美食达人带你玩转烧烤/食得健康系列 郑颖 中国纺织出版社 9787518036868 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 学人图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518036868

商品编码：29978638212

基本信息 书　名：美食达人带你玩转烧烤/食得健康系列
作　者：
出版社：
出版日期：201708
版　　次：
页　　数：0
ISBN ：9787518036868
定价：42.8 元　本店价：34.24 元
折扣：【80】　节省：8.56 元
分类：  →  
货号：1709587
图书简介 美食佳肴里不得不提的便是烧烤，经过烤制的食物喷香四溢，让人食欲大开，因此朋友聚会，家庭聚餐亦或个人想要解馋都少不了烧烤。
本书详解了烧烤的入门知识，再依据烧烤的常用食材划分章节，如肉类、水产类、蔬果类、主食类，还增加了一章主题聚餐的烧烤派对。精选菜例，涵盖了食材用量，原料用量，菜例做法以及制作指导，简单实用，可操作性强。部分菜例搭配二维码，更直观清晰。",
作者简介 郑颖，网络热播美食料理微短片《兔酥和TA的早餐》御用厨娘，掌厨美食达人，星语影业签约艺人。偏爱于平淡中感受荡气回肠，相信唯美食与爱不可辜负。享受把食材变幻为美味的过程，希望在烹饪的这条路上乐此不疲、有滋有味地走下去。", 目 　　录 第一章 烧烤的基础入门 012 基础工具准备好，烧烤没烦恼 012 烧烤炉 / 烤箱 / 烧烤夹 / 烤鱼夹 / 不锈钢扦子 / 剪刀 013 牙签 / 竹扦 / 烧烤叉 / 毛刷 / 锡纸 / 保鲜膜 014 不可不用的烧烤调料 014 食盐 / 生抽 / 食用油 / 蜂蜜 / 芝麻 / 辣椒油 015 莳萝草 / 橄榄油 / 孜然粉 / 辣椒粉 / 胡椒粉 / 花椒粉 016 茴香籽 / 肉桂粉 / 烧烤汁 / 烧烤粉 / 咖喱粉 017 自制绝妙酱料，烧烤更美味 017 蒜蓉烧烤酱 / 蜜汁烧烤酱 / 咖喱酱 / 香辣烧烤酱 018 沙嗲酱 / 日式照烧酱 / 韩式烤肉酱 / 蒙古烤肉酱 019 常用的烧烤食材清单及处理方法 019 常用食材清单 020 常用食材的处理方法 024 掌握方法，轻松上手做烧烤 024 烤炉的烧烤方法 025 烤箱的烧烤方法 027 户外烧烤需注意 027 选好烧烤工具 / 选好烧烤场地 / 做好安全措施 028 这样吃烧烤，美味又健康 028 烧烤前应先对食物进行腌渍 / 肉类食物不要接触明火 / 远离烤得焦黑的食物 029 吃烧烤时需要补充维 C/ 注意食物的多元化 第二章 美味解馋的肉食烧烤 032 烤叉烧肉 034 韩式烤花腩 036 香烤五花肉 037 时蔬烤肉串 038 烤猪排 039 蜜汁烤猪肉 040 圆椒镶肉 042 烤香辣大肠 044 烤香肠 045 金针菇培根卷 046 烤烟肉肠仔卷 047 烤牛肉串 048 甘蓝牛肉串烧 050 沙嗲牛肉串 051 烤牛肉丸 052 香草牛仔骨 053 串烧牛柳 074 烤鸡全翅 054 烤黑椒西冷牛排 055 香辣牛排 056 烤金针菇牛肉卷 057 烤牛肉酿香菇 058 烤羊肉串 060 烤大串羊柳 061 炭烤羊蔬串 062 蒙古烤羊腿 064 咖喱鸡肉串 066 莳萝鸡肉串 067 串烤麻辣鸡块 068 串烤鸡球 069 骨肉相连 070 烤香辣鸡翅中 072 黑椒烤鸡腿 075 烤全鸡 第三章 鲜香无比的水产烧烤 078 烤秋刀鱼 080 柠檬烤鳟鱼 081 酱香烤三文鱼 082 莳萝烤三文鱼 083 炭烤金鲳鱼 084 盐烤多春鱼 085 烤小黄鱼 086 烤巴沙鱼 088 烤银鳕鱼 090 铁板鱿鱼 092 辣烤鱿鱼 093 烤日式八爪鱼 094 烤墨鱼丸 095 椒盐烤虾 096 烤芒果虾串 098 金针菇扇贝 100 蒜蓉扇贝 101 香葱烤鲜贝 102 蒜蓉烤生蚝 104 炭烤蛤蜊 105 培根蒜蓉烤贻贝 第四章 清爽可口的蔬果烧烤 108 烤韭菜 109 串烤双花 110 蒜蓉茄子 112 韩式烤什锦蔬菜 114 烤黄瓜 115 串烤莲藕片 116 烤白萝卜串 117 香烤四季豆 118 蜜汁烤木瓜 120 串烤芋头 121 烤土豆仔 122 香烤大蒜 123 烤尖椒 124 串烤香菇 125 烤金针菇 126 豆皮金针菇卷 128 烤苹果圈 130 烤金橘 134 烤雪梨 135 烤板栗 131 烤菠萝 132 烤水果串 第五章 喷香四溢的主食烧烤 138 黄油烤馒头片 139 香辣香芋馒头片 140 烤红薯 141 烤馍片 142 烤年糕 144 蜜汁烤玉米 146 烤面筋 第六章 烧烤派对嗨起来 151 一人食烧烤 153 烧烤约会 155 家庭烧烤 157 好友聚会 159 周末烧烤派对 插图和节选

