营养美味系列：大厨家里的家常菜－学生餐100 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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品质生活工作室 著

图书标签:

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• 学生餐
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• 菜谱

店铺： 夜语笙箫图书专营店

出版社： 中国画报出版社

ISBN：9787802206212

商品编码：29978785068

包装：平装

出版时间：2009-11-01

基本信息

书名：营养美味系列：大厨家里的家常菜－学生餐100

定价：13.80元

作者：品质生活工作室

出版社：中国画报出版社

出版日期：2009-11-01

ISBN：9787802206212

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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精选100道经典菜肴
全面解析制作过程、食用方法与食疗功效
爱心叮咛呵护您的饮食健康与安全
拓展阅读食材选购、清洗、保存、烹饪小窍门

目录

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芝麻南瓜饼
豆沙油糍
核桃仁芝麻饼
香菇烧海红
油炸虾排
红烧虾球
松子仁糖
松子核桃小米粥
海米莼菜
双肉海参饺
酥麦饼
芹菜叶饼
猪肉鸡汁锅贴
豆米饭团
蛋包饭
鸡丝木耳面
糖醋排骨
黄花菜炒牛肉
桂圆芝麻小米粥
牛排炒饭
红薯豆沙饼
蒸荤素饺
胡萝卜排骨米饭
虾仁炒面
腰果虾仁小人参
洋葱“人参”鸡腿
蛤蜊炖蛋
牡蛎豆腐汤
猪肉炒金针菇
土豆炖牛肉
火腿鸽子
鸡蓉蒸饺
蓝莓酱
茄泥拌土豆
尖椒煸排骨
青苹果炖生鱼
煎蛤仁蛋饼
豆瓣鱼
白果炒百合
油焖河虾
薏米西红柿炖鸡
三丝紫菜汤
四海紫菜卷
枸杞猪肝汤
炝蛎黄
荔浦芋头
清蒸红汤鸡翅
白云藕片
闽南鱿鱼
鱼丸三菜汤
双福拉皮
豆豉蒸排骨
天子小炒皇
白菜蜇皮
时蔬小豆腐
豉椒蛏子
芝麻香兔
木须蛏子
三鲜蕨菜
珍珠白玉汤
红枣金针菇汤
火鸡拌莼菜
补脑益智羹
黄花菜炒木耳
羊肉鸡蛋面
紫菜丸子
平菇鸽蛋
栗子桂圆粳米粥
蛤蜊木耳蛋汤
香菇核桃仁
清蒸黄花鱼
芝麻鸽蛋
百合莲子煨鸡脯肉
虾仁烩豌豆
酱子鹅炖玉米
油煎南瓜饼
芦荟炒肉丝
海带炒肉
纠偏粥
芝麻肝片
百合绿豆粥
枸杞炖羊脑
软煎鲅鱼
核桃枸杞肉丁
蒸鱼肉豆腐
人参香菇玉兰鸡
鹅肉炖酸菜
莲子鸡丁
香菇鸡肉烧蛏
核桃仁烧鸡块
茄汁墨鱼花
香油蚕豆
鹌鹑蛋烧猪蹄
红枣煨猪肘
翡翠烩白玉
蟹肉莲藕粥
黄豆无花果煲猪爪
红烧牛肉面

