基本信息

书名：美食地图集：39种菜系环游世界

定价：49.00元

作者：米娜霍兰德

出版社：生活.读书.新知三联书店

出版日期：2017-10-01

ISBN：9787108059598

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

• 作者遍访欧洲、中东、东南亚、非洲、美洲，将其划为39个美食区域，深入挖掘39种菜系的特点。

• 地理、历史、风俗、美食，环环相扣，不仅展示了某一种美食体系的形成背景，也呈现了不同美食体系之间的相互影响，例如辣椒、香料、巧克力等食材的全球化贸易路线。

• 一本有趣的灶台手册。作者求教于才华横溢的大厨、美食家、作家，甚至是好友的奶奶，整理出每一种菜系的代表性食谱，让你在自家厨房就能体验地道的世界美食。

• 一本关于吃的快乐时光的记录，有非洲大厨在伦敦打拼的心得分享、与好友分享奶奶做的捷克蛋糕的经历、在印度村庄与村民围炉烤大饼的感受、作者做某道菜时小酌一下的分享，这些细节信手拈来，很自然地融于美食写作之中，创造了一种愉悦的氛围。

• 简洁的、有设计感的手绘食物图，穿插于字里行间，趣味盎然。

本书获得2015年度“福特纳姆&玛森美食图书奖”（Fortnum & Mason Food Book Award）提名。

在2015年度世界美食图书评选（Gourmand World Cookbook Awards）中，获得英国*美食&旅游图书大奖。

内容提要

你能否准确地指出真正使一道菜肴成为国菜或是地方菜的那个因素？你如何界定（比如说）黎巴嫩或伊朗的美食？是什么令这些菜肴彼此不同？每一种菜肴的主要口味、烹调技巧以及典型的盛盘方式是什么？简单说来，世界上不同地区的人们吃饭的时候，他们吃的是什么？为什么这么吃？

在本书中，米娜将带着你做一次环球旅行，不仅是味蕾上的，也有历史的、文化的、风俗的。作者选取全球39种菜系，品味其味觉特色、探寻构成这一菜系的决定性因素以及提供基本的烹饪技巧。

可以说，这是一本“跨界的”的书。当这本书开启你的味蕾时，它同时也向你打开了一个世界，让你看到了完整而鲜活的人类生活本身。

目录

引 言

菜肴是什么？

本书使用指南

厨房

? 　欧 洲　?

葡萄藤

法国

诺曼底

卢瓦尔溪谷

罗纳—阿尔卑斯

普罗旺斯

西班牙

加泰罗尼亚

西班牙北部

西班牙中部

安达卢西亚

煎炸底料

葡萄牙

意大利

拉齐奥

爱米利亚—罗玛涅

卡拉布里亚

西西里

威尼托

欧洲东部

德国

斯堪的纳维亚

? 　中 东　?

糖、香料以及一切好东西

土耳其

黎凡特

以色列

伊朗

? 　东亚和南亚　?

重组香料之路

印度

印度北部

印度南部

泰国

越南

中国

广东（粤）

四川

韩国

日本

? 　非 洲　?

热辣辣

埃塞俄比亚

西非

摩洛哥

? 　美 洲　?

大熔炉

加利福尼亚

路易斯安纳

墨西哥

加勒比（牙买加）

秘鲁

巴西

阿根廷

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鸣谢

致谢

译后记

作者介绍

作者简介：

米娜·霍兰德（MinaHolland），英国《观察家》（美食月刊）撰稿人，也是一名葡萄酒品鉴人。长期的旅行生活给了她关于美食写作的灵感，《美食地图集》是她的处女作，也是成名作。

译者简介：

陈玮，浙江大学哲学系讲师，主要研究领域：伦理学、美学和古希腊哲学。已出版的译著有：《艺术的力量》（合译）、《布莱克维尔<尼各马可伦理学>指南》（合译）、《科学与宗教：21世纪的问题》（合译）等等。

文摘

序言