超详尽·分布详解·中华美食宝典：诱惑湘菜分步详解 9787508286143 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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黎娜 著

图书标签:

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• 中华美食
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• 地方菜
• 详细步骤
• 图解食谱

店铺： 韵读图书专营店

出版社： 金盾出版社

ISBN：9787508286143

商品编码：29978715309

包装：软精装

出版时间：2013-10-01

图书基本信息
图书名称	超详尽·分布详解·中华美食宝典：诱惑湘菜分步详解	作者	黎娜
定价	29.80元	出版社	金盾出版社
ISBN	9787508286143	出版日期	2013-10-01
字数		页码
版次	1	装帧	软精装
开本	16开	商品重量	0.4Kg

内容简介

《诱惑湘菜分步详解/中华美食宝典》由黎娜主编，湘菜以香辣够劲、酸鲜脆美而闻名，本书特地选取了生活中常见的，汇聚了湘菜美华的材料，精选出广为流传并适合家庭制作的香辣湘菜的养生食疗食谱，共155个。其中既有传统佳肴，也有创新菜式，荤素搭配，营养均衡。菜品按食材可以分为素菜类、畜肉类、禽蛋类、水产海鲜类。每一个食谱，分别以营养分析、制作指导、原料准备、调料准备、食材处理、做法演示、相克、养生常识以及生活健康小贴士等分项予以介绍。通过细致的文字步骤指导和完整的图片演示来引导完成一道道色香味俱全的湘菜美食，带给你麻、辣、香的诱惑，色觉、味觉的享受，还附带烹饪提示让你上手更快速，做得更美味、更营养，吃得更健康。

作者简介

目录

章 美味湘菜 湘菜的特色 如何制作正宗湘菜 湘菜的特色调味品 湘菜的几种制作方法 第二章 素菜类 开胃酸笋丝 鸡汁萝卜 凉拌蓖头 凉拌红菜薹 开胃茄子泡菜 酸辣芹菜 酸辣土豆丝 尖椒土豆丝 酸辣南瓜丝 酸辣炒冬瓜 农家小炒芥蓝 辣椒炒空心菜梗 韭菜莴笋丝 豆豉蒜末莴笋片 香辣白菜 手撕包菜 辣椒炒萝卜干 煎苦瓜 香炒蕨菜 蒜苗炒烟笋 豆角茄子 金银蒜蒸丝瓜 蒜蓉蒸茄子 剁椒蒸茄子 剁椒蒸芋头 咸菜炒青椒 青椒炒豆豉 豆豉辣炒年糕 豆豉香干炒青豆 农家茶香干 泥蒿炒干丝 剁椒煎豆腐 家常豆腐 剁椒蒸香干 芙蓉米豆腐 第三章 畜肉类 蒜苗小炒肉 黄瓜皮炒肉 酸豆角炒五花肉 五花肉炒口蘑 茭白炒五花肉 冬笋酸菜肉丝 芥菜头炒肉 青蒜炒猪颈肉 小炒猪颈 豉椒炒肉 酸豆角肉末 榄菜豆角肉末 剁椒肉末炒苦瓜 虎皮扣肉 粉蒸肉 干豆角蒸五花肉 莲藕粉蒸肉 板栗红烧肉 烟笋烧肉 韭菜花炒腊肉 西芹炒腊肉 苦瓜炒腊肉 泥蒿炒腊肉 腊肉炒卷心菜 西葫芦炒腊肉 茭白炒腊肉 蕨菜炒腊肉 干豆角炒腊肉 山药炒腊肉 蓖苗炒腊肉 萝卜干炒腊肉 蒜苗炒腊肉 莴笋炒腊肉 红菜薹炒腊肉 酒香腊肉 尖椒炒腊肉 腊肉滑草菇 蒜薹炒香肠 蒜苗炒腊肠 腊肠炒年糕 双椒炒腊肠 泥蒿炒腊肠 腊味合蒸 芹菜胡萝卜炒猪心 小炒猪心 绿豆芽炒猪心 酸豆角炒猪心 青椒炒猪心 芹菜炒猪心 雪菜大肠 土匪猪肝 青蒜炒猪血 铁板猪腰 韭菜花炒猪皮 蒜苗炒猪油渣 芋头蒸排骨 紫苏辣椒焖猪肘 青椒香干牛肉 烟笋烧牛肉 油面筋炒牛肉 青豆焖牛脯 芫爆肚丝 豉椒炒牛肚 小炒牛肚 青椒炒牛肚 萝卜干炒肚丝 粉蒸羊肉 莴笋炒羊肉 香辣啤酒羊肉 第四章 禽蛋类 韭菜花炒鸡胸肉 泥蒿炒鸡胸肉 老干妈冬笋炒鸡丝 泡豆角炒鸡柳 豉香鸡肉 香辣孜然鸡 椒香竹篓鸡 农家尖椒鸡 腊鸡炖青笋 酸笋炒鸡胗 酸萝卜炒鸡胗 萝卜干炒鸡胗 尖椒爆鸭 尖椒炒鸭胗 韭菜花炒鸭肠 豆豉青椒鹅肠 干锅湘味乳鸽 过桥豆腐 荷包蛋炒肉片 剁椒荷包蛋 青椒拌皮蛋 咸蛋炒茄子 第五章 水产海鲜类 剁椒鱼头 野山椒蒸草鱼 剁椒蒸鱼尾 豆腐烧鲫鱼 腊八豆烧黄鱼 红烧刁子鱼 老干妈蒸刁子鱼干 豉椒武昌鱼 剁椒武昌鱼 醋香武昌鱼 孔雀武昌鱼 香煎鲳鱼 椒香黄鱼块 豆豉炒鱼片 韭菜花炒小鱼干 湘味腊鱼 蒸巴陵腊鱼 豉香腊鱼 酒香腊鱼 干锅腊鱼 青蒜焖腊鱼 豆角干炒腊鱼 腊八豆香菜炒鳝鱼 老干妈鳝鱼片 豆豉鳝鱼片 香辣小龙虾 串烧基围虾 豉椒炒蛏子

