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马庆文，王晓强 著

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• 美食
• 烘焙技巧

店铺： 梅凯瑞图书专营店

出版社： 中国财富出版社

ISBN：9787504733795

商品编码：29977740441

包装：平装

出版时间：2010-05-01

基本信息

书名：图解蛋糕西饼制作技术

定价：27.00元

作者：马庆文,王晓强

出版社：中国财富出版社

出版日期：2010-05-01

ISBN：9787504733795

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：12k

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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进入21世纪以来，人民生活水平不断提高，饮食结构也发生了很大的变化，特别是对营养比较均衡的西式点心的需求急剧增加。现在，精美的面包、蛋糕等西式点心已经走入“寻常百姓家”，成为人们日常饮食的一部分。市场的需求必将带动产业的发展， 同时也对西点从业人员的生产技能提出更高的要求。
本书从生产实际出发，对西点制作中常用的原材料、生产工艺、制作技术作了系统的整理和阐述， 同时结合作者多年的工作经验，对生产制作中的重点、难点作了详细的分析和说明。本书*的特色是将生产理论与实际制作中所遇到的问题紧密结合，书中所列产品配方均为2006年后我国珠三角地区各西点食品企业和饭店的生产资料。
本书是根据《国家职业标准》对西式面点师的要求编写的，可作为高职高专、中职相关专业的教材，也可作为职业培训教材。本书配有大量的说明图片，便于初学者学习，是西点从业人员和点心制好者的良师益友。书中收集的产品配方非常系统、齐全，可直接作为面包店和饭店的产品菜单使用。本书还对点心风味作了充分分析，读者只要依照书中的做法，就能非常容易地学会制作精美的西式点心。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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好的，这是一份针对您的图书《满28包邮 图解蛋糕西饼制作技术》的简介，内容详细，不包含该书的任何信息，旨在介绍其他类型的书籍。 --- 经典文学名著赏析与深度解读 深入探寻人类情感的复杂性与时代的脉络 本书特色： 本书并非着眼于食谱或实用技能的指导，而是致力于对世界文学宝库中那些具有里程碑意义的作品进行深度挖掘和全新阐释。我们精选了从古典史诗到现代主义杰作的十余部经典文本，旨在带领读者穿越时空的界限，直面人类永恒的主题：爱与失落、权力与反抗、自由的代价以及存在的意义。 内容提要： 第一部分：古代叙事与英雄史诗的文化基因 本部分聚焦于西方文明的源头，详细剖析荷马史诗《伊利亚特》与《奥德赛》中的英雄原型、命运观以及早期城邦社会的伦理结构。我们不满足于情节的复述，而是深入探讨“荣誉”（Timē）在战争中的意义，以及奥德赛返乡途中所遭遇的心理与物理考验，揭示其作为西方个人主义早期萌芽的象征意义。 随后，我们将目光投向古希腊悲剧，特别是索福克勒斯的三大悲剧《俄狄浦斯王》、《安提戈涅》与《俄狄浦斯在克罗诺斯》。重点分析“命运”与“自由意志”之间的永恒张力。例如，《俄狄浦斯王》中，预言的实现并非简单的宿命论，而是由人物自身的盲目与傲慢（Hybris）所驱动，这为后世文学中的悲剧结构奠定了深厚的哲学基础。 第二部分：中世纪的信仰与世俗的交织 中世纪文学是信仰与理性激烈碰撞的时期。本书详细考察但丁的《神曲》。我们不仅讲解“地狱”、“炼狱”和“天堂”的象征意义，更关注但丁如何巧妙地将个人的政治流放经历融入宏大的神学叙事中。解析但丁对托马斯·阿奎那哲学的吸收，以及他如何通过维吉尔与贝缇丽丝的指引，构建出一种寻求个体救赎的复杂路径。 同时，我们也探讨了亚瑟王传奇的演变，从早期的历史传说到马洛礼的浪漫化构建。重点分析“圆桌骑士”这一集体形象的兴衰，以及圣杯追寻中，对骑士精神中“灵性完美”的永不妥协的追求如何最终导向团体的瓦解。 第三部分：文艺复兴与启蒙时代的理性觉醒 文艺复兴的核心在于人性的回归。莎士比亚的四大悲剧——《哈姆雷特》、《奥赛罗》、《李尔王》与《麦克白》——是本部分的核心。我们采用细读（Close Reading）的方法，逐幕分析哈姆雷特的“延迟行动”背后的哲学困境，探讨“生存还是毁灭”的抉择如何超越简单的复仇主题，成为对人类行动力的深刻反思。对于《李尔王》，则侧重于其对家庭伦理的颠覆，以及在极端痛苦中对“自然”法则的拷问。 启蒙运动时期，小说作为反映社会现实的工具崭露头角。本书深入剖析笛福的《鲁滨逊漂流记》。我们将其视为早期资本主义精神的寓言，分析鲁滨逊如何从一个被动的幸存者，转变为一个主动的殖民者和资源管理者，探讨“劳动创造价值”的早期观念是如何在与自然、与“他者”的互动中形成的。 第四部分：浪漫主义的激情与批判现实主义的冷静 浪漫主义是对启蒙理性过度膨胀的反叛。我们首先分析拜伦的“拜伦式英雄”形象，探讨其对体制的反抗、对极致情感的追求，以及这种超凡魅力背后的自我毁灭倾向。随后，转向歌德的《浮士德》。本书特别关注浮士德与魔鬼墨菲斯特签订契约的真正代价——并非仅仅是灵魂，而是对“体验的完整性”的无限索求，以及最终他如何被“不断奋斗”的精神所拯救。 批判现实主义部分，选取了俄国文学的巅峰之作。我们详尽解读托尔斯泰的《安娜·卡列尼娜》。本书超越了简单的三角恋叙事，着重分析列文的农业改革尝试与安娜的婚姻悲剧之间的并置关系，揭示了十九世纪俄国在个体情感解放与社会结构僵化之间的巨大鸿沟。探讨托尔斯泰对“真正幸福”的追寻，是一种对精神价值的坚守，与外界物质与社会规范的冲突。 第五部分：现代性的焦虑与后现代的解构 进入现代，文学开始关注内在意识流与非线性时间。福克纳的《喧哗与骚动》是本部分研究的重点。通过康德、昆汀和本吉的视角切换，我们揭示了萨姆森家族衰落的象征意义。重点在于如何通过意识流技巧，表现时间在记忆和创伤面前的破碎状态，以及南方传统如何成为一种无法逃脱的心理桎梏。 最后，本书展望了战后文学对现代性危机的回应。卡尔维诺的《如果在冬夜，一位旅人》被视为对读者与文本关系的一次元小说式探讨。我们分析他如何通过十一个未完成的开端，解构了传统叙事结构的完整性和确定性，探讨在信息爆炸时代，我们如何“阅读”以及“成为”故事的一部分。 结语： 本书旨在提供一套严谨且富有启发性的文学分析工具，帮助读者超越简单的情节理解，进入到文学作品深处的思想矿脉之中，理解这些经典文本如何塑造了我们思考世界和理解自身的方式。这不是一本速成的指南，而是一场需要投入精力的思想漫游。

