烹：烹饪如何连接自然与文明 [美]迈克尔路波伦(Michael 中信出版集团股份 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 学人图书专营店

出版社： 中信出版集团股份

ISBN：9787508661285

商品编码：29978953712

基本信息 书　名：烹：烹饪如何连接自然与文明
作　者：
出版社：
出版日期：201705
版　　次：
页　　数：0
ISBN ：9787508661285
定价：69 元　本店价：53.82 元
折扣：【78】　节省：15.18 元
分类：  →  
货号：1704057
图书简介 “你骗得过味蕾，卻骗不了你的胃。”烹饪，从广义上来讲，就是人们发明并使用一系列方法来将生鲜食材加工成可口营养的美食的过程，是人类做的最有趣也最有价值的事情之一。 烹饪的意义在于建立联系，我们塑造了美食，然后美食又塑造了我们。
食材从自然到文化的转变，也是食物从手心到舌尖上的滋味，其实就是爱的滋味。 书中用四个篇章来解析依赖于火、水、气、土这四个经典元素，由自然向文化转变的重要烹饪形式，它们在这个改变自然的过程中有自己特有的方法，特有的态度，特有的分工，特有的情怀。
作者诚挚邀请读者一起，通过简单的烹饪练习，自力更生，减少对于食品工业的依赖，改变生活中生产和消费的比例，重修与自然、与社会、与家人、与自己的关系。哪怕是一锅乱炖，也是一次烹的探险。你会重新发现，烹饪，这项看似最平凡的技艺，竟对人类现代社会诸多困境进行了解答。", 作者简介 迈克尔·波伦（Michael Pollan）美国首屈一指的饮食作家，其作品多次获得具有“美食奥斯卡”之称的詹姆斯·比尔德奖。
2009年获选《新闻周刊》十大思想领袖，2010年被《时代周刊》评为“全球百位影响力人物”，2013年被《时代》周刊评选为“食物之神”。代表作《杂食者的两难》《烹》《为食物辩护》《吃的法则》至今仍是饮食写作的典范。
现任加州大学伯克利分校的新闻学教授及科学和环境新闻学奈特项目的主任，但迈克尔·波伦更像是一位热爱田野调查的美食侦探，从农场到超市，从制作出各种美食的厨房，研究食物从产地到餐桌的过程，同时对饮食文化背后的人类社会困境进行思考。他也是自然爱好者，他将走访田园的体验化作优美而幽默的文字，为工业化食物链下的人类，指出一条古朴、美好且真实可行的路。", 目 　　录 推荐序 V
前 言 VII
第一篇 火：激情的创造物
第一章 木柴、火和鲜肉 003
第二章 烹饪假说与人类起源 029
第三章 猪对烧烤的看法 036
第四章 从农场开始 039
第五章 生与熟的混合 053
第六章 当猪遇上了柴火和时间 073
第七章 火的社会凝聚力 079
第八章 烟，第六种味 086
第二篇 水：汤锅菜谱是一部个人史诗
第一章 从切洋葱看做饭的义务 097
第二章 蔬菜的煎与熬 107
第三章 盐、糖、脂 121
第四章 一锅乱炖就是一次探险 125
第五章 焖烧饭：增强版的水 136
第六章 专心致志地搅拌 154
第七章 晚餐计划 171
第三篇 空气：业余烘焙师养成记
第一章 美味的白面包 181
第二章 像种子一样思考 235
第三章 邂逅属于你的小麦 272
第四篇 泥土：发酵的冷焰
第一章 蔬菜发酵 277
第二章 动物发酵 322
第三章 酒精发酵 357
后 记 389
附 录 401 插图和节选

