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赵霖鲍善芬 编

图书标签:

• 饮食文化
• 健康饮食
• 中国美食
• 营养学
• 食谱
• 养生
• 饮食习惯
• 食物选择
• 膳食平衡
• 烹饪技巧

店铺： 北尚图书专营店

出版社： 人民卫生

ISBN：9787117164863

商品编码：29978403051

开本：16

出版时间：2012-12-01

基本信息

• 商品名称：中国人该怎么吃
• 作者：赵霖//鲍善芬
• 定价：28
• 出版社：人民卫生
• ISBN号：9787117164863

其他参考信息（以实物为准）

• 出版时间：2012-12-01
• 印刷时间：2012-12-01
• 版次：1
• 印次：1
• 开本：16开
• 包装：平装
• 页数：275
• 字数：273千字

编辑推荐语

赵霖等编著的《中国人该怎么吃》以“民以食为天，食以安为先”为引，介绍了世界各地经典的餐饮文化、剖析了“洋快餐”等垃圾食品的危害，重点介绍了中华民族传统膳食结构的特点和优势，阐述了“寓医于食”的道理。通过讲解中餐的“十大平衡”，介绍各种天然食物的保健功能和食用方法，倡导“凡膳皆药”、“食物是*好的药物”的健康理念，使群众能理解和掌握简、便、廉、验的中医“食疗”方法，增强自主防病、抗病的能力。书中还介绍了食品安全的有关知识，以及如何进行防范的方法。全书贯穿着“预防胜于治疗”，“防患于未然”的思想，体现着“科学配餐是不用资金投入，就可以提高和改善健康状况”的科学理念。

作者简介

赵霖研究员，教授、博士生导师。现任中央军委保健委员会会诊专家；中国食品科技学会常务理事；中国保健学会专家委员会委员；香港特区香港保健协会医学顾问。2003年参加了中央文明办、**卫生部举办的“相约健康社区行”健康教育巡讲活动，被聘为“健康教育首席专家”。2005年，被中央保健委员会聘为预防保健会诊专家。
   自幼受到良好的传统医学教育，通晓中医营养学。结合现代营养学理论，根据“寓医于食”的学术思想，在慢性退行性疾病的临床治疗中、运用饮食调理等食疗方法，收到了良好效果。自1991年到2006年，以**访问学者的身份、先后8次赴德国慕尼黑技术大学营养生理研究所、动物营养研究所、生命科学中心等机构从事客座研究。在**外专业杂志发表学术论文近百篇，科普文章300余篇，著书8本，译书2本。先后获**和军队科技进步二等奖各一项，指导博士和硕士研究生10余名。
   1998年与鲍善芬教授编著的《中国人怎么吃》一书，于2001年获“第四届全国**科普作品奖”二等奖。2003年7月，荣获中国科协授予的“防治非典型性肺炎**科技工作者”称号。2008年，中宣部中央文明办、**民政部、**出版署、**广电总局联合授予赵霖教授“**个人奉献奖”。2009年，被**中医药管理局聘为“中医药文化建设和科学普及专家委员会”委员。2010年，被中国老年保健协会授予“老年保健突出贡献奖”。2010年11月，被甘肃省评为“舟曲特大泥石流灾害医疗卫生救援工作**个人”。

目录

**部分 饮食文化——人类餐桌上的文明
一、餐桌上的“民族精神”
二、世界各国的膳食与餐饮
第二部分 中餐是中华文明的瑰宝
一、“百世相传三代艺”——中餐的传承与发展
二、中餐烹调术——中华饮食文化的结晶
三、发明筷子是中国古人的重大贡献
四、“饮食有节，身必无灾”——中餐的平衡膳食理论
五、平衡的中餐是防治“慢病”的灵丹妙药
第三部分 “**厨房，后进药房”，不要忽视食物的力量
一、相信您的自愈力——人体自稳定平衡调节机制
二、水是人体*重要的营养物质
三、“五谷宜为养”，食五谷治百病
四、“可一日无肉，不可一日无豆”
五、“五畜适为益，过则害非浅”
六、吃四条腿和两条腿的，不如吃一条腿的
七、“五菜常为充，新鲜绿黄红”
八、“遍食百果能成仙”
九、“茶为万病之药”，勿忘饮茶健身
……
第四部分 “养生当论食补”，食物是*好的药物
第五部分 “膳食指南”倡导的目标——“吃好求健康”
第六部分 美国食品安全的前车之鉴
第七部分 “洋快餐”是否会成为人类又一个“烟草工业”
第八部分 吃什么和怎么吃关系着民族的命运
结束语
主要参考书目
后记

