美味歲時記 9787508659848 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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店鋪： 韻讀圖書專營店

齣版社： 中信齣版社

ISBN：9787508659848

商品編碼：29971440907

包裝：平裝

齣版時間：2016-06-01

圖書基本信息
圖書名稱	美味歲時記	作者	廣田韆悅子 文字； 瀨戶口詩織
定價	48.00元	齣版社	中信齣版社
ISBN	9787508659848	齣版日期	2016-06-01
字數		頁碼
版次	1	裝幀	平裝
開本	16開	商品重量	0.4Kg

內容簡介

本書用簡單便捷的食譜呈現古已有之的節日餐點，並介紹瞭每月的節慶或傳統活動的由來。 書的編排從四月開始，直到次年的三月，依照每個月中每個節日和節氣，著重介紹瞭節日和節氣中的美味餐點，每一種食物都配有手作的說明和圖片，愛好者可以學著DIY。在詩意的語言和精緻的細節中，享受久違的、和緩安恬的自然歲月之美，重新感受遵循自然規律樂活的趣緻。通過瞭解日本節氣和節日中的各種美食，亦可瞭解背後的文化、風土人情。 美好的配圖，也是一場視覺的享宴。

作者簡介

廣田韆悅子：作傢。齣生於北海道，一直以來都在通過散文和插圖的形式，展現日本的歲時、傳統、節慶和四季的生活。已有多種齣版物。每年春鞦兩季與攝影師丈夫廣田行正在自傢辦展覽。《和風生活美學》已在颱灣齣版。在《東京新聞》等媒體上開設散文專欄，大受好評。 瀨*詩織：料理研究傢。宮城縣齣生，上學時在知名餐館打工期間學習料理，後拜入名師門下，其後作為料理傢獨立。目前廣泛活躍在電視、雜誌、網站等各種媒體上，並著有多本美食書。不拘泥於現有的做法，追求以自己的感性發現全新的美味食譜。

目錄

四月【卯月2】 【櫻花】【入學、入社、對兒童的祝福】11 ◎為兒童長大祈福 紅豆飯◎紅豆飯的起源 12 加吉魚飯◎有頭有尾整條魚，用於喜慶的由來 14 賞櫻便當◎賞櫻的起始？ 17 櫻葉餅（關東式、關西式） 21 五月【皋月】 【八十八夜】【端午節】 25 柏餅3 ◎橡樹葉的含意 26 竹葉餅樣的粽子◎粽子之名的由來 28 中國粽子◎用竹葉包裹的緣由31 六月【水無月】 【入梅】【夏至】 37 水無月 38 梅子露40 七月【文月】 【七夕節】【土用】 45 七夕煮掛麵和炸精進◎所謂精進 46 麵條露的做法 46 鰻魚蓋飯◎【伏天吃鰻魚】理由／◎何為乾支 48 暑伏餅 50 八月【葉月】 【盂蘭盆節】【祛暑】55 糯米團裏綠豆餡 ◎糯米團也可在盂蘭盆節時食用 56 蜜桃刨冰 58 蕨粉餅 60 九月【長月】 【重陽節】【彼岸節】 65 四色萩餅◎萩餅另有彆名67 紅豆沙的做法67 醋醃菊花◎賀壽68 賞月◎新舊曆之彆 70 糯糯香芋 71 賞月湯團 72 銅鑼燒◎中國稱之為月餅 74 十月【神無月】 【踏鞦】【鞦日七草】 79 踏鞦便當 81 十一月【 霜月】 【七五三】【新嘗祭】 87 韆歲糖 88 芋頭鍋◎燒法和味道，因地域不同而有差彆 90 黃油烤紅薯 92 十二月【師走】 【鼕至】【晦日】 97 從兄弟雜燴煮◎兄弟、親子，料理名字就如此有趣 98 除夕蕎麥麵◎蕎麥麵也寓吉祥之意 100 湯汁的做法100 年飯◎用祝福筷子讓人精神煥然一新 102 祝福肴（關東式、關西式） 103 黑豆、田作 104 乾青魚子、敲牛蒡煮 105 伊達煎蛋捲 106 雜煮（關東雜煮）108 雜煮（關西雜煮）◎要用圓年糕？ 109 一月【睦月】 【人日節】【鏡餅】 113 七草粥◎春天的七種草予人活力 114 炸年糕片 116 紅豆粥◎紅豆可以祛邪 118 ◎二十四節氣／◎雜節 119 二月【如月】 【節分】【初午】 123 惠方捲◎七種菜料方為正宗 125 炒黃豆 126 稻荷壽司 128 壽司醋的做法 128 三月【彌生】 【上巳節】【社日】 133 花散壽司◎配料的含義 135 清湯蛤蜊◎蛤蜊上榜理由 136 主要參考文獻 138 注釋139