作者介绍

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文摘

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序言

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好的，这是一份关于“营养美味系列：大厨家里的家常菜——学生餐100”的图书简介，聚焦于该书未包含的内容，并力求详细、自然。 --- 图书简介：探寻风味边界——《营养美味系列：大厨家里的家常菜——学生餐100》未涵盖的烹饪广袤天地 本书，《营养美味系列：大厨家里的家常菜——学生餐100》，无疑是一本扎根于日常、面向大众的实用烹饪指南。它精心挑选了百种适合学生群体，注重营养均衡与操作便捷的家常菜谱，旨在让忙碌的家庭或学生群体能够轻松复制出美味且健康的餐食。其核心价值在于“家常”与“效率”，是厨房里的得力助手。 然而，任何一部聚焦特定领域（如本例中的“学生餐”）的作品，都必然会有意或无意地划定其边界。本书的成功之处恰恰在于对这一特定场景的专注，但这同时也意味着，广阔的烹饪世界中那些不属于“学生餐”范畴的精彩篇章，则被留在了这本书的视野之外。 以下，我们将深入探讨《营养美味系列：大厨家里的家常菜——学生餐100》未涵盖的、但在烹饪艺术中同样占据重要地位的领域和主题： 一、 宴请与礼仪：超越日常的场合烹饪 《学生餐100》主要关注的是快速、营养、适合日常摄入的餐点。因此，它极少触及需要高度技巧、复杂流程或特定场合气氛烘托的“宴会菜”。 1. 精致的宴会冷盘与开胃前菜： 本书可能侧重于快速准备的沙拉或凉拌菜。但它不会详细介绍需要耗费数小时进行造型和慢炖的法式肉酱（Pâté）、烟熏三文鱼卷的精密卷制技巧，或是复杂的多层慕斯和澄清高汤的制作流程。宴会菜往往是展现主人品味和厨艺的舞台，对食材的细微处理和装盘的艺术性要求远高于日常三餐。 2. 节庆与传统大菜的深度解析： 很多传统节日菜肴，如需要复杂发酵工艺的传统糕点，或者需要长时间文火慢炖才能达到酥烂口感的大型肉类主菜（如整只烤鸭、佛跳墙的简化版本），由于耗时过长或操作难度过高，不符合“学生餐”的高效原则，因此在本书中不会得到深入探讨。例如，制作传统红烧肉时，如何通过油温控制达到“枣红色”的最佳效果，或是使用老卤进行多次熏煮的经验，这些更偏向于“功夫菜”的技艺，会被省略。 3. 国际餐饮礼仪与搭配： 《学生餐100》关注的是营养比例，而非餐桌礼仪的细节。它不会涉及西餐中刀叉的使用顺序、品酒（特别是红酒与特定奶酪或肉类的精确配对）、不同文化背景下的餐桌禁忌等社交层面的知识。 二、 烘焙与甜点艺术：超越“简单甜品”的科学 虽然任何食谱书都可能包含一两款简单的甜点作为佐餐，但《学生餐100》的重心在于正餐的主体结构。因此，专业的烘焙科学和法式甜点的复杂性，是其必然规避的领域。 1. 面包的酵母科学与发酵控制： 制作优秀的手工面包，特别是欧式硬皮面包或含有复杂混合谷物的面包，需要对酵母活性、环境湿度、面团水合度进行精确控制。