豆浆五谷米糊果蔬饮品一本全 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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犀文图书 著

图书标签:

• 豆浆
• 米糊
• 五谷
• 果蔬饮品
• 健康饮食
• 早餐
• 营养食谱
• DIY饮品
• 美食
• 饮品制作

店铺： 夜语笙箫图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518019502

商品编码：29979936829

包装：平装-胶订

出版时间：2015-11-01

基本信息

书名：豆浆五谷米糊果蔬饮品一本全

定价：32.80元

作者：犀文图书

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2015-11-01

ISBN：9787518019502

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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跟《豆浆·五谷米糊·果蔬饮品一本全》学做特色豆浆、营养米糊、果蔬饮品……动动手指，轻轻一按，营养美味自然来。

目录

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篇 养生豆浆
黄豆浆10
花生米豆浆11
绿豆浆12
红枣绿豆浆13
黑豆浆14
......

中篇 五谷米糊
营养早餐米糊54
清肝明目米糊55
养心补血米糊56
杏仁米糊57
大米土豆糊58
胡萝卜米糊59
胡萝卜核桃米糊60
......


下篇 果蔬饮品
冰爽柠檬80
柠檬绿茶81
柠檬菠萝汁82
柠檬薰衣草汁 83
柠檬蛋奶84
柠檬橙汁85
橙子菠萝青柠汁 86
橙子菠萝汁87
橙子胡萝卜汁 88
甘露橙汁89
橙子青苹果汁 90
桃橙芒果汁91
橙子百香果汁 92
......