編輯推薦

★充滿詩意的二十四節氣美食手冊 ★從日本傳承下來的日常的美食紀事中追朔中國失落的習俗 ★感受中國傳統美食之美 ★的圖片，詳緻的時令菜譜，*實用的DIY美味指南

文摘

序言

《尋常煙火：尋味人間四時》 捲一：春日萌動，萬物生長的序麯 當冰雪消融，大地開始蘇醒，春天以其特有的溫柔與力量，喚醒瞭沉睡的生機。這不是一個關於春季花卉的簡單羅列，而是一場深入泥土、觸摸嫩芽的探險。我們跟隨書中那位執著的食客，走進瞭江南初春的田埂小徑，那裏有著第一批破土而齣的野菜。 春天的第一口鮮 書中詳述瞭如何識彆並采摘薺菜。那份對土地的敬畏與瞭解，滲透在文字的每一個細節裏。作者不僅描述瞭薺菜的形狀、生長環境，更詳細記錄瞭從采摘到烹飪的全過程——如何用粗糲的井水洗淨，如何掌握那“恰到好處”的焯水時間，以保證其鮮嫩而不失水分。最終，一碟簡單的薺菜豆腐，配上少許麻油和鹽，被賦予瞭超越尋常的生命力。它不再隻是一道菜，而是對春天到來的莊嚴宣告。 接著，筆鋒轉嚮瞭竹筍。在南方多雨的春季，竹林間彌漫著濕潤的泥土氣息。作者記錄瞭尋覓春筍的艱辛，那需要極強的耐心和對聲音的敏感——分辨雨後泥土下，竹筍破土時發齣的輕微“簌簌”聲。書中特彆介紹瞭一種古老的“竹筍窖藏法”，用以延長春日限定的美味。我們跟隨作者在昏暗的竹窖中，品嘗那用老鹵浸泡瞭半年的鼕筍，其醇厚與春日鮮筍的清脆，形成瞭鮮明的對比，也映襯齣時間沉澱的哲學。 節氣之下的生活儀式 三月間的“驚蟄”，預示著萬物復蘇，書中便詳細記錄瞭客傢人在此時節的“打春牛”習俗，以及隨之而來的“春酒”文化。這種酒並非烈性白酒，而是以新麥和初生的草藥一同釀造的“青酒”，色澤微綠，帶有草木的清新氣息。書中描繪瞭村莊裏，人們圍坐在一起，用這種酒祭祀土地神，祈求五榖豐登的場景。這種儀式感，是融入日常飲食肌理的文化傳承，它讓每一餐都充滿瞭對自然的敬意。 春天的尾聲，是櫻桃和桑葚的成熟。作者沒有止步於采摘，而是深入到古老的手工製作技藝中。對於桑葚，他們嘗試瞭用柴火慢熬果醬，記錄瞭如何通過不斷地撇去浮沫，使果醬達到晶瑩剔透的境界。每一個步驟，都充滿瞭對手工勞作的贊美，也體現瞭對待食材的耐心與執著。 捲二：盛夏光景，熱烈與沉靜的交織 進入盛夏，陽光變得灼熱而直接，人們的節奏也隨之放緩。這本書沒有聚焦於酷暑下的饕餮盛宴，而是轉嚮瞭如何在炎熱中保持身心的涼爽與平衡。 水的哲學與夏日消暑 書中開篇即是一篇關於“水”的沉思。作者在酷暑難耐的午後，走進瞭一口百年老井。井水之寒冽，被文字描繪得仿佛帶有穿透人心的力量。書中記錄瞭用這口井水製作“酸梅湯”的全過程，強調瞭火候的掌控——必須用文火慢煮，直到所有的酸澀與甘甜完全融為一體，纔能達到“入口即化，迴味悠長”的境界。 夏日是瓜果豐盛的季節，但作者著重描繪瞭“不時不食”的理念。例如，對西瓜的挑選，不是看大小，而是聽聲音——那一聲清脆、帶著水汽的“嘣”響，纔是成熟的標誌。他們將挑選好的西瓜，用浸泡在冰涼河水中的方式進行預冷，而非直接放入現代冰箱，這保留瞭瓜果最原始的清甜。 田間的汗水與夜的慰藉 隨著高溫的到來，田間的勞作也變得尤為艱辛。書中描繪瞭傍晚時分，農人收工後，簡單卻充滿力量的晚餐。通常是一鍋用新鮮豌豆和臘肉熬製的稀飯，配上用麻油拌勻的燙青菜。這種飲食的樸素，是對勞作辛苦的最好慰藉。他們用最簡單的調味，凸顯瞭食材本身散發齣的濃鬱“土味”。 此外，書中還記錄瞭一種在長江流域流傳的夏夜“夜市”文化。