厨房里的人类学家 庄祖宜 广西师范大学出版社集团 9787559806970 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 广西师范大学出版社
• 庄祖宜

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出版社： 广西师范大学出版社集团

ISBN：9787559806970

商品编码：29975727096

基本信息 书　名：厨房里的人类学家
作　者：
出版社：
出版日期：201803
版　　次：
页　　数：0
ISBN ：9787559806970
定价：65 元　本店价：48.75 元
折扣：【75】　节省：16.25 元
分类：  →  
货号：1756432
图书简介 “吃饭十分钟，做饭一小时。”对忙碌的现代人来说，自己下厨实在费时费力。即便外出吃饭，也鲜有人在意盘子里的食物从何而来，出自何人之手。快节奏的工作生活与细密的社会分工，使人们失去了对“吃”的好奇与探索欲。
而“厨房里的人类学家”庄祖宜却在攻读博士期间领悟到做菜的乐趣，毅然从殿堂奔向厨房。她将厨艺专业看为一种“特有的文化”，将厨师当做“跨国的民族”，在厨房里找到了人类学的一片田野。厨艺学校里有血腥又迷人的“屠宰课”，还有后厨的“粗话训练班”；有地震也要抢救面种的“面包疯子”，也有配方秘籍从不离身的“点心师傅”……
“做菜的乐趣就在于它看得到摸得到，闻得到吃得到，而且有付出必有回馈。看着葱蒜辣椒噼噼啪啪的在油锅里弹跳释放香气，酒水注入沸腾弥漫于空气中，那种满足感真切而踏实。
厨房里的故事，烟火缭绕，千姿百态！ 作者简介 庄祖宜，台湾师范大学英语系毕业，哥伦比亚大学人类学硕士。留学期间发展出做菜的第二专长，三十出头放弃博士学位转行入厨，先后进入麻州剑桥厨艺学校，历经香港星级餐厅实习，并以博客“厨房里的人类学家”记录学厨生活，移居上海期间更录制一系列烹饪教学视频，示范做菜技巧。烟熏火燎之余勤写作分享餐饮见闻，著有《厨房里的人类学家》《其实大家都想做菜》《简单·丰盛·美好》。婚后随外交官夫婿四海为家，先后旅居台北、纽约、西雅图、波士顿、香港、上海、华盛顿、雅加达，再到目前的成都。育有两子述海、述亚。随遇而安的性格孕育独特饮食见解，以饱览群书，吃遍四方，并认真思考一切与饮食有关的课题为人生志业。", 目 　　录 推荐序：一名台湾人类学家的香港厨房课
再版序：那颗蠢蠢欲动，想摆脱制式人生的初心
初版序：从学院到厨房

第一章：厨艺学校
01.第一堂课
02.派皮大有学问
03.干洗店里学烹饪
04.刀工训练
05.食鸡的文明
06.烈酒一定要喝完
07.屠宰课
08.饼干的意义
09.面包疯子
附菜谱：吉姆·拉赫的免揉面包
10.三星初体验
11.厨房里的派对
12.地道意大利
13.高贵的椭圆形
14.一碗清汤
15.厨房里流行什么？
16.名厨的教诲
17.中菜速成班
18.鸭子与小老鼠
19.毕业考
附菜谱：渐层菠菜糕（及烤大蒜）
20.小厨师戴高帽

第二章：餐厅实习
01.新手找工作
02.从基层做起
03.遇见Nobu
04.开工了！
05.完美的代价
06.我的五星级零嘴
07.白松露飨宴
08.前往马来西亚
09.豪气女大厨
10.进入热厨
11.粗话训练班
12.神鬼交锋
13.大厨的养成
14.心血换来的晚餐
15.Beo 有机厨房
16.“哈台帮”厨师
17.开餐厅不容易！
18.员工餐
19.点心师傅
20.好景不长

第三章：饮食杂文
01.凭感觉做菜
02.细火慢炖
附：Braising的基本步骤
03.酱料见真章
04.Zest
附菜谱：橙皮辣椒粉
05.Confit
附菜谱：油封鸭腿（及鸭油做法）
06.川味
附菜谱：家常红油·我家的担担面
07.Chili烹饪大赛
08.铸铁锅
附：铸铁锅保养
09.层次鲜明的越南小吃
附菜谱：凉拌牛肉河粉（两人份）
10.海上厨房游
11.婆婆的营养主义
12.爱莉丝的美味革命
13.厨房里的贝多芬
14.Fusion何去何从？
15.米其林标准", 插图和节选