编辑推荐

文摘

序言

《风味九州：寻味中华地理志》 内容简介 《风味九州：寻味中华地理志》是一部深度探索中华大地丰富多样的地域性饮食文化的恢弘之作。全书以地理板块为经纬，以风土人情为脉络，系统梳理了中国各个主要地域的饮食特征、核心食材的地理来源、烹饪技艺的演变及其背后的历史文化意涵。本书旨在带领读者完成一场跨越山川河流的味觉探险，理解“一方水土养一方风味”的深刻哲理。 第一部分：北地雄风与塞外余韵 本部分聚焦于中国北方广袤的土地，从黑土地的醇厚到黄土高原的质朴，展现北方饮食的粗犷与豪迈。 东北“酸甜苦辣”的生存哲学： 深入解析黑龙江、吉林、辽宁三省的饮食特点，重点探讨高纬度气候对食材保存（如发酵、腌制）的影响。详述东北炖菜（如小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条）中食材的层次感，以及当地对于“酸菜”这一核心发酵食品的精妙运用。此外，对关东地区融合了俄罗斯、朝鲜等边境文化的独特面食（如格瓦斯、打糕）进行实地考察与记录。 京津冀：礼制与市井的交融： 探讨以北京为中心的宫廷菜系与以天津为代表的码头文化饮食的碰撞。详细描述北京烤鸭的选材标准、挂炉与焖炉技法的区别，以及京味小吃（如豆汁、焦圈、卤煮）中蕴含的市井烟火气。天津菜侧重于海河的馈赠，对“罾蹦三样”等海鲜烹饪方式进行专题剖析。 西北大漠的生命之歌： 深入陕西、甘肃、宁夏、青海等省份，聚焦于牛羊肉、面食与香料的运用。重点阐述西北地区受伊斯兰文化影响形成的清真饮食体系，如兰州牛肉面的“一清二白三红四绿五黄”标准；陕西关中地区对“饸饹”、“羊肉泡馍”的千年传承；以及新疆地区抓饭、大盘鸡中香料（如孜然、红花）的地域性表达。 第二部分：江淮烟雨与江南水韵 本部分转向中国经济最发达、物产最丰饶的长江中下游地区，阐述细腻、精致、重本味的淮扬菜系及其周边风味的特点。 淮扬风骨：刀工与火候的极致追求： 详述淮扬菜系（以江苏扬州、淮安、南京为中心）的经典技艺，如“文思豆腐”对刀工的挑战，以及对火候的精确掌控，如何使得食材本味得以凸显，达到“清鲜平和”的境界。分析苏帮菜（苏州）的甜度偏好与季节性食材的紧密结合（如松鼠鳜鱼、大闸蟹的“蟹八件”）。 浙沪本味：海河交汇的鲜活： 探讨浙江与上海菜系对“鲜”的极致追求。上海本帮菜的浓油赤酱，实则是在特定历史时期对外来调味品的吸收与本土化的结果。浙江菜则根据不同地域划分：杭帮菜的清淡雅致（西湖醋鱼、龙井虾仁），甬帮菜（宁波）对海货的干制与咸鲜，以及瓯菜（温州）对食材原汁原味的保护。 徽州山林的野趣： 考察安徽山区，重点解读徽菜对“重油、重色、重火功”的偏爱，以及对山珍野味（如笋干、火腿）的深度加工，如臭鳜鱼的独特风味成因。 