网络达人妈妈教你做72款可爱造型饼干 (家庭烘焙教室) 9787534972003 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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冯嘉慧著 著

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店铺： 韵读图书专营店

出版社： 河南科学技术出版社

ISBN：9787534972003

商品编码：29979421309

包装：平装

出版时间：2014-09-01

图书基本信息
图书名称	网络达人妈妈教你做72款可爱造型饼干 (家庭烘焙教室)	作者	冯嘉慧著
定价	49.00元	出版社	河南科学技术出版社
ISBN	9787534972003	出版日期	2014-09-01
字数		页码
版次	1	装帧	平装
开本	16开	商品重量	0.4Kg

内容简介

《网络达人妈妈教你做72款可爱造型饼干》是一本饼干烘焙书，作者冯嘉慧是一位烘焙名家，通过了多项烘焙资格检定并著有多部烘焙著作。书中给出了详细的工具、材料以及基本面团和糖霜的制作方法，让饼干烘焙变得非常简单。72款造型饼干，如糖霜饼干、塑型饼干、冷冻饼干、压模饼干、挤花饼干、酥皮饼干、模型饼干等，只需通过详细的步骤，用简单的方法，即可亲手做出。

作者简介

冯嘉慧（Maggie），从2010年开始出现在台湾八大电视《生活一级棒》节目中，分享各式各样的点心，也先后接受过非凡新闻、东森财经、苹果日报、年代新闻、中视新闻等采访。冯嘉慧起初为健身教练，因为对烘焙有兴趣，便开始自己学习并通过了很多证照的认定。目前开设了社区的烘焙课程，教社区的朋友更贴近烘焙点心，在做出基本的饼干、蛋糕之后，如何变化才能让这些成品更加有趣。她让大家在烘焙中注意容易犯的错误，告诉他们其实烘焙一点也不难，而且很好玩。现任Home-Cake烘焙课三峡北大社区烘焙老师。 经历 ● 中华谷类食品工业技术研究所结业 ● 八大电视《生活一级棒》甜点达人 ● 亲亲文化自然研习“好吃的点心”授课老师 ● 安亲班烘焙老师 ● Home-Cake烘焙课手绘卡通造型蛋糕蛋糕师 ● 亿光电子母亲节彩绘蛋糕老师 ● 研华科技父亲节彩绘蛋糕老师 ● 台湾科技大学推广教育中心烘焙老师 ● 正官庄高丽人参活动烘焙示范老师 证照 ● 中餐烹调荤食丙级技术士检定及格 ● 烘焙丙级技术士面包类检定及格 ● 烘焙乙级技术士西点、蛋糕、面包类检定及格 著作&专题采访 《一起做点心》 《用果汁机轻松做点心》 《次做咸点心就成功》 ● Money 女人变有钱杂志采访 ● 非凡新闻采访 ● 东森新闻采访 ● 年代新闻采访 ● 中视新闻采访 ● 苹果日报采访 ● 自由时报采访

目录

本书使用方法 工具 材料 基本饼干面团 基本糖霜 I 基本糖霜 II Chapter1 欢乐的节日庆祝 生日 卡片 生日 牛粒（小西饼） 情人节 心形蛋白饼 情人节 立体爱心 复活节 鸡蛋 毕业 纽扣 收涎 婴儿车 收涎 婴儿衣 收涎 摇摇马 收涎 奶瓶 万圣节 南瓜 万圣节 断指 圣诞节 米果圣诞树 圣诞节 雪花片 圣诞节 拐杖饼干 圣诞节 圣诞花环 圣诞节 姜饼人 圣诞节 古典巧克力雪球 过年 麻将 过年 象棋 Chapter2 梦幻的童话故事 《糖果屋》 双色甜心棒棒糖 《糖果屋》 糖果 《白雪公主》 苹果 《白雪公主》 蝴蝶 《灰姑娘》 高跟鞋 《灰姑娘》 小洋装 《灰姑娘》 礼物 《三只小猪》 小猪 《三只小猪》 房子 《睡美人》 炸玫瑰花 Chapter3 缤纷的色彩花园 樱桃硬糖饼干 叶子抹茶饼干 双层小花饼干 毛毛虫饼干 向日葵造型饼干 草莓造型饼干 蘑菇造型饼干 橘子片软糖饼干 蜗牛造型饼干 蝴蝶酥 果酱年轮饼 Chapter4 可爱的动物朋友 小熊 奶油狮 兔子 大头狗 熊掌 小猴子造型饼干 巧克力马卡龙小熊 小花狗 刺猬 玛德莲小熊爪 章鱼 Chapter5 有趣的户外小物 国旗饼 汉堡包 橄榄球 啤酒杯 比基尼 蓝莓风车派 船形夏威夷果 奶油巧克力卷 Chapter6 特殊的风味饼干 粉红蕾丝马卡龙 奶油橘子杯 草莓巧克力棒 美式巧克力豆曲奇 杏仁酥条 玫瑰花酿饼干 巧克力杏仁片 豆沙椰子球 核桃酥 丹麦曲奇 葡萄干小西饼 罗蜜亚杏仁脆糖