这涉及到复杂的“蛋白质面筋网络”的形成理论，远超日常家常菜的范畴。 2. 精密法式甜点（Pâtisserie）： 比如马卡龙（Macaron）的“裙边”形成、镜面淋酱（Mirror Glaze）的光泽度控制、复杂的慕斯结构（需要精确的吉利丁用量和温度梯度）等。这些甜点对原料的克数精确度要求极高，且对温度敏感，不适合追求快速出炉的家庭环境。 3. 传统中式点心的复杂工艺： 像苏式月饼的外酥内油的层次、广式点心的烫面和包馅技巧，或是油炸点心（如麻团、开口笑）对油温和面团弹性的要求，这些都需要专门的训练和设备，并非“学生餐”食谱集所能涵盖的。 三、 小众食材与地域深度挖掘 “学生餐”的选材通常会倾向于常见、易得且价格适中的食材。因此，本书会避开那些昂贵、稀有或地域性极强的食材烹饪法。 1. 海鲜处理的专业技术： 书中可能包含简单的清蒸鱼或番茄煮海鲜。但它不会深入到如何处理大型整鱼（如去除鱼腥线、鱼骨分离），或是制作复杂的贝类酱汁（如法式白葡萄酒炖蛤蜊的精确脱沙步骤），以及处理带有强烈气味的深海鱼类所需的特殊腌制或预处理方法。 2. 异域香料与深度腌制： 比如，如何使用十几种印度香料自制马萨拉（Masala）粉，或者使用特定地区（如中东或北非）的传统发酵酸奶来嫩化肉类。这些需要大量专业香料储备的菜肴，与家常菜的便捷性相悖。 3. 野生食材与时令采集： 对于城市居民而言，采集和处理野生菌类、嫩芽或特定鱼类的技巧，往往是地方性知识，且存在食品安全风险，故不会出现在面向大众的食谱书中。 四、 烹饪科学与极端技术探索 本书的重点在于“做出来”，而非“研究为什么”。因此，涉及深奥烹饪科学或现代厨艺趋势的内容会被舍弃。 1. 分子料理（Molecular Gastronomy）： 例如，使用琼脂（Agar-Agar）制作“鱼子酱”的球化技术，使用氮气制作瞬间冷冻的冰淇淋，或是使用卵磷脂制作稳定泡沫的技术。这些技术依赖于特定的化学反应和专业工具（如注射器、真空机），与“家常”完全脱节。 2. 极端慢煮（Sous Vide）： 虽然慢煮技术日益普及，但它通常需要精确的温控仪和真空密封设备。本书不会详细解释在不同蛋白质中，如何根据温度曲线精确控制肉类的嫩度和熟度（例如，牛排从52°C到65°C口感的巨大差异）。 3. 能源效率与设备极限： 比如，专业烤箱与家用烤箱在热循环和温度均匀性上的差异；使用高压锅处理特定豆类或骨头的最佳压力与时间组合（超过一般家庭的日常使用范围）。 结语 《营养美味系列：大厨家里的家常菜——学生餐100》是一部聚焦于“现在能吃什么”的实用手册。它为我们解决了“今天午饭吃什么”的日常焦虑。然而，烹饪艺术的魅力在于其广博无垠。 这份简介旨在提醒读者，在享受本书带来的便捷与美味之余，还有一片等待探索的广阔领域：从需要耐心与时间的宴会大菜，到精确到毫克的烘焙科学，再到利用现代科技重塑食物形态的分子烹饪。那些关于“如何更好地、更复杂地、更具仪式感地”烹饪的知识与技巧，都留在了这本书的“学生餐”之外，等待着有心人去翻阅其他的烹饪篇章。