《舌尖上的风云：一部跨越时空的饮食史诗》 简介： 本书并非旨在探讨“中国人该如何吃”这一宏大命题，它将目光投向了一个更为广阔、更具历史纵深感的领域：食物，作为文明的载体与人类生存斗争的缩影，是如何塑造了我们今日的餐桌图景？ 《舌尖上的风云：一部跨越时空的饮食史诗》是一部深植于考古发现、历史文献和人类学观察之中的非虚构巨著。它避开了当代饮食焦虑与健康指南的窠臼，转而聚焦于“吃”在人类历史长河中扮演的决定性角色。 全书结构宏大，以时间为轴，以地域为纬，层层剥开不同历史阶段与文化区域的饮食密码。我们从遥远的旧石器时代开始，追溯人类对火的掌握如何永久性地改变了食物的形态与营养结构，进而影响了脑容量的进化与社会形态的构建。这不是简单的食材罗列，而是对生存策略的深度剖析。 第一部分：文明的基石——农业的诞生与谷物的权力 本部分深入探讨了农业革命如何成为人类历史上最关键的转折点之一。我们摒弃了将农业简单视为生产力提升的观点，而是将其视为一场深刻的社会、政治与生态的重塑。 “五谷”的帝国： 详细考察了粟、黍、稻、麦在不同地理环境下被驯化的过程，以及它们如何催生了早期国家的税收体系和阶级分化。例如，水稻的种植对东亚季风气候下水利工程的需求，如何塑造了早期集权社会的组织模式。 盐的战争与贸易路线： 盐，作为维持生命和保存食物的关键矿物，其获取与分配在古代世界中扮演了比黄金更重要的战略角色。本章梳理了古代“盐铁专营”背后的经济逻辑，以及穿越沙漠和海洋的盐道如何无意中促进了文化的交流与融合。 餐桌上的性别与权力： 通过分析墓葬考古中出土的炊具和食物残渣，揭示了在新石器时代晚期，食物的采集、加工和分配权如何在家庭乃至部落内部发生转移，并逐渐固化为早期的性别角色分工。 第二部分：帝国的胃袋——地理、气候与饮食的疆域化 随着古代帝国的兴起，饮食开始从地域性的生存需求，演变为文化身份的象征和政治宣传的工具。 丝绸之路上的风味移植： 本章详尽记录了胡椒、香料、葡萄、苜蓿等外来物种如何通过贸易网络进入中原腹地。重点分析了这些“异域”食材被本土化、改造和重新诠释的过程，它们如何丰富了宫廷菜肴，并最终影响了普通民众的味觉记忆。 “南甜北咸”的生态学解释： 阐述了中国传统地理观念中“南甜北咸”的形成，并非单纯的口味偏好，而是气候、土壤和主要作物决定的必然结果。例如，南方多湿热，食物易腐败，对糖分的需求更多地体现在了腌制和提香上；北方干冷，对油脂和盐分的依赖性更高。 游牧与农耕的饮食拉锯战： 探讨了农耕文明与北方游牧民族在饮食文化上的长期互动与冲突。羊肉的烹饪技法（如炙烤、涮煮）如何在边境地区相互渗透，以及对特定谷物和肉类的需求如何成为边境政策制定的隐性因素。 第三部分：技术的革命——从泥灶到工业化浪潮 本部分聚焦于技术进步如何重塑了食物的生产、储存与消费方式，以及这些变化对社会结构造成的冲击。 瓷器与烹饪的精细化： 瓷器的普及不仅仅是审美上的进步，更是对温度控制和食物保鲜能力的巨大提升。通过对宋元以来食谱和炊具的分析，展示了“蒸”、“炖”、“煨”等复杂烹饪技艺如何成为可能，并催生了专业化厨师阶层。 油脂的流变： 从古代的动物脂肪（如猪油、羊油）到近代植物油的广泛应用，油脂的来源变迁折射出农业集约化的程度。本章探讨了油料作物种植技术的改进，以及榨油工具的演化如何影响了日常烹饪的效率和风味。 食物的“去地域化”： 二十世纪以来，冷链技术和食品工业的兴起如何打破了地理限制，使得远方的食物可以瞬间出现在城市餐桌上。这种“全球性食材”的涌入，对传统地方菜系的纯粹性构成了怎样的挑战与机遇？ 结论：被遗忘的“吃”的历史观 本书的结论部分回归到更深层次的哲学思考。食物远不止于营养和口味，它是记忆的容器、阶级的符号、信仰的载体，以及文明抵抗自然、争取延续的永恒战场。《舌尖上的风云》旨在提供一个宏观的、历史的视角，让我们认识到，我们今天拿起筷子夹起的每一口食物，都承载着数千年人类与土地、与彼此之间复杂而深刻的博弈与和解。它邀请读者跳出日常的“吃什么”的烦恼，去理解“我们为什么这样吃”的深层逻辑。 本书是一部献给所有对历史、文化和人类生存困境抱有好奇心的读者的作品，它通过食物这条独特的线索，勾勒出一部波澜壮阔的，属于我们这个古老文明的生存史诗。