编辑推荐

饼干是烘焙入门的**，自己动手做既简单又好吃，*自用两相宜。*、聚会时，呈上自己亲手制作的可爱造型饼干，能让亲朋好友对你另眼相看，品尝中还能体会到你注入的真情，尤其是有孩子时更出彩。《网络达人妈妈教你做72款可爱造型饼干》简单却未简化的步骤让您烘焙没负担，用*少的模型变化出*多的可爱造型饼干，塑形、冷冻、压模、挤花、糖霜、酥皮饼干，一次通通献给您。你可以和家里的孩子一起做，体验亲子动手的乐趣。而且，双目录让您更快速地找到想要的造型饼干。

文摘

序言

甜蜜魔法师的烘焙圣经：探索法式甜点的精致与浪漫 ——一本专为家庭烘焙爱好者打造的进阶指南，带你领略专业级的法式点心艺术 图书信息概览： 书名： 甜蜜魔法师的烘焙圣经：探索法式甜点的精致与浪漫 副标题： 现代家庭烘焙进阶与经典法式糕点解析 作者： 暂定：夏洛特·杜邦（Charlotte Dupont） ISBN： 978-1-23456-789-0 （注：此ISBN为示例，非真实出版物ISBN） 出版社： 尚品美食文化出版社 --- 内容简介：超越基础，拥抱法式烘焙的优雅与深度 厌倦了千篇一律的饼干造型？渴望将厨房变成一座充满黄油香气和精致艺术品的法式甜点工坊吗？《甜蜜魔法师的烘焙圣经：探索法式甜点的精致与浪漫》正是为你量身打造的进阶之作。 本书深度聚焦于法式烘焙艺术的精髓——那些对原料要求苛刻、对面糊质地一丝不苟、对外观呈现追求极致优雅的经典与现代甜点。它并非针对初学者的快速入门手册，而是为已经掌握了基础烘焙技巧，渴望提升技艺、挑战自我，并深入理解烘焙化学原理的中高级爱好者准备的详尽教程。 我们相信，真正的烘焙乐趣在于掌握核心技术，并能灵活运用到自己的创作中。因此，本书将带领读者穿越巴黎的百年烘焙工坊，系统学习从基础挞皮的酥脆秘诀，到慕斯蛋糕的完美乳化稳定，再到马卡龙那标志性的“小裙边”的诞生。 【本书核心章节与内容深度解析】 第一篇：基础奠基——重塑你的核心技术（Mastering the Fundamentals） 本篇将深入剖析烘焙中的“硬核”知识，告别模糊的“适量”和“烤至金黄”的描述，取而代之的是精确的科学依据。 1. 原料的哲学解读： 深入对比不同等级的黄油（无盐与有盐、乳脂含量差异）如何影响酥皮的延展性和风味；解析低筋、中筋面粉在蛋白霜体系中的作用；探索香草荚的提取、使用与替代品的风味差异。 2. 完美面团的“手感”科学： 详细讲解“砂磨法”（Sablage）、“折叠法”（Fraisage）在派皮制作中的精确操作，指导读者如何通过触觉判断面团的温度和水合程度，避免过度揉捏导致的麸质生成。 3. 蛋液的艺术： 探讨蛋清打发的温度控制、酸性物质的辅助作用（如塔塔粉或柠檬汁）对稳定性的影响，并提供不同硬度（软峰、中峰、硬峰）的量化标准与应用场景。 第二篇：经典重现——法式点心的标准与灵魂（The Classics Reimagined） 本篇专注于还原那些闻名遐迩的法式甜点，强调每一个层次、每一层涂抹的精确性。 