烹饪艺术的殿堂：探索全球美食的味蕾之旅 一部跨越地域与文化的味觉史诗，引领您进入一个充满发现与创造的烹饪新境界。 这本书并非聚焦于单一的烹饪技法，而是将目光投向浩瀚的全球美食版图，旨在为所有热爱生活、渴望探索味觉深度的人们，提供一套全面、深入且富有启发性的烹饪哲学与实践指南。它是一本关于“如何理解食物的本质”的著作，而非仅仅停留在食谱的罗列。 第一章：食材的本源——土地与海洋的馈赠 本章深入探究了构成美味基石的原材料。我们不仅仅讨论“如何使用”食材，更着重于“理解”它们。 1.1 土地的语言：时令与风土 我们将详细剖析不同地理气候条件下，特定作物（如谷物、根茎类蔬菜、瓜果）的风味演变规律。书中提供了详尽的图表，展示了特定地域（例如地中海沿岸的橄榄、亚洲季风区的稻米）如何通过其独特的微气候，塑造出不可复制的口感和香气。探讨了生物动力农法（Biodynamic Farming）如何影响蔬菜的甜度与矿物质含量，并提供了辨识高品质、可持续种植农产品的实用技巧。这不是简单的季节性推荐，而是对“风土”（Terroir）概念在日常烹饪中的实际应用。 1.2 海洋的秘密：从渔获到餐桌的旅程 本章对海鲜的处理进行了革命性的阐述。书中摒弃了传统的“一刀切”处理方法，转而根据鱼类和贝类的生理结构，设计了精细的保鲜与处理流程。例如，深度解析了深海鱼类（如鳕鱼、比目鱼）的肌理与脂肪分布，以及它们在不同烹饪温度下（水煮、清蒸、低温慢烤）风味物质的释放曲线。此外，还收录了针对特定海域（如北大西洋冷水区与热带珊瑚礁区）渔获的专业知识，确保读者能最大化地保留海洋的原始鲜美。 1.3 香料的宇宙：气味构筑的桥梁 香料是连接不同烹饪文化的枢纽。本章的重点在于“香料的活性化学”。我们通过气相色谱分析的原理，解释了肉桂中的肉桂醛、丁香中的丁香酚等关键芳香分子是如何在加热过程中相互作用、重组，从而产生复杂的复合香气。书中设计了“风味轮”工具，帮助读者建立起自己专属的香料配伍图谱，学会如何通过微调孜然或豆蔻的比例，来适应从摩洛哥塔吉锅到印度咖喱的任何风味需求。 第二章：技艺的精进——超越基础的烹饪科学 本章旨在提升读者的操作层级，将烹饪从经验驱动转变为科学指导。 2.1 热能的艺术：精准控温的哲学 本书详尽介绍了热传导的三种主要方式（传导、对流、辐射）在厨房中的具体体现。通过对不同锅具（铸铁、不锈钢、铜制）热惯性的分析，指导读者如何选择最适合目标菜肴的炊具。特别收录了“低温慢煮”（Sous Vide）的进阶应用，不仅限于肉类，还包括对蔬菜纤维的软化、乳制品的凝结等复杂过程的精确控制。我们提供了温度与酶活性、蛋白质变性之间关系的详细图解。 2.2 调味与平衡：味觉的交响乐 咸、甜、酸、苦、鲜（Umami）的相互作用是本章的核心。我们不再满足于“加点盐”，而是探讨了盐的晶体结构如何影响溶解速度和味觉的感知阈值。关于“酸”的运用，本书区分了柠檬酸（尖锐）、醋酸（柔和）、酒石酸（复杂）的特性，并指导读者如何在酱汁中利用它们来“切割”脂肪的厚重感或提升蔬菜的自然甜度。鲜味（Glutamate）的来源及其与肌苷酸、鸟苷酸的协同增效作用，将通过实例被清晰地阐释。 2.3 质地的创造：口感的层次感 优秀的菜肴必须具备令人愉悦的质地。本章讨论了胶体科学在烹饪中的应用，例如如何通过淀粉的糊化、蛋白质的凝胶化来稳定慕斯、制作清澈的高汤或形成脆皮。对于面点制作，则深入研究了面筋网络的形成与伸展性，指导读者如何通过水合作用的差异，控制面包的孔隙结构，实现“外壳的酥脆”与“内部的柔软”的完美平衡。 第三章：全球厨房的对话——文化与创新的融合 本书的精髓在于打破烹饪的地域界限，鼓励读者进行跨文化的味道嫁接与创新。 3.1 亚洲发酵的智慧：时间的力量 我们聚焦于亚洲的传统发酵技艺，如日本的味噌、韩国的泡菜（Kimchi）和中国的酱油。这不是简单的制作步骤，而是对微生物生态系统的理解。书中详细分析了乳酸菌、酵母菌在不同盐度和温度下如何转化原材料的风味，并提供了如何将这些“风味炸弹”融入西式烹饪（如用味噌调味牛排腌料，或用泡菜汁制作沙拉酱）的创新案例。 3.2 欧洲传统酱汁的解构与重塑 经典法餐的五大母酱（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, Tomato）被视为烹饪逻辑的载体。本章将其拆解为基础的“增稠剂-液体-调味剂”结构，并指导读者如何用更轻盈、更健康的替代品（如豆类泥代替黄油）来重构这些酱汁，保留其神韵，却减轻其负担。 3.3 创新的边界：摆盘的叙事艺术 最终的呈现是将所有技术和风味汇聚的瞬间。本章从艺术学的角度探讨了色彩理论、黄金分割在盘面布局中的应用。它强调“摆盘是菜肴的语言”，引导读者思考如何通过高度、纹理的对比以及负空间的运用，来讲述每一道菜背后的故事，使食客在视觉上首先被食物所吸引。 --- 本书的承诺： 本书旨在成为您厨房中的“思想伙伴”，而非仅仅一本操作手册。它鼓励您质疑既有规则，探索食材的无限可能，并最终建立起属于您自己的、坚实的烹饪知识体系。阅读完此书，您将不再是被动地遵循食谱，而是能主动地“设计”和“创造”出令人难忘的味觉体验。

