好吃的点心，理想的下午 [日]白崎裕子 南海出版公司 9787544288538 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 学人图书专营店

出版社： 南海出版公司

ISBN：9787544288538

商品编码：29977698574

基本信息 书　名：好吃的点心，理想的下午
作　者：
出版社：
出版日期：201710
版　　次：
页　　数：0
ISBN ：9787544288538
定价：49 元　本店价：36.75 元
折扣：【75】　节省：12.25 元
分类：  →  
货号：1726884
图书简介 悠闲的午后，泡一杯清茶，搭配两三样小甜点，就是理想的下午茶时光。
甜点绝不仅仅是果腹小食，它还会带给人温暖与安心。白崎裕子老师独创的健康甜点全部采用胆固醇含量为“0”的菜籽油制作，不含黄油、鲜奶油和精制糖，特别适合当作零食或茶点，能为身体提供能量和营养。
这些饼干、蛋糕、挞和司康，没有华丽的装饰、丰富的色彩，但口感丰富，散发着食材的天然香气。在基础款之上，适当改变一下原料和配比，加入自己喜欢的水果或坚果，就能做出不同的风味。无论是初学者，还是烘焙达人，都能尽情享受烘焙的乐趣。
亲手做一些可爱的甜点，包装一下作为小礼物送给朋友们，浓浓的心意尽在其中。", 作者简介 目 　　录 插图和节选

