新手烤箱菜(第2版)/美味厨房系列 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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陈立真 编

图书标签:

• 烘焙
• 烤箱菜
• 新手
• 美食
• 家常菜
• 料理
• 食谱
• 厨房
• 烹饪
• 美味

店铺： 北尚图书专营店

出版社： 青岛

ISBN：9787543666757

商品编码：29976503908

开本：16

出版时间：2012-04-01

基本信息

• 商品名称：新手烤箱菜(第2版)/美味厨房系列
• 作者：陈立真
• 定价：15
• 出版社：青岛
• ISBN号：9787543666757

其他参考信息（以实物为准）

• 出版时间：2012-04-01
• 印刷时间：2012-04-01
• 版次：2
• 印次：2
• 开本：16开
• 包装：平装
• 页数：102

编辑推荐语

当今的社会除了讲究美食之外，健康也是大家**关心的问题，炒菜时加油过量，还有厨房中弥漫的油烟，都对我们的健康造成了极大的威胁。而用烤箱来做菜，美食与健康永不冲突！在这本《新手烤箱菜》里，陈立真将自己多年的烤箱烹调经验与大家分享，请朋友们打开尘封已久的烤箱，与作者一起陶醉于烤箱料理带来的成就感吧！

目录

作者序
烤箱**攻略
——关于烤箱的选购、使用、清洁保养
简易小烤箱料理
胡椒虾
盐烤蛤蜊
蜜汁喜相逢
葱烤鸡胗
葱油生菜
烤茭白笋
沙茶烤豆腐
黄金乌鱼子
日式烤麻薯
魔芋田乐烧
日式烤饭团
蒜泥厚片吐司
开胃菜
奶油香蒜烤文蛤
荷叶焗虾
烤海鲜沙拉
蒜味干贝
甜椒沙拉
鲜菇盒子
海鲜番茄盅
泰式牛肉沙拉
猪肉蔬菜卷
培根芦笋卷
饭&面
奶油洋葱烤饭
西班牙海鲜饭
鲜奶油焗饭
焗海鲜通心粉
肉酱千层面
什锦比萨
烤牛肉三明治
焗烤土豆
蔬菜&海鲜&肉类
菜花焗香葱
奶油焗鲜菇
焗烤日本茄
咖喱南瓜
沙拉烤鲜笋
蛤蜊丝瓜
蒲烧鱼肚
味噌油鱼排
越式烤蔗虾
酱烤鲜鱿
香料纸包鱼
意式烤鲷鱼
奶油螃蟹烧
日式焗明虾
黑胡椒牛小排
沙嗲肉串
辣烤鸡翅
韩式烤牛肉
红酒炖牛肉
迷迭香猪排
法式羊小排
咖喱葡国鸡
香料烤全鸡
照烧鸡排
点心
英式烤布丁
蓝莓酥
乳酪咸挞
蜜味香蕉
抹茶小馒头
咖喱饺
土豆蛋饼
乳酪焗苹果