评分☆☆☆☆☆

在购买任何技术资料时，我最看重的一点就是“工具的通用性和指导的普适性”。毕竟，不是每个人家里都有专业的台式搅拌机，也不是每个人都能买到进口的高级烘焙原料。我希望这本书在介绍每一个步骤时，都能清晰地区分“专业设备”和“家庭基础设备”的操作差异。比如，在打发鲜奶油时，专业打发罐和家用手持打蛋器的速度和所需时间会有多大出入？原料状态（比如黄油的软硬度、鸡蛋的温度）对最终结果的影响，书里应该用非常直观的方式展示出来，比如通过不同温度下黄油剖面的微距照片对比。如果书中能附带一个“原料替换速查表”，详细列出国内常见品牌面粉（如特一粉、特二粉）与国际通用标准（如Cake Flour, Bread Flour）的近似替代方案和调整建议，那简直是太贴心了。我买书是为了解决实际操作中的困惑，而不是为了欣赏不切实际的完美图例。任何一本好的技术书籍，都应该让初学者不至于在第一步就感到无所适从，让有经验的人也能找到优化现有流程的突破口。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买了很多本关于蛋糕制作的书，但大多都是华而不实的“网红”食谱，图片精美到不真实，但实际操作起来，各种“为什么我的就是做不成那样”的疑问就接踵而至。我这次买这本书的期待，是它能深入讲解那些烘焙背后的“硬核”化学反应。比如，为什么高筋面粉做出来的面包更有嚼劲，低筋面粉又是如何保证蛋糕的松软口感？可可粉的碱化程度（Dutch Processed vs. Natural）对泡打粉的激活效果究竟有什么影响？我想知道关于淀粉糊化过程的微观解释，以及油脂在乳化过程中，水分子和脂肪分子是如何稳定结合的。如果这本书能提供哪怕一张清晰的分子结构图解，或者对不同烘焙剂（小苏打、泡打粉、酵母）作用机制的原理剖析，那它就不再是一本食谱书，而是一本入门级的食品科学教材了。我希望看到的是对“失败案例分析”的深入探讨，比如，当磅蛋糕出现“油水分离”时，书上会如何从原料的性质和搅拌的手法上给出结构性的解释，而不是简单地归咎于“搅拌过度”。这种对工艺的深挖，才是衡量一本技术书籍含金量的核心标准。

