懒人的日式料理：面100 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

濑尾幸子 著

图书标签:

• 日式料理
• 面食
• 懒人食谱
• 家常菜
• 快手菜
• 简单易学
• 美食
• 料理
• 日本美食
• 面条

店铺： 夜语笙箫图书专营店

出版社： 煤炭工业出版社

ISBN：9787502059477

商品编码：29979746701

包装：平装-胶订

出版时间：2017-11-01

基本信息

书名：懒人的日式料理：面100

定价：39.80元

作者：濑尾幸子

出版社：煤炭工业出版社

出版日期：2017-11-01

ISBN：9787502059477

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

---

1、日文原版书在出版的第2年既完成7次加印，好评如潮。

2、本书介绍的料理都是两三步就能完成的简单料理，均选用易购食材或者能长时间存放的食材，无需特殊烹调技巧，从没下过厨房的人也能轻松制作。

3、疲惫的时候、失意的时候、孤单的时候、宿醉的时候……一碗简简单单的面或许能慰藉你的心灵，吃饱了才有力气继续奋斗，不是吗？

内容提要

---

目录

---

一、慵懒平日的超简单面条

猫饭挂面

釜玉风乌冬面

素意大利面

咸味海带黄油意大利面

紫苏拌饭料黄油意大利面

黏稠凉荞麦面

简单梅子挂面

二、挂面/ 荞麦面

清香浇汁挂面

裙带菜浇汁挂面

扇贝丁浇汁挂面

辣白菜挂面

油挂面

盐汁鱼露挂面

热浇鸡块挂面

油浸挂面

凉汁挂面

炒面

大葱鸡皮日式炒面

萝卜荞麦面

烫面荞麦饼

越前萝卜泥荞麦面

山药糊热鸡蛋荞麦面

酱汁山药糊凉面

纳豆鸡蛋热面

松肉荞麦面

咖喱荞麦面

三、乌冬面

沙拉烤肉乌冬面

青辣椒乌冬面

溏心鸡蛋乌冬面

起锅汤面

亚洲风榨菜乌冬面

牛蒡天妇罗乌冬面

海带乌冬面

鸡蛋糊乌冬面

牛肉蛋黄萝卜泥乌冬面

味噌砂锅面

大阪风焖菜乌冬面

豆浆生姜乌冬面

牛奶咖喱乌冬面

小狐狸汤面

2 款肉酱乌冬面

泰国风味酱汁乌冬面

泰国小吃风炒宽面

酱油炒乌冬面

酱汁炒乌冬面

南瓜酱汁面团汤

牛肉水芹面团汤

意大利面团汤

四、意大利面

生番茄凉意大利面

罗勒酱意大利面

鳕鱼子干酪意大利面

葱香意大利面

金枪鱼京水菜意大利面

水芹小沙丁鱼意大利面

辣味意大利面

盐汁鱼露辣味意大利面

蒜香花蛤意大利面

番茄奶油意大利面

肉酱意大利面

浓稠培根鸡蛋意大利面

和风菌类意大利面

沙拉风羊栖菜通心粉

那不勒斯意大利面

蛋包意大利面

奶酪烤意大利面

五、中华面

中华冷面

裙带菜中华冷面

芝麻酱中华冷面

番茄拉面

豆芽拉面

大葱拉面

夏日清爽面

2 款担担面

肉馅馄饨皮

炸鸡拉面

酸辣汤风味面

辣味肉末油面

韩国风辣味拉面

浇汁盖面

蔬菜什锦汤面

咸味炒面

鱼肠咖喱炒面

酱汁墨鱼炒面

专栏

不可或缺的作料

手工作料（手工辣油／蒜味鱼露酱／油渍青辣椒）

面的煮法（挂面／荞麦面／乌冬面）：干面、冷冻面和水煮型面条的煮法

面的煮法（意大利面／中华面）

搭配面食的盐渍蔬菜及小菜

作者介绍

---

文摘

---

序言

---

《懒人的日式料理：面100》内容概要 本书专注于为追求高效、美味又不想在厨房花费过多时间的现代人，提供一套详尽、实用的日式面食制作指南。我们深知，即便对于最热衷于美食的人来说，日常烹饪也需要便捷性。因此，本书的核心理念是“少即是多”——用最少的步骤、最短的时间，却能烹饪出媲美专业居酒屋或日式定食店的经典面食。 本书并非一本面面俱到的日式料理百科全书，而是精准聚焦于“面”这一主题，并将其拆解为多个易于掌握的系统模块。全书结构严谨，从基础功的建立到复杂风味的融合，层层递进，确保即便是厨房新手也能迅速上手，并最终成为家庭日式面食的行家。 --- 第一部分：日式面的基石——基础准备与快速调味（约300字） 这一部分是构建所有后续食谱的根基，强调的是“高效启动”。我们首先会详细介绍制作地道日式面食所必需的五种核心基础调味料的选取和搭配原则，例如昆布、鲣鱼干、酱油（本酿造与溜酱油的区别）、味醂（真味醂与本味醂的替代选择）以及清酒。 重点讲解如何快速熬制日式高汤（出汁/Dashi）。传统的耗时熬煮法将被简化为“快煮十分钟法”和“冷泡速成法”，确保使用者能在启动主食前，快速获得浓郁的汤底。 此外，我们还将介绍市面上常见日式面的种类，包括乌冬面（干制、生鲜及冷冻的口感差异与烹饪时长）、荞麦面（十割、二八的特性）、拉面（碱水面的特性）以及中华面（日式拉面中的应用）。每种面食都有其最佳的烹煮时间表和过冷水的技巧，确保面条口感弹牙。 --- 第二部分：暖胃治愈系——热汤面大师班（约450字） 这是本书最核心的篇章之一，涵盖了日本国民级的热汤面食。