评分☆☆☆☆☆

从另一个角度来看，这本书的实用性还体现在它对“剩饭剩菜”的再创造上。《营养美味系列：大厨家里的家常菜－学生餐100》里有专门的一个小章节，是关于如何利用前一晚剩下的米饭、几片肉或者零散的蔬菜，快速升级成一顿营养满分的新鲜早餐或午餐。这对于像我这样有“轻微囤积症”，但又痛恨食物浪费的人来说，简直是福音。很多食谱都是围绕“一锅出”的概念设计的，这意味着清洗餐具的负担大大减轻了。我以前觉得，做顿像样的饭菜，光是洗碗就要耗费我一半的热情。但这本书里很多菜肴，一个锅子甚至一个烤盘就能搞定全餐，这极大地提升了我做饭的意愿。这种高度的“可持续性”和“低维护成本”，让烹饪从一项任务变成了一种享受。它教会我的不仅仅是做菜的技巧，更是一种高效、环保的生活态度。那些看似不经意的小窍门，比如如何用剩下的鸡汤来煮粥，如何把硬掉的面包做成美味的法式吐司，都体现了这位“大厨”对生活的热爱和精打细算。这本书的价值，远超出了食谱本身的范畴，它是一种生活哲学的体现。

评分☆☆☆☆☆

这本《营养美味系列：大厨家里的家常菜－学生餐100》简直是为我们这些忙碌的上班族量身定做的！我刚开始接触这个系列的时候，还担心“大厨”这个词会让我望而却步，觉得那些菜谱肯定复杂到需要专业的厨房设备和一整天的时间。结果呢？完全出乎意料！它里面的那些家常菜谱，那种朴实无华却又透着对食材理解的精妙，让我这个厨房新手都能轻松上手。比如，书中介绍的那道“快手番茄豆腐煲”，用料简单到我冰箱里常备的几样东西就能搞定，但味道却比我在外面餐馆吃到的很多都要鲜美健康。最让我惊喜的是，它没有那些繁琐的步骤描述，而是用非常清晰的图文并茂的方式，把每一个关键的火候和调味时机都标注得清清楚楚。我以前做饭总是担心火大了把菜炒老了，或者火小了味道进不去，这本书简直就是我的定心丸。而且，它非常注重营养均衡，即便是看似简单的家常菜，也会在旁边的“营养小贴士”里告诉你这道菜能补充哪些维生素或者蛋白质，让我吃得既满足又安心。这套书的精髓就在于，它让你感受到“美味”和“健康”绝对不是对立面，而是可以在日常的烟火气中完美结合的。我甚至开始期待每天下班后能亲自下厨，为自己和家人做一顿充满爱意的“大厨级”家常菜。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计和内容排版，给人的感觉是极其亲切和接地气的，完全没有那种高高在上的美食杂志的架子。《营养美味系列：大厨家里的家常菜－学生餐100》的纸张质感很舒服，拿在手里有分量感，一看就知道是下了功夫的。我特别欣赏它在描述菜品时所采用的语言风格，非常生活化，就像邻居家那位总能烧出好菜的阿姨在跟你娓娓道来。例如，讲到炒菜的油温时，它不会用精确到多少摄氏度这种让人生畏的数字，而是用“油面平静，略微冒烟”这种形象的比喻，让你立刻就能领会到位。这种叙事方式极大地降低了烹饪的心理门槛。我以前买过很多食谱，结果因为那些术语和苛刻的要求而束之高阁，但这本书不同，它鼓励你“试试看，没关系，大不了下次再改进”。这种宽容度让我这个“厨房黑洞”也能鼓起勇气尝试一些稍微复杂一点的炖菜。而且，它非常注重季节性食材的利用，很多菜谱都建议你根据当季的蔬菜来调整配方，这不仅省钱，也让食物的味道达到了最佳状态。总而言之，这本书不是冷冰冰的菜谱集合，而是一本充满生活智慧的厨房伴侣。

评分☆☆☆☆☆

我是一个追求效率的‘时间管理大师’（至少我自己是这么认为的），所以对我来说，烹饪的首要标准就是——快！当我翻开《营养美味系列：大厨家里的家常菜－学生餐100》时，我原本是抱着怀疑态度的，毕竟“营养”和“美味”似乎总是和“耗时”挂钩。但这本书彻底颠覆了我的认知。它收录的菜式，很多都在三十分钟内可以完成，这对于我这种下了班只想瘫在沙发上的人来说，简直是救星。特别要提的是它对食材预处理的建议，非常实在，比如如何提前腌制肉类以缩短烹饪时间，或者如何巧妙地利用高压锅等工具来提速。我尝试做了几道主打“十分钟搞定”的便当菜，发现味道完全没有因为速度快而被牺牲。相反，因为食材新鲜，调味直接且准确，反而保留了食材本身最纯粹的口感。书中对“学生餐”这个定位的把握也极其精准，既要保证孩子（或者像我一样需要快速补充能量的成年人）的脑力所需，又要避免油腻和高糖。它教你如何用天然的香料替代过多的味精和鸡精，那种清新的味道，比起那些重口味的快餐，简直是天壤之别。这本书不是在教你如何成为一个专业的厨师，而是在教你如何用最高效的方式，在有限的时间内，为自己创造出最佳的营养摄入体验。

评分☆☆☆☆☆

我更关注的是，如何将“学生餐”的概念延伸到家庭健康饮食的构建上。《营养美味系列：大厨家里的家常菜－学生餐100》在这一点上做得非常出色，它展示了如何用最基础的食材，搭配出能够支撑一整天学习和工作所需的能量结构。它不是一味地强调蛋白质或者碳水化合物的比例，而是巧妙地将它们融入到我们日常习惯的菜肴中。举个例子，它介绍的几种粗粮混搭的主食做法，让我彻底告别了单调的白米饭，而且那种饱腹感和稳定血糖的效果非常明显，下午工作时段明显感觉精力更集中了。此外，书中对“隐藏的糖分和脂肪”的控制也是一个亮点。大厨教你如何通过天然的甜味剂（比如少量的水果泥或者烤过的洋葱）来替代精制糖，这对于关注健康的老年人和成长期的孩子来说，都是至关重要的预防措施。这本书像一个启蒙老师，它没有强行灌输复杂的营养学知识，而是通过一个个美味的案例，潜移默化地教会你如何做出更智慧的饮食选择。它真正体现了“大道至简”的理念，让健康饮食不再是高不可攀的口号，而是触手可及的日常实践。