《家庭烘焙速成宝典：从零开始的甜蜜之旅》 一本专为烘焙新手打造的实用指南，带你轻松跨入烘焙世界的大门。 在厨房里，没有什么比亲手制作出香气四溢、口感完美的烘焙食品更令人满足的事情了。无论是周末早晨温暖的松饼，还是朋友聚会时惊艳的纸杯蛋糕，烘焙的魅力在于那份手工的温度和分享的喜悦。《家庭烘焙速成宝典：从零开始的甜蜜之旅》正是为了帮助所有对烘焙心怀好奇，却又不知从何下手的入门者而精心编写的。 本书摒弃了复杂难懂的专业术语和令人望而却步的进阶技巧，专注于“简单、可靠、成功率高”的原则，确保每一位读者都能在第一次尝试时就收获自信和美味。我们相信，烘焙不应该是一种压力，而是一种乐趣。 --- 第一部分：奠定基础——你的烘焙新手装备与知识库 在正式开始制作任何美味之前，我们需要为成功做好充分的准备。本部分将像一位经验丰富的导师，为你梳理烘焙过程中所有必备的基础知识和工具。 1. 厨房里的“武器库”：必备工具清单与选购指南 很多新手往往被琳琅满目的专业工具吓到，但实际上，烘焙入门并不需要昂贵的设备。我们详细列出了“新手必备的五大核心工具”（如精确的电子秤、优质的打蛋器、标准量勺、耐热刮刀和基础烤盘），并提供了实用建议：如何用有限的预算买到最耐用、最适合初学者的产品。我们还将讨论一些常见的误区，例如“是否必须拥有立式搅拌机？”等问题，教你如何物尽其用。 2. 烘焙的“化学反应”：认识你的食材 烘焙的本质是科学与艺术的结合。了解每一种基础食材的特性，是成功的关键。 面粉的秘密： 详细区分高筋、中筋和低筋面粉，解释它们在成品口感上的决定性作用。我们不只是告诉你“用低筋”，更会告诉你“为什么”要用低筋面粉，以及在没有特定面粉时，如何进行巧妙的替代（例如，用普通面粉自制低筋效果）。 糖与脂肪的角色： 白砂糖、红糖、黄油、植物油，它们不仅仅是提供甜味和湿润度。本章会深入浅出地解释它们如何影响面筋的形成、成品的水分保持和风味层次。 膨松剂的魔术： 泡打粉和苏打粉，一字之差，效果迥异。我们会用图表清晰展示两者的作用机制，避免因用错膨松剂而导致的“塌陷”或“碱味过重”的尴尬。 3. 掌握精确：读懂烘焙配方 烘焙配方是我们的操作蓝图。本部分将教你如何“解码”配方：重量单位（克）与体积单位（杯、勺）之间的换算、温度的转换（摄氏度与华氏度），以及理解配方中“轻柔混合”、“打发至湿性发泡”等关键术语的实际操作标准。 --- 第二部分：零失败的经典入门食谱精选 本部分是本书的核心，我们精选了十款“新手友好度极高，且成品效果惊艳”的烘焙食谱。每一道食谱都配有详细的步骤图解和常见问题Q&A。 1. 基础面包系列：温暖的麦香 快速简易牛奶吐司： 告别复杂揉面，采用“汤种法”或“冷藏法”，让你轻松做出组织细腻、拉丝效果好的家庭吐司。我们提供详细的面团状态判断指南，教你识别“揉到位”的面团。 免揉乡村小餐包： 专注于发酵的艺术。如何在家中创造理想的发酵环境，以及如何处理面团的第一次和第二次发酵。 2. 蛋糕甜点系列：松软与湿润的平衡 经典海绵蛋糕（分蛋法）： 攻克打发蛋白的难关。详细展示如何打出稳定、细腻的蛋白霜，并讲解“翻拌”这一决定蛋糕成败的关键手法，避免消泡。 零失败玛芬杯（Muffin）： 湿性材料与干性材料混合的“一锅法”。这是对“过度搅拌”的最好反面教材，确保你的玛芬表面粗犷自然，内部松软。 浓郁布朗尼（Brownie）： 强调巧克力的选择与融化技巧，以及如何控制烘烤时间，做出外壳酥脆、内心湿润的“Chewy”口感。 3. 饼干曲奇系列：酥脆的艺术 黄油曲奇（Shortbread）： 侧重于黄油的软化程度控制，以及面团的松弛过程，保证曲奇的形状稳定和入口即化的酥松感。 燕麦葡萄干饼干： 讲解如何通过调整糖的种类来控制饼干的延展性和脆度。 --- 第三部分：故障排除与进阶探索 烘焙中出现问题是常有的事，关键在于如何诊断和修正。《家庭烘焙速成宝典》致力于成为你最可靠的“烘焙急救包”。 1. 烘焙“疑难杂症”诊断手册 本书用列表形式总结了最常见的五大失败案例及其原因分析： 蛋糕塌陷： 是因为温度太低？还是膨松剂失效了？ 面包太硬/太干： 是水份不足，还是烤制时间过长？ 饼干边缘焦黑： 烤箱脾气太大，如何通过烤盘材质和烘烤架位置来调整？ 戚风蛋糕“拉腰”： 揭秘出炉后快速倒扣的重要性及原理。 2. 烤箱“脾气”驯服指南 每台烤箱都有自己的“个性”。我们教你如何通过第一次烘烤来“了解”你的烤箱：如何测试实际温度是否与设定温度相符，以及如何利用烤箱内的热循环来优化烘烤效果，确保上下层受热均匀。 3. 简单的风味升级 当你掌握了基础食谱后，可以尝试用简单的材料进行升级：如何自制香草精、如何使用柑橘皮屑为蛋糕增添层次，以及如何使用不同种类的坚果来丰富饼干的口感。 --- 结语：享受创造的乐趣 《家庭烘焙速成宝典：从零开始的甜蜜之旅》不是一本教你复制食谱的书，而是一本教你理解烘焙原理的书。我们希望，在你翻开下一页食谱时，你不再是小心翼翼地遵循指示，而是带着自信和对食材的理解，去创造属于你自己的、独一无二的甜蜜作品。准备好你的围裙，欢迎来到这个充满温暖和香气的烘焙新世界！