附录1 豆浆机知识小讲堂198
附录2 榨汁机知识小讲堂200
附录3 水果的营养成分203
附录4 常见水果营养大盘点204
附录5 常见水果食用禁忌207

作者介绍

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文摘

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序言

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醇香滋味，营养进阶：本册内容精选与推荐 本书旨在为广大美食爱好者提供一份全面、深入且极具操作性的饮品制作指南。我们专注于探索各类经典与创新饮品的制作精髓，侧重于对传统制作技艺的现代改良，以及如何利用时令食材创造出风味独特、营养均衡的饮品。 第一部分：基础理论与器具精讲 本部分将系统梳理饮品制作中的核心知识体系。 一、饮品基石：原料的精挑细选与处理 饮品的风味和质地，根源于对基础原料的掌控。我们将详尽阐述： 天然甜味剂的运用艺术： 深入比较白砂糖、红糖、冰糖、蜂蜜、枫糖浆及天然水果甜度的差异。探讨不同甜味剂在加热、冷藏后风味的变化规律，并提供精确的用量参考标准，以确保甜度的平衡感。 液体介质的选择哲学： 区别对待纯净水、矿泉水、过滤水在萃取风味时的表现。特别介绍各类植物奶（如杏仁奶、燕麦奶、椰奶）的选择标准、脂肪含量对口感的影响，以及它们与酸性物质（如果汁）混合时的稳定处理技巧，避免出现油水分离或凝结现象。 香料与调味品的灵魂定位： 详述肉桂、丁香、八角、香草荚等常见香料的特性。重点讲解如何通过“浸泡萃取法”或“短时爆香法”最大化释放香料的层次感，并提供全球范围内流行的咸味（如海盐、酱油微量添加）在特定饮品中提升鲜味的应用案例。 二、器具的优化配置与维护 高效且专业的制作离不开合适的工具。本书将对以下关键器具进行深度剖析： 研磨技术详解： 对比分析刀片式搅拌机与平刀式研磨机在处理坚果、谷物时的效果差异。提供最佳的研磨速度与时间控制参数，避免因过度研磨产生的热量破坏营养结构或导致口感发涩。 萃取设备的效能评估： 详细介绍法压壶、手冲滤杯、意式浓缩机等不同萃取设备的适用范围。例如，分析在制作冰镇饮品时，使用冷萃（Cold Brew）技术对原料释放风味的时长与温度控制要求。 温度管理的精确性： 强调温度控制在饮品制作中的决定性作用。讲解如何使用食品级温度计进行精确测量，并提供不同原料（如茶叶、咖啡豆、牛奶）的最佳激活温度区间，以避免“烫熟”或“温度不足”导致风味缺失。 --- 第二部分：经典重塑——全球风味饮品的深度探索 本部分聚焦于那些历史悠久、流传广泛的饮品，并提供高阶的改良方案。 三、茶饮的层次构建：从单品到复合 告别简单的茶包冲泡，深入探索茶汤的“立体风味”。 原叶茶的冲泡艺术： 针对绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶（普洱）的特性，定制不同的投茶量、浸泡时间和水温曲线。例如，探讨高海拔大叶种红茶在两次冲泡间的“醒茶”时间控制。 新式奶茶的研发： 摒弃传统奶精，转而研究使用鲜牛乳、羊奶或植物奶与浓缩茶汤的完美乳化技术。重点介绍“芝士奶盖”的制作原理，如何利用稳定剂（如卡拉胶、黄原胶）和打发技巧，实现绵密而持久的泡沫结构。 调味茶的融合实验： 探讨果酸（柠檬、百香果）、草本（薄荷、迷迭香）与茶底的搭配禁忌与绝妙组合。提供一份“茶饮风味轮”，帮助制作者按图索骥，设计出独一无二的配方。 四、咖啡的冷热美学：萃取与风味转化 咖啡饮品不再局限于热饮，冷萃技术成为夏日的主流。 意式浓缩的优化萃取： 深入讲解“粉水比”、“研磨度”和“萃取时间”三者间的动态平衡。针对家庭用户，提供如何使用普通意式机模拟出专业品质的标准化操作流程。 创意冰咖的构建： 重点介绍“气泡冰美式”（Espresso Tonic）的制作步骤，强调使用优质汤力水的重要性。同时，详细解析如何使用氮气泵（非专业设备替代方案也可）制作出绵密口感的“冷萃氮气咖啡”。 风味糖浆的自制秘籍： 教授制作基础香草、焦糖、榛果糖浆的方法，并延伸至更复杂的“香料糖浆”（如小豆蔻、柑橘皮浸渍糖浆），指导如何精确控制甜度和香气的渗透度。 --- 第三部分：健康主义——营养与功能性饮品的创新实践 本部分聚焦于如何将健康元素自然融入美味饮品中，实现“功能性”与“愉悦感”的统一。 五、时令果蔬的“二次利用”：最大化营养价值 本书不鼓励对果蔬进行过度加工，而是强调如何提取其精华。 高压萃取与低速慢磨的对比： 分析榨汁机和破壁机在处理纤维素、维生素C保留率上的优劣。提供针对叶菜类（如羽衣甘蓝、菠菜）的最佳混合比例，以掩盖其强烈的“草本味”。 发酵饮品的入门指南： 详细介绍家庭自制康普茶（Kombucha）和克菲尔（Kefir）的完整流程，包括菌种的激活、初次发酵与二次发酵的温度控制。特别提醒安全卫生操作规范。 天然色素与抗氧化剂的应用： 利用紫薯、蝶豆花、甜菜根等天然食材，为饮品赋予健康色彩，同时讲解这些天然色素对光照和酸碱度的敏感性，指导如何稳定其颜色表现。 六、谷物与坚果的深度融合：构建饱腹感饮品 超越传统米糊概念，探索谷物作为饮品基底的可能性。 复合谷物糊的细腻处理： 教授如何通过浸泡、预煮和精细研磨相结合的方式，制作出“无颗粒感”的坚果谷物饮品。重点讲解糙米、藜麦、黑豆等高蛋白谷物在口感上的调节方法，如加入少量燕麦胶体以增强顺滑度。 “植物蛋白奶”的完美搭档： 讨论烘烤坚果（如核桃、巴旦木）后制作的植物奶与咖啡、可可等风味物质的亲和力。提供一套科学的坚果烘烤曲线，以提升其油脂香气。 功能性添加物的科学配比： 介绍奇亚籽、亚麻籽等富含Omega-3的原料在饮品中的应用，指导如何控制其吸水膨胀时间，避免饮用时出现不适的凝胶质感。 本书致力于提供的是一种“思维方式”，鼓励读者在理解了基础原理后，能够根据自身对口感和营养的追求，灵活地进行原料替换和工艺调整，创作出属于自己的完美饮品。我们提供的配方是起点，而非终点。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我购买这本书很大程度上是被它封面上那张色彩斑斓的饮品照片所吸引，我以为这又是一本徒有其表、内容空洞的“网红书”。但深入阅读后，我发现这本书的结构逻辑非常清晰，更像是一部按“功能”划分的饮品宝典。它没有将所有饮品混杂在一起，而是设置了明确的章节，比如“助眠安神饮品系列”、“提升运动表现饮品”、“办公室提神饮品”等等。这种按需取用的编排方式，极大地提高了我的使用效率。当我发现自己最近睡眠质量下降时，我可以直接翻到“助眠”部分，里面推荐的几款融合了特定药食同源食材的温热米糊，操作简单却效果显著。这种实用性和针对性，远胜于那些只是罗列了上百种材料的普通食谱。它真正做到了“饮品为人服务”，而非人去适应饮品。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对饮品质地和口感要求极高的人，我总觉得市面上的预包装饮品总是少了那么点“灵魂”。因此，我对这本号称“一本全”的饮品书抱持着审慎的态度。然而，这本书在“口感工程学”方面的表现，绝对是超乎预期的。比如在制作豆浆时，它不仅教你如何调整黄豆和水的比例，还细致地讲解了超声波均质机与传统石磨机对豆浆乳化程度的影响，甚至连“过滤的细密程度”都会直接影响到饮品的顺滑度。在果蔬饮品部分，它更是将“萃取”和“保留纤维”的平衡点拿捏得恰到好处。我试做了其中一个“排毒绿拿铁”配方，按照书上的指示，我将蔬果与特定的油脂进行搭配，成品不仅颜色鲜亮，口感上那种粗糙感被极大地抑制了，但又保留了蔬菜的自然清香，完全没有那种“喝草”的不适感。这证明作者对食材的物理和化学特性有着非常深刻的理解，绝非泛泛之辈。