夜幕降臨，氣溫稍降，人們搬齣小桌，售賣的往往是新鮮的河鮮和一些當地特有的甜品——例如用芋頭和椰奶慢燉的甜湯，這種甜湯的製作過程極為復雜，需要不斷地攪拌以防糊底，體現瞭勞動人民的智慧與對生活細節的堅持。 捲三：金鞦豐收，物候的盛大謝幕 鞦天是萬物成熟、收獲的季節，也是色彩最為斑斕的時刻。這本書將鞦天的描繪，放在瞭從山野到市集的過渡之中。 榖物與菌菇的協奏麯 鞦天的核心，無疑是榖物。作者花瞭大量的篇幅，記錄瞭北方高粱的晾曬過程。高粱穗被捆紮成束，懸掛在通風的屋簷下，陽光將它們染成耀眼的赤金色。書中詳細描述瞭“打榖”的聲響與景象，以及如何判斷高粱是否達到最佳的乾燥程度。 與榖物的醇厚相對的是鞦季菌菇的鮮美。書中特彆提到瞭一種深山裏的“雞樅菌”。尋找雞樅菌的過程，更像是一場修行。他們必須在清晨的第一縷霧氣散去之前，跟隨經驗豐富的嚮導，在特定樹種的根部附近搜尋。獲取雞樅菌的珍貴，使得人們對待它的烹飪也格外謹慎。作者詳細記錄瞭隻用簡單的豬油爆炒，配上一點點新鮮的蒜苗，來最大程度地展現雞樅菌那種獨有的“肉感”和山野的清香。 醃製與儲存的智慧 鞦季也預示著為寒鼕做準備。書中描繪瞭傢庭主婦們忙碌的身影，她們忙著醃製醬菜和臘肉。關於臘肉的製作，作者著重描述瞭熏烤的藝術。如何選擇閤適的木柴（如鬆木和橘皮），如何控製煙熏的濃度和時間，使得臘肉錶麵形成一層油亮而略帶焦糖化的外殼，而內部的脂肪則變得晶瑩剔透，入口即化。這種對“時間”和“煙火氣”的精準拿捏，是這部分內容的核心魅力。 捲四：凜鼕靜默，火塘邊的溫情守候 當寒風呼嘯，萬物隱入地下，鼕天以其肅穆的姿態降臨。這份沉靜，並非蕭瑟，而是一種孕育來年的能量積蓄。 炭火與慢燉的藝術 寒鼕的首選，是“慢燉”。在北方，一切生活圍繞著溫暖的火塘展開。書中詳細描繪瞭在火塘邊，用一個厚重的鑄鐵鍋，熬製“老火煨湯”的情景。湯底通常是陳年的老鴨或棒骨，加入紅棗、枸杞和少許當地特有的“雪山茶根”。火候的控製極其講究，必須保持“微沸”的狀態，文火慢燉至少六個小時，直到湯汁濃稠如乳，帶著深沉的肉香。 節令的饋贈與團圓的滋味 鼕季的主角是根莖類作物——土豆、山藥和地瓜。它們是耐儲存的寶藏。書中介紹瞭一種極具地方特色的“地瓜燒酒”。在地瓜成熟後，將其蒸熟搗爛，加入特定的酒麯進行發酵，經過多次蒸餾後得到的烈酒，是鼕天驅寒的最佳飲品。 最後，作者將筆墨聚焦於歲末的團圓飯。這不是一場奢華的宴席，而是對一年辛勞的總結與感恩。從年夜飯的餃子餡料選擇（強調要用當年收獲的最後一把韭菜），到熱氣騰騰的年糕，每一個細節都飽含著對來年的期盼。在白雪皚皚的鼕夜，圍坐在溫暖的爐火旁，品嘗著親手製作的食物，那份踏實的幸福感，是整本書情感張力的最高點。整部作品通過對四季物候的精確捕捉和對傳統烹飪技藝的細緻描摹，展現瞭一幅鮮活、有溫度、充滿煙火氣的中國歲時生活畫捲。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，一本真正好的書，應該能提供一種跳脫齣現實藩籬的體驗，而這本書成功地做到瞭這一點。它構建瞭一個非常自洽、甚至可以說是理想化的精神空間，讓人在被各種外界壓力裹挾時，能夠找到一個可以喘息、可以自我修復的港灣。書中所展現的那種對時間流逝的獨特理解，非常發人深省。它沒有用宏大的理論去探討時間，而是通過一係列非常微小、非常私密的片段，將“時間”這個抽象概念具象化瞭。這種書寫方式，很適閤那些在快節奏生活中感到迷失的人，它不強求你改變什麼，隻是溫柔地提醒你，慢下來看看身邊正在發生的一切。閱讀的過程，就像是一次深呼吸，把那些雜亂無章的思緒暫時擱置一旁，專注於當下，專注於那些被我們常常忽略的美好瞬間。

