到一种放松和平静的心情。更值得称赞的是，它对“储存与预制”的讲解非常专业。我们都知道，熬粥最费时间的就是提前浸泡和清洗。这本书里提供了一套非常成熟的“周末备餐法”，教你如何批量处理好一周所需的各种干货（如清洗、分装、冷冻），大大缩短了平日早晨的准备时间。这种前瞻性的指导，体现了作者对现代人生活节奏的深刻理解。此外，书中的“常见问题与解答”板块也极具参考价值，比如“为什么粥容易糊锅？”、“如何判断粥煮熟了没有？”等等，这些都是实践中经常遇到的痛点，都被一一列出并给出了高效的解决方案。这本书的系统性和前瞻性，让它不仅仅是一本食谱，更像是一套完整的“五谷养生粥家庭解决方案”。

评分☆☆☆☆☆

我不得不说，作为一个资深的美食爱好者，我对市面上许多打着“养生”旗号的书籍持保留态度，它们往往要么过于学术化，让人读起来晦涩难懂，要么就是徒有其表，营养价值和口感都大打折扣。然而，这本关于粥的书籍，成功地在两者之间找到了绝妙的平衡点。它的文字风格非常亲切、接地气，完全没有那种高高在上的说教感，更像是邻家那位热爱生活、热衷分享养生秘诀的闺蜜在跟你悄悄耳语。书中对不同食材的“脾性”把握得极其到位，比如，对于一些需要提前浸泡的豆类，作者会明确指出最佳的浸泡时间和水温，避免了食材夹生的问题。而且，它还非常贴心地提供了“快手模式”，对于忙碌的上班族，提供了使用电饭煲或养生壶快速熬制营养粥的技巧，这一点简直是太人性化了。我尤其欣赏它在“风味提升”方面的建议，比如加入少许陈皮增加清香，或者用烤过的坚果碎做点缀，这些小小的细节，瞬间将一碗普通的粥提升到了餐厅级别的享受。这本书不仅教会了我如何煮粥，更教会了我如何用最简单的方式，为平淡的日子增添一份精致和关怀，让我每一次打开厨房，都充满了探索的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我入手这本书时，主要目的是想解决孩子挑食的问题。我的孩子对那些粗糙的、口感不佳的食物向来敬而远之，特别是那些颜色偏深的杂粮，更是碰都不碰。但是，这本书里关于“口感优化”的章节，简直是我的救星！作者似乎深谙如何“隐藏”营养，她详细介绍了如何通过特定的研磨方式（比如使用破壁机），或者配合特定食材（如山药、香蕉）的粘稠度，将粗粮变得如丝般顺滑。我试着做了几款“伪装”成功的粥，比如加入了少量紫薯和黑米打磨得非常细致的“巧克力色”早餐粥，孩子居然毫无察觉地喝了个精光，还主动要求第二天再来一碗！这种成就感是无与伦比的。这本书不仅仅是关于“吃什么”，更是关于“如何吃得巧妙”。它打破了我认为养生粥就等于“粗茶淡饭”的旧观念，让我明白，健康和美味完全可以并存，甚至相互成就。这种颠覆性的认知，让这本书的价值得到了极大的提升。

评分☆☆☆☆☆

我对于食疗和中医理论一直抱有浓厚的兴趣，但总是苦于找不到一本既有科学依据又易于实践的参考书。这本粥谱在这方面做得非常出色。它并非简单地罗列食谱，而是在每款粥的介绍前，都会简要解释其背后的“药膳”原理，比如哪种组合针对脾胃虚寒，哪种搭配可以改善气血不足。这些知识点穿插得非常自然，不会让人感到枯燥的理论灌输。比如，书中在介绍“红豆薏米祛湿粥”时，会特意提到为什么一定要用炒制过的薏米，以及红豆要选用赤小豆而非芸豆的原因，这种对细节的考究，体现了作者深厚的专业底蕴。它真正做到了“药食同源”，让我在享受美味的同时，也在潜移默化地进行身体的调理。阅读这本书的过程，就像上了一堂生动有趣的中医食疗入门课，让我对“吃”这件事有了更深层次的敬畏和理解。它教会了我如何根据身体的反馈来调整自己的日常饮食，这比单纯学会几个菜谱要宝贵得多。

评分☆☆☆☆☆

这本《时尚新厨房——五谷杂粮养生粥》的问世，简直是为我这种“厨房小白”量身定做的救星！我一直想在家为家人做点更健康、更有营养的早餐，但面对琳琅满目的五谷杂粮，我常常望而却步，感觉无从下手。这本书的排版设计非常友好，大量的实景图解，每一步都清晰明了，连我这种连淘米都会手抖的新手，也能轻松跟着做出一碗像模像样的养生粥。最让我惊喜的是，它不仅仅停留在基础的煮粥层面，还非常细致地讲解了不同谷物的特性和功效，比如糙米和小米的搭配如何最大化提升维生素B族的吸收，或者薏仁和芡实的组合如何达到祛湿健脾的最佳效果。我特别喜欢它里面关于“季节性养生粥”的章节，春天推荐的嫩芽粥，夏天应对暑湿的绿豆百合粥，都让人感觉非常贴心和应景。这本书让我对“五谷杂粮”的刻板印象彻底被打破了，原来养生粥也可以如此时尚、美味且充满创意。我最近尝试了其中一款“藜麦南瓜粥”，那细腻的口感和自然的甜味，完全不需要额外加糖，全家人都赞不绝口，这让我充满了继续探索其他粥品的动力。这本书，与其说是一本菜谱，不如说是一本通往健康生活的入门指南，实用性、知识性和趣味性达到了一个完美的平衡。