好的，这是一本关于人类与自然、食物与文化的深度探讨的图书简介，它不包含您提到的那本书《烹：烹饪如何连接自然与文明》的具体内容，而是着眼于其他可能相关的领域，以期达到详尽而独特的介绍效果： --- 《大地之歌：人类生存的物质与精神图景》 一部关于我们赖以生存的物质世界如何塑造了我们的精神世界，以及文明进程中人与环境之间复杂纠葛的恢弘叙事。 人类文明的演进史，本质上是一部与自然环境持续对话、博弈和重塑的历史。本书并非聚焦于单一的日常行为，而是从更宏大的地理、气候、技术和哲学视角，深入剖析了人类社会在不同历史阶段，如何通过对“物质基础”的认知和运用，构建起复杂的社会结构、价值体系乃至宇宙观。 我们生活在一个由“原材料”编织而成的网络之中。从最早的燧石工具，到如今的纳米材料；从河流带来的泥沙，到深海中开采的矿物——这些物质的特性、可获取性以及流通的模式，无声地决定了城邦的兴衰、帝国的版图和艺术的风格。 第一部分：物质的地理决定论与文明的基石 本书的开篇将读者带回到地球演化的深处，探讨特定地理环境如何孕育出差异化的文明形态。我们不会简单地罗列气候特征，而是着重分析“稀缺性”和“丰裕性”如何塑造了早期人类的社会组织原则。 水的权力： 在干旱地带，水资源的管理催生了等级森严的官僚制度（如美索不达米亚的灌溉系统），水权成为权力最核心的象征。我们追溯了古代水利工程的规划艺术，以及这种对“流体”的掌控欲如何演化成后世对“资本流动”的痴迷。 土壤的密码： 不同的土壤成分不仅决定了农业产出，更深刻地影响了文化对土地的态度。在火山灰覆盖的地区，人们可能敬畏于大地的突然爆发力，形成了献祭与循环的信仰；而在广袤的冲积平原，对“稳定”和“连续性”的追求则催生了对祖先和传统的极度尊重。我们考察了不同文明如何建立起关于“肥沃”和“荒芜”的道德评判体系。 矿脉的召唤： 当人类开始向下挖掘时，他们发现的不仅是金属和宝石，更是“远距离交换的可能”。铜、锡、金的发现，标志着“本地性”的打破。本书细致描绘了早期冶金术的秘密传播路径，以及金属贸易如何催生了第一批国际化的贸易网络和金融工具，甚至在没有文字的时代，矿物的纯度本身就成为了信任的度量衡。 第二部分：工具的伦理学——技术如何重塑感知 工具不仅仅是延伸的手臂，它们是“固化的思维”。技术的发展，往往伴随着对世界理解方式的根本性转变。 尺度的革命： 衡量工具的发明——从日晷到标准的砝码——标志着人类开始用“抽象的、普遍的量”来取代“感觉的、相对的量”。这种对精确定量和标准化的追求，是现代科学和管理学的根源。我们分析了度量衡统一的政治意义，它如何消弭了地方差异，并在帝国统治中扮演了隐形的粘合剂角色。 视角的拓展： 望远镜和显微镜的出现，将人类的视野瞬间拉伸至极远和极近。这种对“不可见世界”的揭示，极大地动摇了人类中心主义的哲学基础。当人们意识到地球并非宇宙的中心，或者生命可以小到肉眼无法分辨时，传统的神学和宇宙观面临了怎样的冲击？本书探讨了这些科学仪器的发明者如何在当时保守的社会环境中，平衡他们的发现与既有的世界图景。 书写的载体与记忆的架构： 从泥板到莎草纸，再到纸张，书写媒介的物理特性直接影响了知识的存储和传播。易碎的莎草纸促成了口头传统的坚韧，而廉价的纸张则为印刷术的爆发准备了物质基础。我们考察了不同材料的“耐久性”如何定义了一个社会对“永恒”的理解。 第三部分：文明的物质遗产与精神的流变 文明的终点并非宏伟的纪念碑，而是被遗弃的物质残骸。考古学作为一种“反向工程”，帮助我们解读这些物质留下的精神回响。 废墟的语言： 城市的衰落并非一蹴而就，而是物质结构缓慢崩解的过程。本书将“废墟”视为一种特殊的文本，通过分析断裂的供水管道、倒塌的廊柱和被遗弃的工具，来重构一个社会在危机时期所做的“物质选择”——他们首先放弃了什么？他们最后保留了什么？这些选择揭示了当时社会最深层的价值排序。 艺术中的炼金术： 艺术品是物质材料被赋予最高精神价值的载体。无论是古埃及的青铜雕像，还是文艺复兴的油画颜料，这些颜料和媒材的稀有性与制作的复杂性，直接决定了艺术的阶层属性。我们探究了艺术家如何通过对稀有矿物（如群青）的精妙运用，实现对神圣或权力的视觉模拟。 隐秘的生态账单： 所有的文明发展都积累了一笔未付的“生态账单”。本书最后一部分将目光投向了被过度开采的森林、被污染的河流和被耗尽的矿藏。我们并非进行简单的环保说教，而是分析历史上的环境灾难如何成为社会瓦解的催化剂，以及人类如何一次又一次地在“当下的便利”与“未来的可持续性”之间，做出代价高昂的权衡。 《大地之歌》旨在提供一个跨学科的、去中心化的视角，邀请读者跳出日常经验的藩篱，重新审视我们习以为常的物质世界——它如何塑造了我们的思维，支撑了我们的信仰，并最终界定了我们存在的边界。这是一部关于“我们如何成为我们所使用的东西”的宏大编年史。 ---