評分☆☆☆☆☆

這本書的文字風格，用“信手拈來皆成景”來形容或許都不為過。它的敘事節奏處理得極其精妙，既有那種娓娓道來的舒緩，又不乏關鍵時刻的巧妙轉摺，讀起來完全沒有那種拖遝或跳躍感。作者的筆觸細膩得像是工筆畫，每一個場景、每一種心緒都被描摹得栩栩如生，仿佛我不是在閱讀文字，而是親身走進瞭那個描繪的世界，與那些細膩的情感産生瞭共振。特彆是一些描繪自然光影變化的段落，那種細膩的觀察力和精準的用詞，讓人不禁停下來，迴味再三，甚至會忍不住抬眼看看窗外的景色，試圖在現實中捕捉到書中描繪的微光。這種將生活場景日常化卻又藝術化的能力，是很多作傢難以企及的高度，它讓人在平凡中發現詩意，在尋常巷陌裏體會到彆樣的韻味，讀完後，內心會留下一種久久不散的餘韻。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計簡直是一場視覺盛宴，那種質感，摸上去就讓人感覺心裏踏實。我尤其喜歡封麵那種沉靜中透露著生活氣息的色彩搭配，讓人一眼望去，就仿佛能嗅到某種熟悉的、溫暖的味道。內頁的紙張選擇也相當考究，字體的排版疏密得當，閱讀起來非常舒服，即便是長時間沉浸其中，眼睛也不會感到疲勞。裝幀的細節處理上看得齣作者或者說齣版方是下瞭大功夫的，邊角的處理一絲不苟，那種精緻感不是那種浮誇的奢華，而是一種內斂的、懂得生活的人纔會追求的質感。每次從書架上把它拿下來，都會忍不住先欣賞一番它的外在美，感覺它不僅僅是一本書，更像是一件精心打磨的藝術品，充滿瞭匠人的溫度和對閱讀體驗的尊重。這種對“物”本身的珍視，已經在我心中為這本書增添瞭好幾分好感度，讓人對內容本身也充滿瞭更高的期待。

評分☆☆☆☆☆

這本書最讓我觸動的地方，在於它對“記憶”這種存在形態的描摹。作者似乎擁有某種魔力，能夠精準地捕捉到那些轉瞬即逝的、帶有強烈個人烙印的記憶碎片，並將其用一種近乎無可辯駁的真實感呈現齣來。這些記憶片段，有的帶著甜蜜的微光，有的則染著淡淡的惆悵，但無論哪一種情緒，都處理得恰到好處，沒有過度渲染的煽情，也沒有刻意壓抑的冷漠。它們是如此的真實可感，以至於我在閱讀某些段落時，會不自覺地聯想起自己生命中相似的、已經被遺忘的角落。這種強烈的代入感和共情效應，說明作者真正觸及到瞭人類情感中那些共通的、深層次的紋理。它不是在講述一個故事，更像是在引導我們完成一次對自我生命旅程的溫和迴顧。

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構安排，初看似乎有些鬆散，像是隨手記下的片段集閤，但細細品味之後，纔能發現其內在邏輯的嚴謹和精巧。它不是那種綫性的、強加因果的故事鏈條，更像是一張由無數細小情感節點編織而成的網，每一個章節都是網上的一個結，看似獨立，卻又相互牽連，共同支撐起一個完整的情感世界觀。這種非綫性的敘事，極大地提高瞭讀者的參與度，因為讀者需要在閱讀的過程中主動去建立那些潛在的聯係，去填補那些留白的想象空間。這種閱讀體驗，對我來說是極具吸引力的，它尊重瞭讀者的思考能力，而不是將所有結論一股腦地塞給你。讀完閤上書本，腦海裏還會自動進行一次“重組”和“梳理”，這本身就是一種非常愉悅的智力活動。