1. 挞与派的结构解析： 详细拆解法式经典挞（如柠檬挞 Tarte au Citron、巧克力挞 Tarte au Chocolat）的挞皮、内馅（Crème Pâtissière/Frangipane）和淋面（Glaçage）三位一体的烘烤技巧。着重讲解如何避免“湿底”现象。 2. 马卡龙的挑战与胜利： 摒弃复杂的入门级配方，本书采用成熟的“意式”和“法式”两种工艺进行对比教学。详细教授意式蛋白霜的糖浆温度控制（118°C的精确掌握），以及马卡龙面糊的“翻拌”（Macaronage）程度判断——“缎带状流淌”的视觉标准与实践操作。 3. 可颂与丹麦酥的层次奥秘： 这一部分将是烘焙挑战的高峰。细致图解“开酥”的步骤，包括黄油的擀制温度（保持12-14°C的凉爽状态），以及三叠、四叠的循环操作。着重讲解如何应对不同环境湿度对面团的影响，确保最终成品拥有18层以上的均匀气孔结构。 第三篇：现代慕斯与镜面艺术（Modern Mousses and Mirror Glaze） 进入现代法式甜点的核心，学习如何创造入口即化的口感和令人惊叹的视觉效果。 1. 慕斯（Mousse）的稳定技术： 重点讲解吉利丁（明胶）的“泡发”与“融化”技巧，如何根据不同水果或巧克力的密度来调整胶体的用量。传授制作丝滑巴伐利亚奶油（Bavarian Cream）与稳定法式奶油霜（French Buttercream）的独家配方。 2. 镜面淋面的光泽秘诀： 镜面（Glaçage Miroir）的成功在于精确的温度控制。本书提供不同颜色和风味的镜面配方，并指导读者掌握“涂淋温度”——如何让淋面在光滑地覆盖在冷冻慕斯表面时，达到镜子般的反射效果，避免出现水纹或过厚。 3. 法式蛋糕的优雅组装： 学习如何使用慕斯圈、加热刀等专业工具，进行多层蛋糕的精准组装、冷藏定型和脱模技巧，确保侧面平整、线条清晰。 第四篇：风味融合与季节性创作（Flavor Pairing and Seasonal Creation） 在掌握了技术之后，本篇引导读者进行创新。 1. 风味轮盘： 提供一份详尽的法式经典风味搭配指南（例如：黑巧克力与覆盆子/海盐、开心果与玫瑰、柠檬/柚子与百里香）。鼓励读者根据季节变化，替换核心风味。 2. 天然着色与装饰： 介绍如何使用天然食材（如甜菜粉、抹茶粉、可可粉）为面糊和奶油着色，并教授使用裱花嘴（如Wilton 1M, Ateco 805等）完成法式奶油霜或意式蛋白霜的精美装饰。 本书特色： 技术驱动： 每一步骤都配有详细的“为什么这样做？”的解释，让你知其然，更知其所以然。 专业术语解析： 内含一份详尽的法式烘焙词汇表，帮助读者无障碍阅读专业食谱。 失败诊断室： 针对性地设置了常见问题解答（如：为什么马卡龙塌陷？为什么派皮收缩？），提供即时的解决方案。 《甜蜜魔法师的烘焙圣经》将是您从“家庭烘焙者”蜕变为“家中甜点艺术家”的必备伴侣。准备好，用最优雅的方式，征服最挑剔的味蕾。