烘焙的艺术：从基础到创新的甜蜜探索 一部献给所有热爱烘焙、渴望将平凡午后变成精致享受的美食家们的指南。 本书旨在带领读者深入烘焙的世界，探究从最基础的面团处理技巧，到复杂创新的甜点造型艺术。我们聚焦于如何利用优质的原料，精确控制每一个步骤，从而在家中复制出专业水准的美味与美感。 第一章：烘焙的基石——原料的奥秘与选择 烘焙是一门精确的科学，而原料是这门科学的“分子”。本章将详尽解析制作甜点不可或缺的几大核心元素：面粉、糖、脂肪（黄油与油脂）、鸡蛋和膨松剂。 面粉的分类与应用： 我们将区分高筋、中筋和低筋面粉（蛋糕粉）的蛋白质含量差异，并明确指出它们在制作面包、饼干和松软蛋糕中的决定性作用。更进一步，探讨如何根据不同地域的湿度和气候微调面粉用量。 糖的多元角色： 不仅仅是提供甜味，糖还影响着成品的质地、保湿度和焦糖化程度。本书将对比白砂糖、红糖、糖粉、粗砂糖以及代糖（如木糖醇、赤藓糖醇）的物理化学特性，并指导读者何时该选择哪一种“甜味剂”。 脂肪的魔法： 黄油因其独特的风味成为烘焙的首选，但我们也会探讨无水黄油、植物油（如葵花籽油、橄榄油）和起酥油在不同配方中的表现。重点解析“乳化”过程，这是制作酥皮、戚风蛋糕和奶油霜的关键技术。 鸡蛋的粘合与支撑： 蛋黄提供脂肪和乳化剂，蛋清则提供结构和空气感。如何正确打发蛋白至不同阶段（湿性发泡、中性发泡、干性发泡），以及如何将蛋液均匀地融入面糊而不消泡，是本章的实践重点。 膨松剂的精准用量： 小苏打（碳酸氢钠）与泡打粉（Baking Powder）的区别在于它们需要的反应条件（酸或水）。我们将提供一个简易图表，帮助读者在没有泡打粉时，如何用小苏打和塔塔粉进行替代配置。 第二章：基础技法精通——从零开始构建完美结构 扎实的基本功是创新美味的前提。本章将深入讲解烘焙中重复出现的关键操作技巧。 混合的艺术： 详细对比“打发法”、“揉合法”、“切拌法”和“翻拌法”的适用范围和操作要点。例如，制作布朗尼时所需的“融化与混合法”，与制作玛芬蛋糕时强调的“快速混合法”的差异，以避免过度搅拌产生面筋。 温度控制与发酵： 对于酵母发酵的理解至关重要。我们不仅会提供标准的发酵时间表，还会介绍“冷发酵”如何深化面包风味，以及如何利用烤箱的发酵功能或保温箱来创造理想的发酵环境。 面团的处理与整形： 学习如何正确地“饧面”（松弛），如何避免面团在擀制过程中回缩。针对吐司、欧包和卷类面包，我们提供清晰的擀卷、折叠和入模步骤图解，确保成品气孔均匀。 烤箱的使用与调试： 许多烘焙失败源于对烤箱的误解。本章将教导读者如何使用烤箱温度计校准实际温度，理解“热风循环”和“上下独立温控”对成品表皮和内部成熟度的影响。 第三章：经典重现——不可或缺的烘焙目录 本章精选了全球范围内广受欢迎的经典甜点，每一种都附带了详细的“疑难解答”环节，解决常见失败点。 法式经典： 攻克法式马卡龙的“裙边”难题，解析歌剧蛋糕（Opéra Cake）多层平衡的艺术，以及完美可颂（Croissant）层叠的秘诀。 英式传统： 制作带有浓郁果香的司康饼（Scone），掌握其外酥内软的黄金比例；以及英式蛋挞的酥皮制作技巧。 美式风味： 挑战湿润多汁的纽约芝士蛋糕（New York Cheesecake），包括如何防止蛋糕在冷却过程中开裂；以及如何烘烤出具有“山峰”外观的完美玛芬。 亚洲甜品融合： 尝试将日式年轮蛋糕（Baumkuchen）的层层堆叠技术与传统中式红豆沙馅料相结合，创造出具有文化交融感的下午茶点。 第四章：进阶创意与造型——个性化下午茶的打造 当基础技术娴熟后，本章将引导读者进行口味的创新和视觉的升级。 风味叠加与内馅设计： 探索香料、柑橘皮屑、花草茶（如伯爵茶、薰衣草）在面糊中的浸泡与应用。学习制作稳定的卡仕达酱、果酱、巴伐利亚奶油霜，并探讨如何利用“咸味”元素（如海盐、焦糖酱）来提升甜点的层次感。 巧克力调温艺术： 详细介绍“播种法”和“大理石板法”两种巧克力调温技术，确保制作的巧克力装饰物光亮、口感脆爽，避免“走油”现象。 自然染色与装饰： 使用甜菜根粉、抹茶粉、可可粉等天然原料为面糊上色。学习利用裱花嘴进行基础的花卉、涡纹装饰，以及如何使用糖霜（Royal Icing）进行精细的勾线和填色，让您的点心真正成为餐桌上的艺术品。 容器的选择与烘烤时间调整： 硅胶模具、金属模具和玻璃烤盘对热传导率的差异分析，以及如何根据不同模具的特性调整配方中的液体量和烘烤时间，是实现视觉完美的重要一环。 结语：享受慢下来的美好 烘焙不只是制作食物，更是一种沉浸式的、充满疗愈感的过程。本书的最终目标是让读者在忙碌的生活中，找到一处属于自己的“慢空间”，通过双手创造出香气四溢、温暖人心的甜蜜馈赠。享受从称量原料开始的那份专注，以及最终品尝劳动成果时的满足感。