评分☆☆☆☆☆

这本书的文笔带着一种独特的学者气质，但绝不枯燥，反而充满了人文关怀。它巧妙地将历史学、社会学甚至人类学的观点融入到对日常饮食的探讨中。作者在追溯某些食物的起源和流变时，简直像一个侦探，将我们习以为常的食物，置于一个广阔的历史背景下去审视。例如，书中对“米饭”在不同历史阶段的社会意义的剖析，就让我对这粒看似普通的粮食有了全新的理解。这种宏大的叙事视角，让“吃”不再只是生理活动，而成为了理解社会变迁的一个重要窗口。书中关于“饥饿感”与“饱足感”的心理学探讨也十分精妙，它揭示了现代人进食失调往往源于对真实生理信号的麻木。总体来说，这本书的价值在于它提供了一个多维度的框架，去理解我们如何从一个“食者”演变成今天的“消费者”，以及如何有意识地夺回饮食的主导权。

评分☆☆☆☆☆

这本书的切入角度非常新颖，它没有停留在传统的营养学说教层面，而是深入挖掘了饮食文化与个体健康之间的复杂关联。作者似乎花了大量心力去梳理我们日常餐桌上的那些“惯性”选择，比如对某些食材的偏爱、烹饪方式的固执，乃至时间观念对进食的影响。读下来，最大的感受是，它不是一本教你“该吃什么”的工具书，更像是一面镜子，让你审视自己是如何“吃”的。特别是它探讨的那些关于“仪式感”和“社交性进食”的部分，非常引人深思。我们常常把吃当成一项任务完成，却忽略了食物在构建家庭关系、社会连接中的隐性作用。书中提出的“慢下来”的建议，与其说是对速度的批判，不如说是对生活状态的一种反思。我特别喜欢其中对地域性食材的描述，那种饱含情感的文字，仿佛能闻到食物的香气，让人对手头的食物多了一份敬畏和珍惜。这本书更像是打开了一个关于“吃”的哲学讨论，让人在看完后，会忍不住放下手机，认真地看看下一顿饭将以何种姿态呈现在自己面前。它强调的“认知重建”，比单纯的食谱建议要深刻得多。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书，我感觉像是经历了一场关于“身份认同”的味觉之旅。这本书没有直接给出标准答案，而是用一种近乎田野调查的方式，呈现了当代中国人在饮食结构变迁中所经历的迷茫与挣扎。作者的笔触非常细腻，尤其是在描述那些正在消失的传统烹饪技艺和地方风味时，那种失落感和对文化遗产的珍视跃然纸上。它成功地将宏大的社会变迁，落实到了每一个家庭的厨房里。比如，书中对比了快速工业化食品对传统发酵文化的影响，这个角度非常犀利，它揭示了我们为了追求效率和便捷，可能在不知不觉中放弃了多少有益于肠道健康和风味深度的老智慧。这本书的结构安排也很巧妙，不像有些健康书籍那样线性叙事，它更像是散文诗与社会观察的结合体，读起来流畅却又时常需要停下来回味。对我个人而言，它让我重新审视了“家常菜”的定义，不再认为家常菜就是将就，而是可以是一种深思熟虑的生活哲学。

评分☆☆☆☆☆

这本书最让我印象深刻的是它对“信息过载”时代的饮食焦虑的处理方式。在这个时代，我们被各种“超级食物”和“排毒饮食法”轰炸，这本书却反其道而行之，试图帮读者“卸载”掉这些不必要的认知负担。它没有贩卖焦虑，反而提供了一种“去魅”的视角，让读者回归到最基础、最朴素的饮食需求上去。书中对一些常见营养素的讨论，也都是基于中国本土的饮食结构来分析的，避免了照搬西方标准可能带来的水土不服。我特别欣赏作者在批判外来饮食文化入侵时所保持的克制和理性，他不是一味地排斥，而是探讨如何在新旧交替中找到一个平衡点。这种平衡感，贯穿了全书，使得整体论述既有批判性，又不失建设性。读完后，我感觉心里的嘈杂声小了很多，对“完美饮食”的追求也变得更加脚踏实地，更关注食材本身的状态和当下的身体感受，而不是盲目追逐下一个网红食谱。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构组织得像一张精美的地图，带领读者在纷繁的饮食信息中找到清晰的路径。我尤其欣赏作者在论证过程中，大量引用了不同地域、不同阶层的饮食样本，这极大地增强了论述的说服力和代入感。它不是高高在上地指导，而是以一种平等的姿态，与读者一起探索问题。书中对于“食物浪费”现象的讨论，也触及到了道德和伦理的层面，作者没有简单地指责，而是从供应链、消费习惯、文化观念等多个角度进行了深入剖析，引人深思。读这本书最大的收获是，它迫使我重新定义了“健康”的内涵，不再是单纯的卡路里或维生素摄入量，而是一种与环境、与自身文化根源和谐共处的状态。最后几章关于未来食物趋势的展望，虽然带有一定的推测性，但逻辑严谨，为我们思考未来的饮食生活提供了富有远见的参考点。这是一本需要反复品读的书，每次重读都会有新的感悟。