第三部分：巴蜀沃土与云贵奇境 本部分着重描写中国西南地区，探索复杂的气候、多样的民族文化如何催生出刺激、浓烈且富有层次感的地域风味。 川渝麻辣的哲学： 深入剖析四川、重庆地区“一菜一格，百菜百味”的内涵。本书将“麻”与“辣”进行细致分类，区分藤椒的麻、花椒的香、辣椒的燥热，并探讨郫县豆瓣酱、永川豆豉等核心调味品的发酵工艺。对川菜的经典味型（如鱼香、怪味、怪味）进行化学与感官分析。 云贵高原的酸与香料王国： 聚焦云南和贵州。云南菜以其对天然香料（如薄荷、香茅草、野生菌）的依赖性著称，展现了中国烹饪中最接近“自然原味”的一面。贵州菜则突出“酸”的地位，无论是酸汤鱼对自然的依赖，还是糟辣的醇厚，都体现了高原人对酸味食物的独特偏好。 第四部分：南国热土与海洋馈赠 本部分探讨中国南方沿海及热带地区的饮食体系，强调对食材新鲜度的极致要求以及对清甜、滋补的追求。 粤菜的精细与博大： 深度解析粤菜（广东）作为中国菜系集大成者的地位。重点讲解“煲汤”的滋补哲学，对海鲜处理的“不时不食”原则，以及广式点心（早茶文化）的社会功能。区分广府菜、潮汕菜（重海鲜本味、沙茶酱的运用）与客家菜（重煎炒煀、对山货的利用）的地域差异。 湖湘闽赣的浓烈与咸鲜： 湖南菜的“香辣”与四川的“麻辣”进行对比分析，聚焦于湖南特有的腊味文化与辣椒发酵技术。福建菜则以其对海产的精湛烹饪和闽南独特的“甜”味表达（如佛跳墙的复合鲜美、厦门沙茶面的风味结构）为核心。 结语：中华味谱的动态平衡 本书最后总结了中国八大菜系之外，无数地方性风味小吃和融合菜系在当代社会中的发展与挑战，强调中华饮食文化是一个不断流动、互相影响的动态系统，是地理、气候、物产、人文历史共同塑造的宏大叙事。本书配有详尽的原料产地地图、关键食材的文化史料考证，旨在成为研究中国地域美食的权威参考。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧和设计，尤其是那种对“宝典”二字的承诺，让我对其内容的严谨性抱有极高的期望。我希望它在基础知识的讲解上，能做到“反直觉”的揭示。比如，很多菜谱会告诉你什么时候放姜蒜，但我更希望它能解释为什么在某些特定的加热阶段，过早或过晚加入蒜蓉会导致风味释放的层次完全错乱。如果它能对湘菜中常用的“镬气”进行科学化的解读——比如通过控制油温波动和锅具材质来模拟传统土灶的效果，那这本书的价值就远远超过了一本普通菜谱的范畴。从一个更宏观的角度看，我期待它能涵盖湘菜在历史长河中的演变，比如抗战时期或改革开放后，哪些传统菜式进行了必要的改良以适应新的食材和大众口味。这种历史的纵深感，能让我在烹饪时，不仅仅是机械操作，更像是参与到一种代代相传的烹饪对话中去。