评分☆☆☆☆☆

这本书的知识体系构建非常完整和系统化，它真正做到了“由表及里，由浅入深”。首先，它会用几章的篇幅，非常清晰地梳理了烧烤设备的选择和维护，从炭火的种类到燃气烤箱的性能对比，给出了详尽的参数分析，避免了读者在初期投入时走弯路。接着，它深入到热传导的原理，解释了什么是直接加热和间接加热，以及它们对不同食材的最终口感影响，这部分内容体现了作者扎实的理论基础。然后，才过渡到具体的食谱设计，但即便是食谱部分，也并非简单的罗列，而是将不同风味的菜式进行了模块化的分类，比如“烟熏类”、“炙烤类”、“慢炖类”等等，每类下面都有针对性的技巧讲解。这种结构化的编排，让读者在学习新菜品的同时，也能不断巩固前置的基础知识，形成一个完整的知识闭环。我甚至觉得，这本书可以作为一本进阶的“烧烤学”入门教材来使用，它的知识密度和逻辑清晰度，远超同类出版物，对于想要系统提升烧烤技能的人来说，绝对是物超所值的一笔投资。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计真是没得说，封面采用了那种略带磨砂质感的纸张，拿在手里沉甸甸的，很有分量感。色彩搭配上，主色调是那种温暖的大地色系，配上一些跳跃的食物图片，一下子就能抓住眼球。尤其喜欢封面上那个用手绘风格画出的火焰和烤架的图案，细节处理得非常到位，看得出来设计团队在包装上下了真功夫。内页的纸张质量也相当不错，不是那种容易反光的劣质纸，阅读起来非常舒服，即便是长时间翻阅也不会觉得眼睛疲劳。而且，这本书的排版布局非常科学，文字和图片的比例拿捏得恰到好处，很多关键步骤的图示都占据了整页篇幅，尺寸够大，看清楚每一个细节就毫无压力。装订上，采用的是线装或者高品质的胶装，翻开时能平铺在桌面上，这一点对于厨房用书来说简直是福音，做菜的时候腾不出手去扶着书页。整体来看，光是看着它摆在书架上，就觉得是一件赏心悦目的艺术品，完全超出了我对一本实用类书籍的预期。细节处的用心，往往更能体现作者和出版社对读者的尊重，这本书在这方面做得非常出色，让人忍不住想要立刻打开它，去探索里面的美味世界。