评分☆☆☆☆☆

我一直对那些传统的中式点心和西式饼干的融合抱有浓厚兴趣，总觉得不同地域的烘焙哲学碰撞出火花会非常有趣。我期待这本书能涵盖一些非常规的原料替换技巧，比如，如何用橄榄油代替黄油来制作口感酥脆的饼干，但又不失黄油特有的香气，这中间的配比平衡点在哪里？或者，在制作酥皮类点心时，如何利用不同筋度的面粉来控制酥皮的延展性和起酥度，从而达到千层百叠的理想效果。我尤其想看到关于“风味叠加”的讲解，比如，如何通过烘烤过程中梅纳反应的控制，来提升坚果或水果干的风味深度，而不是仅仅把它们拌进去。这本书要是真有这方面的深度，那它就超越了简单的配方模仿。我希望能看到一些关于“亚洲风味西点”的创新思路，比如，如何用芋泥、咸蛋黄或者黑芝麻酱来改造经典的布朗尼或玛德琳，并且提供一套完整的、经过无数次实验验证的平衡配方。那种让人耳目一新的、既有传统功底又不失现代创意的作品，才是真正体现“技术”价值的地方。

评分☆☆☆☆☆

我对烘焙书的期待，往往还停留在对“完美成品展示”的审美品味上。我希望这本书不仅教我怎么做，还能告诉我“成品应该是什么样的”。例如，在展示面包的组织结构时，我希望能看到不同切片方式（横切、纵切、斜切）对面包气孔分布的影响分析图。对于装饰部分，我期待的不是花哨的裱花图样，而是关于“色彩搭配的原理”和“结构稳定性的设计”。比如，如何利用不同硬度的奶油霜来构建多层蛋糕的支撑结构，避免侧翻；或者，在制作水果挞时，果胶的用量和加热温度如何影响最终的光泽和固定效果。如果书中有关于如何利用灯光和角度来拍摄和展示烘焙作品的专业建议，那就更好了，因为最终作品的呈现，也是烘焙技术价值的一部分体现。一本真正优秀的“技术制作”书籍，其内容应该延伸到成品的美学考量和持久性维护上，让读者从原料到成品、从制作到展示，都能获得完整的技术指导闭环。

评分☆☆☆☆☆

这本书拿到手的时候，我就被它那醒目的标题吸引了，想着终于能找到一本既有理论深度，又有足够实操指导的烘焙圣经了。毕竟，烘焙这玩意儿，光有热情是远远不够的，每一步的精准控制和对细节的把握才是成功的关键。我满心期待能在这本书里找到关于如何处理湿性发泡蛋白霜的独家秘诀，或者是什么新颖的黄油打发手法，能让我的戚风蛋糕摆脱“组织粗糙”的魔咒。更别提那些复杂如艺术品的法式甜点，比如镜面淋酱的完美光泽度是如何达成的，慕斯蛋糕层层叠加时，底层凝固的速度和上层浇筑的时机如何完美衔接，这些技术细节，才是区分家庭烘焙和专业水准的分水岭。我希望能看到详细的温度曲线图，不仅仅是“烤箱预热180度”，而是不同烤箱型号的实际操作差异、烤箱内部热流分布图的图解分析，甚至是不同品牌面粉吸水率对配方调整的建议。毕竟，书里要是真有这些干货，那花钱买它就太值了，它应该能帮我把那些总是塌陷的舒芙蕾拉回正轨，让我的马卡龙壳光滑如玉，而不是“空心”的灾难现场。我一直相信，好的技术书籍，不该只是食谱的堆砌，而应该是一堂由浅入深的专业课程，把我从一个“按菜谱做饭”的执行者，蜕变成一个能理解原理、灵活应对的烘焙师。