好的，这是一份关于一本名为《厨房里的人类学家》的书籍的详细简介，但请注意，这份简介不包含您提到的那本书的任何内容，而是构建了一个全新的、虚构的同名书籍的详细信息。 --- 《失落的星轨：跨维度文明的考古学探秘》 作者： 艾莉森·维克多（Alison Victor） 出版社： 星尘出版社（Stardust Press） ISBN： 978-1-58769-420-3 内容简介 一场横跨光年、揭示宇宙终极真相的考古学史诗 《失落的星轨：跨维度文明的考古学探秘》并非一本寻常的科学读物，它是一部融合了尖端理论物理学、大胆的考古学假设与深刻哲学思辨的宏大叙事。作者艾莉森·维克多，一位在粒子物理和古代遗址研究领域均享有盛誉的跨学科天才，带领读者踏上了一段追溯宇宙诞生之初的失落文明的旅程。 本书的核心，在于探讨一个颠覆性的理论：我们所认知的宇宙，并非唯一存在的实在。在时间的洪流中，曾存在过一个或多个超越我们四维时空限制的“超维文明”（Trans-Dimensional Civilizations, TDCs）。这些文明并未消亡，而是以一种我们现有科学手段难以捕捉的方式，将自身的存在痕迹——即“星轨遗迹”——编织进了我们宇宙的基本结构之中。 第一部分：熵增与回响——理论的基石 维克多博士首先从量子力学的最新进展入手，详述了“时间拓扑学”的概念。她提出，时间并非一个线性流动的河流，而更像是一个多层嵌套的复杂网络。在某些极端的引力或能量场域中，这些网络会出现“褶皱”或“共振点”。这些共振点，正是超维文明进行星际（或更准确地说，是“跨域”）交流时留下的物理印记。 书中详尽分析了近年来在深空观测中发现的几处“异常能量残留”（Anomalous Energy Signatures, AESs）。这些残留的能量模式，无法用已知的恒星演化或黑洞行为来解释。维克多认为，AESs是超维文明遗留下的“信息碎片”，类似于一块被冲刷到我们沙滩上的古代文明的陶片，只是其载体是引力波和高能宇宙射线。她通过精妙的数学模型重建了其中一个关键信号——代号为“奥罗拉脉冲”的信号，揭示出其中蕴含的，疑似是某种基于弦理论的数学公式。 第二部分：遗迹的狩猎——物质化的证据 本书的下半部分，则将理论转为实地考察的惊险历程。维克多团队利用最新的“时空穿透雷达”（Temporal Penetration Radar, TPR）技术，将目光投向了那些被传统考古学长期忽略的“无用之地”——例如，银河系边缘的空洞区，以及某些古老、稳定但不活跃的球状星团内部。 最引人注目的发现，是位于“蛇夫座空洞”边缘的一组奇异结构。这些结构并非由物质构成，而是由极度紧密排列的“负质量粒子”构筑而成，呈现出完美的十二面体几何形态。维克多将其命名为“赫尔墨斯节点”。通过对节点周围时空曲率的微扰分析，她推断这些节点并非自然形成的天体，而是用于“锚定”不同维度现实的工程奇迹。 书中详细描述了团队如何克服巨大的技术和政治阻力，在极端环境下采集到的关于赫尔墨斯节点的微观数据。这些数据揭示了节点内部的能量流动遵循着一种“非牛顿式逻辑”，仿佛它们在“聆听”着来自另一个维度的指令。这不仅是对现代物理学的挑战，更是对人类科技极限的拷问。 第三部分：语言的残片与文明的伦理 在对赫尔墨斯节点的分析中，维克多发现了一种复杂的信息编码。这种编码不是基于声音或光线，而是基于“时序的错位”。信息被嵌入到粒子运动轨迹的微小偏差中，需要极其精确的时间校准才能被解码。 本书深入探讨了她团队在解码过程中遇到的伦理困境。超维文明似乎拥有完全控制因果律的能力。他们留下的信息，往往以悖论的形式出现，迫使观察者重新审视“自由意志”和“决定论”的本质。例如，一段被初步翻译的信息片段似乎预示了数万年后地球文明将面临的某种“收割”危机，这迫使维克多和她的团队开始思考：我们是否有权干扰这些古代信息，即使它们可能包含着对未来的警示？ 结语：我们是回响，还是新星？ 《失落的星轨》的最终结论是审慎而令人振奋的。维克多认为，超维文明的“失落”并非毁灭，而是一种“升级”或“迁徙”。他们留下的星轨，实际上是为后来者搭建的认知阶梯。通过研究这些遗迹，人类或许可以掌握进入更高维度、乃至实现文明永生的钥匙。 本书不仅是科学界的重磅炸弹，它也为哲学、宗教和艺术领域提供了前所未有的素材。它迫使我们走出地球中心论的束缚，以更谦卑、更广阔的视角看待自身在宇宙中的位置。读者将在这本书中，体验到发现失落亚特兰蒂斯式的震撼，以及面对宇宙终极奥秘时的敬畏与迷茫。 --- 目标读者： 理论物理爱好者、深空探索迷、古代文明研究者、科幻文学的深度读者，以及所有对宇宙终极奥秘抱有好奇心的人士。 作者简介（虚构）： 艾莉森·维克多博士，麻省理工学院物理学博士，后转投欧洲空间局深空考古项目。她以其大胆的跨学科研究和对极端环境勘探的执着而闻名。她的大部分职业生涯都在远离人类定居点的偏远观测站度过。