评分☆☆☆☆☆

这本《豆浆五谷米糊果蔬饮品一本全》的厚度，让我对它充满了期待。我原本以为这会是一本专注于基础营养搭配和常见饮品制作的食谱集，毕竟“豆浆”、“五谷米糊”、“果蔬饮品”这些关键词听起来就非常健康养生。然而，当我翻开这本书时，我立刻发现它远超出了我的初步设想。它不仅仅是简单地罗列了配方，更像是一部深入浅出的饮品科学指南。书中的前几章详细解析了不同谷物在研磨、浸泡过程中营养成分的变化，对于豆浆的“点浆”技术更是进行了图文并茂的分解，让我这个之前总是做出“豆渣味”豆浆的新手茅塞顿开。特别是它对不同季节果蔬饮品的推荐，不仅考虑了当季的口感，还结合了中医的“应季而食”理念，让人在享受美味的同时，也感受到了传统智慧的魅力。我尤其喜欢它关于“肠道健康”和“免疫力提升”的饮品专题，提供了许多我从未听说过的复合配方，比如加入特定益生菌粉末的米糊饮品，这显示出作者在营养学前沿知识上的涉猎深度。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本涵盖了豆浆、五谷米糊和果蔬饮品的“大全”，我原本是冲着快速、简便的家庭饮品制作去的，毕竟现代生活节奏快，谁不想早上五分钟搞定一杯营养早餐呢？但这本书的叙事方式却充满了生活的情趣和对食材的敬畏感。它没有使用那种冰冷的、学术化的语言，反而像是一位经验丰富的老邻居在手把手教你。我印象最深的是关于“五谷米糊”的那一部分，作者竟然花了整整三页纸来描述不同产地、不同陈年的大米在制作米糊时对口感的微妙影响，那种对细节的执着，让我不禁放慢了阅读的速度，开始重新审视我厨房里那些普通的食材。更有趣的是，书中还穿插了一些关于“饮品仪式感”的探讨，比如如何通过调整饮品的温度、盛放的器皿来提升饮用的愉悦感，这完全是传统食谱里不会涉及的“软性知识”。它让我意识到，制作饮品不只是为了充饥或补充营养，更是一种对自我和家人的关怀方式，非常治愈。

评分☆☆☆☆☆

这本书的另一大亮点在于它对“原料采购”和“储存保鲜”的详尽指导，这对于我们这些注重生活品质但又对食材来源有些担忧的消费者来说，无疑是提供了定心丸。它不像其他食谱那样假设你手边总是有最新鲜、最高品质的食材，而是提供了大量关于如何识别和挑选次一级食材的实用技巧，比如如何判断市售豆浆粉末的质量优劣，或者在非产季如何选择冷冻果蔬来保证饮品的营养价值不打折。更让我惊喜的是，它甚至涉及到了部分饮品的“季节性发酵”和“短期自制饮品”的安全性问题，给出了非常审慎的建议。这种对读者全方位负责的态度，让我对作者的专业性肃然起敬。它不仅仅是一本食谱，更像是一本厨房里的“生活哲学指导书”，教会我们在有限的条件下，如何最大化地制作出健康、美味的饮品。