评分☆☆☆☆☆

我最近入手了好几本关于烹饪的书籍，但唯独这一本，给我的感觉是真正地“走心”。作者在序言里提到的那种对待食物的热情和探索精神，简直能透过文字感染到屏幕外的我。她分享的那些关于食材选择的小窍门，比如如何判断一块肉的新鲜程度，或者不同木炭燃烧时散发出的独特香气差异，都不是那种百度一下就能轻易得到的浅尝辄止的知识，而是浸淫多年后总结出的“内行话”。特别是关于腌制料的配比，她居然详细解析了不同香料的挥发点和风味融合曲线，这已经超出了普通食谱的范畴，简直有点像化学实验报告了，但又用一种极其生动有趣的语言来阐述。读起来完全没有枯燥感，反而像是在听一位经验丰富的大厨在身边娓娓道来，那种亲切感是其他很多冰冷教材式的烹饪书无法比拟的。这种对细节的执着和对烹饪哲学的思考，让这本书的价值瞬间提升了好几个档次，它不仅仅教你“怎么做”，更教你“为什么这么做”以及“如何做出自己的特色”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的实用性简直是爆表，我得说，很多食谱都是华而不实，一堆复杂的调料和稀有的食材，看一遍就放弃了。但这本书的精妙之处在于，它成功地找到了专业性和大众普及度之间的黄金平衡点。以烟熏的章节为例，作者竟然提供了好几种不同的烟熏源选择，从常见的果木到一些比较少见的香料木，并详细说明了每一种木头会给肉类带来什么样的风味转变，这对于喜欢“玩火”的烧烤爱好者来说简直是宝藏。更令人惊喜的是，对于那些不太常下厨的朋友，它也设置了“零基础入门快手篇”，用最简单易懂的步骤和最容易获得的材料，让你在三十分钟内就能烤出令人惊艳的成果。我上周末试做了其中一个“夏日啤酒烤鸡翅”，那外皮的酥脆程度和内部的汁水饱满度，连我那个号称“嘴刁”的岳父大人都赞不绝口，这在以前是绝对不敢想象的成就感。这种阶梯式的学习设计，让这本书的适用人群范围变得异常广泛，无论是刚买烤箱的新手小白，还是想精进技艺的老饕，都能从中找到属于自己的那份乐趣与收获。

评分☆☆☆☆☆

从整体的叙事风格来看，这本书打破了我对传统食谱的那种刻板印象。它更像是一本旅行日记和美食探险的记录集，而非单纯的菜谱堆砌。作者似乎带着我们一起走过了很多户外烧烤的场景，无论是海边的篝火，还是山间的野炊，那种环境的描绘极其到位，让人仿佛能闻到烟火气和海风混合的味道。她会穿插讲述一些和食物相关的小故事，比如某个配方是她在一个偏远小镇的集市上偶然学到的，或是某个技巧是在一次失败的尝试中悟出来的教训。这些真实的个人经历，为那些冰冷的烹饪步骤注入了鲜活的生命力。阅读体验极其流畅，文字充满了画面感和温度，读起来完全没有压力，甚至有点像在听老朋友聊天，轻松愉快。这种将个人情感和专业知识完美融合的叙事手法，极大地增强了读者的代入感和对作者的信赖感，使得学习过程变成了一种享受，而不是任务。