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名本身就具有一种诗意的张力，“烹”与“连接”这两个词的结合，暗示了一种强大的、不可分割的关联性。我非常好奇作者如何论证烹饪作为一种“连接器”的作用。它连接的不仅仅是生食与熟食，更是人与人、过去与现在、文明与荒野之间的鸿沟。想象一下，一个家庭围坐在一起分享精心准备的食物，这不就是最基础的社会契约的形成吗？在不同的历史时期，食物的分配和制作权，往往是权力结构和性别角色的试金石。我希望作者能揭示出那些隐藏在共享餐桌背后的权力游戏和情感纽带。例如，某些食物的稀有性和获取难度，是如何被用来彰显社会地位的？而家庭食谱的代代相传，又是如何成为一种无形的文化遗产？我期待这本书能提供一个多维度的分析框架，让我能够理解，原来每一次家常便饭的背后，都承载着如此厚重的人文历史，它远比我们想象的要复杂和深刻。

评分☆☆☆☆☆

作为一名热衷于观察日常生活细节的“旁观者”，我总觉得人类最本质的冲动和最深刻的哲学思考，往往都藏匿在那些最不引人注目的日常行为中，而“吃”无疑是其中最基础也最重要的一环。这本书似乎正中我的下怀，它没有高高在上地谈论抽象的理论，而是将焦点牢牢锁定在具体的、可感知的烹饪行为上。我希望书中能深入探讨“味道”本身的哲学意义——为什么我们会对某些味道产生强烈的依恋，而对另一些感到排斥？这种偏好究竟是纯粹的生物本能，还是被文化代码反复编码的结果？我认为，烹饪过程中的每一次加料、每一次火候的控制，都凝聚着一代代人对“完美”状态的追求，是对短暂生命的一种抵抗和纪念。从生食到熟食的飞跃，不仅是生存技能的提升，更是一种精神的升华，标志着人类开始有意识地介入并改造世界。这种对人类核心生存活动的细腻解剖，远比宏大的战争史或政治史更能触动我内心深处对“为人”的追问。

评分☆☆☆☆☆

阅读这类横跨多学科的著作，最令人兴奋的，莫过于那些“啊哈！”的瞬间，即作者提出一个新颖的视角，让你猛然间将看似不相关的知识点串联起来的时刻。我对书中可能阐述的，关于烹饪如何驱动了城市化进程的观点尤为期待。在农业革命之后，食物的集中加工和储存，是否直接导致了人口密度的增加和复杂社会组织的诞生？烹饪的效率和可复制性，会不会是文明加速发展的隐形引擎？如果作者能够成功地将烹饪从一种“附属活动”提升到“核心驱动力”的地位，那将是一次非常震撼的认知重塑。我更愿意相信，我们对火的掌握，对食材的理解，远比我们想象的，更早地为我们搭建了现代社会的基石。这本书如果能将这些看似琐碎的厨房智慧，最终汇聚成对人类文明轨迹的深刻洞察，那么它就不仅仅是一本关于食物的书，而是一部关于人类如何成为“文明人”的史诗。

评分☆☆☆☆☆

翻开这本《烹：烹饪如何连接自然与文明》，我的内心充满了对食物与人类历史之间复杂关系的探索欲。这本书的封面设计本身就透露出一种质朴而深刻的气息，仿佛能闻到泥土与柴火混合的香气。我一直觉得，烹饪不仅仅是填饱肚子的一种方式，它更像是一种古老的仪式，是人类驯化自然、构建社会结构的关键一步。作者似乎非常善于捕捉这种宏大的叙事感，将厨房里的日常动作，放置到人类文明演进的宏大背景下去审视。我期待看到作者如何拆解那些看似简单的烹饪技艺背后隐藏的科学原理、文化密码，以及它们如何潜移默化地塑造了我们的味觉记忆和社会形态。尤其对书中可能涉及的早期人类如何使用火、如何发现发酵的魔力这些篇章，抱有极大的好奇心，希望它能提供一个全新的视角，让我重新审视餐桌上的每一道菜肴，理解其背后蕴含的漫长演化历程。这种跨越生物学、人类学、社会学的综合视角，正是吸引我深入阅读的强大动力，它承诺的绝非一本简单的食谱，而是一次智识上的饕餮盛宴。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构似乎非常精妙，它没有采用传统的编年史叙事，而是更像是在一张巨大的文化地图上，用烹饪的技法作为经纬线，串联起全球不同文明的节点。我特别欣赏这种非线性叙事的力量，它允许读者在不同的时空碎片间自由穿梭，感受历史的张力。想象一下，书中可能在讲述古罗马的宴饮习俗后，立刻跳转到东南亚湿热气候下对香料的精妙运用，这种强烈的对比和并置，必然能激发出许多新的思考。我尤其关注作者如何处理“技术”与“风土”之间的辩证关系——烹饪技术无疑是人类智慧的结晶，但它又必须臣服于当地的自然条件，比如水源、土壤和气候。这种既要征服自然，又要顺应自然的矛盾统一体，正是文明最迷人的地方。我期待看到作者用充满洞察力的笔触，描绘出这种张力如何在餐桌上达成微妙的平衡，让每一口食物都成为一种对生存智慧的致敬。这种深挖文化内涵的做法，远比停留在食物的表层描述要高明得多。