我们的目标是让读者掌握至少五种经典汤底的快速复制法，并能进行灵活的食材替换。 1. 酱油系（Shoyu Ramen/Udon）： 介绍如何用基础出汁，搭配不同比例的酱油和香油，模拟出清爽系的“浅草风”和醇厚系的“鸡油系”汤底。重点教授“焦葱油”（Negi Oil）的制作，这是提升酱油拉面风味的秘密武器，制作时间不超过五分钟。 2. 味噌系（Miso Ramen）： 专注于如何处理味噌的“火候”。味噌不宜久煮，因此教授“先炒后溶”的技巧，用少量猪油或芝麻油炒香蒜末和姜末后，加入味噌糊快速化开，与高汤混合，瞬间带出味噌的深度和复杂度。我们会提供北海道（浓郁黄味噌）和信州（混合味噌）两种风味的速成配方。 3. 盐味系（Shio Ramen）： 盐味看似简单，却是最考验功力的。本章教授如何利用海盐、少许鱼干粉和柠檬皮屑，调配出层次丰富的“白汤底”，避免流于寡淡。我们会提供搭配海鲜或清爽蔬菜的完美方案。 4. 简易咖喱乌冬： 抛弃复杂的日式咖喱块，转而介绍如何使用日式咖喱粉、少许面粉和牛奶/椰浆，快速做出浓稠、微甜且带有日式特色的咖喱汤底，完美搭配粗壮的乌冬面。 --- 第三部分：夏日清爽与居酒屋风味（约400字） 炎热的天气需要快速、冰爽的满足感。本部分着重于冷面、拌面以及快手小碗面。 1. 经典冷麦（Hiyashi Soba/Udon）： 详细讲解“面条的冰镇哲学”。煮熟的面条必须用冰水反复搓洗，去除淀粉粘液，并彻底沥干。配套的蘸面汁（Tsuyu）会介绍两种版本：偏甜的关东风味和偏咸的关西风味，以及如何快速制作带有芥末或紫苏叶的清爽调味汁。 2. 担担拌面（Tantanmen Lite）： 日式担担面相比川味更偏向芝麻的醇厚和微辣。我们将用花生酱、芝麻酱、少许辣油（La-Yu）和黑醋，调配出无需炒制的“懒人版”担担拌酱，搭配中华拉面和碎肉（或素肉末），成品五分钟内即可上桌。 3. 葱油拌面（Negi Shio Abura Soba）： 这道料理几乎是日式“懒人面”的终极代表。只用滚烫的面条、大量的葱花（焦脆最佳）、少许盐和优质的植物油（推荐米油），拌匀即食。我们会提供如何用烤箱或平底锅快速制作“焦葱油渣”的秘诀，使其风味提升数个档次。 --- 第四部分：一碗搞定——面食的升级与变奏（约350字） 本章侧重于如何利用现有的基础面食和有限的食材，创造出营养均衡、饱腹感强的主食。 1. 日式鸡蛋盖浇面（Tamago Don Style Noodle）： 借鉴亲子丼（Oyakodon）的理念，用洋葱丝、少许酱油和味醂煮软后，淋上打散的鸡蛋液，用余温使其半凝固，直接覆盖在煮好的乌冬面上。这是一种营养高、制作极其快速的“湿式盖浇面”。 2. 纳豆拌面（Natto Mazesoba）： 介绍如何利用纳豆的粘性作为天然的粘合剂。纳豆、日式芥末、少许酱油和葱花混合后，与热面条快速搅拌，利用面条的余温激活纳豆的风味，口感独特且富含益生菌。 3. 快速杂烩面（Yaki Udon 快速版）： 传统的炒乌冬需要大火快炒。本书提供的“懒人版”使用平底锅，先将蔬菜和肉类炒熟，加入高汤和酱油调味后，先盖上锅盖焖煮一分钟，让汤汁被乌冬充分吸收后再开盖收汁，有效防止面条粘锅，且味道均匀渗透。 全书最后附有“冰箱常备清单”，列出了最值得囤积的五种日式面食原料，确保您随时都能在十五分钟内烹饪出一碗令人满足的地道日式面食。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计和排版风格也让我眼前一亮。整体色调非常沉稳大气，大量留白的设计让阅读体验非常放松，不会有那种被信息轰炸的压迫感。我特别喜欢它在讲解食材特性时采用的对比手法，比如，什么时候用粗盐，什么时候用细盐对口感的影响，讲解得非常精辟。它不像那种只罗列配料的工具书，而是融入了作者对日本不同地区面食文化的理解。读着读着，我仿佛进行了一次味觉的旅行，了解了关东和关西在拉面上的细微差异。这种知识的延伸性让这本书的价值得到了提升，它不只是让我学会了“怎么做”，更让我理解了“为什么这样做”。对于想深入了解日式料理文化背景的读者来说，这本书提供了恰到好处的深度。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对食物有一定要求的美食爱好者，尤其偏爱那种能带来安慰感的家常菜。这本书给我的感觉就是“治愈系”。它不只是教你做面条，更像是在传递一种慢生活和对食材尊重的态度。比如，书中有一章专门讲究如何熬煮高汤，用的都是非常朴实的食材，比如昆布和鲣鱼片，但通过恰到好处的火候控制，最终呈现出的风味层次感丰富得惊人。我周末用书里的方法做了一次清汤乌冬面，那种温暖的、由内而外散发出的舒适感，让我觉得之前点外卖吃的那些面条都黯然失色了。文字的叙述非常细腻，读起来非常舒服，完全没有那种冰冷的菜谱感，更像是一位经验丰富的大厨在娓娓道来他的心得体会。每次做完一道菜，看着家人满足的表情，都会觉得这本书的价值远超出了食谱本身。