评分☆☆☆☆☆

作为一名长期在厨房里摸索的人，我深知“配方准确性”的重要性。这本书在这方面做得非常出色，所有的克数、用量都经过了精确的称量和反复的验证，这一点从我多次尝试后的成功率就能看出来。但更难得的是，它还教会了我们“变通的智慧”。比如，当家里没有某种特定的香草时，作者会给出几种相似风味的替代方案，并解释替换后风味会产生何种微妙的变化。这种开放性的指导，培养了读者举一反三的能力，而不是仅仅做一个“配方复读机”。它让你理解了烘焙背后的化学和物理原理，而不是盲目地遵从。我感觉自己不仅学会了做点心，更像是上了一堂生动的实践课，对烘焙的理解提升了一个层次。这种由内而外的提升，远比单纯学会几个配方来得珍贵。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就让人心情愉悦，那种带着温暖阳光的色调，仿佛能闻到刚出炉面包的香气。我一直对烘焙有着浓厚的兴趣，但总是因为各种原因无法深入。这本书的排版非常清晰，图文并茂的步骤解析，即便是烘焙新手也能轻松上手，这一点非常打动我。记得有一次我尝试做一款戚风蛋糕，结果总是塌陷，让人很沮丧。看到这本书里对基础技巧的讲解，特别是关于打发蛋白霜的细致描述，我仿佛找到了问题的症结所在。作者的语言风格非常亲切，像是邻家那位烘焙高手在耐心地指导你，没有那种高高在上的专业术语，全是实实在在的经验分享。光是翻阅那些精美的成品图，就已经足够让人产生强烈的制作欲望了。我特别喜欢它介绍的一些传统日式点心，那些看似简单却蕴含着匠心的小物件，总是能带给人一种宁静的美感。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本关于如何慢下来享受生活的手册，那种对细节的关注和对食材本味的尊重，让人从心底里感到一种治愈。

评分☆☆☆☆☆

这本书的魅力，很大程度上源于它所营造的一种氛围——那是对“日常精致”的追求。它不像某些米其林级别的食谱那样遥不可及，而是专注于那些可以在家轻松复刻，却又能让平凡的下午茶瞬间升华的美味。我尤其欣赏作者对季节性食材的运用。比如书中关于秋季南瓜和栗子的搭配，不仅仅是简单地加入食材，而是通过不同的烘烤手法和香料的组合，将季节的味道用一种非常内敛且富有层次感的方式表达出来。阅读这些章节时，我仿佛能感受到窗外微凉的秋风，手中捧着一杯热茶，那种画面感极强。这种对生活情境的刻画，使得食谱不再是冷冰冰的指令，而是一种充满生活温度的邀请。它鼓励你放慢脚步，去感受食材的生命力，去享受制作过程本身带来的宁静与专注。

评分☆☆☆☆☆

我得说，这本书的“后勤保障”工作做得也相当到位。除了核心的制作步骤，书中还附带了许多关于工具选择、储存方法以及如何判断点心是否烤熟的小窍门。这些“边角料”信息，恰恰是新手最容易忽略却又最常遇到麻烦的地方。例如，关于如何正确储存酥皮类点心以保持其酥脆度，作者给出的建议就非常具体且有效，解决了困扰我很久的一个难题。此外，排版设计上，文字和图片的留白处理得当，阅读起来毫不费力，即使是长时间对照着做，眼睛也不会感到疲劳。整体来看，这本书的设计理念非常人性化，它把读者的需求放在首位，将一个可能有些枯燥的烹饪过程，转化成了一场充满惊喜和成就感的体验。它不仅丰富了我的点心菜单，更重要的是，它让我在厨房里找到了久违的从容与乐趣。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一开始对这类烘焙书抱持着一种审慎的态度，因为市面上太多食谱只是徒有其表，好看的图片背后往往是复杂到令人望而却步的流程。然而，这本书彻底颠覆了我的看法。它的实用性简直是出乎意料的高。我尝试做了其中一道名为“黑糖核桃酥”的饼干，过程比我想象的要顺畅得多。最让我惊喜的是，成品居然和书上照片的质感非常接近！这在以往的尝试中是很少见的。书中对烤箱温度的微调、黄油软化的状态都有非常具体的要求，这种对“度”的把握，是很多其他食谱所欠缺的。而且，它还贴心地列出了不同地区、不同品牌食材可能带来的影响和应对措施，这体现了作者极强的实战经验。那种细腻入微的讲解，让你在操作失误前就能得到预警，极大地降低了烘焙的挫败感。对于我这种追求稳定产出的人来说，这种可靠性是无价的。