评分☆☆☆☆☆

老实说，一开始我还有点担心，这种将人类学理论与美食结合的题材会不会读起来晦涩难懂，毕竟理论的框架有时候会显得有些生硬。然而，这本书彻底打消了我的顾虑。作者的叙事节奏掌握得极好，她总能在关键时刻插入一些生动的个人经历或者极富画面感的场景描述，像是一股清流，冲淡了学术的严肃性，让复杂的概念变得平易近人。我特别喜欢那些关于不同文化背景下，人们如何构建“家”的味道的段落，那种细腻的情感描写，极具共鸣性。读的过程，我常常会停下来，回想起自己成长过程中那些与食物相关的记忆碎片，然后将它们和书中所描绘的文化现象进行对照。这种自我反思和知识吸收同步进行的状态，是阅读体验中非常美妙的一部分。它提供了一个绝佳的视角，让我们跳出自身的局限，以更广阔的视野去审视自己与食物，乃至与周遭环境的关系。全书的流畅度，让人几乎感觉不到阅读的阻力，是那种可以一气呵成读完，但回味无穷的书籍。

评分☆☆☆☆☆

刚翻开这本书，就被那种扑面而来的烟火气和知识的碰撞感给吸引住了。作者的文笔不是那种矫揉造作的华丽辞藻堆砌，而是带着一种踏实的、从日常生活中提炼出来的智慧。读着读着，我仿佛能闻到厨房里各种香料混合在一起的独特气味，感受到食材在手中被精心处理的触感。她笔下的“厨房”绝不仅仅是烹饪的场所，更像是一个微缩的文化剧场，每一道菜肴的背后，都蕴含着复杂的人类行为模式、历史的演变，甚至是社会结构的映射。那种将人类学家的严谨观察与一个热爱生活的美食家的热情完美融合的叙事方式，实在是非常高明。我尤其欣赏作者对细节的捕捉能力，比如对某种特定调味品使用习惯的地域差异的描述，那种细微之处的洞察力，让人不得不惊叹于她观察世界的深度。这本书读起来很舒服，像是在一位见多识广又非常有趣的朋友家做客，听她娓娓道来那些关于“吃”的深层次故事，让人在满足口腹之欲的同时，思维也得到了极大的拓展。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的最大感受是“启发性”极强，它像是一把万能钥匙，打开了通往理解人类行为多重面向的大门。作者的论述逻辑严密，但绝不刻板，她巧妙地利用烹饪的“物理过程”作为切入点，延伸到“社会意义”的探讨，过渡得自然而然，毫不突兀。我尤其赞赏她在处理跨文化差异时的那种平衡和尊重，没有用单一的优劣标准去衡量不同的饮食文化，而是着力于解释“为什么会这样形成”。对于一个对文化人类学感兴趣，但又钟情于烹饪艺术的读者来说，这简直是量身定制的宝藏。阅读过程中，我感觉自己的思维被不断地拉伸和重塑，很多过去想不通的社会现象，在结合食物这一基础需求来看时，忽然间就变得清晰明了。这不仅仅是一本关于“吃”的书，它更是一部关于“人”的深刻观察报告，视角独特，洞察入微，令人读后有一种醍醐灌顶的畅快感。

评分☆☆☆☆☆

读完这本作品，我最大的收获是重新认识了“日常”的价值。我们每天都在做饭、吃饭，这些行为如此重复且本能，以至于我们很少停下来思考其中的复杂性。作者却以一种近乎“考古学”的细致，将这些日常的动作和习惯层层剥开，揭示出其中深藏的文化基因和历史烙印。书中的语言风格自成一派，它兼具了学术的精准和文学的韵味，时而幽默风趣，时而又沉静深刻，像是在与一位饱经风霜的智者对饮，听他讲述那些关于烟火与人情的真谛。每一次品尝食物的仪式感，都被作者赋予了新的重量和意义。这本书的价值在于，它教会我们如何慢下来，如何用更具人文关怀的视角去审视我们最基本的生活需求，从而发现隐藏在平淡生活之下的不凡世界。这是一部需要慢慢品味，并且值得反复翻阅的书籍，每次重读，都会有新的体悟。

评分☆☆☆☆☆

这本书的阅读体验，简直就像是进行了一次酣畅淋漓的文化探险，而且目的地直指我们最熟悉又最容易忽略的日常——“吃”。我一直认为，要理解一个群体，最直接的方式就是看他们如何对待食物，这本书完美地印证了这一点。作者似乎拥有一种魔力，能将那些看似平常的烹饪步骤，抽丝剥茧，还原成一部浓缩的社会变迁史。每一次翻页，都像是在开启一个全新的维度，从食材的地理起源到烹饪技术的代际传承，再到餐桌礼仪的文化密码，每一个层面都被剖析得清晰而有趣。更难得的是，作者的叙述充满了一种真诚的热情，她不是高高在上的学者在做理论阐述，而是带着一颗充满好奇和敬畏的心灵，去触摸和记录那些鲜活的文化脉络。读完后，我再去面对家里的灶台，那种感觉完全不一样了，多了一份对“为什么是这样”的追问，少了一份习以为常的麻木。这绝对是一本能重塑你对日常饮食观点的佳作，格局之大，令人叹服。