评分☆☆☆☆☆

这本关于日式料理的书简直是为我这种厨房新手量身定做的！我一直对日料心生向往，但总觉得那些复杂的步骤和专业的调料望而却步。朋友推荐了这本书，拿到手后，我立刻被它简洁明了的风格吸引住了。书中对基础的调味比例讲解得非常透彻，即便是厨房小白也能轻松上手。我试着做了书里介绍的一款基础酱油拉面，那种鲜美的汤头，浓郁却不腻口，完全不输给街边的小店。更棒的是，很多食材都是日常就能买到的，不用特地跑去进口超市。作者在每一步骤的配图都非常清晰，仿佛有位老师在旁边手把手地指导。读着读着，我甚至开始想象自己能在家里轻松复刻出各种经典的日式面食，这极大地增强了我下厨的信心。这本书绝对是入门日式烹饪的绝佳选择，实用性超强，完全没有那些让人头疼的“玄学”步骤。

评分☆☆☆☆☆

坦率地说，我买过不少烹饪书籍，很多都是“华而不实”，光是照片拍得好看，但实际操作起来要么是调料太贵，要么就是流程复杂到让人望而却步。然而，这本书真正做到了“懒人”的精髓——高效且美味。我最欣赏的是它对时间管理的考量。在快节奏的生活中，谁有时间花上两小时只为做一碗面？这本书里很多食谱都可以在半小时内搞定，而且味道完全在线。例如，那个快速版的豚骨风味汤底，利用了一些巧妙的替换食材和快速烹饪技巧，几乎还原了传统熬制数小时的醇厚口感。对于忙碌的上班族来说，这本书简直是救星。它证明了美味和快速之间并非不可兼得，完美平衡了便捷性和口味的追求，这点非常难能可贵。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对厨房卫生和整理收纳有强迫症的人，所以对工具的要求也比较高。这本书里有一个关于“一锅到底”的烹饪理念让我印象深刻。它强调如何最大限度地利用一个锅具完成从煮面到调味的全过程，极大地减少了洗碗的工作量，完美契合了“懒人”的主题。更实际的好处是，减少了中途转移食物造成的温度流失，保证了面条的最佳口感。此外，书中对基础面条的区分也很有帮助，比如碱水面对口感的影响，以及干面和鲜面在烹饪时间上的精确拿捏。这些细节的把控，让每一次尝试都充满了成功的预感，极大地提升了我的烹饪自信。这本书的实用性体现在方方面面，从食材准备到最后的清洁收尾，都为我们这些追求效率的人考虑周全了。