评分☆☆☆☆☆

作为一名业余的烹饪爱好者，我常常在复杂的菜系中迷失方向，尤其是在处理像湘菜这样讲究“香辣变化”的菜系时，总是感觉自己少了一个关键的“中枢神经”。这本书的标题中反复强调的“超详尽”和“分布详解”，给我带来了极大的信心。我希望能看到的是，它不仅仅是告诉我要放多少克辣椒，而是深入到不同辣椒品种（比如二荆条、朝天椒、螺丝椒）在不同成熟度下对最终菜品风味结构的影响曲线。我设想它会用图表来展示不同区域（如湘西、湘南、湘中）在用油、用盐和用酸（醋的使用）上的微妙差异，这才是真正的“分布详解”。如果能有专门的一章去解析炒、熘、煨、熏这几种核心技法在湘菜体系中的权重和相互转换的可能性，那就太棒了。这种层层剥开食材与调料关系的研究方法，对我这种想吃透一门菜系的人来说，简直是救星。我追求的不是做出形似的作品，而是要捕获其灵魂深处的味道韵律。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，一本好的烹饪书，其插图的质量决定了学习的效率。如果这本书的“分步详解”部分，能做到像精密工程图纸一样的精确度，我会非常满意。我不是要看那些艺术化的摆盘照片，而是需要那种能清晰展示刀工细节、食材状态（比如肉类腌制后的纤维紧致度）以及关键调味料混合瞬间的特写镜头。特别是对于湘菜中那些对火候要求极高的菜品，比如干锅类的收汁阶段，如果能配上对应火苗大小的示意图，或者通过文字精确描述油珠翻滚的声响特征，那简直是教科书级别的指导了。此外，我希望它在用词上能保持高度的专业性，避免使用模糊不清的量词，而是采用克、毫升，甚至是对特定食材密度和重量的估算标准。这种对细节的“强迫症”式处理，是区分“业余指南”和“专业宝典”的关键所在。

评分☆☆☆☆☆

这本书的潜在吸引力在于它试图构建一个完整的知识体系。我特别关注它如何处理湘菜中“辣”的多维度表达。真正的湘菜爱好者知道，辣不是单一的味觉刺激，而是包含香、麻、酸、醇等多种复合体验的载体。我期望这本书能提供一个“风味矩阵”，详细解析不同辣味来源（如烟熏辣椒、泡椒、新鲜辣椒）如何与湘菜中标志性的酸（霉豆角、酸萝卜）以及鲜（腊味、河鲜）发生化学反应。如果它能提供一些“高级定制”的配方，允许读者根据自己对辣度的耐受范围，进行微调而不破坏整体风味平衡，那就太贴心了。这种既能提供固化范本，又鼓励个性化探索的设计理念，才是真正能将读者从“模仿者”培养成“创造者”的宝典所应具备的深度和广度。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计着实抓人眼球，色彩搭配既有传统湘菜的热烈奔放，又透着一股现代的精致感，让人一眼就觉得这不是那种陈旧的菜谱。我特别喜欢它对“诱惑”这个词的诠释，仿佛文字本身就能散发出食物的香气。拿到手里，纸张的质感也相当不错，厚实又不失韧性，印制清晰，油墨的纯正度让人感觉非常专业。在翻阅目录时，我立刻被那些细致入微的章节标题吸引住了，它们没有简单罗列菜名，而是深入到了“地域风味迁移”、“火候掌控的声学密码”这种探讨层面，这立刻让我意识到，这不仅仅是一本教你做菜的书，更像是一部湘菜的文化人类学报告。我期待它能在理论指导和实际操作之间找到一个完美的平衡点，让即便是初次接触湘菜的新手，也能通过它的“详尽分布”理解到每道菜背后的逻辑体系，而不是死记硬背步骤。这种高度的系统性和对细节的痴迷，预示着它可能成为我书架上的一本“常青树”级别的工具书，而非用过几次就束之高阁的摆设。