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计得相当吸引人，色彩明快，让人一看就觉得充满了烹饪的乐趣。我拿到手后，首先被它清晰的排版和丰富的图片所吸引。那些成品图简直是艺术品，让人垂涎欲滴，立刻就激发了我想要动手尝试的欲望。虽然我是一个厨房新手，但书中的介绍非常详尽，从基础的食材准备到复杂的烘焙技巧，每一步都讲解得深入浅出。特别是关于烤箱的预热和温度控制的章节，让我这个曾经对烤箱心存畏惧的人，感觉掌握了一把开启美味之门的钥匙。我尝试了几个基础的饼干方子，成品效果超乎我的想象，香脆可口，完全不像是我第一次出手。这本书不仅仅是食谱的堆砌，更像是一位耐心的老师，手把手地教你如何与烤箱建立和谐的关系。它的实用性体现在每一个细节里，比如不同高度的烤盘对烘焙结果的影响，这些都是我在其他地方很少看到的宝贵经验。对于想要踏入烘焙世界的朋友来说，这本书绝对是一个绝佳的起点，能让你少走很多弯路，快速建立起信心。

评分☆☆☆☆☆

翻阅这本书的时候，我最欣赏的是它对食材处理的细致入微。很多食谱书会直接跳过一些关键步骤，但这本书不一样，它会明确告诉你，比如鸡蛋要打发到什么程度才算“湿性发泡”，面粉过筛的目的是什么，甚至连搅拌的手法都有图示说明。这对于我这种零基础的“厨房小白”来说，简直是救命稻草。我以前做蛋糕总是发不起来，或者口感很硬，现在我明白了，很多时候问题出在搅拌过度或者打发不到位上。书里对各种基础酱料和面团的介绍也特别棒，它们是很多复杂菜肴的基石。我跟着书里的指引做了一款基础的布里欧修面包，虽然过程略显繁琐，但那浓郁的奶香和松软的口感，让我觉得所有的付出都是值得的。这种扎实的教学风格，让我感觉不是在盲目照搬食谱，而是在学习一门真正的技艺。它让我对“从零开始”有了全新的认识，原来烘焙并没有我想象的那么遥不可及。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构安排非常合理，从基础的甜点到稍微进阶的咸点心，循序渐进，让人感觉每完成一个章节，自己的厨艺都有了显著的提升。我特别喜欢它为每个食谱配置的“疑难解答”小贴士，很多时候，我在操作过程中遇到的困惑，都能在这里找到答案。比如，为什么烤出来的戚风蛋糕会塌陷？为什么酥皮总是无法起酥？这些都是新手最容易碰到的“拦路虎”。作者非常贴心地将这些常见问题都整理出来了，并给出了针对性的解决方案。这使得阅读过程充满了互动性，仿佛作者就在我身边指导一样。而且，书里的食材选择也考虑到了普通家庭的便利性，大部分材料在本地超市都能买到，不需要为了一个食谱特地跑去进口食品店，这一点对于日常实践非常友好。它真正做到了将高雅的烘焙艺术，用最接地气的方式呈现给大众。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我之前买过好几本烘焙书，但很多都因为排版过于密集或者术语太专业而束之高阁。这本书则完全没有这个问题，它的版面设计非常清爽，留白充足，图片清晰，阅读体验极佳。更重要的是，它没有那种高高在上的精英感，而是充满了亲切和鼓励。我尤其喜欢书中关于“失败的经验分享”那一块内容，作者坦诚地展示了自己也曾遇到过烤焦、回缩等问题，并解释了原因。这种坦诚的态度极大地缓解了我的挫败感，让我知道犯错是学习的一部分，关键是要从中吸取教训。这种陪伴感，让我在厨房里感觉不再孤单。通过这本书，我学会了如何观察食物在烤箱中的变化，而不是机械地等待时间结束。这种对过程的掌控感，是我之前从未有过的，它极大地增强了我对烹饪的兴趣和自信心。

评分☆☆☆☆☆

这本书的后半部分，关于创意搭配的部分让我眼前一亮。它不满足于传统的配方，而是鼓励读者根据自己的口味进行调整和创新。比如，在基础的磅蛋糕配方上，可以加入不同风味的果酱、坚果或者香料进行升级。这种启发性的引导非常重要，它让学习者从“模仿者”转变为“创造者”。我尝试着加入了一些自己喜欢的抹茶粉和红豆，效果出奇地好，味道的层次感立刻丰富起来。此外，书中还提供了一些非常实用的保存和储存技巧，确保美味能够持久。比如，如何正确地给饼干防潮，如何冷冻面团以备不时之需，这些细节处理得非常到位，体现了作者对家庭烘焙的深刻理解。总而言之，这是一本集实用性、教育性和启发性于一体的优秀教材，对任何想把“烤箱”从一个摆设变成厨房主力军的人来说，都是不可多得的宝藏。