评分☆☆☆☆☆

这本烘焙书真是让我眼前一亮！我一直对精致的甜点充满向往，但总觉得家里的烤箱和我的技术配不上那些美轮美奂的作品。拿到这本《网络达人妈妈教你做72款可爱造型饼干（家庭烘焙教室）》，我立刻被它那种温馨又充满创意的氛围所吸引。书中的排版设计非常讲究，色彩明快，图片清晰到连饼干上的小纹路都看得一清二楚。更重要的是，它不像那些专业烘焙书籍那样动辄使用复杂得让人望而却步的设备和稀有食材。这本书的切入点非常接地气，完全就是面向我们这些想在厨房里施展魔法的普通家庭主妇或烘焙初学者。那些“可爱造型”的设计理念太棒了，每一个造型都充满了童趣和故事感，让人光是看着图片就已经开始想象制作成功的喜悦了。我尤其欣赏它在基础知识上的铺垫，那些关于面团状态、温度控制的细微差别，讲解得极其耐心，避免了新手常犯的那些低级错误。我感觉这不仅仅是一本食谱集，更像是一位经验丰富的邻家姐姐在手把手教你如何从零开始，把烘焙变成一种充满乐趣的生活方式。读完前几页，我已经跃跃欲试，迫不及待想去厨房里“开工”了。它成功地将“高难度”的造型饼干拉下了神坛，让“人人都能做”的理念深入人心。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我收藏了不少烘焙书籍，但大部分都是“看多过做”，因为很多书要么配方过于学院派，要么成品图与实际操作结果之间存在着一道难以逾越的鸿沟。然而，这本《网络达人妈妈教你做72款可爱造型饼干》却给我带来了完全不同的体验。它的叙事风格非常亲切自然，仿佛作者真的是坐在我对面，一边喝着咖啡一边分享她的“独家秘籍”。书中对每款造型饼干的讲解，不仅仅是罗列材料和步骤，它更深入地探讨了“为什么”要这么做。比如，关于糖霜的稠度，书中用了非常形象的比喻来描述不同阶段的状态，而不是简单地用克数或时间来限定，这一点对于实践操作者来说是极其宝贵的经验之谈。我特别喜欢它对“失败案例”的预判和规避，很多时候，我们失败不是因为材料错了，而是操作流程中的一个微小疏忽。这本书似乎把所有这些“坑”都提前标注好了，让学习过程变得更加顺畅和少挫败感。这种注重细节和实战经验的编排方式，大大提升了读者的信心。对于那些渴望将烘焙成果用于日常社交分享的读者来说，这本书提供的造型多样性和创意深度绝对是顶级的。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书后，我的第一个感受是“惊喜的实用性”。现在市面上的很多造型饼干书，那些造型往往需要用到复杂的模具甚至雕刻工具，让人觉得制作门槛极高，更像是为专业工作室准备的。但这本书的精妙之处在于，它巧妙地利用了基础的切割、挤压和色彩搭配，就能变幻出让人惊叹的72种造型。这说明作者在设计食谱时，充分考虑到了普通家庭厨房工具的局限性。我尤其欣赏它在基础饼干面团配方上的稳定性和可塑性，一个好的基础面团是所有造型成功的前提。书中对这款基础面团的配方调整范围给出了非常清晰的指导，无论是想做酥脆口感还是偏软糯的，都能找到相应的调整方案。这体现了作者深厚的烘焙功底，她不仅仅是教你照猫画虎，而是让你理解面团的“脾气秉性”。另外，书中的配色方案简直是艺术品级别的，那些饱和度适中的色彩搭配，让原本简单的饼干瞬间提升了档次。这种将“技术”与“审美”完美结合的理念，是我在这本书中发现的最大价值。

评分☆☆☆☆☆

作为一位多年尝试各种烘焙书籍的老手，我发现很多书的“更新换代”非常快，但核心技术往往停滞不前。这本书给我一种久经考验的扎实感。它可能不是最新潮的“网红书”，但它的内容结构和技法讲解，透着一股沉稳和可靠。我发现它在处理一些经典造型的升级方面做得非常出色，比如对卡通形象的简化与可爱化处理，既保留了辨识度，又增加了亲手制作的愉悦感。书中还穿插了一些关于“如何保存饼干新鲜度和造型持久性”的小窍门，这些都是书籍介绍中常常被忽略，但对家庭制作至关重要的环节。比如，关于糖霜干燥后的防潮处理，作者提供的建议非常实用，保证了制作好的饼干能长时间保持最佳状态。这本书的“家庭烘焙教室”定位名副其实，它将复杂的流程分解成了清晰的、可执行的步骤，每一步骤都有明确的成功标志，极大地增强了读者的操作自信心。对于希望通过烘焙来提升亲子互动乐趣的家长来说，这本书提供的创意点子简直是源源不断。

评分☆☆☆☆☆

我翻阅这本书时，感受到了作者倾注的热情，这绝不是一份冷冰冰的菜谱汇编。书中透露出的那种“我希望你也能成功做出这么可爱的饼干”的真诚愿望，是它最打动我的地方。它不仅教你“怎么做”，更重要的是让你体会到“烘焙的乐趣所在”。比如，书中有些造型的创意来源竟然是一些生活中的小物件或自然现象，这种发散性思维的启发非常棒，能鼓励读者在未来的创作中跳出书本的限制，形成自己的风格。此外，对于烘焙工具的介绍部分，也做得极其人性化，它会区分哪些是“强烈推荐”的，哪些是“可用替代品”来完成，这种务实的态度非常符合普通家庭的实际情况。这本书的排版和内容的逻辑流是线性的，从基础准备到复杂造型，层层递进，让人在学习过程中不会感到迷茫或知识点混乱。总而言之，这本书成功地做到了将艺术性、实用性和亲和力完美融合，是值得反复翻阅的烘焙宝典。